Rode kool is niet alleen lekker, maar ook nog eens heel gezond! Het gerecht is in zijn geheel bijna 100% alkaliserend. De azijn is licht verzurend. In dit geval natuurlijk helemaal niet erg. In elke gemiddelde situatie kun je 20% tot 40% verzurende voeding verwerken in je gerecht.

Er zijn verschillende manieren om rode kool te bereiden. Zo kun je er bijvoorbeeld een lekkere salade van maken door de kool fijn te snijden en te mengen met wat dressing en eventueel andere groenten of fruit. Je kan er ook een Amerikaanse coleslaw van maken of zoals we al jaren gewend zijn, rode kool met appeltjes stoven volgens grootmoeders recept.

Rode koolsalade met appel, munt en limoen

Deze rode koolsalade met appel, munt en limoen is heerlijk, gezond en lekker zomers. De meeste coleslaws of koolsalades worden aangemaakt met mayonaise. Super lekker natuurlijk, zeker op een burger of broodje hotdog. Maar soms wil je ook wel eens een lichte en frisse variant!

Deze frisse rodekoolsalade met appel bevat niets dan gezonde ingrediënten, ik maak hem dan ook graag. Rode kool zit boordevol vitamines en mineralen, zoals vitamine C, vitamine K en kalium. Deze voedingsstoffen zijn belangrijk voor een gezond lichaam en helpen onder andere om je immuunsysteem te versterken en je bloeddruk op peil te houden. Bovendien bevat rode kool veel antioxidanten, zoals anthocyanen, die kunnen helpen om ontstekingen in het lichaam te verminderen en het risico op bepaalde ziekten te verlagen.

Ingrediënten:

  • ✓ 1 portie groente: voornamelijk rodekool, augurk (goed afspoelen voor gebruik) Groente optie: witte kool (of een mix)
  • ✓ 1 portie fruit: 1 appel (groene Granny Smith), aanvullen met sap van ½ limoen alternatief voor limoensap: 1 el appelazijn
  • ✓ 1 el verse munt
  • ✓ 2 el extra vierge olijfolie
  • ✓ peper en zout

Gebruik de porties die in jouw voedingsplan vermeld staan.

Extra:

  • ✓ 1 portie eiwit: ei/eieren
  • ✓ handje geschaafde amandelen (fase 3) (garnering)

Bereidingswijze:

  1. Snijd de rode kool met een groot mes in dunne reepjes. Je kunt hiervoor ook een mandoline gebruiken.
  2. Doe de gesneden rode kool in een grote kom en strooi er een flinke snuf zout over.
  3. Hussel alles door elkaar en knijp nu met je handen keihard in de kool. Bewerk de kool een paar minuten lang. Kneed het lekker met je handen door elkaar en wees niet bang om geweld te gebruiken.
  4. Klop een dressing van de honing, limoen en munt. Breng de dressing op smaak met versgemalen peper.
  5. Snijd de appel in blokjes en doe dit samen met de rozijnen bij de rode kool.

Heb je geen appelazijn in huis en wil je dit liever niet kopen? Neem de hoeveelheid die in jouw persoonlijke voedingsplan staat.

Wil je graag een portie eiwit toevoegen aan deze frisse rodekoolsalade? Ga dan voor gekookte eieren, die passen hier erg goed bij! Breng een pan met water aan de kook en kook de eieren ongeveer 7 à 8 minuten. Laat ze vervolgens goed schrikken onder de koude kraan, pel de eieren en snijd in vieren. Zet opzij om af te laten koelen.

Snijd de rodekool in dunne repen en bewerk zoals hierboven beschreven (indien jij dat ook lekker vindt). Doe in een saladekom.

Snijd de verse munt fijn. Doe de olijfolie, limoensap (of appelazijn) en verse munt in een kom en mix goed door elkaar. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Zet apart.

Snijd de appel in dunne partjes en de augurk in kleine blokjes. Voeg toe aan de saladekom en meng alles goed door elkaar.

Voeg als laatste de dressing toe aan de salade en dien op. Zit je in fase drie? Een klein handje amandelen over je salade zorgt voor een heerlijke extra bite.

Klaar ben je!

Tips en variaties

  • Voor de lunch salade kies ik voor rode kool en wortel kant en klaar gesneden. Ok, zelf snijden is altijd beter. Daarbij is de portie groot genoeg voor 2 keer. Je kunt er dus voor kiezen om er 2x van te lunchen of als extra salade bij de avondmaaltijd te gebruiken.
  • Combineer dat met de knapperige rode kool, het zoetje van de honing en de frisheid van de munt en je hebt een winnaar te pakken!
  • Tip: volg je een koolhydraat beperkt dieet dan kun je de dadels vervangen door appel.

Lekker bij de barbecue of een buffet, bij een stukje witvis, sticky prawns, een kipburger, noem maar op.

Voedingswaarde Per portie
Calorieën (alleen beschikbaar voor leden)
Koolhydraten (alleen beschikbaar voor leden)
Eiwitten (alleen beschikbaar voor leden)
Vetten (alleen beschikbaar voor leden)

labels: #Salade

Zie ook: