Ben je op zoek naar een snelle en eenvoudige maaltijd die ook nog eens lekker smaakt? Dan is dit roerbak recept met kip, aardappeltjes en pesto precies wat je zoekt! Dit makkelijke eenpansgerecht is ideaal voor drukke doordeweekse avonden of zelfs als campingrecept. Met ingrediënten die je vrijwel overal kunt kopen, is dit gerecht een echte win-win situatie.

Snelle Roerbak van Aardappeltjes met Kip en Pesto

Dit recept is een variatie op andere populaire roerbakgerechten, zoals de Provençaalse roerbak en de roerbak met zigeunerschnitzel. Het uitgangspunt zijn voorgegaarde partjes aardappel, die je in een grote (koeken)pan aanbakt. Vervolgens voeg je groenten toe, zoals courgette en paprika, maar je kunt natuurlijk variëren met wat je lekker vindt. Broccoli is bijvoorbeeld ook een heerlijke toevoeging.

Nadat de groenten zijn aangebakken, schuif je alles aan de kant zodat de kip krokant schnitzels gebakken kunnen worden. Eventueel kun je dit vervangen door een ander (gepaneerd) stukje kip. Als de kipreepjes aangebakken en gaar zijn, is het een kwestie van op smaak brengen met zout en peper en de pesto door het gerecht roeren.

Ingrediënten en Bereiding

Verwarm olie in een grote koekenpan of hapjespan. Schuif de aardappeltjes en groenten met een spatel naar de zijkanten van de pan en voeg in het midden van de pan wat extra olie of boter toe. Bak hier de reepjes kip krokant schnitzel in aan. Verwarm olie in een grote koekenpan of hapjespan. Schuif de aardappeltjes en groenten met een spatel naar de zijkanten van de pan en voeg in het midden van de pan wat extra olie of boter toe. Bak hier de reepjes kip krokant schnitzel in aan.

Deze heerlijke snelle roerbak met kip en veel groenten staat in 20 minuten op tafel! Ik houd van snelle roerbakgerechten en Aziatische smaken, dus toen ik dit recept op de site van foodblog ‘Table for Two’ zag staan was ik direct verkocht. Je kunt de kip eventueel weglaten of vervangen door bijvoorbeeld tofu of runderreepjes. Ik serveerde deze roerbak met zilvervliesrijst, maar je kunt natuurlijk ook prima witte rijst of elke vorm van noedels hier gebruiken.

Roerbak met Pittige Kip

Voor een pittigere variant kun je de kip marineren. Maak eerst de pittige kip marinade. Pers de teentjes knoflook uit of hak heel fijn. Snijd ook de chilipeper in kleine stukjes en verwijder de pitjes. Meng dit met de rest van de ingrediënten voor de marinade. Voeg de sambal naar smaak toe. Voeg de pittige marinade toe aan de kip en laat even marineren terwijl je verder gaat met de rest.

Bereiding van de Pittige Roerbak

Verhit een beetje koolzaadolie in een koekenpan en verhit op hoog vuur. Voeg de opbakaardappels toe en bak rondom krokant en daarna op lager vuur. Kook ondertussen ook de sperziebonen in ca. 12 minuten beetgaar. Haal de aardappels als ze krokant en gaar zijn uit de pan en voeg de kip met de marinade toe samen met de gesnipperde ui. Snijd de paprika in stukjes en voeg ook toe aan de kip. Bak een paar minuten tot de kip gaar is en voeg dan de gebakken aardappels en gekookte sperziebonen toe. Schep alles goed om, breng op smaak met een snufje peper en zout en bak nog een paar minuten door.

Variatietips

  • Voor een vegetarische variant kun je de kip achterwege laten of vegetarische kip gebruiken.
  • Wil je een mildere variant maken voor de kids, gebruik dan geen of minder sambal of chilipeper.

Snijd de paprika’s, knoflook, ui en gember (zonder schil) fijn en de champignons in plakjes. Schenk vervolgens de sojasaus, oestersaus, ketjap manis, sesamolie en chilisaus erbij. Laat alles even pruttelen en doorbakken. Snijd de kip in stukjes en bak met peper, zout en knoflookpoeder in een aparte pan met olijfolie. Schep de groenten op de borden met daarnaast de kip en wat kroepoek.

labels: #Kip

Zie ook: