Kip is een veelzijdig stukje vlees dat zich uitstekend leent voor diverse bereidingen en smaken. Of je nu een hele kip op de barbecue wilt bereiden, Surinaamse ovenkip wilt maken, of je eigen piri-piri kruiden wilt mengen, er zijn talloze mogelijkheden om van kip een smaakvolle maaltijd te maken. Hieronder vind je inspiratie en recepten om zelf aan de slag te gaan.

Hele Kip op de Barbecue met Kruiden

Een hele kip op de barbecue is altijd een succes. De boter die gebruikt wordt in het recept zorgt ervoor dat de pesto en rest van de kruiden goed verdeeld wordt in elk hoekje en gaatje. Volg deze stappen voor een perfect resultaat:

  1. Neem een stukje aluminiumfolie en leg de tenen knoflook daarin. Giet een theelepel olijfolie over de teentjes en vouw de folie dicht.
  2. Zet het bolletje in de barbecue op 200ºC of net naast een paar gloeiende briketten of kooltjes als je de keteltemperatuur net stabiel hebt. Laat het bolletje 40 tot 50 minuten liggen. Wil je wat meer controle dan kan je dit natuurlijk in de oven doen.
  3. Je kan ook een hele bol nemen in plaats van een paar teentjes. Dan snij je de kop eraf en haal je zoveel mogelijk van de losse blaadjes om de bol weg.
  4. Neem de kip en dep deze droog met een paar stukken keukenpapier. Knip de ruggengraat eruit met een wildschaar.
  5. Leg de kip met de borst naar boven en druk totdat de kip helemaal plat ligt. Snij inkepingen in het vel van de dijen en smeer de pasta op en onder het vel van de hele kip.
  6. Als de barbecue op temperatuur is dan leg je de kip met de borst naar boven en de dijen richting de hitte op het koelere gedeelte van het rooster. De kip blijft nu op de barbecue tot de gewenste kerntemperatuur.
  7. Borstvlees moet minimaal 70ºC zijn maar de poot of dij mag wel tot 85ºC gaan. Als het dijvlees een kerntemperatuur heeft van ongeveer 75ºC dan kan je de hele kip omdraaien en recht boven de hitte leggen om een mooi krokant velletje te krijgen.
  8. Haal de kip van de barbecue en laat het vlees 10 minuten tot rust komen. Zo zullen alle sappen zich weer verdelen in het vlees.

Char Siu Kip: Zoete en Plakkerige Verleiding

Char Siu kip is een heerlijke variant op het bekende Chinese gerecht. De zoete marinade zorgt voor een onweerstaanbare smaak en een prachtig glanzend resultaat. Voor deze Char Siu kip geldt hetzelfde als voor de originele Char Siu: neem even de tijd om de marinade in te laten trekken. Dat komt de smaak van het vlees écht ten goede. In het recept hieronder heb ik een hele nacht als leidraad gegeven, maar mocht je daar geen tijd voor hebben dan raad ik je wel aan om minimaal twee uur aan te houden.

Die marinade gooi je niet weg als ‘ie goed is ingetrokken in het vlees. Schenk het restant marinade over in een steelpannetje en kook dit een minuut of tien in zodat het wat dikker kan worden. Tijdens het grillen van de kip smeer je de kip iedere 10 minuten in met de marinade. Op deze manier wordt het vlees echt lekker plakkerig.

Bereiding in de Oven:

  1. Doe de drumsticks in de ziplockbag of in een kom. Roer alle andere ingrediënten door elkaar en schenk de marinade bij de kip. Wrijf even goed in en laat de kip afgedekt een nacht in de koelkast marineren.
  2. Verwarm de oven voor op 180℃ hetelucht.
  3. Haal de kip uit de marinade en leg de kip op de bakplaat. Schenk de rest van de marinade in een steelpannetje en kook dit 10 minuten in zodat het wat dikker wordt.
  4. Schuif de kip voor 40 minuten in het midden van de oven. Smeer de kip iedere 10 minuten in met de ingedikte marinade.

De bereidingstijd van deze recepten is gebaseerd op inductie of heteluchtoven; de bereidingstijd varieert echter per warmtebron en het vermogen ervan, raadpleeg de handleiding van jouw warmtebron voor de juiste bereidingstijd.

Surinaamse Kip: Moksie Metie en Moksie Speciaal

Voor liefhebbers van de Surinaamse keuken zijn Moksie Metie en Moksie Speciaal absolute aanraders. Deze gerechten combineren heerlijke kruiden en marinades voor een unieke smaakbeleving. Instant noodles top, kip masala top, trassie top, nasi top, bami top, madam jeanette top, roti top, pinda sambel top, moksie speciaal top. Onze favoriet: Moksie alesie met Roast Red Pork kip, en saté uit de oven.

