Ben je op zoek naar een makkelijke en gezonde maaltijd? Dan is deze romige courgettesoep perfect! De soep is snel klaar en je hebt niet veel ingrediënten nodig om een warme soep op tafel te toveren.

Deze soep boordevol courgette maak je helemaal zelf, zonder pakjes of zakjes. Superlekker en heel gezond!

Waarom Courgettesoep?

Courgettes zijn ontzettend veelzijdig. Je kunt ze koken, stomen, vullen, roerbakken, grillen of er een heerlijke cake, carpaccio of soep van maken zoals deze. Omdat het vruchtvlees vrij sponsachtig is, absorbeert deze groente snel smaken van specerijen of kruiden wat je eraan toevoegt.

Behalve de groene exemplaren zijn er dus ook gele, lichtgroene en witte. En die gele vind ik zo leuk en zomers. Misschien heb je ze zelfs wel in de tuin staan. De gele courgettes. Zo zomers! En die kleur van de soep spat toch van je bord af. Heerlijke soep die ook nog eens een fantastisch kleurtje heeft, wie wil dat nou niet.

Goede reden om deze makkelijke soep te maken.

Ingrediënten en Variaties

Je hebt maar een paar ingrediënten nodig: courgette (dat lijkt me logisch), ui, knoflook, bouillon, eventueel wat witte wijn, (slag)room en wat kruiden.

Om de soep vegetarisch te houden, heb ik een groentebouillon gebruikt.

Het mooie aan dit recept is dat je het kunt aanpassen naar je eigen smaak. Voeg bijvoorbeeld wat extra kruiden toe voor een pittigere variant, of experimenteer met verschillende toppings zoals gerookte zalm of knapperige spekjes. Je kunt de soep ook nog aanvullen met andere gele groenten zoals gele paprika en maïs.

Top de soep af met wat jou lekker lijkt. Je kunt verse kruiden, eetbare bloemen, croutons, noten, zaden en kaas gebruiken. Ik heb heel veel verse kruiden en eetbare bloemen in de tuin staan, daarom gebruik ik dit veel. De rozemarijnzout* in deze soep heb ik zelf gemaakt. Hoe je dat doet, lees je hier.

Kruiden voor Courgettesoep

Voor de kruiden in de romige courgettesoep kies ik voor verse basilicum, knoflook, cayennepeper en peper en zout. Je kunt ook een Italiaanse route kiezen, met tijm en oregano.

Budgetvriendelijke Alternatieven

Als je op zoek bent naar budgetvriendelijke alternatieven voor dit gerecht, is het mogelijk om enkele ingrediënten te vervangen. In plaats van kookroom kun je bijvoorbeeld melk of een plantaardige melk zoals havermelk gebruiken. Ook kun je groentebouillon vervangen door bouillonblokjes, wat voordeliger kan zijn.

Veganistische Optie

Om de soep wat romiger te maken gebruikte ik sojaroom, een plantaardige room gemaakt van soja. Sojaroom is wat makkelijker te verteren dan bijvoorbeeld crème fraîche en daarnaast bevat het ook minder calorieën. Bovendien is sojaroom lactosevrij, wat weer fijn is als je een lactose allergie hebt. Ik heb altijd standaard wat pakjes sojaroom in mijn keukenkastje staan. Niet alleen om soep romiger te maken, maar ook voor romige pasta. Ideaal!

Deze romige courgettesoep is:

  • 100% vegan
  • Lactosevrij
  • Glutenvrij (gebruik sojaroom)
  • Makkelijk om te maken

Recept voor Romige Courgettesoep

Het recept voor de romige courgettesoep heb ik gevonden op de blog van Vera. Dit recept heb ik sindsdien al vaak gemaakt, want het is een heerlijke soep. Door de hoeveelheid courgette vult de soep goed. Lekker als lunch, voorgerecht of met een stokbroodje erbij als comfortfood op de luie zondag. Een dikke aanrader, dus.

Ingrediënten:

  • 1 ui (gesnipperd)
  • 2 tenen knoflook (fijngesneden)
  • 2 courgettes (ca. 700 gram - in blokjes)
  • 1 theelepel tijm
  • 1 groentebouillonblokje (voor 500 ml)
  • 500 ml water
  • 150 ml kookroom (evt. sojaroom*)
  • Scheutje olijfolie

* Gebruik sojaroom voor een glutenvrij recept.

Instructies

  1. Snipper de ui, hak de knoflook fijn en snijd de courgettes in blokjes.
  2. Verhit een beetje olie in een ruime (soep)pan met dikke bodem en fruit het uitje en de knoflook even aan tot deze glazig zijn.
  3. Voeg dan de courgette toe samen met de tijm en bak een paar minuten even mee.
  4. Verkruimel het bouillonblokje boven de pan en voeg het water toe.
  5. Breng het geheel aan de kook en laat dit nu 10 minuten zachtjes koken.
  6. Zet het vuur dan uit en pureer met de staafmixer tot een gladde soep.
  7. Voeg de kookroom toe, meng dit door de soep en breng verder op smaak met (ruim) zwarte peper en zout.
  8. Kook de soep eventueel nog iets in als hij voor jou nog iets te dun is of voeg wat extra water of kookroom toe als je hem juist iets te dik vindt.
  9. Serveer warm met kiemgroenten, (zelfgemaakte) croutons, brood of een lekkere frisse salade.

Tip: Erg lekker om de soep te garneren met vegetarische spekjes en verse kruiden, zoals peterselie.

Variatie met Gerookte Zalm

Deze romige courgettesoep met gerookte zalm is niet alleen supersnel te bereiden, maar het is ook een super lekkere courgettesoep. Vooral met de zalm erbij.

Je kunt ook heel gemakkelijk een vegetarisch variant van deze romige courgettesoep maken. Kies dan voor oesterzwammen. Scheur deze in stukken en leg deze onderin. Strooi er wat zout overheen en kruid ze met wat gerookte paprikapoeder bijvoorbeeld. Superlekker! Zorg wel dat de oesterzwammen even goed verhit worden.

Instructies voor de variant met gerookte zalm:

  1. Snijd de courgette in stukken en doe deze in de blender.
  2. Maak een ui schoon en voeg deze toe aan de courgette.
  3. Maak een teentje knoflook schoon en voeg die ook toe aan de courgette en de ui.
  4. Voeg de groentebouillon toe of een groentebouillonblokje met een halve liter water.
  5. Doe er vervolgens de 50 gram roomkaas bij.
  6. Zet de blender aan en blend het geheel tot een egale soep.
  7. Giet de soep over in een pan en verhit deze tot het bijna kookt.
  8. Snijd de gerookte zalm in stukken en verdeel over twee soepkommen.
  9. Schenk hier de opgewarmde romige courgettesoep overheen.
  10. Klaar is de romige courgettesoep met gerookte zalm.

Geniet van een heerlijke, romige courgettesoep. Dit makkelijke recept is perfect voor een gezonde lunch of diner.

labels: #Soep

Zie ook: