Deze rode kool salade is zo ongelooflijk lekker, dat hij met stip bovenaan staat op mijn rode kool receptenlijstje.

Rode Kool: Meer dan een Wintergroente

Dat rode kool alleen geschikt zou zijn voor in de winter voor bijvoorbeeld rode kool met stoofvlees, is een illusie. Want rode kool kun je ook héél goed ’s zomers eten.

Rode kool zit boordevol vitamines en mineralen, zoals vitamine C, vitamine K en kalium. Deze voedingsstoffen zijn belangrijk voor een gezond lichaam en helpen onder andere om je immuunsysteem te versterken en je bloeddruk op peil te houden. Bovendien bevat rode kool veel antioxidanten, zoals anthocyanen, die kunnen helpen om ontstekingen in het lichaam te verminderen en het risico op bepaalde ziekten te verlagen.

Er zijn verschillende manieren om rode kool te bereiden. Zo kun je er bijvoorbeeld een lekkere salade van maken door de kool fijn te snijden en te mengen met wat dressing en eventueel andere groenten of fruit. Je kan er ook een Amerikaanse coleslaw van maken of zoals we al jaren gewend zijn, rode kool met appeltjes stoven volgens grootmoeders recept. Kortom, rode kool is niet alleen lekker, maar ook nog eens heel gezond!

Rauwe Rode Kool Salade: De Bereiding

Rauwe rode kool in een salade, hoor ik je denken. Ja dat klopt! De truc is om de rode kool heel dun te snijden, daarvoor gebruik je het liefste een mandoline, zodat de rode kool flinterdun wordt.

Snij de rode kool fijn, gebruik daar het liefst een mandoline voor zodat het goed dun kunt snijden. Snijd de rode kool met een groot mes in dunne reepjes. Je kunt hiervoor ook een mandoline gebruiken.

Ik hou ervan als mijn kool nog steeds crunchy is, maar ook een beetje meer kauwbaar. Daarom ‘crunch’, knijp en stomp ik de gesneden rode kool met mijn handen en wat zout in mijn grote mengkom totdat het een tikkie zachter wordt. Een belangrijke stap als je het mij vraagt!

Doe de gesneden rode kool in een grote kom en strooi er een flinke snuf zout over. Hussel alles door elkaar en knijp nu met je handen keihard in de kool. Bewerk de kool een paar minuten lang. Kneed het lekker met je handen door elkaar en wees niet bang om geweld te gebruiken.

Ingrediënten voor de Perfecte Rode Kool Salade

Naast de rode kool maken we deze salade op smaak met wat appel, wortel en rozijnen. Die geven het wat zoetheid en frisheid. Geniet van deze verrukkelijke rode kool salade met knapperige peen julienne, sappige appel en een romige Griekse yoghurtdressing. Met een heerlijke toevoeging van walnoten en rozijn.

Doe de gesneden rode kool in een grote kom.Voeg de appel, wortel, rozijnen, en de gehakte walnoten toe aan de kom met rode kool. Meng de rode kool, appel, rode ui, julienne biet en wortel door elkaar.

Voor dit rode kool recept kies ik een stevige groene appel: de Granny Smith. Ik kreeg laatst een heleboel appels van appelmerk Marlène en de Granny was echt geknipt voor deze rode koolsalade met appel! Die is lekker fris, een tikkie zuur en dus lekker stevig. Combineer dat met de knapperige rode kool, het zoetje van de honing en de frisheid van de munt en je hebt een winnaar te pakken!

Haal het klokhuis uit de appels en snijd ze in dunne plakjes. Snijd de appel in blokjes en doe dit samen met de rozijnen bij de rode kool.

Haal de blaadjes van de takjes munt en hak ze in reepjes. Snijd de druiven in plakjes. Schep door de salade.

Ingrediëntenlijst:

  • 750 gr rode kool
  • 2 rode appels
  • 75 gr julienne biet
  • 75 gr julienne wortel
  • 2 citroenen
  • 4 el honing
  • 2 el olijfolie
  • 3-4 takjes rode druiven zonder pit, ca.

De Dressing: Romig en Fris

De dressing maak ik met Griekse yoghurt, citroen, honing en mosterd. Dat maakt bij elkaar een heerlijke frisse, romige en lichtzoete dressing. Het combineert heerlijk bij de rest!

De meeste coleslaws of koolsalades worden aan gemaakt met mayonaise. Super lekker natuurlijk, zeker op een burger of broodje hotdog. Maar soms wil je ook wel eens een lichte en frisse variant!

Deze rode koolsalade met appel, munt en limoen is heerlijk, gezond en lekker zomers. Het smaakt heerlijk bij een stukje gebakken witvis of als side salad bij een buffet of… barbecue. Dat laatste doen we nu trouwens alweer regelmatig!

Meng in een kommetje de yoghurt, citroensap, honing, dijon mosterd en bieslook. Breng op smaak met zout en peper. Roer goed door tot een romige dressing. Klop een dressing van de honing, limoen en munt. Breng de dressing op smaak met versgemalen peper.

Schenk de dressing over de rode kool, hussel goed door elkaar en laat tenminste 20 minuten staan. Hierdoor wordt de kool wat zachter en trekt de smaak van de dressing er goed in. Pers de citroenen uit in een kommetje en meng er de honing en olijfolie door. Breng op smaak met peper en zout.

Schenk de dressing over de rode kool, hussel goed door elkaar en laat tenminste 20 minuten staan. Hierdoor wordt de kool wat zachter en trekt de smaak van de dressing er goed in.

Serveertips

Ik vind deze rode koolsalade zeker in de zomer echt zalig om te serveren bij de BBQ. Maar het is ook een lekker bijgerecht bij een stukje vlees en gebakken aardappels bijvoorbeeld. Simpel, maar zeker met warm weer vind ik een frisse salade bij het diner erg lekker.

Serveer eventueel met toast besmeert met zachte geitenkaas en een drizzle honing.

Variaties en Extra Ingrediënten

Ik voeg dan graag nog een paar extra ingrediënten toe zoals rozijnen of stukjes appel en wat grof gehakte walnoten. En een flinke hand grof gesneden verse kruiden zoals koriander of peterselie smaakt daar ook goed bij.

Tip: Wil je de salade vegan maken?

Ingemaakte Rode Kool: Een Alternatief Recept

En ja.. zo maakte ik in de vakantie ook deze rode kool salade. Rode kool.. ik weet nooit zo goed wat ik ermee moet en ik moet eerlijk bekennen dat ik er niet zo’n grote fan van ben. Een tijdje geleden wilde ik rode kool gebruiken in een recept, maar zoals zo vaak gebeurt, veranderde ik op het laatste moment van gedachten. We aten een heerlijke rode bietensoep vers uit de moestuin, maar die rode kool lag daar maar mooi te wezen tussen de andere groenten!

Dus ging ik opzoek naar een recept voor ingemaakte rode kool. En zo stuitte ik op dit recept. Dat leek me wel wat. En wat een goede keus! Dit recept is het lekkerste rode kool recept wat ik ken en het voordeel is, dat je hem afgesloten in de koelkast lekker lang kan bewaren, zodat de smaken nog meer in kunnen trekken!

Ingrediënten voor Ingemaakte Rode Kool:

  • 1 middelgrote rode kool
  • 250 ml water
  • 250 ml appelazijn
  • 2 el (kokosbloesem)suiker
  • 2 teentjes knoflook, gehalveerd
  • 2 el venkelzaadjes
  • 1 tl (himalaya)zout
  • 1 laurierblaadje
  • snufje zwarte peper

Werkwijze:

  1. Was de rode kool en verwijder de buitenste bladeren. Snijd hem in vieren en verwijder de harde kern.
  2. Snijd de rode kool in flinterdunne reepjes, of rasp hem.
  3. Meng het water, azijn en suiker met elkaar in een kom. Roer tot de suiker is opgelost.
  4. Voeg de rest van de ingrediënten toe en roer goed door elkaar.
  5. Voeg de rode kool toe en hussel even door elkaar tot alles goed is bedekt. Misschien is je rode kool niet helemaal onder de vloeistof, dat geeft niks, want hij gaat nog slinken.
  6. Dek af met plastic folie en laat op kamertemperatuur nog 3 á 4 uurtjes staan. Daarna bewaren in de koelkast.
  7. Geniet! Als je hem bewaard in een afgesloten glazen pot in de koelkast kan hij nog een week mee!

labels: #Salade

Zie ook: