Waar de Aziaten hun eigen vissaus hebben, doen wij een sausje bij de vis. Naast de klassiekers, die iedereen natuurlijk kent, heb je ook nog andere sauzen die goed combineren met vis. Ben je dus op zoek naar een lekkere saus voor bij jouw visgerecht? Onderstaand zetten we er een aantal voor je op een rij.

Romige Saus Recepten

Basis Romige Saus

Breng de melk met de slagroom aan de kook. Voeg al roerend zoveel Allesbinder toe dat de saus een beetje dik wordt (ca. 3 eetlepels). Voor de variatie: voeg een eetlepel mierikswortelpasta toe voor mierikswortelsaus.

  • ¼ liter melk
  • ¼ liter water
  • 1 visbouillontablet
  • ca.

Breng ¼ liter melk met ¼ liter water en 1 visbouillontablet al roerend aan de kook. Voeg zoveel Allesbinder toe totdat de saus mooi dik wordt (ca. 5 eetlepels).

Citroensaus

  • 1/8 l melk
  • 1/8 l slagroom
  • 1/8 l water
  • ½ dl citroensap
  • 1 tl suiker
  • 1 visbouillontablet
  • ca.

Breng de melk met de room, het water, het citroensap en 1 visbouil­lonta­blet al roe­rend aan de kook. Voeg zoveel Allesbinder toe dat de saus mooi dik wordt.

Witte Wijnsaus

Smelt 15 gram boter in een sauspan en bak hierin al omscheppend een gesnipperd sjalotje zachtjes glazig (ca. 3 minuten). Voeg 2 deciliter witte wijn aan het sjalotje toe. Breng het vocht aan de kook en laat de wijn tot de helft inkoken. Voeg 1/8 liter crème fraîche toe en laat de saus op een hoog vuur inkoken tot de gewenste dikte (ca. 5 minuten).

Zalm met Citroensaus en Dille

Een stukje verse vis met aardappeltjes met simpele groente of sla. Ik kan daar van genieten. Zeker op een mooie zomerdag. Ik merk dat we bij ons thuis nu in de zomer vaker vis eten, het is lekker licht en valt niet zo zwaar op de maag. Daarbij vind ik het op een warmere dag ook lekkerder dan vlees. Vaak bak ik een stukje zalm simpel met zout, peper en een beetje citroensap. Deze keer had ik zin in een stukje zalm met een sausje. Romige sausjes, ik ben er namelijk gek op. Bij de zalm maak ik een sausje van room, kippenbouillon en citroensap.

Zalm en dille zijn een goede match, en geeft niet alleen de zalm maar ook de saus extra smaak. Wil je meer inspiratie met zalm?

Citroensaus met Dille Recept

Verwarm olie in een grote koekenpan. Breng de zalm op smaak met zout en peper. Bak de knoflook kort aan in de koekenpan. Voeg hierna de slagroom, kippenbouillon en citroensap toe. Breng de saus op smaak met peper. Meng de maïzena met water, roer door elkaar en voeg ook toe aan de pan.

HEERLIJK! Dank voor dit recept! Ik maak deze dille saus nu al bijna een jaar en hij is (tot nu toe) nog nooit mislukt. Echt heerlijk bij de zalm, aardappelpuree en groente naar keuze.

Dragonsaus: Een Heerlijke Frisse Saus

Dragonsaus is een van die klassieke sauzen die je meteen doet denken aan verfijnde Franse gerechten. Het heeft een lichte anijssmaak die zowel fris als hartig is, en het tilt een gerecht meteen naar een hoger niveau. Hoewel je dragonsaus vaak kant-en-klaar in potjes of pakjes vindt, is er niets beter dan de zelfgemaakte versie.

Het mooie aan dragonsaus is dat het veelzijdig inzetbaar is. Natuurlijk smaakt het heerlijk bij vis, zoals een stukje gebakken zalm of kabeljauw, maar het combineert ook fantastisch met kip, aardappels of een gebakken omelet. In deze versie laat je de saus rustig inkoken zodat hij de perfecte dikte en smaak krijgt. Door op het einde fijngesneden verse dragon toe te voegen, wordt de smaak nog intenser.

Dragonsaus maken is niet moeilijk, maar vraagt een beetje aandacht en geduld - precies wat nodig is om een echt lekkere saus te bereiden die je gerechten compleet maakt.

Natuurlijk is het makkelijk om als je een saus bij een gerecht wilt serveren dat pakje of potje te pakken. Je bent dan immers lekker snel klaar. Maar besef wel dat je je gerecht zeker naar een hoger niveau tilt als je die dragonsaus gewoon zelf maakt, met verse dragon en andere verse ingrediënten.

Als je dragon gebruikt in een recept voor verse dragonsaus proef je dat direct. Het heeft een lichte anijssmaak die niet valt te ontkennen. Dragon is een geweldig lekker kruid, maar wel een dat je moet weten te doseren. Als je dit teveel gebruikt kan de smaak snel overheersen. Bij de saus uit het recept wordt er royaal gebruikgemaakt van verse dragon. Al een klein beetje van die saus doet menig gerecht opleven.

Dragonsaus is behalve erg lekker ook nog eens heel makkelijk te maken.

Verschil met Bearnaisesaus

Verwar de dragonsaus niet met bearnaisesaus, daar zit ook dragon in, maar dat recept heeft een heel andere samenstelling. Het zijn allebei sauzen gemaakt met zuivel, maar bearnaisesaus is meer mayonaise-achtig, gemaakt met ei en boter, terwijl dragonsaus een lopende saus op slagroom basis is.

Serveren en Combineren

De saus wordt vaak geserveerd bij verse vis, maar er zijn veel meer gerechten waar je de saus bij kunt serveren. Denk aan gerechten met ei, aardappel, champignons, kip of vlees. Een zelfgemaakte dragonsaus is niet alleen heerlijk, maar kan ook prachtig gepresenteerd worden.

Serveer de saus bijvoorbeeld in een klein sauskommetje naast een mooi stuk gebakken visfilet of sprenkel hem sierlijk over een gebraden kip. Gebruik een lepel om cirkels of streepjes te maken op het bord voor een restaurantwaardige presentatie. Een takje verse dragon als garnering maakt het helemaal af.

Bewaren en Hergebruiken

Dragonsaus kun je prima vooraf maken en later opwarmen. Bewaar de saus maximaal twee dagen in de koelkast in een afgesloten bakje. Bij het opnieuw opwarmen op laag vuur kan de saus iets dikker worden; voeg dan een scheutje slagroom of melk toe om hem weer mooi vloeibaar te maken. Invriezen is ook mogelijk, al kan de structuur iets veranderen doordat slagroom minder stabiel bevriest. Laat ingevroren dragonsaus langzaam ontdooien in de koelkast en klop hem goed door voordat je hem verwarmt.

Heb je nog wat dragonsaus over? Gooi het niet weg! Je kunt restjes gebruiken als basis voor een romige salade dressing door wat extra olie en citroensap toe te voegen. Ook kun je dragonsaus verwerken in een ovenschotel met kip en groenten of door een aardappelpuree roeren voor extra smaak. Zelfs een simpele lunch, zoals een broodje met gegrilde groenten of gebakken vis, wordt veel smakelijker met een beetje overgebleven dragonsaus.

Variaties

Naast het basisrecept zijn er veel manieren om dragonsaus te variëren. Voor een lichtere versie vervang je de slagroom door halfvolle melk of plantaardige room. Wil je meer diepte in de smaak, voeg dan een scheutje cognac of extra witte wijn toe. Een luxe variant maak je door fijngehakte sjalotjes langer te fruiten en een beetje kippenbouillon mee te laten koken. Voor een frisse toets kun je een klein beetje citroensap toevoegen vlak voor het serveren. Ook zijn er recepten met extra kruiden zoals peterselie of bieslook die goed samengaan met dragon.

Allergieën en Diëten

Dragonsaus is van nature glutenvrij en vegetarisch, waardoor het voor veel mensen geschikt is. Wil je een lactosevrije variant maken, gebruik dan lactosevrije room of een plantaardig alternatief zoals haver- of sojaroom. Voor een koolhydraatarme versie hoef je niets aan te passen, want de saus bevat van zichzelf al weinig koolhydraten. Let bij veganistische gerechten op dat je geen boter gebruikt, maar een plantaardige margarine.

Serveersuggesties

Dragonsaus past bij verrassend veel gerechten. Bij visgerechten zoals zalm, kabeljauw of forel komt de kruidige smaak mooi naar voren. Ook bij kip, kalkoen of zelfs varkenshaas is dragonsaus een uitstekende keuze. Groentegerechten zoals gebakken champignons, asperges of een groentequiche krijgen een heerlijke oppepper met een scheutje saus. Serveer hem ook eens bij gekookte of gepofte aardappels voor een eenvoudige maar smaakvolle maaltijd. Voor een luxe diner is dragonsaus perfect om te combineren met gegrilde coquilles of een zacht stukje kalfsvlees.

Basisrecept Dragonsaus

Smelt de boter maar laat de boter niet verkleuren. Voeg dan de mosterd, en de slagroom toe en roer goed door. Roer de saus af en toe door om aanzetten te voorkomen.

Romige Koolvis in Roomsaus

Leg je koekenpan maar klaar want met dit recept voor koolvis in roomsaus ren jij de keuken in. Vis, iedereen weet dat het super gezond kan zijn. Maar ja, hoe bereid je die dingen nou op een écht lekkere manier? Ik zag in de winkel dus koolvis liggen, maar ik had geen idee wat het was. Het blijkt dus dat het een heerlijke gezonde vis is en dat je m’ makkelijk kan bereiden, snel gekruidt met Royal Fish. Dubbel winnen dus.

Je kan dit gerecht natuurlijk ook helemaal aankleden met bijvoorbeeld gebakken aardappels of krieltjes. Of gooi er wat groenten bij en je hebt een 5 sterren maaltijd. Wat dacht je van bloemkool- of broccolirijst of lekkere champignons door de saus? Bak alles dan gelijk mee met de koolvis.

Ik had zelf dus nog nooit gehoord van een koolvis, maar je kunt ‘m echt op super veel manieren bereiden; in de oven, in de pan of op bbq.

Ingrediënten voor Romige Koolvis

  • 200 gr koolvisfilet

Bereiding

  1. Laat de koolvisfilets ontdooien in de koelkast. Voor een snelle ontdooiing kun je ze ook afspoelen onder koud kraanwater.
  2. Dep de filets droog met een velletje keukenrol.
  3. Bestrooi de filets met de Royal Fish kruiden.
  4. Verwarm wat olijfolie in een hapjespan.
  5. Bak de koolvis gedurende 8-10 minuten.

Verse Wilde Koolvis

Als ik vis eet, wil ik écht verse wilde koolvis eten en dat bestel ik bij Grutto.com (daar haal ik trouwens ook al mijn vlees). Alles wordt aangeleverd in de vriezer en dan hoef ik het alleen nog maar op de ochtend zelf uit de vriezer te halen. Je proeft dat de koolvis zelf ook gevarieerd heeft gegeten en de vis is helderwit. Ik bestel kant-en-klaar gesneden kipfilet, rundergehakt, kabeljauw en écht prachtige zalm.

Royal Fish Kruidenmix

Met deze 100% natuurlijke kruidenmix breng jij je gerecht naar een nieuw level en lijkt het net alsof je écht kan koken 😉 De heerlijke Royal Fish kruidenmix bevat geen zout en natuurlijk geen e-stoffen of andere troep maar hij bevat juist superfoods. Je kan m’ echt over alles heen gooien: vis, groenten en rijst.

Overzicht van Saus Recepten
Saus Hoofdingrediënten Geschikt voor
Basis Romige Saus Melk, slagroom, Allesbinder Diverse visgerechten
Citroensaus Melk, slagroom, citroensap Zalm
Witte Wijnsaus Witte wijn, sjalotjes, crème fraîche Verfijnde visgerechten
Dragonsaus Slagroom, dragon, mosterd Vis, kip, aardappelen

labels:

Zie ook: