Een moestuin met je eigen groenten, wat fruitbomen en wat bessenstruiken: het klinkt heel aantrekkelijk en dat is het ook. Maar ik heb de afgelopen jaren gemerkt dat zo’n eetbare tuin ook wel voor uitdagingen zorgt. Nog even los van het werk dat erin zit. Je moet immers niet vergeten om ook daadwerkelijk op te eten wat er te oogsten valt. Door de jaren heen komen je tuin en je keuken steeds beter tot elkaar, maar dat gaat zeker niet vanzelf.

Mijn recept voor een vegan ovenschotel met rode biet en aardappel is denk ik het eerste echte recept dat is ontstaan uit kijken wat er in de tuin staat en daar iets bij bedenken.

De Inspiratie

Het was hartje zomer en ik maakte een lijstje van alle groente in de moestuin die gegeten kon worden. Er stonden wel 20 dingen op mijn lijstje, waaronder:

  • Aardappel
  • Rode biet
  • Stengelui
  • Groenselderij
  • Misschien stiekem al een eerste vroege appel

Ik zag ineens een lekkere ovenschotel voor me. Zo een met een bovenste laag van aardappelpuree met een krokant laagje. Vegan door het van erwten gemaakte ‘verse gehakt’ dat je tegenwoordig overal kunt kopen. Comfort food voor een wat koudere zomerdag of een regelachtige dag aan het begin van de herfst. De eerste poging was meteen een hit en sindsdien staan dit gerecht vrijwel wekelijks op tafel in de nazomer.

De Ingrediënten en Bereiding

Voor mijn recept heb je een paar stengels groenselderij nodig. Groenselderij was voor mij een van de verrassingen uit de moestuin in 2021. Tot dan toe had ik altijd wat bleekselderij in de kas staan en deed ik een poging om snijselderij te kweken in een hoekje van de kruidentuin. De snijselderij weigerde te doen waar het voor gekocht was, terwijl ik verdorie alleen maar één bosje per jaar wil hebben voor een grote pan erwtensoep. Ondertussen had ik altijd te veel bleekselderij. Ons gezin eet dat niet als groente bij de aardappels, maar stengel voor stengel in bijvoorbeeld een soep, risotto of pastasaus. Een geweldige gouden middenweg is groenselderij. Kleinere stengels én heel smaakvol blad.

Bereidingstijd

Twee uur voor een ovenschotel?! Vrees niet, je bent niet constant bezig. Je hoeft er immers niet naast te staan als je de bieten kookt. Dat kun je zelfs al wel de avond van te voren doen. En tijdens de 45 minuten in de oven heb je ook alle tijd om wat anders te doen.

Stappenplan

  1. Kook de bieten met schil en al tot je er gemakkelijk in kunt prikken met een vork. Afhankelijk van de grootte van de bieten kost dit 30 tot 45 minuten.
  2. Schil de aardappels en snijd ze in niet al te grote stukken. Zo worden ze sneller gaar. En het leven is veel te kort om op aardappels te wachten.
  3. Terwijl de rode bieten en aardappels koken, kun je aan de slag met de ui en selderij. Snijd de ui en selderij in kleine stukjes.
  4. Voeg het vegan ‘verse gehakt’ toe aan de ui en selderij en laat lekker aanbakken. Zet na zo’n vijf minuten de pit uit en blus af met de balsamicoazijn. Voeg wat peper toe.
  5. Schil de bietjes door ze te ontdoen van hun kop en kont. De rest van de schil kun je er nu makkelijk vanaf wrijven. Snijd de bieten in stukjes. Verdeel over het gehakt.
  6. Inmiddels zullen de aardappels ook wel gaar zijn. Giet af en voeg de plantaardige ‘melk’, 30 gram van de plantaardige ‘boter’, flink wat nootmuskaat en nog wat zout toe. Stampen maar!
  7. Verdeel de aardappelpuree in een dikke laag over de rest van de ingrediënten in de ovenschaal. De ovenschotel bestaat nu uit allerlei lagen die in een glazen schaal mooi zichtbaar zijn.
  8. Eet je de ovenschotel op een later moment? Dan is dit het punt om eerst te stoppen. Eet je hem zo direct? Maak dan met een vork wat groeven in de bovenkant, strooi er de paneermeel overheen en verdeel de resterende 20 gram boter in blokjes over het geheel.
  9. Zet het gerecht 45 minuten in de oven. Laat even rusten voor je hem serveert.

Opwarmtips

Heb je de ovenschotel gisteren al gemaakt of komt hij zelfs uit de vriezer? Zorg dan dat hij in ieder geval ontdooid is. Dek hem vervolgens af met aluminiumfolie en zet hem eerst 30 minuten in een oven van 150 graden. Haal daarna de folie eraf en maak met een vork wat groeven in de bovenkant. Strooi er de paneermeel overheen en verdeel de resterende 20 gram boter in blokjes over het geheel. Op deze manier krijgt de ovenschotel een lekker krokant laagje.

Variaties en Suggesties

Sinds de zomer van 2023 hebben we een gave samenwerking met foodblogger Elise van Easy Cullie. Zij maakt op basis van actuele oogst recepten voor onze leden van de tuin. Suggestie: Bij een traybake kun je eigenlijk alle groenten gebruiken die je zelf lekker vindt. Je kunt bijvoorbeeld ook meiraap, koolrabi of andere bieten uit de tuin gebruiken. Was alle groenten, maar schil ze niet. Snijd de aardappelen, bieten en courgette in blokjes en de tomaten in partjes. Verdeel de aardappelen, bieten, courgette en tomaten over de bakplaat en besprenkel met olijfolie, het knoflookpoeder, uienpoeder en peper en zout.

Voedingswaarden

Wij beoordelen onze maaltijden op voedingswaarden en geven u daarover advies. Hoe meer vinkjes de maaltijd krijgt, des te gezonder de maaltijd is. Zo kiest u met gemak verantwoord en gevarieerd eten!

Alternatieve Recepten met Rode Bieten

Wel eens gedacht aan een bietenstamppot? Rode bieten zijn veelzijdig en kun je in allerlei gerechten verwerken. Deze rode bieten stamppot is weer eens wat anders dan een salade met bietjes of bietenburgers. Vooral voor tijdens de wintermaanden is een bordje met deze bietenstamppot eentje die we zeker wel lusten. Voor deze stamppot rode biet gebruiken we gekookte bieten die bij de supermarkt te koop zijn. Liever een vegetarische variant?

Recept voor Rode Bieten Stamppot

Schil de aardappelen, snijd ze doormidden en kook ze in 15 minuten gaar in een laag water met zout. Rasp de gekookte bieten grof en snij het uitje fijn.

Geroosterde Groenten met Bieten

Geroosterde groenten zijn echt mijn favoriet. Voeg gerust groenten naar je eigen smaak toe. Deze salade is heerlijk als lunch, bijgerecht of wat dacht je voor bij de BBQ?

Groenten Roosteren in de Oven

Het is zó makkelijk, neem je favoriete groenten, snijd je in hapklare stukken en zorg dat ze met een klein laagje olie bedekt zijn. De oven zal verder zijn werk doen. Schorseneren zijn wellicht niet de meeste voor-de-hand-liggende groentesoort, maar probeer het eens! Ze zijn namelijk echt onwijs lekker en ook uit de oven! En wat is een voordeel van gele bieten? Dat je handen natuurlijk niet rood worden! Wil je nog meer tips en weetjes over gele bieten? Daar heeft Hello Fresh een leuke blog over geschreven, die mij geholpen heeft meer over deze soort biet te weten te komen.

Salade als Bijgerecht

Ja, dit is erg lekker bijvoorbeeld voor bij de BBQ, of gewoon als bijgerecht. Zelf vind ik het ook erg lekker om deze koude salade als lunch te eten. Echt een perfect recept als left-over.

Bereiding van de Salade

Snijd de bieten in plakjes, was de krieltjes goed en halveer indien nodig. Schil indien nodig de wortelen en snijd ik stukjes. Gebruik je schorseneren? Giet een beetje olijfolie bij de groenten en zorg dat alle groenten een laagje olie hebben.

Traditionele Rode Bieten Recept

Vond je rode bietjes altijd zo heerlijk toen je (groot)moeder ze voor je maakte? Ik wel! Daarom heb ik haar recept voor mezelf neergepend. Met net een paar extra ingrediënten geef je deze bekende winterknollen een heerlijk traditionele smaak.

Ingrediënten

  • 500 gr. rode bieten (rauw)
  • 500 gr. aardappels
  • Scheut (haver)melk
  • 1 pakje vegetarische balletjes
  • 2 el olijfolie
  • 25 ml natuurazijn
  • 10 gr. boter of margarine
  • 1 klein uitje
  • 1 laurierblad
  • 1 kleine appel
  • Zwarte peper, naar smaak
  • 1 hele kruidnagel (of een snuf gemalen kruidnagel)

Bereiding

  1. Kook de rauwe bieten 1 uur* in een pan met water waarin ze net onderstaan. Laat het met het deksel op de pan zachtjes borrelen.
  2. Als de bieten 45 minuten koken, begin je alvast met de aardappelpuree. Schil de aardappels en snijdt in vieren. Doe ze in een pan met water, zodat ze net onderstaan. Kook in ca. 15 minuten gaar.
  3. Snijdt ondertussen het uitje heel fijn klein. Snijdt de appel in blokjes van ca. 1 cm.
  4. Giet de bieten af en spoel kort af met koud water. Wrijf dan voorzichtig met je vingers de schil van de bieten. Snijdt de harde onder- en bovenkant eraf. Rasp de bieten tenslotte.
  5. Doe de geraspte bieten in een pannetje, samen met 50 ml water, het laurierblad en de azijn, boter, ui, kruidnagel, appel en een flinke snuf zwarte peper. Meng alles goed door, en laat 15 minuten zachtjes stoven met het deksel op de pan.
  6. Verhit de olijfolie in de koekenpan. Bak de vegetarische balletjes of worstjes zoals aangegeven op de verpakking.
  7. Stamp de aardappels fijn met een scheutje (haver)melk en een flinke snuf zwarte peper.
  8. Verwijder het laurierblad en evt. de hele kruidnagel uit de bietjes.

* Heb je een hooikist? Kook de bieten dan 15 minuten, en zet ze vervolgens 4 - 6 uur in de hooikist. (Ik doe het meestal vlak voor de lunch, dan is het met het avondeten wel klaar.) Tip: gebruik je een hele kruidnagel? Steek die dan in het laurierblad.

labels: #Aardappel

Zie ook: