Bietjes, ook wel krootjes geheten, zijn ondergronds groeiende knollen die zowel gekookt als rauw zeer lekker kunnen zijn. Rode bieten, het klinkt oer-Hollands én gezond. Volgens sommige foodies is het zelfs een superfood. Maar hoe gezond zijn de donkerrode knollen écht? En kan het ook slecht voor je zijn als je je bord ermee vol schept? Quest zet de voor- en nadelen van rode bieten op een rijtje.

Wat is Rode Biet?

Rode bieten danken hun mooie kleurtje aan twee stoffen, betanine en vulgaxanthine. Bietjes danken hun mooie kleurtje aan twee stoffen, betanine en vulgaxanthine. De rode biet die wij kennen werd al in de 16e eeuw ontdekt en werd ook in die tijd al bestempeld als een zeer voedzame groente. Er zijn twee soorten bieten: zomerbieten en winterbieten.

  • Zomerbieten: Vanaf ongeveer Mei tot September kunnen we zomerbieten kopen, deze zijn veel kleiner dan de winterse bieten en komen in bosjes samen gebonden in de winkels te liggen. Ze heten dan ook wel ” bosbieten om deze reden.
  • Winterbieten: Vanaf Oktober tot April kunnen we winterbieten kopen. Dit zijn grotere ronde bieten zonder loof.

In de tussenliggende periodes ( tussen de winter en zomerbieten) worden rode bieten uit het buitenland gehaald. Koop je dus bieten buiten de seizoenen,dan zijn deze niet afkomstig uit Nederland. Volgens sommige foodies is het zelfs een superfood.

Voedingswaarde van Rode Bieten

Rode bieten bevatten bijna alle mineralen en vitamines die je nodig hebt en ze bevatten maar weinig calorieën. Rode biet is niet alleen kleurrijk op je bord, maar ook een gezonde toevoeging aan je dieet. Het wortelgewas, dat vaak als superfood wordt betiteld, zit bomvol voedingsstoffen die bijdragen aan een goede gezondheid.

Rode bieten zijn voornamelijk een goede bron van foliumzuur (vitamine B11). Per 100 gram bevatten bieten maar liefst 27% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (ADH) aan foliumzuur. Daarnaast bevat het vitamine C, vitamine B2, vitamine B5 en vitamine B6. Ook vind je er vitamine C in, die je immuunsysteem een boost geeft. Wat mineralen betreft, is rode biet een goede bron van kalium, wat helpt om je bloeddruk op peil te houden. Daarnaast bevatten bieten ook een aantal gezonde mineralen zoals mangaan, ijzer, koper, kalium en magnesium.

Tot slot bevat een portie bietjes 3,4 gram vezels, waardoor rode bieten een gezonde en goede vezelbron zijn. Dit kan de spijsvertering bevorderen.

Voedingswaarde per 100 gram:

  • Calorieën: Ongeveer 43
  • Vezels: 3,4 gram
  • Foliumzuur: 27% van de ADH
  • Vitamine C, B2, B5, B6
  • Mineralen: Mangaan, ijzer, koper, kalium, magnesium

Gezondheidsvoordelen van Rode Bieten

Hierdoor bieden rode bieten je een flink aantal gezondheidsvoordelen zoals een gezond gewicht, ze helpen bloeddruk te verlagen en zouden zelfs het risico op kanker verlagen. Bieten zijn echt super gezond! Het mag echt een superfood of powerfood genoemd worden. In het Moermandieet, dat vaak aangeraden wordt bij mensen die kanker hebben, spelen bieten een belangrijke rol vanwege alle goede eigenschappen.

Rode biet is inderdaad een belangrijke bron van antioxidanten en stoffen die het lichaam helpen ontgiften. Rode biet bevat unieke, rood gekleurde antioxidanten. Het extract dat de deelnemers van deze studie namen, bevatte een vaste hoeveelheid van dat antioxidant, betalaïne. Rode biet vermindert knieklachten.

De voordelen van rode biet zijn onder meer het verlagen van de bloeddruk, het verbeteren van de sportprestaties en het ondersteunen van de gezondheid van je hart. Laten we enkele van deze voordelen nader bekijken:

Bloeddrukverlaging

Rode bieten zijn onder meer gezond omdat ze nitraat bevatten. Je lichaam zet dit stofje om in stikstofmonoxide. En dat verwijdt je bloedvaten. Zo gaat de bloeddruk omlaag en kan je bloed meer zuurstof en voedingsstoffen bij je organen afleveren. Een lagere bloeddruk zorgt voor minder kans op hart- en vaatziekten en is goed voor je nieren.

Verbeterde Sportprestaties

Bovendien kan de stikstofmonoxide je sportprestaties verbeteren. Dat vertelde bioloog en rodebietensaponderzoeker Lex Verdijk eerder aan Quest: 'Je hebt minder zuurstof nodig om dezelfde inspanning te verrichten.' Het gevolg: sporten voelt minder zwaar aan en je kunt het langer volhouden.

Ja, het consumeren van rode biet kan je sportprestaties verbeteren. Het nitraat in rode biet verhoogt de efficiëntie van je mitochondriën, de cellen die energie leveren aan je lichaam. Hierdoor kun je langer uithoudingsvermogen hebben tijdens het sporten. Veel atleten gebruiken bietensap als een natuurlijke prestatiebooster.

Bron van IJzer

Naast nitraat bevatten rode bieten relatief veel ijzer: zo'n 0,3 milligram per 100 gram gekookte biet volgens het Nederlands Voedingsstoffenbestand (NEVO). Ook dit mineraal is goed voor je bloed. Je lichaam gebruikt het onder andere om hemoglobine mee te maken. Dat is het molecuul waarmee bloedcellen zuurstof vervoeren.

Antioxidanten

De kleur van de groente zal je misschien een biet wezen, maar ook de kleurstoffen geven mogelijk een gezondheidsvoordeel. Dat rood komt namelijk van betalaïne-pigmenten. Die pigmenten treden op als antioxidant en beschermen zo je cellen tegen schade.

Nadelen en Risico's van Rode Bieten

Echt uitsluitsel kunnen we daar dus niet over geven. Overigens is ontzettend veel voedsel gelinkt aan kanker als je het in grote hoeveelheden eet. Eet rode bieten dus, net als alles, met mate. Rode bieten zijn dus in principe hartstikke gezond, net als de meeste andere groenten en fruit. Maar kunnen ze ook slecht voor je zijn?

Toch zijn de nadelen vele malen kleiner dan de voordelen. Wel zit in bietensap relatief veel nitraat en bij dagelijkse grotere hoeveelheden bietensap, zou dit mogelijk toch kankerverwekkend kunnen zijn.

Te veel Nitraat

Wetenschappers van Universiteit Maastricht (2020) doken in de literatuur van rodebietensap. Zij meldden dat een grote hoeveelheid van het sap ervoor kan zorgen dat je meer dan de aangeraden hoeveelheid nitraat binnenkrijgt op een dag. Daardoor kunnen N-Nitroso-stofjes ontstaan. Die zijn mogelijk kankerverwekkend en hebben misschien ook andere nadelige effecten.

Bloeddrukverlaging

Bij overmatige consumptie kunnen ze de bloeddruk te veel verlagen.

Effect op de Urine

Ongeveer één op de tien mensen ziet de volgende dag in de wc dat hij of zij bietjes gegeten heeft. De Engelsen noemen dat beeturia. Onder bepaalde omstandigheden verwerken de maag en darmen de kleurstof betanine niet, waardoor het via de natuurlijke weg je lichaam verlaat. Het resultaat is felrode tot roze plas en poep. Als je even vergeten was dat er gisteren krootjes op je menu stonden, is dat misschien schrikken.

Rauw of Gekookt?

Rauwe bieten zijn nog gezonder dan gekookte bieten. Je kunt rode bieten rauw en gekookt eten. Je kunt er smoothies van maken en het is heerlijk in een salade. Zowel zomer- als winterbieten hebben hun mooie dieprode tint te danken aan twee natuurlijke kleurstoffen: betanine en vulgaxanthine.

Verse, rauwe bieten kun je het beste in de schil koken. Zo behouden ze hun smaak en kleur. De kooktijd hangt af van de grootte, zomerbietjes zijn na 20-25 minuten gaar, maar winterbieten pas na circa 2 uur. Als ze lang genoeg gekookt zijn, laat de schil gemakkelijk los.

Dan door naar de vraag, want wat is gezonder qua bereiding: rauwe of gekookte? Het scheelt bijna niets: over het algemeen kan je spijsvertering beter overweg met gekookte exemplaren, maar rauwe bieten bevatten ietsiepietsie meer voedingsstoffen. Wil je makkelijk doen? Koop dan vacuümverpakte bieten.

Chioggia Biet

Ik ben wel in het plaatsje Chioggia geweest (dichtbij Venetië), maar ik hoorde eigenlijk zelf pas later van de chioggiabieten. Deze bieten zijn iets minder rood (mooi kleurenspel, leuk als je van kleurvariaties houdt op je bord) lekker zoet en knapperig. Daarom zijn ze heel geschikt om rauw te verwerken in een koude salade. Je kunt de chioggia biet ook goed roosteren.

Een van de meest mooiste biet die er bestaat is wat mij betreft de chioggia biet. Deze biet is vernoemd naar het plaatsje Chioggia, wat ligt in de provincie van Venetië op het meest zuidelijkste puntje van de lagune. Het bietje, ook wel bietola da orto, is iets meer zoeter en verfijnder dan onze eigen rode biet. Rauw gegeten herken je in de verte ook iets van radijs in de smaak. Ze zijn ontzettend fraai om te zien. Dit maakt deze biet ook enorm populair in professionele keukens om te gebruiken ter decoratie. Deze bieten kun je precies hetzelfde verwerken als gewone rode bieten.

labels:

Zie ook: