Een heerlijk, rijk en gezond gerecht hoeft echt niet veel werk of tijd te kosten. Je kunt dit eten als je aan het lijnen bent maar ook als je jezelf wilt verwennen met alle goede van moeder Natuur. Gezonde groente, granen, peulvruchten en natuurlijk… mijn geliefde avocado. De ingrediënten in dit gerecht bevatten ‘vreselijk’ veel vitaminen, mineralen en voedingsvezels.
Waarom Rode Kool en Zoete Aardappel?
De rode kool bevat Anthocyanen, een soort flavonoïden die ontstekingsremmende en antioxiderende werking hebben. Hij is verder rijk aan kalium, ijzer, calcium, en de vitaminen E en K, bètacaroteen en foliumzuur. Over de avocado valt er weinig nog toe te voegen.
Milieubewuste keuzes in de lente zijn zoete aardappelen, bloemkool, rodekool, asperges, veldsla en witlof. Het is eind maart, de lente is officieel van start gegaan! We kunnen al genieten van mooie zonnige dagen, hoewel het ook nog flink koud kan zijn. Daarom deze maand een recept voor een gezonde stamppot, die zowel qua smaak en qua kleur iets anders is dan we gewend zijn.
Variaties op het Thema
Ik liet me inspireren door een rodekool stamppot recept van www.uitpaulineskeuken.nl. Ik heb een eigen variant van rodekoolstamppot gemaakt die zowel winters kruidig als zomer fris is. Een mooie middenweg voor in de lente dus. Ik heb zoete aardappelen gebruikt en wortel toegevoegd als extra groente. Zoete aardappel is een romige aardappel en daarom was melk overbodig in deze stamppot. Rodekool en appel worden vaak samen gebruikt dus ik heb voor een andere fruitsoort gekozen, namelijk friszoete ananas. Verder heb ik gekozen voor walnoten, die worden extra lekker als je ze even kort roostert in een koekenpan zonder olie.
Recept Ideeën
Met dit overheerlijke vegetarische recept maak je een lekkere herfstachtige ovenschotel met rode kool en zoete aardappelpuree. Lekker op smaak gebracht met najaarskruiden, appel en vegetarisch gehakt.
Rijstbowl met Zoete Aardappel en Zoetzure Rode Kool
Een makkelijke maaltijd, boordevol groenten. Dat is deze Rijstbowl met geroosterde zoete aardappel en zoetzure groenten. Een kommetje comfortfood. Rijst met gegrilde zoete aardappel en friszure rode kool. Lekker met sweet chilisaus erbij.
Niet alleen omdat de rijstbowl supersimpel te maken is, maar ook omdat je er een heleboel groenten mee binnenkrijgt, terwijl dit toch ook echt comfortfood is. Typisch een gevalletje van opeten en van genieten onder een kleedje op de bank, lekker met een lepel.
In deze combinatie met zachte rijst en aardse zoete aardappel uit de oven, is de friszure rodekool echt een fijne afwisseling qua smaak en textuur. Om het af te maken eet ik de rijstbowl met gegrilde zoete aardappel en zoetzure rode kool graag met een lik sweet chilisaus erbij.
Bereidingswijzen
Zoete Aardappelfriet
Verwarm je oven voor op 225 graden. Was de zoete aardappels en halveer ze in de lengte. Snijd hier frieten van en meng met een beetje olijfolie. Rooster in een droge koekenpan de sesamzaadjes goudbruin.
Gevulde Zoete Aardappel
Verwarm de oven voor op 200 graden. Maak de zoete aardappel schoon (zonder te schillen) onder de kraan. Leg de aardappels voor 45-50 min in de oven op een stuk aluminiumfolie of bakpapier op de ovenrooster, of gewoon in een ovenschaal. Je kunt hem ook in aluminiumfolie wikkelen. Haal de zoete aardappel uit de oven zodra hij gaar is. Hij hoort zacht te zijn maar niet te zacht. Haal de aardappels uit de oven en eventueel doe de aluminiumfolie open. Doe de aardappel open en schep wat vulling in elke aardappel in.
Zoetzure Groenten
Schil de zoete aardappels en snijd ze vervolgens in kleine blokjes. Meng de blokjes in een grote kom met de olie, het knoflookpoeder, paprikapoeder en peper en zout. Snijd de uien in dunne, halve ringen. Halveer de komkommer over de lengte en snijd beide helften in dunne schijfjes. Meng vervolgens de ui, komkommer en rodekool in een kom met de wittewijnazijn en suiker. Verdeel de rijst over de borden. Verdeel hiernaast de zoeteaardappelblokjes en de zoetzure groenten.
Rode Koolschotel met Zoete Aardappelpuree
Na een aantal feestjes te hebben gehad lag de koelkast vol met restjes groenten. Het is zonde om deze weg te gooien en dus bedacht ik me wat ik er mee wilde gaan doen. Het is herfstig en koud weer op het moment, dus ik maakte een rode koolschotel met zoete aardappelpuree uit de oven. Ook lekker met Elstar appeltjes, kaneel en gele rozijntjes en de keuken ruikt lekker naar herfst zo.
- Snij de rode kool in smalle reepjes en hak ze daarna nog wat fijner. Schil de Elstar appeltjes en verwijder het klokhuis Snij ook deze in fijne blokjes.
- Kook de aardappelen met wat zout in 20 minuten lekker zacht.
- In de tussentijd rul je in een koekenpan het gehakt en voeg je daar de rode kool, de appeltjes en de rozijnen aan toe. Roer alles goed door elkaar en strooi er het kaneelpoeder overheen. Breng het op smaak met nog wat peper en zout.
- Wanneer de aardappels klaar zijn giet je deze af en doe je ze terug in de pan. Voeg er 30 gram boter aan toe en met een stamper stamp je er een puree van. Neem een ovenschaal erbij en doe hier eerst het gehakt-groenten mengsel in. Vervolgens schep je de puree erop en strijk je deze mooi glad. Strooi er als laatste het paneermeel op en een paar kleine blokjes boter.
Extra Tips
De beste voedselcombinatie ter wereld is pindasaus en zoete aardappel. Als je er niet bekend mee bent, stel ik voor dat je vanavond nog dit recept maakt. En als je daar te lui voor bent: rooster dan een zoete aardappel en smeer er pindakaas op. Dan ervaar je in ieder geval die smaaksensatie. Oeh! Of zoete aardappelfriet met pindasaus!
Pindasaus
Het recept voor deze pindadressing is trouwens perfect voor efficiënte (lees: luie) mensen. Als je rode koolsalade en pindadressing over hebt: vrees niet! Bewaar dit in de koelkast tot de volgende middag.
labels: #Aardappel #Vegetarisch
