Ook zo gek op risotto? Dan is deze tonijnrisotto met courgette en pesto een heerlijk recept voor jou! Net even wat anders en ó zo lekker! De tonijn in deze risotto zorgt net even voor een andere twist. Verder zorgt de pesto voor die extra smaak in dit gerecht.

Je kunt de pesto zelf maken, maar de pesto van Gwoon is zonder toegevoegde geraffineerde suikers en kun je dus gerust gebruiken! In het recept staat 1 teentje knoflook, maar als ik eerlijk ben, doe ik er vaak minstens 2… Dus als je daar ook van houdt, voeg er gerust nog wat teentjes aan toe!

Courgette gaat ook heel goed in een risotto. In deze risotto is het de zachte tegenhanger van de zoute rauwe ham.

Ingrediënten:

  • 300 gram risottorijst
  • 1 courgette
  • 2 uien
  • 1 teen knoflook
  • 1 blikje tonijn (145 gram)
  • 600ml groentebouillon
  • 1 potje pesto (90 gram)
  • Geraspte kaas

Bereidingswijze:

  1. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
  2. Snijd de courgette in blokjes.
  3. Verwarm wat olijfolie in de pan en bak de ui glazig.
  4. Doe de ui, courgette en knoflook bij de ui en bak 4 minuten mee.
  5. Maak de groentebouillon vast klaar.
  6. Meng de risottorijst door de groente en bak 1 minuut mee.
  7. Voeg nu beetje bij beetje de bouillon toe. Voeg nieuwe bouillon toe, zodra de rijst alle bouillon heeft opgenomen.
  8. Schep vervolgens voorzichtig de pesto en de tonijn door de risotto.
  9. Serveer met geraspte kaas of Parmezaanse kaas.

Variatietips met courgette

De courgette is een echte allemansvriend. Met de groene courgette kun je veel kanten op. Je kunt het in veel recepten kwijt. Het heeft namelijk niet echt een overheersende smaak.

Het is dus nooit verkeerd om een courgette toe te voegen, want de groente is een goede bron van vitamines (B & vooral C) en mineralen. Courgette kan je op veel manier gebruiken.

Wat is een couscoussalade zonder courgette? Juist, die mag dus zeker niet ontbreken. Op deze wrap geeft de courgette een mooie naast de mango. Wil je helemaal de zon op je bord? Kies dan een gele courgette.

En dat is niet gek, want ze zijn familie van elkaar! Je hebt naast groene courgettes ook gele. Wij werken met de meest gangbare courgette, namelijk die groene die je ook in de supermarkt om de hoek vindt 🙂 Van de groene courgette heb je ook zo’n kleine schattige ‘bolvariant’. Deze is erg leuk om te vullen, maar soms wat lastig verkrijgbaar. Buiten de vorm om zit er geen verschil tussen deze groene courgettes.

Andere heerlijke recepten met courgette:

  • Pasta met tonijn en courgette
  • Groentebootjes van courgette
  • Oosterse biefstuksalade met gegrilde courgette
  • Ratatouille
  • Broodje hamburger met geitenkaas en courgette
  • Moussaka
  • Plaattaart met paprika, courgette en mozzarella

labels:

Zie ook: