Tijd voor een romige curry vol met groente! Deze heerlijke vegetarische linzen curry moet je gewoon geprobeerd hebben! De gezonde curry zit boordevol groenten namelijk zoete aardappel, tomaat en spinazie. Door peulvruchten in je maaltijden te gebruiken, krijg je volwaardige gerechten boordevol eiwitten en kom je geen voedingsstoffen tekort wanneer je vegetarisch eet. Dit is ook de reden dat ik een vegetarische curry met rode linzen heb gemaakt die boordevol groenten zit.

Waarom deze curry?

  • Eenvoudig te maken
  • Boordevol groenten en eiwitten
  • Veganistisch en glutenvrij
  • Heerlijk van smaak

Ingrediënten

Voor 4 personen:

  • 2 rode uien, gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook, geperst
  • 2 tl komijnzaadjes
  • 4 cm gemberwortel
  • 2 tl korianderpoeder
  • 2 tl kurkuma
  • 1/2 of 1 tl chilivlokken
  • 1 limoen, sap en rasp
  • 750 gram zoete aardappel, geschild en in blokjes van 2x2 cm
  • 2 blikken tomatenblokjes
  • 750 ml kokosdrink
  • 200 gram rode linzen, afgespoeld
  • 200 g verse spinazie, gewassen
  • Peper en zout
  • Extra: koriander om te serveren

Bereiding

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Bereidingstijd: 30 minuten

  1. Verwarm de zonnebloemolie in een hapjespan en fruit hierin de ui en knoflook een paar minuten.
  2. Voeg de komijnzaadjes, gemberwortel, korianderpoeder, kurkuma en chilivlokken toe en bak 1 minuut mee.
  3. Doe de zoete aardappel erbij en bak een paar minuten mee.
  4. Voeg dan de tomatenblokjes, kokosmelk en het limoensap en rasp toe en breng aan de kook.
  5. Laat het zo’n 20 minuten pruttelen en doe dan de linzen erbij.
  6. Laat de curry nog 5 à 10 minuten met het deksel op de pan zachtjes koken en breng dan op smaak met peper en zout.
  7. Roer er tenslotte de spinazie doorheen en garneer met koriander.
  8. Lekker met naan of rijst.

Tips en Variaties

  • Sowieso is een yoghurt munt saus ontzettend lekker voor bij deze curry. Het is een frisse tegenhanger van de curry.
  • Daarnaast is het ook enorm lekker om naanbrood bij de curry te eten of papadums. Die laatste zijn wat krokanter. Heel lekker.
  • Je kunt ook andere groenten toevoegen, zoals bloemkool, wortel of pompoen.
  • Voor een pittigere curry kun je de zaadjes van de chilipeper laten zitten.

Inductie Koken

Koken op inductie is heel makkelijk! Wat is nou zo fantastisch aan het koken op inductie? Ten eerste: het gemak van het schoonmaken, haha. Het is zó schoon, doekje erover en klaar. Ten tweede: het is heel erg veilig. Vooral met kleine kinderen. De plaat is zo afgekoeld en geen risico op theedoeken of kleding die vlamvatten. En tenslotte: het enorme kookgemak. Koken op inductie is snel en goed te reguleren, bovendien scheelt die snelheid dus in energiegebruik.

Welke pannen kies je om te koken op inductie?

Een geschikte inductiepan heeft een bodem die de warmte goed verdeelt en die magnetisch is. Voor deze zoete aardappel linzen curry met spinazie gebruik ik de BK infinity hapjespan met deksel. Deze pan heeft een extra handvat en is dus veel beter te tillen wanneer deze vol zit met een lekker gerecht. Wanneer ik nieuwe pannen kies voor het koken op inductie, houd ik rekening met de volgende zaken:

  • Passen ze goed op mijn inductieplaat
  • Is de pan goed vlak aan de onderkant
  • Zijn ze groot genoeg voor de maaltijden die je bereidt
  • Het uiterlijk 😉

Voedingswaarde

Deze curry is rijk aan:

  • Eiwitten (rode linzen)
  • Vezels (rode linzen)
  • Vitamine C (zoete aardappel)
  • Antioxidanten (zoete aardappel)
  • IJzer, magnesium, foliumzuur en B-vitamines (rode linzen)

Andere recepten met zoete aardappel

Hou jij ook zo van zoete aardappel? Zoete aardappel is echt een geweldige groentesoort voor vele gerechten. Van frietjes tot puree of in de soep. Het is voedzaam, geeft een mooie kleur en is bovendien hartstikke lekker! Kijk ook eens naar deze recepten met zoete aardappel voor nog meer inspiratie:

labels: #Aardappel

Zie ook: