Dit recept voor snelle romige tortellinisoep met spinazie is ideaal voor drukke doordeweekse dagen (of drukke weekenddagen!). Je maakt alles in één pan, dus het is super eenvoudig. Heb je weleens tortellini in de soep gedaan? Probeer het eens, want deze gevulde deegkussentjes zijn altijd lekker. Je koopt ze kant-en-klaar in de supermarkt.
Deze romige tomatensoep met tortellini is snel klaar en boordevol smaak. Perfect voor een doordeweekse maaltijd of als hartig voorgerecht. Via Instagram kwam ik een recept tegen voor romige tomatensoep met tortellini, en het zag er zo heerlijk uit dat ik het meteen heb opgeslagen om later te maken. Helaas, toen ik het recept wilde terugzoeken, kon ik het nergens meer vinden! Blijkbaar ben ik niet zo handig met social media, want ik wist ook niet meer wie het had gepost.
Maar goed, in plaats van bij de pakken neer te zitten, besloot ik om zelf aan de slag te gaan. De basis voor tomatensoep had ik al in huis en de tortellini lag nog in de kast te wachten. Dus waarom niet gewoon zelf wat improviseren? Het leuke aan dit recept is dat je veel kunt variëren. Wil je een pittige soep? Voeg dan wat extra harissa toe of vervang het door een andere pittige smaakmaker. Als je geen tortellini in huis hebt, kun je ook een andere pasta gebruiken.
En wat ik zo fijn vind aan dit soort recepten, is dat je niet uren in de keuken hoeft te staan. Binnen een half uur staat er een heerlijke, huisgemaakte soep op tafel waar iedereen van kan genieten.
Waarom Tomaten?
Tomaten zijn echte smaakmakers in de keuken en mogen niet ontbreken in dit heerlijke soeprecept. Wist je dat tomaten technisch gezien vruchten zijn? Ze worden echter meestal als groente gebruikt. Ze zijn niet alleen lekker, maar ook supergezond. Wat ze ook zo veelzijdig maakt, is dat ze zowel rauw als gekookt heerlijk zijn. Bij koken komen hun zoete, volle smaken extra goed naar voren. In deze soep vormen tomaten de perfecte basis voor een warme, romige maaltijd.
In Nederland zijn tomaten van nature een echte zomergroente. Van juni tot en met september zijn ze op hun best, vol van smaak en sappig, omdat ze dan volop in de zon kunnen rijpen. In de winter komen tomaten meestal uit kassen of worden ze geïmporteerd. Ze zijn dan vaak minder zoet en hebben een wat mildere smaak.
Recept: Romige Tomatensoep met Spinazie en Tortellini
Ingrediënten:
- Tortellini
- Tomaten
- Ui
- Wortel
- Knoflook
- Tomatenpuree
- Harissa (optioneel)
- Rozemarijn
- Groentebouillon
- Spinazie
- Mascarpone
- Courgette
- Olijfolie
- Italiaanse kruiden
- Peper en zout
Bereidingswijze:
- Snijd de ui in kleine stukjes. Schil de wortel en snijd in stukjes. Snij de courgette in kleine blokjes.
- Verhit een scheutje olijfolie in een grote soeppan en voeg de tomaten, ui, wortel en knoflook toe. Fruit het uitje aan in een beetje olijfolie en laat op laag vuur aanfruiten. Voeg na ongeveer 5 minuten de knoflook en wortel toe en bak nogmaals 5 minuten mee. Voeg de olijfolie toe aan een soeppan en verwarm op middelhoog vuur. Voeg de ui toe met een snuf zout en en bak zachtjes op laag vuur aan. Kneus ondertussen de knoflook door er met de platte kant van je mes stevig op te drukken. Verwijder vervolgens de velletjes (die nu makkelijk los laten) en snijd fijn. Voeg samen met de gedroogde kruiden toe aan de ui.
- Snijd de tomaten in grove stukken en voeg toe aan de uien. Roer alles goed door, doe de deksel op de pan en verlaag de temperatuur. Kook 8-10 minuten tot de tomaten zacht zijn en hun vocht hebben losgelaten.
- Voeg de tomatenpuree, harissa, rozemarijn, groentebouillon en het water toe. Voeg groene kruiden toe, handig om restjes op te maken. Doe de tomatenpuree erbij en bak ook een minuutje mee, hierdoor wordt hij iets zoeter van smaak.
- Kook de tortellini al dente in een grote pan met gezouten water. Kook de tortellini volgens de instructies op de verpakking. Kook de tortellini ondertussen volgens de instructies op de verpakking.
- Snij de courgette in kleine blokjes en bak in een aparte pan op hoge temperatuur goed aan.
- Haal de rozemarijn eruit en pureer de soep glad met een staafmixer of in de blender. Tijd voor de staafmixer. Pureer de soep naar wens. Heb je graag wat meer stukjes, mix het dan niet te lang. Ga je voor een compleet gladde tomatensoep mix dan wat langer. Voeg eventueel heet water toe als je de tomatensoep te dik vind.
- Voeg de spinazie toe. Giet de bonen af en doe ze samen met de stukjes worst bij de soep. Doe dan de tortellini erbij.
- Voeg zowel de mascarpone als de gebakken courgette toe aan de tomatensoep en roer goed. Als de tortellini beetgaar is doe je de kookroom erbij.
- Schep de tortellini in diepe borden en giet de romige tomatensoep eroverheen. Schep de soep op en verdeel de tortellini over de kommen.
Variaties
Het leuke aan dit recept is dat je veel kunt variëren. Misschien heb je nog een restjes groenten in de koelkast liggen? Bleekselderij, wortel of bladgroenten als spinazie zijn ook allemaal een heerlijke toevoeging. Liever een ander soepje? Deze tortellini met tomaten roomsaus is echt mijn redder op drukke dagen. Binnen 20 minuten zet ik een romige, smaakvolle maaltijd op tafel waar iedereen blij van wordt. De gevulde pasta combineert heerlijk met de zachte saus van tomaat en room, simpel maar zó lekker.
Voedingswaarde per portie
| Voedingsstof | Hoeveelheid per portie | % dagelijkse waarde |
|---|---|---|
| Calorieën | 210kcal | |
| Totaal vet | 8.8g | 14% |
| Verzadigd vet | 1.3g | 7% |
| Natrium | 371mg | 16% |
| Kalium | 1609mg | 46% |
| Totaal koolhydraten | 22.8g | 8% |
| Voedingsvezel | 9g | 36% |
| Suikers | 19.5g | |
| Proteïne | 5.4g | 11% |
| Vitamine C | 77 mg | |
| Calcium | 86 mg | |
| IJzer | 3.8 mg | |
| Foliumzuur | 159 mcg |
* Aanbevolen Dagelijkse Hoeveelheid (ADH) is gebaseerd op een dieet van 2000 calorieën. Jouw behoefte ligt misschien wat hoger of lager.
labels: #Soep
