Ik vind alles met asperges zalig. Ja, echt alles. Behalve als de asperges niet goed geschild zijn, want dan zit je draden te eten.
Wat nou als je zin hebt in klassiek bereidde asperges met zalm, gekookte aardappels en hollandaisesaus? Dan zit je goed hier vandaag, want ik heb een waanzinnig recept voor jullie. In dit recept is timing alles, want de hollandaisesaus maak je echt op het allerlaatste moment. Deze kun je niet opwarmen, want dan gaat het in de schift.
Ingrediënten en Bereiding
Daarna ga je schillen: zowel de aardappels als de asperges (goed schillen dus met een dunschiller). Snijd de aardappels indien nodig in grote gelijke stukken en kook ze in ca. Zet de aardappels op het vuur in een bodempje water (net onder staan) met zout en laat 15-20 minuten koken totdat ze gaar zijn. Schil 500 g witte asperges met een dunschiller en verwijder 2 cm van de onderkant. Breng een laagje water aan de kook en kook de asperges circa 10 minuten. De asperges zijn klaar als je er met een mes eenvoudig doorheen prikt. Of als je een asperges op een vork legt en hij buigt lichtjes door. Het is afhankelijk van de dikte hoe lang je ze moet koken.
Smeer de zalmmoten in met een dun laagje olijfolie en leg ze naast elkaar in een ovenschaal. Meng de panko met 2el fijngehakte kervel, witte peper en zeezout en verdeel dit mengsel over de bovenkanten van de zalmmoten. Vul een (asperge)pan met heet water (voldoende zodat de asperges straks onder staan). Breng aan de kook met een klont boter en snuf zout. Leg de asperges in het kokende water en zet het vuur lager. Laat 8 minuten koken en zet daarna het vuur uit.
Hollandaisesaus Maken
Ongeveer 5 minuten voordat de asperges klaar zijn smelt je 100gr boter in een steelpannetje en verwarm je dit kort. Doe de 2 eidooiers in een hoge maatbeker en klop schuimig met de staafmixer. Zet een bakje met de witte wijnazijn en citroensap in de magnetron en verwarm tot heet. Schenk dit rustig bij de eidooiers met de staafmixer aan en schenk daarna heel langzaam de hete boter in een straaltje bij de eidooiers terwijl je de staafmixer nog steeds aan hebt staan. De saus wordt zo vanzelf dik.
Serveren
Zorg dat er alvast 4 borden klaar staan en een bakje met de kervel om te garneren. Schep de asperges met een schuimspaan uit de pan en verdeel over de borden. Leg op ieder bord ook een zalmmoot en een aantal aardappels. Garneer met hollandaisesaus en gehakte kervel en serveer direct.
Alternatieve Recepten en Tips
Deze witte asperges met gerookte zalm en romige mosterd-dillesaus zijn binnen een half uurtje op tafel te zetten. Gerookte zalm is een perfecte keuze als je snel iets lekkers wilt maken. Het hoeft niet verwarmd te worden, is direct klaar om te serveren en voegt meteen een soort luxe smaak toe aan je bord. Bovendien hoef je dus niet te bakken of braden: je legt de zalm simpelweg bij het witte goud op het bord. Het sausje maken we uiteraard zelf.
Snijd twee tenen knoflook fijn en fruit deze kort aan in een scheutje olijfolie. Schenk er vervolgens 200 ml kookroom en een scheutje vers citroensap bij. Verwarm het geheel tot net tegen de kook aan. Voeg nu twee theelepels grove mosterd en een flinke hand versgehakte dille toe. Laat de saus zo’n tien minuten zachtjes pruttelen, terwijl je regelmatig roert tot hij mooi is ingedikt.
Kook de geschilde witte asperges in water met een snufje zout tot ze gaar zijn - dit duurt meestal zo’n 8 tot 12 minuten, afhankelijk van de dikte. Laat ze daarna nog een paar minuten rusten met het vuur uit. Serveer de asperges met de romige dillesaus, plakjes gerookte zalm, een zachtgekookt eitje en natuurlijk wat krieltjes. Liever de klassieke versie met ham en botersaus?
Als je een budgetvriendelijke optie wilt, kun je de gerookte zalm vervangen door een gebakken stukje kabeljauw of zelfs een gekookt ei.
Zalm en asperges zijn altijd een goede combinatie. In dit recept combineer ik het met pasta en citroen, een heerlijk fris gerecht!
De asperges worden het lekkerst op deze manier. Schil de asperges en vul een ruime pan met koud water en een beetje zout. Voeg hierin de asperges en breng aan de kook. Kook ongeveer 5 minuten en zet dan het vuur uit. Laat de asperges ongeveer 5-10 minuten nagaren in de het water. Dit is natuurlijk afhankelijk van de grootte van de asperges.
Verhit een beetje boter in een pan en fruit het uitje aan. Voeg de knoflook toe zodra de ui glazig is. Voeg vervolgens de crème fraîche toe aan de pan en ongeveer een eetlepel kookwater van de pasta. Meng goed en voeg hierbij de gekookte stukjes asperge. Voeg ook de tagliatelle toe aan de saus, voeg peterselie er doorheen en meng goed.
De witte asperge groeit ondergronds en wordt geoogst voordat deze het daglicht ziet. Hierdoor behoudt het de witte kleur. De smaak van de witte asperge is bovendien geweldig: lichtzoet, sappig en boterzacht. Als je witte asperges goed bereid, smelten ze bijna weg in je mond. Kies voor stevige stengels met gesloten topjes en vermijd uitgedroogde of verkleurde exemplaren. Het bereiden van witte asperges is niet zo moeilijk als het lijkt. Het is van belang dat je de harde uiteinden eraf snijdt, de steeltjes schilt en van de topjes afblijft.
Kook de eieren 8 minuten, laat schrikken, pel ze en prak ze met een vork fijn. Schil de asperges en snijd het kontje er af. Doe de asperges in een pan waar ze in hun geheel in passen en zet onder water met flink zout. Laat 7 minuten koken, zet het vuur uit en laat nog 10 minuten in het water liggen. Haal ze er dan uit. Smelt de boter in een steelpannetje en breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Leg de asperges op een mooie schaal, leg de plakken gerookte zalm er op en het ei. Giet de botersaus er overheen.
labels: #Zalm
