Deze bietensoep met kokosmelk en gember is echt heerlijk! Het is een lekkere maaltijdsoep, perfect voor de herfst of winter. Deze soep is lekker zoet en zacht van smaak, dankzij de kokosmelk.
Vaak raad ik aan om twee kommen soep te nemen, dan zit je zeker goed vol. Ook lekker natuurlijk om er een sneetje brood bij te nemen en hiermee in de soep te dippen. Dankzij de kokosmelk is de soep erg romig, maar wel gewoon lactosevrij. Bovendien is dit recept ook perfect voor mensen met een lactose-intolerantie.
Rode bieten zijn erg gezond. Ze hebben onder andere een verlagende werking op de bloeddruk, zijn ontstekingsremmend en bevatten verschillende vitamines en mineralen! Goede redenen om deze soep eens te proberen dus. 👍🏻
Deze bietensoep met kokosmelk is:
- Vegan
- Lactosevrij
- Boordevol vitaminen
- Makkelijk om te maken
De Gezondheidsvoordelen van Rode Bieten
Rode bieten danken hun kleur aan de natuurlijke kleurstof betanine. Betanine is een krachtige antioxidant net als betalaïne, welke ook in rode bieten voorkomt. Beide zijn bronnen van stikstofoxide. Stikstofoxide oftewel nitraat wordt in het lichaam omgezet in nitriet. Dit kan een gunstige invloed hebben op de bloeddruk.
Met mate zou het in elk geval een positief gezondheidseffect kunnen hebben zeker samen met de aanwezige vitamines, mineralen en polyfenolen in groente. Rode bieten bevatten vitamine B11 (foliumzuur), mangaan en kalium. Ook is er in mindere mate vitamine C en B6 aanwezig en de mineralen magnesium, fosfor en ijzer.
Rauwe bieten bevatten uiteraard de meeste voedingsstoffen. Ook verhit zijn ze heerlijk zoals in dit soeprecept.
Ingrediënten
Hieronder vind je een overzicht van de ingrediënten voor deze heerlijke soep:
- 800gr rode bieten
- 200 gram zoete aardappel
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- Verse gember 1x1 cm
- 800 ml water
- 2 blokjes groentebouillon (Zonnatura)
- 150 ml kokosmelk
- Handje verse bieslook
Optioneel:
- Kokosolie of ghee
- Keltisch zeezout
- Zwarte peper
- Kurkuma
- Verse peterselie
- Citroen
- Kiemgroenten, zaden (hennepzaad)
- Geitenkaas
Bereidingswijze
Volg deze eenvoudige stappen om de rode bietensoep te maken:
- Schil de rode bieten en de zoete aardappel. Snijd ze daarna in blokjes.
- Snipper de ui en knoflook fijn. Schil de gember.
- Doe een scheutje olijfolie in een grote soeppan en bak de ui en knoflook goudbruin.
- Verhit wat kokosolie of ghee in een pan en bak de ui, knoflook en zoete aardappel samen met kurkuma en zwarte peper.
- Voeg het water, bouillonblokjes, gember, bieten en zoete aardappel toe. Breng aan de kook en kook 30 minuten.
- Wanneer het ongeveer 10 minuutjes heeft gebakken voeg je water toe tot de zoete aardappel bijna helemaal onder water staat, keltisch zeezout, citroen en peterselie. Laat dit koken tot de zoete aardappel zacht is.
- Snijd de biet in stukjes en voeg toe in de pan, meng het geheel met een staafmixer en voeg extra kruiden toe naar smaak.
- Pureer alles met een staafmixer tot een egale soep. Voeg daarna de kokosmelk toe en roer erdoorheen.
- Maak af met wat kokosmelk of geitenkaas, kiemen en zaden!
- Serveer de soep met fijngesneden bieslook en een vleugje kokosmelk. Geniet ervan!
Variaties en Serveertips
Hier zijn enkele tips om je soep nog specialer te maken:
- Garnering: Maak hartjes van muntblaadjes en strooi ze over de soep.
- Extra smaak: Voeg een beetje citroensap toe voor een frisse toets.
- Romigheid: Gebruik Philadelphia roomkaas voor een extra romige variant.
- Serveertip: Lekker met roggebrood.
