Een stapel pannenkoeken als ontbijt of lunch? Daar zegt denk ik niemand nee tegen! Maar als je er echt een feestje van wil maken, dan moet je deze roze bieten pannenkoeken proberen. Dit is een verrukkelijke start van je dag óf gezellige afsluiter ervan.
Want of je nu voedzaam wilt ontbijten of lekker makkelijk wilt avondeten, deze rode bietenpannenkoek met appel, geitenkaas en walnoten tovert nu vast al een lach op je gezicht. Deze glutenvrije én vegan pannenkoekjes gemaakt van rode bieten zijn niet alleen makkelijk om te maken en erg lekker.
Waarom Rode Bieten Pannenkoeken?
De mooie roze kleur hebben ze natuurlijk te danken aan het bietje en door het toevoegen van een rijpe banaan en agave siroop hebben de pannenkoeken geen rode bieten smaak. De bieten in dit recept gebruik ik vooral voor de mooie roze-rode kleur. De bietensmaak is totaal niet overheersend, sterker nog je merkt er niet al te veel van.
Dit komt door de verhouding van ingrediënten en de heerlijke toppings, waar ik later op terugkom. Met deze rode bieten pannenkoeken houd je gelukkig iedereen (of in ieder geval je kind, haha) voor de gek want je proeft er niks van. Geen aarde-achtige smaak dus, echt niet!
Niet alleen omdat het een natuurlijke kleurstof is (met een paar druppels kleur je een gerecht al prachtig roze!) maar ook omdat de knolletjes echte superfoods zijn. Ze zitten bomvol vitaminen en mineralen, hoe fijn is dat?
Voordelen van Rode Bieten
- Rijk aan fosfor, magnesium, zink, calcium en kalium.
- Bevatten Vitamine C, vitamine B3, foliumzuur en lycopeen.
- Natuurlijke kleurstof voor gerechten.
Recept voor Rode Bieten Pannenkoeken
Met maar 5 ingrediënten maak je een geweldige stapel roze pannenkoeken. Perfect voor een verwen ontbijtje of een feestelijke lunch. Deze prachtige en heerlijke vegan roze pannenkoeken maak je met maar 5 ingrediënten! Serveer als ontbijt of lunch en geniet van dit ultieme feestje op je bord.
Ingrediënten
- 400 gr voorgekookte rode bieten
- 250 ml havermelk - of neem het bietensap van de voorgekookte bietjes en leng dit aan met havermerk tot een totaal van 250 ml
- 2 eieren
- 100 gr havermout
- 130 gr bloem
- Mini snufje zout
Bereidingswijze
- Stop alle ingrediënten in je blender en blend tot een egaal beslag.
- Verhit een scheutje olie of kokosvet in een koekenpan, zorg dat de pan goed heet is en schenk er een gedeelte beslag in.
- Bak de rode bieten pannenkoeken zo’n drie minuten (tot de bovenkant zo goed als droog is) en draai hem daarna voorzichtig om.
- Bak de andere kant voor een minuut of twee.
- Herhaal met de rest van het beslag.
- Houd de pannenkoeken warm onder een deksel of een bord tot al het beslag gebruikt is.
Variaties en Toppings
Serveer de roze pannenkoeken ouderwets met stroop of poedersuiker. Of bijvoorbeeld met plakjes banaan & ahornsiroop, plakjes appel & honing of (een béétje raar maar Mike en ik vinden dit heel erg lekker) plakjes geitenkaas, ahornsiroop en kimchi :D
Als topping heb ik kokosyoghurt van Alpro gemengd met een beetje vocht uit het pakje rode bieten. Een roze topping staat net wat leuker en ook hier geldt dat je geen bieten proeft! In plaats van (plantaardige) yoghurt zou je ook kwark kunnen gebruiken. Kwark heeft meestal een iets stevigere structuur.
Je kunt ook kiezen voor een hartige variant. De bodem smeer ik in met een zelfgemaakte wasabi-creme, daar leg ik vervolgens wat gerookte zalm en ingelegde appel op. Ik maak de hartige pannenkoeken helemaal af met wat fijngehakte bieslook, zalmforeleitjes en kaviaar.
Suggesties voor Toppings:
- Zoet: stroop, poedersuiker, banaan, ahornsiroop, appel, honing
- Hartig: geitenkaas, kimchi, wasabi-crème, gerookte zalm, bieslook, zalmforeleitjes, kaviaar
Glutenvrije en Vegan Opties
Voor dit recept heb ik onder andere havermoutmeel (gemalen havermout), een rijpe banaan, plantaardige melk en een half rood bietje gebruikt. De basis voor dit beslag is van boekweitmeel, eieren en water. Daarmee zijn deze pannenkoeken dus ook glutenvrij én lactosevrij, wel zo prettig als je darmen dat niet zo goed aankunnen.
Bakpoeder heb je niet nodig voor dit recept, tenzij je de pannenkoeken iets luchter wil hebben. Dan kan je eventueel 1 tl bakpoeder toevoegen.
labels: #Pannenkoek
