Elke kerst maken we ‘m wel (en verder in het jaar ook): een klassieke rode wijnsaus. Rode wijnsaus is een klassieke Franse saus op basis van boter, bouillon en natuurlijk rode wijn. Het maakt vooral vleesgerechten als rundvlees, hert of eend helemaal af. Ik had onlangs een klassieke rode wijnsaus gemaakt en realiseerde me dat dit recept nog niet op de site stond.

Zelf rodewijnsaus maken is niet iets wat je op een doordeweekse dag doet, maar de stappen zijn heel simpel op te volgen en je bent er ook niet belachelijk veel tijd aan kwijt. Hoewel het niet moeilijk is om te maken, geeft het wel een feestelijk tintje aan je maaltijd. Perfect voor een speciaal etentje thuis of tijdens de feestdagen.

De Basis van een Goede Rode Wijnsaus

Een goede rode wijn is de basis van deze saus. Gebruik geen goedkope wijn, dat proef je direct terug in de saus. Kies de wijn die je ook bij het vlees schenkt. Vraag je slijter om advies; elk soort vlees combineert goed met een specifieke wijn. Biefstuk vraagt bijvoorbeeld om een andere rode wijn dan eendenborst of wild. Lees ook mijn blog: Welke wijnen drink je bij wild?

Een goede bouillon tilt de saus naar een hoger niveau. Laat bouillonblokjes achterwege en kies voor een pot goede bouillon of vleesfond. Bij wild is een wildfond de beste keuze. De diepe smaken in deze bouillons zorgen ervoor dat je nauwelijks nog peper of zout hoeft toe te voegen.

De saus wordt heerlijk romig door slagroom en roomboter. Gebruik koude blokjes boter om de saus te monteren. Dit zorgt ervoor dat de saus dikker wordt, een gladde structuur krijgt en prachtig glanst.

Het Recept voor Romige Rode Wijnsaus

Rode wijnsaus is heerlijk bij vleesgerechten zoals biefstuk, entrecote, tournedos, hertenbiefstuk, eendenborst en andere vleessoorten.

Ingrediënten:

  • Sjalotten en knoflook, fijn gesneden
  • Rode wijn
  • Bouillon of vleesfond (wildfond voor wildgerechten)
  • Balsamico-azijn (een klein scheutje)
  • Takjes tijm en laurierblaadje
  • Slagroom
  • Koude roomboter, in blokjes
  • Peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:

  1. Pel de sjalotten en knoflook en snijd dit heel fijn. Fruit de sjalotten 5 minuten in een klontje boter in een (saus)pan. Doe de knoflook erbij en fruit dit even mee.
  2. Giet de wijn, bouillon en een klein scheutje balsamico-azijn erbij en voeg de takjes tijm en het laurierblaadje toe. Zet het vuur hoog en breng het geheel aan de kook.
  3. Schenk de rode wijn en vleesfond in de pan en breng het aan de kook. Doe de laurier en tijm erbij en laat dit ongeveer 15-20 minuten inkoken tot ongeveer een kwart.
  4. Zeef de rode wijnsaus daarna door een hele fijne zeef (wat er in de zeef blijft zitten, kun je weggooien). Zet het pannetje met de gezeefde saus terug op het vuur; draai het vuur zo laag mogelijk.
  5. Schenk nu de room erbij en breng aan de kook. Laat dit ook iets inkoken. Giet de saus dan door een fijne zeef boven een andere (kook)pan. Wat in de zeef zit kan je weggooien.
  6. Verwarm de saus en zet dan het vuur laag. Snijd de koude boter in kleine dobbelsteentjes en voeg ze beetje voor beetje al roerend door de saus tot deze mooi glanzend en licht gebonden is.
  7. Proef of de saus genoeg op smaak is, breng anders nog op smaak met een beetje peper en zout.

Tips:

  • Wil je de saus van tevoren maken? Bereid de saus tot het punt waar je de room toevoegt. Verwarm het opnieuw en monteer het vlak voor het serveren met de boter.
  • Je kunt het geheel ook laten afkoelen, in een bakje schenken en in de koelkast bewaren tot de volgende dag. Let op: de boter in de saus zal in de koelkast stollen, het geheel wordt dus wat hard.

Rode Wijn Risotto: Een Heerlijke Combinatie

Naast een glas wijn bij je gerecht is het ook erg lekker om met wijn te koken. De Baglio al Sole Primitivo di Salento IGT is een goede combinatie met deze smakelijke risotto.

Ingrediënten:

  • Champignons
  • Ui
  • Boter
  • Risottorijst
  • Zwarte peper
  • Italiaanse kruiden
  • Rode wijn
  • Bouillon
  • Pecorino Romano
  • Crème fraîche

Bereidingswijze:

  1. Snijd de champignons in plakjes en snipper de ui.
  2. Verhit twee eetlepels boter in een pan en voeg hier de ui aan toe. Laat deze ongeveer twee minuten fruiten. Voeg hier ook de risottorijst aan toe.
  3. Doe de helft van de champignons is de pan. Zo ook een snufje zwarte peper, de Italiaanse kruiden en 0,2 liter wijn. Daarnaast voeg je scheutje voor scheutje het bouillon toe. Nadat je alles hebt toegevoegd, laat je de rijst ongeveer nog tien minuten zachtjes koken tot bijna al het vocht is opgenomen.
  4. Verhit de overgebleven boter in een andere pan en bak hier de rest van de champignons in. Voeg hier wat peper, zout en de rest van het wijn aan toe. Zet de pan op hoog vuur, zodat de wijn verdampt. Als dit klaar is, voeg je dit toe aan de risotto. Zo ook de helft van de Pecorino Romanos. Tot slot roer je de crème fraîche door het gerecht, zodat het wat smeuïger wordt.

Ree Ragout: Een Hartverwarmend Alternatief

Een zwaar onderschat deel van de ree is de reehals (nek). Verhit olie in een pan (die daarna ook in de oven kan) en bak hierin de reenek rondom bruin, bestrooi met peper en zout. Zet de pan met het deksel erop ongeveer 4-4 ½ uur in de oven op 150 graden. Snij het vlees in stukjes en voeg het toe aan de saus. Serveer de ragout in een schaal met een beetje fijngeknipte peterselie eroverheen.

Rode Wijn Marinade voor Vlees

Ingrediënten:

  • 500 ml rode wijn
  • Vlees (bijvoorbeeld ree)
  • Groenten en kruiden naar keuze
  • Olie
  • Passata
  • Paddenstoelen
  • Peper en zout

Bereidingswijze:

  1. Doe alle ingrediënten voor de marinade met het vlees in een schaal.
  2. Haal het vlees uit de marinade en dep droog met keukenpapier.
  3. Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem en schroei het vlees aan beide kanten dicht.
  4. Zeef de marinade, bewaar de wijn.
  5. Bak de groenten en kruiden uit de marinade enkele min. in het overgebleven bakvet.
  6. Doe het vlees terug in de pan en laat 10 min.
  7. Doe de wijn terug in de pan. Voeg de passata toe, breng op smaak met peper en zout en breng aan de kook.
  8. Laat dan 1½ à 2 uur sudderen met het deksel op de pan tot het vlees zacht is en het vocht is ingekookt tot een mooie saus.
  9. Voeg de paddenstoelen 20 min.

labels:

Zie ook: