Rivierkreeftjes zijn een miniatuuruitvoering van de grotere zeekreeft en leven in zoet water. Ook in Europa zwemmen hier en daar nog rivierkreeftjes. De inheemse soort is sinds begin vorige eeuw bijna uitgestorven en verdrongen door de Amerikaanse rivierkreeft. In de Zuid-Hollandse en Utrechtse wateren zijn deze Amerikaanse kreeftjes zelfs een ware plaag die het hele ecosysteem in de war schopt. Deze Amerikaanse kreeft heeft nauwelijks of geen natuurlijke vijanden en vermenigvuldigt zich daardoor razendsnel.

De Amerikaanse Rivierkreeft: Plaag en Delicatesse

De enorme verspreiding van de Amerikaanse rivierkreeft leidt tot vernietiging van de biodiversiteit in de Nederlandse sloten. De kreeften vreten de sloten kaal, waardoor ander leven er onmogelijk wordt. De kreeft graaft holletjes in de oevers van de sloten om zich voort te planten. Over het algemeen hebben rivierkreeften veel nakomelingen. Een vrouwtje kan meer dan 600 eitjes dragen. Wanneer de omstandigheden gunstig zijn, gaat de voortplanting het hele jaar door.

De Amerikaanse rivierkreeft is echter niet alleen een plaag, maar ook een delicatesse. In Louisiana (Amerika) wordt het beestje op grote schaal gekweekt. Onder het mom van ‘If you can’t beat it, eat it’, zouden we deze dieren ook kunnen consumeren. Het is immers erg lekker en je kunt er leuke gerechtjes mee maken. Op dit moment zijn er maar een handjevol individuen die gericht rivierkreeft vangen. Hun vangst vindt gretig aftrek.

Rivierkreeft Vangen: Wat Mag Wel en Niet?

Kreeften vangen met beroepsvistuig (zoals fuiken, netten en korven) is voorbehouden aan personen die als beroepsvisser geregistreerd staan. Mag je als particulier op rivierkreeften vissen? Het vangen van kreeftjes met hengel kan een hele leuke sport op zich zijn. Met in plaats van een haakje een wasknijper met een stuk vlees ertussen.

Voor een bescheiden portie heb je wel 5 tot 10 kreeftjes per persoon nodig. Je gebruikt namelijk alleen maar het vlees in de staart. Het makkelijkste is om ze in zijn geheel in kokend water met kruiden en citroen te leggen. Let wel: eetbaar is alleen het vlees in de staart. Na het koken en/of grillen maak je de staart open en verwijder het darmpje.

Rivierkreeft Bereiden: Tips en Technieken

De kreeften moesten dus om zeep worden geholpen maar anders dan met een onvrijwillige duik in kokend water. Met een steek van een scherp mes in de kop (en daarna het doorsnijden van de kop) zou de kreeft dood zijn. Maar neen. Dat werkt zo niet. Uiteindelijk is of invriezen en dan koken of gewoon koken het ‘meest humaan’.

Daarna volgde het verwijderen van het darmkanaal. Aan de staart zitten drie lamellen. De middelste daarvan buig je om richting de rug, tot hij ‘krak’ doet. Het deel dat je eet is de staart: die braken we af en de rest ging terug in de bouillon, om later vissoep van te maken of iets dergelijks. Wat we nu in handen hadden was wat je in restaurants voor veel geld geserveerd krijgt als je langoustines besteld. Breek de staart af, en pel die.

Voor een maaltijd moet je toch wel een stuk of 25 hebben.

Recepten met Rivierkreeft

Voor een maaltje rivierkreeft kun je ook terecht bij de viswinkel en supermarkt. Daar koop je ze gepeld en wel. Gepelde rivierkreeftjes lijken qua uiterlijk op gepelde garnalen, maar zijn wat roder en vleziger. Heerlijk in salades en cocktails. Meng de grof gesneden rivierkreeftjes bijvoorbeeld met kleine blokjes bleekselderij en mango en ringetjes bosui.

Of roerbak gepelde rivierkreeftjes met grof gesnipperde ui, fijngehakte knoflook en rode peper en tomaat en serveer ze met gele rijst. Of maak romige pasta met rivierkreeftjes: meng beetgaar gekookte penne met mascarpone en een scheutje pastakookvocht en schep er rivierkreeftjes met verse tomaatreepjes en bosui door.

Rivierkreeft Cocktail Recept

Een lekker en eenvoudig voorgerecht: een rivierkreeftjes cocktail. Deze cocktail met rivierkreeftjes is een lekkere variatie op de garnalen cocktail. Het gerecht klinkt misschien chique, maar het is heel simpel om te maken. Het enige wat je bij dit rivierkreeftjes recept zelf moet maken is de cocktailsaus. Voor de rest is het namelijk enkel wat snijwerk.

Serveer de rivierkreeftjes cocktail in een mooi cocktailglas. De presentatie is namelijk bij deze al het halve werk. Snijd het kontje van de romaine sla en trek de blaadjes los. Als het buitenste blad bruin en beschadigd is, gooi je dit weg. Schil de mango en verwijder de pit. Snijd deze in dunne plakjes. Doe hetzelfde met de avocado. Maak nu een sausje van de ketchup, de mayonaise en een scheutje room. Voeg het sap van een halve citroen en een klein scheutje cognac (of whisky) toe.

Crayfish Boil Recept

In Zweden en de Verenigde Staten zijn de rivierkreeften een ware delicatesse. Er worden hier regelmatig grote rivierkreeften-feesten gehouden, zogenoemde ‘Crayfish boils’. Hierbij worden rivierkreeften samen met aardappelen, maiskolven, worst en allerlei groenten gaargekookt en op een grote tafel uitgestort.

  1. Vul de pan voor 1/3 met water en breng aan de kook.
  2. Zet het vuur lager en laat ongeveer tien minuten sidderen, tot de groenten nauwelijks zacht zijn, ongeveer 10 minuten.
  3. Voeg nu de levende rivierkreeften en de worst toe. Gaar de kreeften 3 tot 4 minuten in het kokende water met de deksel op de pan.
  4. Zet het vuur uit en laat de kreeften nog 10 minuten weken.
  5. Giet af en gooi het vocht weg. Keer het vergiet om en leg alles op tafel of gebruik een grote schaal of bakplaat.

Andere Recept Ideeën:

  • Bisque
  • Rouille
  • Perziken op muskaatsiroop
  • Champagne mousse

Duurzame Rivierkreeft: Een Verantwoorde Keuze

We eten in Nederland al wel rivierkreeften, maar we eten de verkeerde! De rivierkreeften in de supermarkten zijn geïmporteerd uit China, waar ze niet op een duurzame manier gekweekt worden. Waarom eten we niet massaal de rivierkreeften uit Nederland?

labels: #Ei

Zie ook: