Risotto is een Italiaans gerecht dat we heel veel eten. Als je het over comfort food hebt, mag risotto niet ontbreken. Eentje die we kunnen dromen en talloze keren is gemaakt: risotto met doperwten. Op zoek naar een simpel maar lekker gerecht? Deze risotto met doperwten en spekjes is zo klaar en erg lekker!
Ingrediënten (2 personen)
- Risottorijst
- Spekblokjes
- Doperwten (vers of diepvries)
- Ui
- Knoflook
- Bouillon
- Geraspte kaas
- Crème fraîche
- Olijfolie
- Roomboter
- Parmezaanse kaas
- Peterselie
- Citroenrasp
- Peper
Bereidingswijze
- Verhit de boter in een ruime pan met dikke bodem.
- Bak de spek krokant. Voeg de prei toe en bak nog even mee tot de prei zacht is.
- Snipper de ui en de knoflook fijn. Voeg deze toe aan de pan en fruit ze op een laag vuur aan.
- Voeg de rijst toe en bak 2 minuutjes mee tot deze glazig wordt. Roer dit goed door.
- Voeg de risottorijst toe en deze fruit mee totdat de korrels glazig worden. Wanneer de korrels glazig zijn en alleen nog de kern van de rijstkorrel ietwat wit ziet, voeg je een soeplepel van de warme bouillon toe.
- Roer rustig tot het water is opgenomen en schep een nieuwe lepel water in de risotto. Roer weer tot het water is opgenomen. Blijf dit doen.
- Roer het geheel door en blijf rustig roeren totdat alle bouillon is opgenomen door de rijst. Voeg vervolgens de volgende soeplepel bouillon toe en blijf weer roeren totdat de bouillon volledig is opgenomen.
- Herhaal deze handeling totdat alle bouillon is toegevoegd en de rijst al dente (beetgaar) is.
- Het vuur blijft de gehele bereiding laag, het is niet de bedoeling dat de bouillon kookt.
- Voeg na 10 minuten de doperwten toe. Voeg na een paar minuutjes de bevroren erwten toe en laat alles lekker sudderen. Zorg dat het niet droogkookt, blijf er af en toe wat vocht bij gieten. Bestrooi het gebeuren met wat peper.
- Snijd intussen de courgette in kleine blokjes van ongeveer ½ bij ½ cm groot. Voeg de blokjes courgette, de doperwtjes samen met de laatste soeplepel warme bouillon toe aan de risotto.
- Voeg water toe tot het water op is en de rijst & doperwten gaar. Pak eventueel een beetje extra water als dat nodig is. Voeg eventueel nog extra zout en peper toe naar smaak.
- Voeg zodra de rissotorijst gaar en smeuïg is de spekjes en doperwten toe aan de rijst.
- Als het gaar is haal je de pan van de warmtebron af (ik doe dat altijd heel makkelijk en zet het gewoon op de inductieplek (ik wist t inductiewoord voor gaspit niet) er naast. Voeg nu de rest van de boter in blokjes toe en de geraspte kaas en roer alles door elkaar. De kaas en boter smelt als het goed is direct en geeft die heerlijke smeuiigheid aan de risotto.
- Roer de geraspte kaas en de crème fraîche door de risotto met courgette, doperwtjes en spekjes en dek de pan af met een deksel. Laat de pan met risotto met de deksel op de pan nog 2 minuten staan om te rusten. Door de risotto als laatste nog een paar minuten laten rusten, wordt het geheel extra smeuïg en kunnen alle smaken goed intrekken.
- Maak de risotto af met wat roomboter en verse Parmezaanse kaas.
- Serveer de risotto met courgette, doperwtjes en spekjes direct. Lekker met wat vers brood en wat extra kaas bovenop de risotto.
- Verdeel over vier borden en bestrooi met de overgebleven kaas en citroenrasp.
Tips en Variaties
- Het is belangrijk dat de bouillon warm wordt wanneer je deze toevoegt aan de risotto met courgette.
- Zuivelvrij? Neem zuivelvrije geraspte kaas.
- TIP: wil je vals spelen en de rijst wat sneller koken? Doe dan na het toevoegen van de bouillon de deksel op de pan.
Wij horen graag wat je favoriet smaak is of wie weet maak je een totaal andere versie. Houd jij ook van risotto? En zo ja, wat jouw favoriete recept? Laat het weten in een reactie hieronder.
labels:
