Een kommetje soep gaat er eigenlijk altijd wel in en zeker in de herfst en winter vind ik het heerlijk om bij op te warmen. Zin in een snelle en makkelijke soep? Deze romige kerriesoep met prei en aardappel staat in no time op tafel! Er staat vandaag een lekkere gevulde soep voor jullie klaar, een preisoep met kerrie.
Waarom deze preisoep zo speciaal is
De aardappel bindt de soep licht en maakt hem fluweelzacht. Licht, romig en boordevol smaak. De krokante broodcroutons maken de soep af. De kerrie en kurkuma in deze preisoep zorgen voor warmte en kleur als tegenhanger van de frisse prei. Het is ideaal om in dat soort gevallen naar een soepje te grijpen. In soepen kun je lekker veel groenten verwerken. In dit geval ben ik voor een preisoep gegaan.
De basis van een goede soep
Maar iets nieuws uit proberen vind ik ook altijd fijn om te doen. Een soep maken is eigenlijk zo eenvoudig dat iedereen dat wel kan. Want wat is soep nu eigenlijk? Even heel kort door de bocht: water met een smaakje! En die smaak voeg je toe door groenten, kruiden, vlees of vis. En natuurlijk is soep ook zout. Een bouillonblokje is hierbij de grote vriend. Dit bestaat voor een heel groot gedeelte uit zout, een beetje vet, smaakversterkers en kruiden. Bij een vlees bouillonblokje zit er ook een klein percentage rundvleespoeder of kippenvleespoeder in, maar dat is echt weinig.
De rol van kerrie
Kerriepoeder (in Vlaanderen curry) is een mengsel van verschillende kruiden. Uiteraard wordt dit ook gebruikt in de Indiase curry-gerechten. Elk merk zal zijn eigen mengsel van kruiden hebben, maar in de basis vind je in kerriepoeder de volgende kruiden: kurkuma, koriander, zwarte peper, gember, komijn. Daarnaast geeft ieder merk er een eigen draai aan door ook andere kruiden zoals nootmuskaat, lavas, fenegriek en mosterdzaad toe te voegen.
Het Recept: Romige Preisoep met Kerrie
Prei heeft van zichzelf een ui-achtige smaak en in een soep mag er dan van mij nog wat extra’s bij. Kerrie en prei gaan ontzettend goed samen dat blijkt ook maar weer eens in deze soep. Dit recept maakt gebruik van bloem wat voor een romige en wat gebonden soep zorgt. Ik heb in deze soep wat stukjes gerookte kip toegevoegd, maar je zou natuurlijk ook voor hamblokjes kunnen kiezen, of als je liever vegetarisch eet, het vlees weglaten.
Ingrediënten
- 1 el olie of boter
- 2 tenen knoflook, fijn gesneden
- 1 ui, gesnipperd
- 2 tl kerriepoeder
- 2 tl mosterdpoeder (supermarkt Colmans, geel blikje)
- 300 gr prei, gewassen en fijn gesneden
- 1 pastinaak (of wortel), geschild en in stukjes
- 200 gr aardappelen, geschild in stukjes
- Halve groentebouillon tablet
- 1 tl gedroogde selderij
- Laurierblad
- 1,5 tl grof zeezout (of meer naar smaak)
- Flinke snuf grof gemalen peper
- 1 liter water
- 100 ml kookroom, 7% vetgehalte
- Halve appel, geschild in stukjes
- Optioneel: garneren met bieslook, bosui, stukjes appel en peterselie-olie
Bereidingswijze
- Snijd de ui fijn en pers de knoflook. Snijd de prei in fijne ringen en was deze goed. Snijd de gerookte kipfilet in stukjes.
- Verhit de olie in een pan en fruit de ui en knoflook op laag vuur. Voeg na een paar minuten de kerrie en mosterdpoeder toe. Houd de temperatuur laag zodat de specerijen niet verbranden.
- Als de uien zacht zijn voeg dan de prei en pastinaak toe. Stoof 5 minuten.
- Doe de boter in een soeppan en bak hierin de ui in een paar minuten glazig. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuutje mee. Doe daarna de bloem en de kerriepoeder er bij en zet het vuur wat lager. Laat dit mengsel onder af en toe roeren 3 minuten garen.
- Voeg daarna de aardappel, halve groentebouillon tablet, selderij, laurierblad, zout en water toe. Kook de soep 10 minuten. Voeg dan de kookroom en appel toe. Laat zachtjes nog 5 minuten sudderen. Verwijder het laurierblad.
- Giet beetje bij beetje 1,5 liter water er bij en blijf goed roeren met een garde. Dit roeren is belangrijk om straks geen klontjes in je soep te krijgen. Doe ook de bouillonblokjes er bij en breng rustig aan de kook.
- Voeg 3/4 van de prei toe aan de soep en laat alles 10 minuten zachtjes koken.
- Pak de staafmixer er bij en pureer het tot een gladde soep. Voeg de koude bouillon toe en klop er met een garde een gladde soep van. Pureer de soep met een staafmixer of blender tot een gladde massa.
- Roer de room er door en breng op smaak met gemalen peper. Voeg de kookroom toe en roer goed door.
- Doe de gerookte kip en de rest van de prei bij de soep en verwarm dit nog een paar minuten mee voordat je de soep serveert.
- Mix de soep met een staafmixer (voor bewaartips zie tekst boven). Garneer de soep eventueel met bieslook, bosui, stukjes appel en peterselie-olie.
- Serveer de preisoep vervolgens met fijngesneden bieslook, en gebakken spekjes. Lekker met een broodje er bij.
Variaties en tips
- Vegetarische optie: Laat de kip of ham weg voor een vegetarische variant.
- Extra pit: Voeg een beetje sambal toe voor extra pit.
- Garnering: Serveer met geroosterde pompoenpitten, wat gesneden bosui, edelgistvlokken naar smaak en kiemen.
- Kaascroutons: Verwijder de korstjes van de sneeën brood en snijd in blokjes. Bekleed een ovenplaat met bakpapier en verdeel de broodblokjes erover. Zorg dat ieder blokje bedekt is met wat geraspte kaas. Bak de broodblokjes in ongeveer 10 minuten tot knapperige kaascroutons. Serveer de soep met de knapperige kaascroutons.
Bewaaradvies
Om soep lang in de koelkast te bewaren heb ik twee tips voor je. Als je de soep gemixt hebt met een staafmixer kook deze daarna nog even goed door. Dat zorgt ervoor dat de lucht die je erin gemixt hebt er weer uitgaat. Vervolgens overgieten in een (kunststof) bewaarbak en direct terug koelen in heel koud water (bijv gootsteen gevuld met heel koud water). De soep kun je hierna makkelijk vijf dagen bewaren in de koelkast. Deze soep kun je prima invriezen. Maak een dubbele hoeveelheid en je hebt altijd wat op voorraad.