Lekkerste is als je zowel bami trafasie als nasi trafasie maakt met moksie metie en moksie speciaal kip voor het gezin, lekker groot op tafel uitserveren muziekje aan.

Zelf Piri-Piri Kruiden Maken

Piri-piri is natuurlijk bekend van die lekkere Portugese piri piri kip, maar oorspronkelijk is de piri piri een pittige kleine rode peper (piri piri peper) die de Portugese zeevaarders vanuit Zuid- en Centraal-Amerika naar Afrika brachten, waar het ook in sommige Afrikaanse landen bekend is. Deze lekkere kruidenmix maak je makkelijk zelf thuis, vooral als je de meeste specerijen al in huis hebt, zoals ik. Het voordeel van zelf maken is dat je het naar eigen smaak kunt aanpassen. Houd je van pittig, voeg dan wat extra pepertjes toe, zo niet, gebruik er dan wat minder.

De originele Portugese piri piri basissaus bestaat uit gedroogde piri piri pepers, zout, knoflook, laurier, olijfolie en whisky. Je stampt de piri piri pepers, zout, knoflook en laurier fijn, waarna je ze in flinke scheut olijfolie bakt. Dan voeg je de whisky toe.

Ingrediënten voor Kip met Curry Madras Kruiden:

  • 300 g kipfilets
  • 2 el olijfolie
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 10 cm gember, fijngehakt
  • 4 cm rode peper, fijngesneden zonder zaadjes
  • 4 tl curry madras kruiden zonder zout (bijvoorbeeld: Curry Madras van Jonnie Boer)
  • 300 g zilvervliesrijst
  • 300 g sperziebonen
  • 1 ui
  • 1 tomaat
  • 150 g Griekse yoghurt
  • 1 appel
  • eventueel: takjes verse koriander

Bereidingswijze:

  1. Snijd de kip in blokjes. Meng in een schaal een 3 eetlepels olijfolie, knoflook, gember, rode peper en de curry madras kruiden. Voeg de kip toe, schep om en laat ca. een half uur afgedekt in de koelkast marineren.
  2. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
  3. Maak ondertussen de sperziebonen schoon, dop en halveer ze. Pel en snipper de ui. Snijd de tomaat in kleine blokjes.
  4. Verhit 1 el olijfolie in een wok of hapjespan en bak de ui op middelhoog vuur in ca. 3 minuten glazig. Voeg de gemarineerde kipfilet toe en bak deze op hoog vuur in ca. 5 minuten gaar.
  5. Voeg de tomatenblokjes en Griekse yoghurt toe en roer totdat er een gladde saus ontstaat. Voeg de sperziebonen toe en laat het geheel ca. 15 minuten met de deksel op de pan zachtjes stoven.
  6. Schil de appel en snijd in kleine blokjes en voeg deze vlak voor het einde toe aan de saus. Bestrooi desgewenst met verse koriander.

Variatietip: Maak van de overblijvende marinade, na het roosteren, een lekkere Moksie jus; voeg hieraan naar smaak boter, rum, een takje selderij en peper toe.

Marokkaanse Kip met Ras el Hanout en Abrikozen

Ras el hanout is een Marokkaans kruidenmengsel dat vaak uit wel 20 verschillende specerijen bestaat. Deze smaken zijn heerlijk bij elkaar. Het zoete van de abrikozen is superlekker met de warme specerijen uit de Ras el hanout.

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden hete lucht. Laat de gedroogde abrikozen en pruimen minimaal een uur wellen in warm water. Giet af en besprenkel ze met olijfolie.
  2. Doe de kip drumsticks in een grote kom. Voeg de ras el hanout, wat chilipeper en zout, 2 gehakte teentjes knoflook en een royale scheut olijfolie toe. Masseer de specereijen in de kip. Laat de kip minimaal een half uur marineren. Hoe langer, hoe lekkerder.
  3. Snijd de uien in grove parten en verdeel deze over een bakplaat. Je zou dit gerecht ook in een braadpan met deksel kunnen maken.
  4. Leg de kip met ras el hanout bovenop de uien. Plet de overige knoflookteentjes en leg deze tussen de uien.
  5. Verdeel de gewelde abrikozen en pruimen tussen de kip. En leg er een kaneelstokje bovenop. Drizzle er nog een klein beetje olijfolie overheen.
  6. Dek de kip af met aluminiumfolie en bak het in 35 tot 40 minuten goudbruin. Verwijder het aluminiumfolie tien minuten voor het einde van de baktijd, zodat de Marokkaanse kip nog een mooi goudbruin kleurtje kan krijgen.
  7. Serveer met couscous en lekkere groentes uit de oven.

Indiase Kip Tandoori

Kip tandoori dankt haar naam aan het soort oven waarin het gerecht bereid wordt: een tandoor. Bij het zelf maken van Indiase kip tandoori is het van belang dat je de kip goed marineert. Deze marinade bestaat onder andere uit yoghurt, citroensap, knoflook, gember, cayennepeper en komijnzaad. Wat wel belangrijk is, is dat je kip zonder vel gebruikt. Als het velletje er nog op zit, dan kan de marinade namelijk niet zo goed in het vlees trekken en zit er minder smaak aan.

Bereidingswijze:

  1. Verwijder het vel als dat er nog op zit (dat was bij mijn kippenpoten het geval). Maak vervolgens met een scherp mes een paar inkervingen in de kip.
  2. Door alle ingrediënten beetje bij beetje toe te voegen kun je een marinade maken die je zelf het lekkerst vindt. Als je precies de ingrediënten aanhoudt die ik heb aangegeven, dan resulteert dat in kruidige en licht-pittige kip. Houd je echter van écht pittig eten? Voeg dan gerust wat meer cayennepeper toe. Heb je het juist liever wat milder? Halveer dan de hoeveelheid cayennepeper en voeg wat meer paprikapoeder toe. Of ben je een enorme liefhebber van knoflook? Doe er dan nog een halve eetlepel knoflookpasta bij.
  3. Plaats de kip vervolgens in de marinade, masseer de marinade goed in de inkervingen en dek de kip af. Laat het ongeveer vier tot zes uur marineren in de koelkast.
  4. Haal dan de kip uit de marinade en bewaar de overtollige marinade. Deze strijk je uiteindelijk namelijk weer over de kip wanneer je die aan het bereiden bent.
  5. Gaar de kippenpoten ongeveer dertig minuten, terwijl je ze ondertussen vier keer omdraait en bestrijkt met de marinade. De laatste minuten kun je de kippenpoten eventueel dicht onder de hele grill plaatsen.
  6. Serveer de kip tandoori met wat partjes of plakjes citroen en bestrooi ze met fijngehakte koriander.

Ingrediënten voor Kip Tandoori (2 personen):

  • 630 gram kippenpoten (of een vergelijkbare hoeveelheid kippenvleugels of drumsticks)
  • Citroensap
  • Griekse yoghurt
  • Knoflookpasta
  • Gemberpasta
  • Cayennepeper
  • Komijnzaad
  • Fenegriek (optioneel)
  • Paprikapoeder
  • Rode kleurstof voor voedingsmiddelen (optioneel)

Laat de kip (het liefst) minstens vier uur tot zes uur marineren. Een uur of acht kan ook, máár ik zou het zelf niet 24 uur of zoiets marineren. Door het citroensap in de marinade kan de kip op een gegeven moment namelijk van structuur veranderen (net zoals dat met rauwe vis gebeurt als je ceviche maakt, maar dan is het de bedoeling).

Verwarm de oven alvast voor op 220 graden.

Surinaamse Drumsticks

Deze drumsticks zijn echt wel pittig. Onderschat niet hoe pittig een Surinaamse peper is. Het lijken zo’n kleine onschuldige pepertjes, maar ze zijn erg scherp. De cha sieuw (of char sieuw) saus die ik in het gerecht gebruik, kun je bij de Aziatische supermarkt kopen. Je hebt verschillende soorten en ik ben er zelf ook nog niet uit welke de lekkerste is.

Bereidingswijze:

  1. Kerf de drumsticks in met een scherp mes en doe ze in een grote ovenschaal.
  2. Maak de knoflook schoon en pers deze uit, voeg deze toe aan de kip. Meng vervolgens het 5 kruidenpoeder, de piment, ketjap asin, ketjap manis, cha sieuw saus en witte peper toe. Verkruimel het maggiblokje over de kip en roer alles goed door elkaar.
  3. Snijd de Surinaamse peper doormidden (verwijder de zaadlijsten) en leg dit bij de kip. Dek goed af en laat zo lang mogelijk, maar ten minste 4 uur marineren.
  4. Verwarm de oven voor op 220 graden en bak de kip in 30 tot 45 minuten gaar totdat ze mooi donkerbruin zijn.

labels: #Kip

Zie ook: