Risotto is zo'n gerecht wat bij uitstek bij het weekend past en waar je iedereen blij mee maakt. In dit artikel deel ik daarom graag mijn recept voor een heerlijke én makkelijke risotto. Een recept exact volgen doe ik eigenlijk maar zelden, het liefste maak ik dingen die ik uit mijn hoofd kan maken of geef ik ergens m'n eigen draai aan. Nóg leuker vind ik het om zelf een gerecht te verzinnen. Soms pakt dat goed uit, andere keren wat minder... Deze risotto is zo'n gerecht dat ik in de supermarkt ter plekke verzon en heel goed uitpakte. En als je vrienden zeggen dat het 'écht lekker' is, dan zal het wel zo zijn. Toch?

Ik raad je aan om zelf ook creatief met dit recept om te gaan. Misschien ontdek jij namelijk wel een manier om deze risotto nóg lekkerder te maken. Je kunt je het recept aanpassen naar voorkeur. Zo laat ik de champignons eruit wanneer een vriend(in) die daar niet van houdt, komt eten en vervang ik deze met extra courgette. Persoonlijk houd ik van veel groente, dat zal je dan ook terugzien in de verhouding met rijst. Je kunt er daarom ook voor kiezen om meer rijst toe te voegen.

Ingrediënten voor 4 personen

  • Olijfolie
  • 3-4 teentjes knoflook
  • 1 grote ui
  • 1 courgette
  • 1 bakje champignons (400 gram)
  • 300 gram gerookte spekreepjes
  • 400 gram risottorijst
  • 200 milliliter droge witte wijn
  • Italiaanse kruiden (of wat basilicum en oregano)
  • Blokje bouillon
  • Peper
  • Zout
  • Paar takjes verse tijm
  • 125 milliliter kookroom
  • 2 handjes pijnboompitten
  • Optie: Parmezaanse kaas en droge witte wijn voor bij het eten

Bereidingswijze

  1. Snijd de knoflook, ui, courgette en champignons. Houd de knoflook en ui apart.
  2. Kook ongeveer een liter water.
  3. Fruit de knoflook en de ui. Bak daarna ook de courgette en de champignons mee op laag vuur totdat ze zacht zijn. Voeg naar smaak wat zout, Italiaanse kruiden en flink wat peper toe.
  4. Voeg de risottorijst toe aan de knoflook, ui, courgette en champignons. Bak 1 tot 2 minuten mee totdat de rijstkorrels glazig zijn.
  5. Voeg het water, een half blokje bouillon en de wijn toe aan het mengsel van groente en risottorijst. Rits de tijm en voeg ook toe. Laat zachtjes koken totdat de rijstkorrels zacht zijn en het water is verdampt. Zijn de rijstkorrels nog niet zacht maar is het water al wel verdampt? Voeg dan nog wat water of wijn naar smaak toe.
  6. Bak ondertussen de spekjes in een andere pan op laag vuur zonder boter of olie.
  7. Voeg de spekjes, inclusief het vocht, toe aan de risotto en roer goed door. Proef van tevoren even hoe zout je risotto is. Is het al aardig zout? Wees dan terughoudend met het toevoegen van het vocht van de spekjes.
  8. Roer de kookroom door de risotto en kook de risotto nog eventjes op laag vuur totdat de room is opgewarmd.
  9. Rooster ondertussen de pijnboompitten totdat ze bruin zijn (tip: houd ze héél goed in de gaten, want dit gaat snel).
  10. Dien de borden op, strooi een beetje parmezaanse kaas over de risotto en serveer met een glas droge witte wijn.

Risotto moeilijk om te maken? Met dit recept lukt het jou vast ook! Het duurde een tijdje voor ik het aandurfde risotto te maken. Via via heb ik vernomen dat het moeilijk was. Daarom stelde ik het maar uit. Het eerste risotto-recept (van Jamie Oliver) dat ik een tijdje geleden probeerde mislukte totaal. Omdat ik bang was dat het zou mislukken had ik om advies gevraagd. Het advies dat ik kreeg: het vuur niet te hoog zetten. Dit bleek achteraf niet te werken. Doordat ik het vuur te laag had gezet was de bouillon niet warm genoeg, en werd de risotto dus niet gaar. Ik heb 45 minuten staan roeren. En… het was niet te eten #fail.

En het is gelukt! Door beetje bij beetje bouillon toe te voegen wordt de risotto-rijst gaar. Het is een machtig gerecht, dus een te groot bord hoef je niet op te scheppen. Ik vond het heerlijk.

Tips voor de Perfecte Risotto

  • Snijd de champignons in plakjes, snipper de ui en pers de knoflook. Maak de bouillon klaar, hou dit tegen de kook aan.
  • Verhit een hapjespan met boter en olie. Als de boter gesmolten is, fruit je de knoflook en ui ongeveer drie tot vier minuten aan.
  • Bak ondertussen de spekjes knapperig in een andere pan. Als de spekjes knapperig zijn haal je ze uit de koekenpan en laat je ze uitlekken op een stuk keukenpapier.
  • Bak vervolgens in dezelfde pan de champignons totdat ze bruin gekleurd en geslonken zijn. Wanneer de uitjes glazig zijn voeg je de ongekookte rijst toe. Roer goed door totdat elke rijstkorrel glanzend is van de olie.
  • Draai het vuur van de champignons uit zodra deze gebakken zijn. Voeg aan je risotto-rijst vervolgens één soeplepel groentebouillon toe totdat alle rijst nét onder staat, draai het vuur tot middelhoog.
  • Als het vocht bijna is opgenomen voeg je weer een soeplepel bouillon toe en roer je de risotto voorzichtig en gelijkmatig door totdat de bouillon weer opgenomen is. Herhaal deze stap totdat de risotto plakkerig is en zacht van de buitenkant met nog een beetje bite aan de binnenkant. Dit proces duurt ongeveer twintig tot dertig minuten. Rasp terwijl je de risotto maakt de Parmezaanse kaas.

Risotto met Spek en Champignons: Extra Tips

  • Doordat je de champignons super fijn snijdt, zie je de champignons weliswaar niet terug in het gerecht, maar die heerlijke krachtige smaak is volop aanwezig.
  • Daarnaast wordt in dit risotto recept gebruik gemaakt van rode wijn wat zorgt voor een uitgesproken smaak.
  • Een ander belangrijk detail is, dat je de spekjes het beste uit de pan kan halen, voordat je al het vocht van de wijn en de bouillon toevoegt. Laat je de spekjes in de pan zitten, dan gaat dit ten kostte van de knapperigheid.

Veel plezier toegewenst met dit karakteristieke recept voor risotto met spekjes en champignons.

labels:

Zie ook: