Ben je op zoek naar een recept voor makkelijke risotto? Dan zit je hier goed! Er zijn veel risotto recepten te vinden en eigenlijk zijn ze stuk voor stuk best wel simpel om na te maken.

Mmm… ik kan echt wegdromen bij een goed bordje risotto. Dit heerlijke gerecht is een favoriet uit de Italiaanse keuken en wordt gemaakt door het koken van risotto rijst in bouillon. De rede dat risotto zo romig is, is doordat de risotto rijstkorrel meer dan 4 keer z’n eigen gewicht aan water kan opnemen.

Je kunt risotto maken op elke manier die je maar wil. Met lekker veel groenten, veel vlees of zelfs vegetarisch zoals in dit recept. Meestal zul je toch risotto zien met champignons, peterselie, knoflook en een vol vette saus door kaas. Zonde, want een risotto kun je op zoveel manier bereiden.

Risotto komt oorspronkelijk uit Noord-Italië en is beroemd om zijn zijdezachte, romige textuur. Het geheim? Arborio of Carnarolirijst, die tijdens het koken zijn zetmeel afgeeft. Het mooie aan risotto is dat het zo veelzijdig is. Maar het echte geheim van een goede risotto? Dat ben jij. Risotto maken, is als een meditatie: je blijft erbij, roert, proeft en voegt liefde toe. Het ritme van bouillon toevoegen en roeren is bijna therapeutisch.

Tips voor de Perfecte Risotto

Pas op! Roer niet té veel! Als je risotto overmatig roert, kan de rijst zijn structuur verliezen. De korrels kunnen kapot gaan, waardoor je een papperige textuur krijgt in plaats van de gewenste romige consistentie met een lichte beet (al dente). Luchtig blijven is key! Risotto heeft lucht nodig om lekker luchtig te blijven. Te veel roeren drukt die lucht eruit en kan ervoor zorgen dat het gerecht zwaarder aanvoelt.

Te veel roeren betekent ook dat je de rijst niet genoeg tijd geeft om de bouillon op te nemen. Risotto maken draait om het afwisselen van bouillon toevoegen, rustig wachten, en daarna pas weer een roerbeweging maken. Maar hoeveel roeren is precies goed? Het geheim is om de risotto regelmatig te roeren, maar niet continu. Een paar roerbewegingen na het toevoegen van de bouillon zijn voldoende om de rijstkorrels in contact te brengen met het vocht.

Tip van mij: zet alles van tevoren klaar. Dit heet mise en place, en het maakt je leven in de keuken zoveel makkelijker. Snijd de champignons, hak de peterselie en rasp de Parmezaanse kaas alvast.

Basisrecept voor Risotto

Ik leg je stap voor stap uit hoe je een lekkere en vooral makkelijke risotto maakt.

  1. Fruit een uitje en wat knoflook aan in een beetje olijfolie, schep de risotto erdoorheen en dan komt hetgeen waar je tijd voor nodig hebt: beetje bij beetje voeg je bouillon toe.
  2. Niet te veel, maar ook weer niet te weinig. Langzaam roeren in een pan met dikke bodem en het vuur niet té laag, maar ook zeker niet té hoog zetten. De risotto mag zachtjes pruttelen. Met een beetje tijd, liefde en gevoel zet jij een heerlijke risotto op tafel.
  3. Voeg de risottorijst toe en bak een paar minuten mee. Blus af met de wijn en laat de risottorijst deze opnemen.
  4. Zodra dit gebeurt is voeg je een soeplepel warme bouillon toe. Laat dit ook opnemen en roer af en toe door. Herhaal dit nog een paar keer tot de risotto ca.
  5. Proef of de risotto beetgaar is. Hij mag nog een kleine stevige bite hebben van binnen. Roer dan een klontje boter en de Parmezaanse kaas er doorheen zodat de risotto lekker smeuïg wordt.

Dit basisrecept voor risotto is lekker met pijnboompitten en basilicum.

Variaties op het Risotto Thema

Je kunt risotto maken op elke manier die je maar wil. Met lekker veel groenten, veel vlees of zelfs vegetarisch zoals in dit recept.

  • Meestal zul je toch risotto zien met champignons, peterselie, knoflook en een vol vette saus door kaas.
  • Wil je lekker veel groenten binnenkrijgen tijdens het avondeten, maar weet je gewoon niet zo goed hoe? Geen paniek! Het hoeft heus geen standaard AGV’tje te zijn om je dagelijkse portie te halen. Wat mij betreft is een risotto met zoveel groenten als deze véél lekkerder dan de zware varianten waar veel kaas inzit.
  • In dit recept is de kaas optioneel, maar ben je bezig met je bikinibody en wil je eruit zien als nooit tevoren? Door deze risotto met extra veel groenten komt jouw bikinibody níét in gevaar.

Risotto met Extra Veel Groenten

Deze risotto met extra veel groenten is hartstikke gezond en staat binnen drie kwartier op tafel. Vergeet z’n broertjes die op je maag vallen als een baksteen: deze risotto mag er zijn, want als ik zeg ‘extra veel groenten’, dan bedoel ik ook extra veel groenten. Kijk zelf maar even bij de ingrediënten: hij puilt uit. Wat mij betreft is een risotto met zoveel groenten als deze véél lekkerder dan de zware varianten waar veel kaas inzit.

Snij alle groenten in blokjes en snij de ui fijn. De knoflook moet erg fijn gesneden worden. Maak alvast 1 liter bouillon. Doe wat olijfolie in een grote pan en bak daarin de knoflook en ui tot deze iets bruin kleuren. Vervolgens voeg je hier de groenten aan toe. Wanneer de groenten gaar zijn voeg je de risottorijst toe bak je deze kort mee. Voeg de Finger Lickin' Pizza kruidenmix van Green Gypsy toe en vervolgens beetje bij beetje de bouillon. Als de bouillon is opgenomen door de risottorijst, kun je opnieuw een beetje bijschenken. Herhaal dit tot de risottorijst gaar is. De risottorijst is gaar wanneer je nog een klein korreltje proeft, maar de rest plakkerig is.

Snijd de verse basilicum klein. Als de risottorijst gaar is kan de basilicum door de risotto geroerd worden. Een optie is om kaas toe te voegen aan de risotto. Heb jij deze risotto met extra veel groenten gemaakt? Deel jouw resultaat met ons op Insta!

Romige Risotto met Champignons

Dit recept voor romige risotto met champignons is echt op en top comfort food. Voor de bereiding heb je wat liefde en tijd nodig, maar het resultaat…oh, zo lekker! Ik ben dol op champignons, maar vriendlief iets minder of zeg liever, helemaal niet. In deze risotto komen ze perfect tot hun recht. Een volle romige risotto die zacht is van smaak, simpelweg heerlijk!

Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Doe een beetje olijfolie in een ruime koekenpan en fruit de ui samen met één teentje fijngesneden knoflook. Zodra de knoflook en ui glazig worden voeg je de risotto toe. Schep de risotto goed om en voeg dan beetje bij beetje de bouillon toe. Risotto maken is niet moeilijk, maar neem de tijd ervoor. Beetje bij beetje voeg je de bouillon toe, elke keer als de bouillon bijna helemaal is opgenomen door de rijst voeg je weer wat bouillon toe. Als de risotto te droog is en je bouillon op is voeg je wat extra water toe. Voeg geen extra bouillon toe want deze maakt de risotto anders erg zout.

Terwijl de risotto op een middelhoog vuurtje lekker aan het pruttelen is (wel af en toe doorroeren en bouillon toevoegen indien nodig) gaan we de champignons klaar maken. Borstel ze schoon en snijd ze in plakjes. In een andere koekenpan verhit je ruim roomboter en fruit je de laatste 3 teentjes knoflook even aan. Voeg de champignons toe en bak deze een paar minuutjes tot ze gaar zijn.

Als de risotto bijna klaar is, voeg je 4 eetlepels kookroom en 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas toe. Roer dit goed door de risotto en proef of deze klaar is (de risottokorrel moet romig en zacht zijn maar wel een lichte bite hebben). Zet het vuur uit en voeg de champignons toe aan de risotto. Garneer de risotto op het bord met wat Parmezaanse kaas naar smaak en wat fijngesneden peterselie.

Paddenstoelenrisotto met Spekjes

Champignons en spekjes. Nog zo’n combinatie waar je je vingers bij aflikt. Zeker als je deze paddenstoelenrisotto met spekjes maakt. Want met spekjes en champignons geef je namelijk niet alleen smaak aan die smeuïge risotto, maar vooral ook een lekker bite.

Hoeveel Risotto per Persoon?

Serveer je je risotto als hoofdgerecht, dan kun je het best zo’n 75 gram ongekookte risottorijst per persoon aanhouden. Tijdens het koken neemt de rijst namelijk behoorlijk wat vocht op. Vaak tot wel 2 keer hun eigen gewicht. De hoeveelheid van 75 gram wordt dan uiteindelijk dus 225 gram.

Hoeveel risotto per persoon je het best kunt rekenen is afhankelijk van het gerecht. Voor het hoofdgerecht kun je natuurlijk wat meer aanhouden dan wanneer je het serveert als voorgerecht of wanneer je er een borrelhapje mee maakt. Risottorijst kan namelijk tot drie keer zoveel rijst opnemen. Per 100 gram ongekookte risottorijst heb je dus ongeveer 300 ml bouillon nodig. En voor 75 gram risotto per persoon kun je dan dus uitgaan van 225 ml bouillon of water.

Glutenvrije Risotto

Wist je dat risotto rijst van nature glutenvrij is, maar de meeste risotto gerechten niet? Dat komt omdat de risotto rijst in bouillon wordt gekookt. De meeste bouillon bevat gluten. Door zorgvuldig jouw bouillon uit te kiezen, maak je jouw risotto voortaan glutenvrij.

labels:

Zie ook: