Risotto, een rijstgerecht uit de Italiaanse keuken, biedt een eindeloze variatie aan mogelijkheden. Het vergt wel wat aandacht tijdens het koken, waarbij je bijna 20 minuten moet roeren, maar het resultaat is een heerlijke, smeuïge risotto.

In dit artikel delen we een recept voor risotto met venkel en feta, een combinatie die zorgt voor een frisse en hartige smaakbeleving. Eet jij wel eens venkel? In Nederland wordt deze groente, in tegenstelling tot de landen rond de Middellandse Zee, nog niet zo vaak gebruikt. Zonde, want er mag best wat meer venkel gegeten worden!

Waarom Venkel?

Venkel is een echte zomer- en herfstgroente met een lichte anijssmaak die zich goed leent voor diverse combinaties. Hierdoor is venkel breed inzetbaar in verschillende gerechten. Verder kun je venkel op allerlei manieren klaarmaken. De lichtgroen met witte venkelknollen van Nederlandse teelt zijn verkrijgbaar van juni tot en met oktober.

De Toevoeging van Feta

Geitenkaas, in dit geval feta, zorgt voor een hartig tintje in de risotto, terwijl citroen een frisse smaak toevoegt. Geitenkaas wordt gemaakt van geitenmelk en kent zachte en half harde varianten. Omdat de vetzuurmoleculen in geitenmelk kleiner zijn, is het lichter verteerbaar dan koemelk. Er is allerlei geitenkaas te koop uit verschillende landen. Maar waarom zou je voor buitenlandse kaas kiezen als er in ons eigen land ook heerlijke geitenkaas wordt gemaakt?

Risotto met Venkel, Citroen en Feta Recept

Douwe maakte risotto met venkel, citroen, feta en merguezworstjes. Een frisse risotto die goed combineert met de kruidige merguezworstjes.

Ingrediënten:

  • Risottorijst
  • Venkelknol
  • Feta
  • Citroen
  • Groentebouillon
  • Sjalot
  • Knoflook
  • Parmezaanse kaas
  • Witte wijn
  • Peper en zout
  • Olijfolie
  • Boter

Bereidingswijze:

  1. Versnipper de sjalot en pers de knoflook. Snijd de venkel in vieren en verwijder de kern. Snijd de venkel in kleine stukjes.

  2. Smelt de boter in een koeken- of hapjespan. Fruit de sjalot en de knoflook tot het glazig ziet. Voeg de stukjes venkel toe en laat een minuut of 2 meebakken.

  3. Strooi de risottorijst in de pan en bak tot de korrels doorzichtig beginnen te worden. Dit duurt een minuut of drie.

  4. Giet de witte wijn over de risotto en laat het op laag vuur pruttelen tot de wijn is opgenomen door de risotto.

  5. Giet een soeplepel bouillon over de risotto en laat ook dit inkoken. Blijf herhalen tot de risotto gaar is. Dit duurt 15 tot 20 minuten.

  6. Rasp de schil van de citroen en de parmezaanse kaas. Doe de citroenschil, de Parmezaanse kaas en een beetje peper en zout bij de risotto en roer alles goed door elkaar.

  7. Schep de risotto met venkel en citroen in diepe borden.

  8. Verkruimel de feta en strooi een handje over de risotto heen.

  9. Leg de plakjes worst op de risotto met venkel en citroen.

Tips en Variaties

  • Vegetarische Optie: Laat de merguezworstjes weg voor een heerlijke vegetarische variant.

  • Andere Kaas: Experimenteer met andere soorten geitenkaas of vervang de feta door Parmezaanse kaas voor een andere smaakdimensie.

  • Extra Groenten: Voeg andere groenten toe, zoals doperwten, voor extra kleur en voedingswaarde.

Bietenrisotto met Venkel en Feta

Een andere heerlijke variant is bietenrisotto met venkel en feta. Dit recept is niet alleen smaakvol, maar ook visueel aantrekkelijk door de roze kleur van de bieten.

Ingrediënten:

  • Risottorijst
  • Verse bieten
  • Venkelknol
  • Feta
  • Groentebouillon
  • Ui
  • Boter
  • Olijfolie
  • Parmezaanse kaas
  • Peper en zout

Bereidingswijze:

  1. Schil de bieten en maak de venkel schoon. Rasp de bieten en snij de venkel in grove stukken. Kook de groente gaar in een pannetje met water.

  2. Pureer de bieten en venkel in een blender met een beetje kookvocht tot een egale massa. Zet even apart.

  3. Snij de ui fijn en bak deze in de boter en olijfolie. Voeg de risottorijst toe en bak deze mee totdat de rijst glazig oogt.

  4. Blus de rijst af met groentebouillon. Blijf roeren en bouillon bijschenken tot de rijst bijna gaar is.

  5. Schenk de biet-venkelpuree over de rijst en laat nog even 5 minuten pruttelen tot de rijst al dente is. Roer goed door.

  6. Kruimel 3/4 van de feta over de risotto en roer ook de Parmezaanse kaas erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

  7. Garneer met wat bladgroen van de venkel en de rest van de feta.

Zelf iets maken van verse ingrediënten is een betere keuze dan niets doen met bewerkte producten. Word een actieve hobbykok en ontdek het geluk van goede ingrediënten, mooie smaken en blije gezichten aan tafel.

labels:

Zie ook: