Spaghetti met champignons roomsaus is comfort food ten top! Het is een vegetarische maaltijd waarbij je totaal geen vlees of vis mist. De gebakken champignons geven het recept een heerlijke structuur en bomvol smaak zit deze romige spaghetti.

Dit recept kun je volledig vegetarisch, maar ook heel simpel volledig vegan oftewel plantaardig maken. Vervang de kookroom voor een plantaardige versie.

Zo makkelijk om te maken, zo lekker en je hebt maar een handjevol ingrediënten nodig. Ui, knoflook, spaghetti en lekker veel champignons zijn de belangrijkste naast kookroom en een half blokje paddenstoelenbouillon. Je kunt qua champignons natuurlijk volop variëren. Zo kun je ook paddenstoelen gebruiken, of alleen voor kastanjechampignons of gewone champignons gaan.

Ingrediënten:

  • 150 gram spaghetti
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 125 gram kastanjechampignons
  • 100 gram champignons
  • 2 eetlepels bloem
  • ½ blokje paddenstoelenbouillon
  • 100 ml kookroom (evt. plantaardig)

Bereidingswijze

  1. Kook de spaghetti zoals aangegeven op de verpakking.
  2. Snipper de ui en snij de knoflook fijn.
  3. Borstel de champignons schoon en snij in plakjes.
  4. Verhit een beetje olie in een ruime koekenpan, fruit de ui en knoflook aan tot deze glazig beginnen te worden en voeg dan de champignons toe.
  5. Bak deze tot ze gaar zijn en voeg dan 2 eetlepels bloem toe.
  6. Bak die mee, verkruimel de paddenstoelenbouillon eroverheen en giet dan het vocht erbij (de kookroom en het water).
  7. Breng dit aan de kook en kook de saus iets in. Je kunt eventueel nog een beetje kookvocht van de spaghetti erdoorheen doen om de saus juist iets vloeibaarder te houden.
  8. Schep de spaghetti door de saus, voeg naar smaak peper en zout toe, garneer met verse peterselie en serveer direct.

Veel mensen zijn gek op pasta met tomatensaus. Ikzelf heb vooral een enorm zwak voor pasta met roomsaus. Hoe meer room, hoe beter! Laatst wilde ik wat spullen uit de koelkast opmaken en ontstond zo compleet onverwachts de lekkerste tagliatelle met roomsaus die ik zelf heb gemaakt. Deze saus is niet een klein beetje romig. Nee, hij is één en al romig. Wat hem extra lekker maakt, is de grote hoeveelheid paddenstoelen en de toevoeging van artisjok.

Bereid je voor op een volromige pasta met veel groenten die je in maar 20 minuten kunt bereiden. De pasta is trouwens 100% vegan en je kunt het gerecht ook glutenvrij maken. Ik maak wel vaker romige gerechten. Maar zo romig als deze heb ik niet eerder iets gemaakt.

De truc voor een echt lekkere en stevige roomsaus bij deze pasta is om plantaardige kookroom (ik gebruik sojaroom, maar haverroom kan ook!) te gebruiken in combinatie met plantaardige melk en wat maïzena. De roomsaus wordt door de grote hoeveelheid room en melk eerst heel vloeibaar, maar dikt door de maïzena vervolgens wat in. Het levert je een dikke, stevige en vooral heerlijk smeuïge saus op. Wat daarnaast een mega-aanrader is in romige sauzen, is artisjok. Die groente belandde in eerste instantie min of meer toevallig in dit gerecht. We hadden al een jaar een potje artisjokharten staan voor een ovengerechtplan dat er nooit van was gekomen. Bij een opruimsessie van de voorraadkast vond ik dat ik daar iets mee moet doen.

Ik gooide de artisjok daarom bij deze pasta en het bleek een grote hit. Artisjok heeft heel veel smaak door de olijfolie waar het in zit, en is tegelijkertijd wat romig en nootachtig van zichzelf. Als ik weinig tijd heb om te koken, dan kies ik vaak uit een paar vijftien-minuten-recepten die ik graag eet. Allemaal pasta’s overigens! Een lekkere pastasaus maken kan zo gepiept zijn. Deze tagliatelle met roomsaus is de nieuwkomer in mijn snelle-maar-lekkere-hap-maaltijden. Met het maken van de pasta ben je hooguit 20 minuten bezig. Je snijdt de groenten en ui, gooit alles in een pan en voegt later de saus toe. Voor de saus hoef je verder niet veel bijzonders te doen behalve af en toe roeren. Wil je nog sneller klaar zijn? Dan is verse pasta je beste vriend.

Zo kun je bij een aantal supermarkten verse tagliatelle vinden (als je vegan eet, check dan even op het etiket of de tagliatelle ei bevat). Daarnaast zijn er heerlijke ravioli’s en andere pasta’s. Die hoeven zelfs maar 3 minuten in de pan. Mijn grote favoriet is de verse ravioli met spinazievulling van Albert Heijn. Die is vegan en glutenvrij trouwens. Bij een tagliatelle met roomsaus mogen in mijn ogen paddenstoelen niet ontbreken. De combinatie van room en paddenstoelen is wat mij betreft altijd een hit. Ik gooi er dan ook iets meer paddenstoelen in dan alleen kastanjechampignons: ik gebruik ook shiitake. Daarnaast roer ik door deze tagliatelle zongedroogde tomaten, artisjok en verse spinazie. Dat maakt de maaltijd wat groenterijker en geeft veel meer smaak. Vooral zongedroogde tomaten zijn perfect voor een bijzonder tintje aan de pasta. Daarnaast zijn pijnboompitten, basilicumblaadjes en vegan Parmezaanse kaas een heerlijke toevoeging. Maar gebruik vooral de toppings die jij lekker vindt.

Je kunt bijvoorbeeld ook amandelen fijn snijden en die ter garnering gebruiken of walnoten karamelliseren met wat agave- of ahornsiroop als lekker extraatje op de pasta. Ik kwam er zelf pas een tijdje geleden achter dat paddenstoelen vaak een bron van eiwitten zijn, waardoor ze eigenlijk prima zijn om voor een keertje als vleesvervanger/eiwitbron te gebruiken. Deze pasta bevat door de paddenstoelen en de sojaroom best wat eiwitten. Maar mocht je daarin iets missen, bak er dan gerust wat vega-balletjes bij en roer die door de saus. Of serveer er amandelen, walnoten of cashewnoten bij.

Als jij net als ik aanhanger bent van het statement “Hoe romiger, hoe beter!”, dan word je vast vrolijk van deze vegan tagliatelle met roomsaus en champignons. Kan een pasta met roomsaus jou niet romig genoeg zijn? Dan word je vast net zo gelukkig van deze tagliatelle met roomsaus als ik. De saus is supersmeuïg, heeft de heerlijke smaak van paddenstoelen en je proeft als lekkere toevoeging af en toe een stukje zongedroogde tomaat.

Instructies

  1. Verwijder de voetjes van de champignons en shiitake en snijd de paddenstoelen in dunne plakjes. Snipper daarnaast de ui en snijd de zongedroogde tomaten en artisjokharten in kleine reepjes.
  2. Breng alvast een pan water aan de kook voor de pasta en bereid deze volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  3. Fruit de ui en de knoflook aan in een wokpan aan in wat olijfolie. Voeg daarna de paddenstoelen toe en bak 5 minuten mee totdat ze flink geslonken zijn. Voeg dan de artisjokharten en zongedroogde tomaten toe en bak nog 1 minuten mee.
  4. Schenk de plantaardige kookroom en de melk bij de pan en roer er een eetlepel maïzena doorheen. Voeg ook de spinazie toe aan de pan en geef deze de tijd om wat te slinken.
  5. Laat de pastasaus nog ongeveer 5-10 minuten op een laag pitje staan en roer af en toe door. Haal de pan van het vuur zodra de saus de juiste dikte heeft gekregen (niet te vochtig en niet te stevig). Is de saus te stevig? Schenk er dan extra plantaardige melk bij. Is de saus juist te dun naar jouw smaak? Roer er dan wat extra maïzena doorheen en laat de saus nog kort indikken.
  6. Rooster ondertussen de pijnboompitten voor de garnering in een droge koekenpan. Haal ze direct van het vuur zodra ze wat bruinig gaan zien.
  7. Giet de tagliatelle af en roer door de pastasaus. Serveer dan de pasta in twee kommen of op twee pastaborden.

Romige gerechten zijn geliefd vanwege hun rijke smaken. Ze verleiden de zintuigen met hun rijke texturen, waardoor elke hap een ervaring van comfort wordt. Een iconisch voorbeeld van culinaire verwennerij is de befaamde risotto. Deze Italiaanse rijstschotel wordt gekoesterd om zijn fluweelzachte consistentie, bereikt door de langzame absorptie van bouillon, vermengd met boter en Parmezaanse kaas. Overheerlijke risotto recepten zijn deze saffraan risotto met garnalen en de paddenstoelenrisotto met pastinaak. Veel mensen hebben de associatie dat risotto maken lang duurt en een intensief proces is, maar dit hoeft helemaal niet zo te zijn.

De wereld van sauzen wordt verrijkt door romige variëteiten zoals de klassieke bechamel, waar boter, bloem en melk samenkomen tot een zijdezachte basis voor vele gerechten. Bechamelsaus wordt vaak verwerkt in een heerlijke lasagne, zoals deze paddenstoelenlasagne met saucijs. Op het gebied van soepen is de bisque een goed voorbeeld van een romig gerecht. Niet te vergeten zijn de heerlijke romige desserts die de zoete kant van deze culinaire ervaring vertegenwoordigen.

Romige gerechten omarmen diverse keukens en worden vaak geassocieerd met momenten van feestvieren en samenzijn. Houd je ook zo van pasta? Wij hebben een pagina vol met heerlijke pasta recepten! Of je nou op zoek bent naar een tagliatelle, penne, gnocchi of spaghetti, er is genoeg keuze! Voor iedereen zit er wat lekkers tussen. Houd je meer van lasagne?

Vandaag wil ik graag mijn heerlijke recept voor romige tagliatelle met champignons en spinazie met jullie delen. Dit gerecht is perfect voor een smakelijk diner met familie of vrienden. Het combineert romige saus, sappige champignons en gezonde spinazie tot een perfecte maaltijd waar iedereen van zal genieten.

Om deze romige tagliatelle met champignons en spinazie nog specialer te maken, kun je wat verse basilicumblaadjes over de pasta strooien voordat je hem serveert. Dit geeft een heerlijk aroma aan het gerecht. Serveer met een frisse groene salade en knapperig brood om het helemaal af te maken. Als je wilt besparen op de kosten, zijn er enkele budgetvriendelijke alternatieven die je kunt overwegen. In plaats van tagliatelle kun je bijvoorbeeld ook gebruik maken van gewone spaghetti. Vanuit een smaakperspectief zal het gerecht nog steeds heerlijk zijn. Je kunt ook verse champignons vervangen door champignonblikjes om de kosten te verlagen. Daarnaast kun je kookroom vervangen door kookroom met minder vet, of zelfs door melk voor een lichtere versie van het gerecht.

In het Westland zijn er momenteel veel kwekers die hun producten niet kwijt kunnen omdat ze normaal gesproken alleen aan de horeca leveren. Ik werd geattendeerd op Westland Mushrooms in De Lier. Zij bieden nu een mooi kratje paddenstoelen aan, op dit moment 3kg voor € 7,50. In het kratje vond ik witte en bruine beukenzwam, eryngii, eikhaas en shiitake. Maar goed, dan heb je dus 3kg paddenstoelen en daar moet je iets mee doen. Ik dacht aan een klassieke pasta met een romige paddenstoelensaus. Maar dan dus net even iets lekkerder, mooier en dus beter. Als je zulke mooie producten hebt móeten ze knallen. Ik denk dat het gelukt is.

  1. Snij de paddenstoelen in grove stukken.
  2. Bak de pancetta goudbruin in een ruime hapjespan of braadpan.
  3. Voeg de sjalot toe en fruit deze kort aan.
  4. Voeg dan de paddenstoelen toe; begin met de grootste stukken en werk naar de kleinere stukken toe. De kleine stukken voeg je later toe, bak alles tot de paddenstoelen een beetje goudbruin zijn.
  5. Ris de tijm of snijd de takjes fijn als je jonge tijm hebt. Voeg dit samen met de knoflook toe en bak even mee.
  6. Blus af met de witte wijn en laat dit verdampen.
  7. Breng ondertussen ruim water aan de kook met 1gr per liter zout. Kook hierin de tagliatelle gaar. Giet die af en bewaar een kopje kookvocht.
  8. Schenk de kookroom erbij en laat 5 minuten zachtjes koken.
  9. Knijp een halve citroen boven de pan uit in je hand (zo komt het sap in de pan en de pitjes in je hand).
  10. Maal flink wat zwarte peper in een bakje en stop dit boven de pan in een zeef. De vliesjes blijven achter, dit ziet er net iets mooier uit.
  11. Oh ja, blijf proeven! De saus mag stevig van smaak zijn.
  12. Haal de pan van het vuur en roer hier de kaas door.
  13. Roer hier de pasta door met wat kookvocht totdat je een mooie saus krijgt.
  14. Schep met een serveertang de pasta op het bord, vergeet daarbij de paddenstoelen niet.
  15. Garneer met lekker wat blaadjes peterselie.

Wij zijn dol op deze tagliatelle. Romig, kruidig, zoutig: je smaakpapillen komen niks te kort. We hebben gekozen voor rauwe ham in dit recept, en dat was een hele goede keuze. Verrukkelijk! Tot voor kort was er één ‘pakje’ dat we nog steeds moesten vervangen voor een homemade variant. En dat was de tagliatelle roomsaus van Honig. De laatste tijd aten we het niet meer zo vaak. Als je vrijwel nooit meer uit een pakje eet dan kom je erachter dat er best veel zout in dit soort gerechten zit. Ook je maag gaat er anders op reageren. Dus werd het hoog tijd om onze eigen champignonsaus te gaan maken. We hadden er al wel een redelijk idee bij omdat we deze champignonsaus (voor bij vlees) al hadden gemaakt.

  1. Bak in een koekenpan met wat olie eerst de ui kort aan en voeg vervolgens de champignons toe.
  2. Zodra de champignons mooi gebakken zijn zet je het vuur laag en voeg je de knoflook toe.
  3. Smelt de boter in een steelpan.
  4. Voeg de uien, knoflook, champignons, hamsnippers en driekwart van de peterselie toe aan de saus en laat al roerend een paar minuten doorkoken.
  5. Doe de tagliatelle op een bord en schep vervolgens de saus erover. Ook erg lekker met penne en fusilli pasta. Wil je het net wat spannender maken?

Tagliatelle kook je ongeveer 7 tot 10 minuten. Zorg dat je voldoende water gebruikt, 1 liter per 100 gram pasta. Ook kun je wat zout toevoegen aan het water. Tagliatelle is één van de bekendste Italiaanse pastasoorten. Het zijn lange slierten van ongeveer 7 mm breed. Voor tagliatelle wordt over het algemeen ongeveer 100 tot 125 gram per persoon aanbevolen als onderdeel van een hoofdmaaltijd. Dit is ongeveer 1 tot 1,5 nestje tagliatelle per persoon. Met de pasta recepten zet je snel een lekkere maaltijd op tafel. Met de 700 verschillende pastasoorten is er genoeg keuze. Probeer bijvoorbeeld eens deze pasta pesto met gebakken feta en broccoli! Bekijk snel de verschillende pasta recepten.

labels:

Zie ook: