Biefstuk met roquefortsaus - Maak een goede biefstuk compleet met een romige roquefortsaus. Biefstuk is luxe en hopelijk heb je dat besef altijd als je een biefstukje koopt. Je kunt voor de laagste prijs gaan of je kunt voor kwaliteit kiezen. Een combinatie van die twee bestaat eigenlijk niet.

Als je dan biefstuk eet, eet dan een goede biefstuk en behandel dat mooie stukje rundvlees met heel veel liefde. Maak eens een biefstuk met roquefortsaus, dan komt dat echt goed. Als je een roquefortsaus bij de biefstuk maakt, is het leuk om te laten zien dat je ook echt roquefort hebt gebruikt.

Je maakt eerst een witte basissaus met melk. Door niet alle kaas ineens toe te voegen krijg je een romige saus met stukjes heerlijke, krachtige kaas. Later verdeel je de rest van de kaas over de saus. Goed voor de smaak, maar ook zeker voor het uiterlijk.

Ingrediënten en Bereiding

Smelt in een steelpannetje de boter voor de saus en roer de bloem er doorheen. Roer net zo lang tot de bloem gaar is, dit zie je doordat er een laagje op de bodem van je pan komt. Voeg het vocht er nu in 3 gedeeltes aan toe. Roer steeds totdat de saus weer egaal is voordat je de volgende portie melk toevoegt.

Verhit in een koekenpan 25 gram boter en voeg er een eetlepel olie aan toe. Bestrooi het vlees met zout en peper. Bak beide kanten een minuut en draai het vuur dan lager en laat de biefstuk nog een minuut of drie op laag vuur garen voor een medium biefstuk.

Suggesties voor Serveren

Een biefstukje is natuurlijk geen hoofdgerecht. Daar hoort meer bij. Toch is biefstuk met roquefortsaus al een belangrijk deel van je maaltijd. Je kunt dit vleesgerecht met van alles serveren, maar vaak is eenvoud de kracht. Als je die biefstuk en de saus met liefde maakt, wil je dat natuurlijk ook doen met de bijgerechten.

Denk aan echte Vlaamse frieten, bijvoorbeeld, met huisgemaakte mayonaise en een verse salade. Ovenaardappelen met gerookte paprika kun je trouwens ook heel goed serveren bij de biefstuk met roquefortsaus.

Variaties op het Recept

Hartige Flensjes met Roquefortsaus

Dit is mijn geheime wapen op koude en gure herfstdagen, wanneer je tot op het bot verkleumd bent door regen en wind: hartige flensjes, gevuld met spinazie en ham en overgoten met romige roquefortsaus.

Klop 150 g bloem met de eieren, 200 ml melk, 100 ml water, snufje zout en suiker tot een glad en vloeibaar beslag. Verkruimel er een half bouillonblokje overheen en voeg zoveel spinazie toe, als in de pan past. Zet het vuur hoog en laat de spinazie slinken. Voeg opnieuw spinazie toe en herhaal tot alles op is. Breng de spinazie op smaak met wat nootmuskaat en eventueel peper en zout.

Veeg de koekenpan schoon met keukenpapier en verhit opnieuw met een klontje boter (of gebruik de pannenkoekpan als je die hebt). Schep een lepel pannenkoekbeslag in de pan en draai de pan rond om het beslag te verdelen, probeer het laagje beslag zo dun mogelijk te maken, bijna transparant. Als de onderkant licht goudbruin begint te kleuren, draai je het flensje voorzichtig om en bak de andere kant.

Smelt 2 eetlepels boter in een sauspan en voeg 2 eetlepels bloem toe. Roer met een garde door en laat de bloem op laag vuur even garen. Verkruimel de andere helft van het bouillonblokje erover en voeg het bewaarde spinazie-kookvocht, 250 ml melk en zoveel water toe, totdat je een stevige en gladde saus hebt.

Vet een ovenschaal in en verwarm de oven voor op 180 graden. Verdeel de spinazie en hamreepjes over de 6 flensjes en rol zo strak mogelijk op.

Mosselen met Roquefortsaus

Mosselen met roquefort??! Dat dacht ik toen ik deze combinatie voor het eerst in Zuid-Frankrijk tegenkwam. En ik bestelde het dus niet. Dat was dom, want mosselen en roquefort zijn een geniale combinatie. Met de roquefort maak je een romige saus die perfect “op kan” tegen de smaak van de mosselen. En hij is ook perfect om frietjes in te dippen…

Ik ben dan ook blij dat ik na een paar keer deze combinatie tegenkomen, zelf de keuken in dook om mosselen met roquefort te maken. Roquefort is trouwens niet alleen een kaas, maar ook een dorp, diep in de bergen in het zuiden van Frankrijk. Vandaar ook dat je de combinatie van mosselen en roquefort vaker tegenkomt in Zuid-Frankrijk dan bijvoorbeeld aan de Atlantische kust.

Enig zoeken op Google leverde al snel een heel batterij Franse recepten voor mosselen met roquefort op, wat mij tot de conclusie bracht dat het kennelijk toch niet zo’n heel gek idee was. Dat in combinatie met het feit dat het mosselseizoen net weer was begonnen leidde ertoe dat ik het eens probeerde te maken.

En hallo hé, wat was dat lekker! Echt onwaarschijnlijk! Ik was een beetje huiverig om de heftige smaak van blauwe kaas te combineren met de heftige smaak van mosselen, maar juist door ze te combineren ontstaat een verfijnde, subtiele smaak. Echt een aanrader om eens te proberen. En nog supersnel klaar ook.

Ingrediënten voor Mosselen met Roquefortsaus

  • 2 kg mosselen
  • 1 kleine ui
  • 15 gr roomboter
  • 75 ml slagroom
  • 100 gr roquefort of andere blauwe kaas
  • 100 ml droge witte wijn

Bereidingswijze

  1. Controleer of je de mosselen nog moet uitspoelen. De verpakkingen die ik in Nederland tegenkwam bevatten allemaal schoongemaakte mosselen, maar als je de mosselen los koopt, kan het verstandig zijn om ze nog een paar uur in een bak koud zout water te leggen om ze wat zand te laten verliezen. Als je mosselen uit een vacuümpak gebruikt, laat ze dan even uitlekken in een vergiet.
  2. Controleer sowieso of alle mosselen gesloten zijn. Tik open mosselen even op het aanrecht. Sluiten ze, dan zijn ze goed, sluiten ze niet, dan moeten ze weg.
  3. Snipper de ui. Fruit daarna in een grote (mossel)pan de ui in de roomboter tot hij glazig ziet.
  4. Verwarm ondertussen op matig vuur de room in een steelpannetje. Snijd terwijl de room warm wordt de kaas in grove stukken.

Roquefortsaus Maken

  1. Doe de roquefort bij de room zodra de room begint te borrelen. Roer de saus regelmatig om tot de kaas helemaal gesmolten is.
  2. Voeg dan zwarte peper naar smaak toe en zet het vuur onder de saus uit, zodat de saus wat dikker kan worden.

Mosselen met Romige Roquefort Saus

  1. Doe wanneer de ui glazig is, de knoflook in de mosselpan en roer even om tot de knoflook begint te geuren.
  2. Doe dan de wijn in de pan en laat even bruisen.
  3. Doe dan de mosselen in de pan en stoom op hoog vuur gedurende 5-8 minuten, tot alle schelpen open staan. Schud de pan tijdens de kooktijd regelmatig even om.
  4. Serveer de mosselen in diepe borden en schep op de borden de saus erover. Eet ze met friet en/of brood om de saus op te deppen.

De twee kilo mosselen in het recept bleek uiteindelijk iets te veel voor ons, maar van overgebleven mosselen maakte ik deze heerlijke pastasaus. En val je als een blok voor dit originele recept?

Roquefortsaus: Een Veelzijdige Saus

Roquefortsaus, heerlijk romig met een vleugje pit. Deze roquefortsaus smaakt heerlijk over gebakken biefstuk, entrecote, kip of een varkenshaasje, maar ook over de mosselen. Zo aten wij ze afgelopen zomer in Frankrijk. We waren op slag verliefd.

(Bak wat fijngesneden ui in een grote hapjes- of paellapan, doe de gewassen mosselen erbij en blus af met een flinke slok droge witte wijn. Kook zachtjes tot ze allemaal openstaan. Bestrooien met veel gehakte peterselie. Serveer met een gebakken aardappeltje, of over gekookte pasta.

Roquefort is een romige Franse kaas met een pittige, zoutige smaak. Dit komt door de blauwader die erin zit. Hoe meer je roquefort je toevoegt aan de saus, hoe sterker deze van smaak wordt. Voeg dus eerst een klein beetje toe. Om deze roquefortsaus te maken heb je maar twee ingrediënten nodig en vijf minuten tijd. Op Keukenliefde vind je nog veel meer sausrecepten.

Flat Iron Steak met Roquefortsaus

Erg lekkere variatie met flat iron. Hou rekening met 4 uur marineren.

Ingrediënten voor de Marinade

Doe alle ingrediënten voor de marinade in een kom, roer goed door elkaar, als laatste de olijfolie. Doe de Flat Iron in een zipper zak en giet de marinade erbij. Leg 3 a 4 uur in de koelkast.

Bereiding

  1. Haal het vlees hierna uit de marinade en laat het op “kamertemperatuur” komen.
  2. Richt je BBQ in voor directe verhitting en een temperatuur van ca. 200 graden.
  3. Grill de steak 3 minuten en draai dan 45 graden (niet omkeren!)
  4. Keer na 3 minuten om en grill weer 3 minuten, draai nu 45 graden, grill wederom 3 minuten of tot de kerntemperatuur ca. 51 graden is.
  5. Haal van het rooster, smeer de Roquefort saus eroverheen en laat ca. 5 minuten losjes afgedekt met aluminiumfolie staan.
  6. Snijd het vlees dwars op de draad aan.

labels:

Zie ook: