Ik kan heel blij worden van een bord pasta met een mooi stuk vis erop. Dit hoef je niet alleen bij de Italiaan te eten, want dit kan je prima thuis maken. Daarom zetten we regelmatig smaakvolle recepten op een rij. Van maaltijden die eenvoudig zijn te bereiden en zo lekker dat je je vingers nog lang aflikt. Gram voor gram gekeurd door de diëtisten van Nederlandse Obesitas Kliniek.Bovendien passen we op de calorieën.

Roodbaarsfilet met Italiaanse Tomatensaus en Pasta

In de oven gegaarde roodbaarsfilet met Italiaanse tomatensaus, pasta en groenten. De maaltijden van Oma Jet & Tante Mina maak je in een handomdraai warm. Op die manier is je maaltijd van het moment van bereiding ‘puur natuur’ ruim een week houdbaar. Op de maaltijd staat de ‘THT datum’ vermeld. Mocht je de maaltijd voor die datum niet hebben gegeten, dan kun je de maaltijd ook nog invriezen. Dit laatste heeft wel effect op de smaak en structuur.

Bereidingswijze

Je kunt het gerecht in de oven warm maken op 2 manieren: In het bakje zelf. Verwijder het folie, zet de oven op 110 gr. Celcius en maak het gerecht in ca. 30 minuten warm. Schep de maaltijd over in een hittebestendige ovenschaal. Zet de oven op 160 gr. Celcius en maa het gerecht in ca. 15 minuten warm.Let op, elke oven is anders. Dus de eerste keer even goed in de gaten houden.

Voedingswaarden (per 100 gr.)

  • Kcal: 117
  • Vet: 6 gr.
  • Verz. vet: 2,2 gr.
  • Eiwit: 6,7 gr.
  • Koolhydraat: 8,4 gr.
  • Vezels: 1,5 gr.
  • Zout: gr.

Let op: de maaltijd kan door seizoensinvloeden, beschikbaarheid ingrediënten en creatieve vrijheid van ons keukenteam in de werkelijkheid afwijken van de foto.

Spaghetti met Mediterraanse Roodbaarsfilet uit de Oven

De pastasaus is een tomatensaus van passata gevuld met paprika en courgette. De roodbaarsfilet is gestoomd in de oven met verse kappertjes, olijven en pimientos voor een lichte pittigheid. Door het stomen blijft de roodbaarsfilet sappig en droogt niet uit. Dit mooie gerecht is makkelijk te maken en heel smaakvol.

  1. Pak een ruime ovenschaal waar alle roodbaarsfilets in passen.
  2. Scheur een ruim stuk folie af en leg dit in de ovenschaal. Je moet genoeg folie over hebben om de vis ruim in te pakken.
  3. Leg de roodbaarsfilets in de folie.
  4. Pers 2 tenen knoflook uit en smeer over de visfilets.
  5. Halveer de olijven en pimientos en verdeel over de roodbaarsfilets.
  6. Als laatst verdeel je de kappertjes erover.
  7. Schenk 2 el olijfolie erover.

Roodbaarsfilet van de BBQ met Citroenpasta

Wie BBQ zegt denkt al snel aan een lekker stuk vlees. Zo af en toe belandt ook wel eens een visje op de BBQ maar nog veel te weinig. Zelf doe ik het ook te weinig. Al stel ik vast dat ik deze zomer mijn schade goed aan het inhalen ben. Al meermaals dit jaar genoot ik enorm van het bereiden van een vis, schaal- en schelpdieren.

In tegenstelling tot traag gegaarde stukken vlees die doorgaans wel wat tijd vragen kan je een stuk vis zoals deze roodbaarsfilet op de BBQ in een veel korter tijdsbestek klaarmaken.

Een stuk roodbaarsfilet op de BBQ bereiden is op zich niet zo moeilijk. Het is een stevige witte vis met een volle doch delicate smaak. De roodbaarsfilet op vel leent zich perfect tot het grillen. Wil je de roodbaarsfilet op de BBQ grillen dan kan je deze perfect in een klemmetje boven de directe hitte van de kolen garen. Het duurt afhankelijk van de temperatuur van je kolen een ongeveer een viertal minuten per zijde.

Voor dit gerecht koos ik ervoor een eenvoudige natte pekel te maken om de roodbaarsfilet tot in de kern te kruiden. Maak je gebruik van deze natte pekel dan is het belangrijk om de vis goed droog te deppen zodat je het vel mooi krokant kan bakken.

Om het tekort aan directe hitte te compenseren bereid ik mijn BBQ voor op een indirecte sessie op hoge temperatuur (220°C) en plaats een skillet in de BBQ zodat deze gloeiend heet kan worden tijdens het roosteren van de groenten. Vervolgens voeg ik voor het bakken van de roodbaarsfilet op de BBQ wat rozemarijn toe aan de olie in de skillet en schroei de huid terwijl de vis gaart in de Pellet smoker.

Het duurt ongeveer een 10 tot 15 minuten (afhankelijk van de dikte van je roodbaarsfilet) voor de vis een kerntemperatuur van 58°C bereikt. Door de rozemarijn toe te voegen aan de olie wordt deze geïnfuseerd met de heerlijke smaak. Bedruip de zeebaarsfilet op de BBQ elke vijf minuten met deze olie. Hierdoor blijft de vis sappig en krijgt een subtiele rozemarijntoets mee.

Wanneer je de kerntemperatuur hebt bereikt laat je de vis nog een vijftal minuten rusten tot de kerntemperatuur is opgelopen tot 60°C.

Deze pasta is overigens tamelijk eenvoudig te maken. Bak in een hete skillet de coppa krokant. Bak vervolgens in de vrijgekomen olie de gesnipperde sjalot en pepertjes tot deze glazig ogen. Blus vervolgens met het citroensap en voeg vervolgens de gaar gekookte pasta toe. Roer het geheel goed door en voeg verse basilicum toe samen met de gegrilde courgette, paddenstoelen en sjalotten en indien nodig nog wat olijfolie.

Bak de pasta nog een minuutje op de BBQ zodat de smaken zich mooi kunnen vermengen en serveer met vers geraspte parmezaanse kaas, stukjes van de gedroogde coppa en pijnboompitten.

Je kan het geheel ruwweg serveren door de pasta in een grote kom op te dienen met daar bovenop de geroosterde roodbaarsfilet.

Bereiding Citroenpasta

  1. Snij de courgette in schijven van ongeveer een halve cm dikte en bestrooi met zout. Plaats gedurende 15 minuten opzij tot de sappen bovenop de courgette parelen.
  2. Verwijder ondertussen de schil van de sjalotten. Snij 3 kleine sjalotten overlangs door en plaats op een bakplaat. Besprenkel de courgette met wat zonnebloemolie. Verspreid deze over de bakplaat en bak in de warme BBQ indirect op 220°C tot ze mooi goudbruin kleuren.
  3. Bak de pijnboompitten goudbruin in een droge pan.
  4. Bak vervolgens in een droge skillet de coppa uit en plaats op een koelrek zodat deze krokant kan drogen.
  5. Snij vervolgens de champignons in fijne schijven en bak deze in het vet van de coppa in de hete skillet, voeg indien nodig nog wat olie toe. Besprenkel met zout naar smaak.
  6. Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking. Spoel af met koud water zodat deze niet verder gaart maar hou nog een deel van het kookvocht apart.

Bereiding Roodbaarsfilet op de BBQ

  1. Maak een neutrale pekel door het water en het zout te mengen en plaats de roodbaarsfilet in deze natte pekel voor +- 2 uur.
  2. Dep vervolgens de filet goed droog en plaats opzij in de koelkast tot je deze gaat bakken of grillen.
  3. Bereid je BBQ (in dit geval de Traeger Pellet BBQ) voor op een indirecte sessie aan hoge temperatuur -> +- 220°C (zie andere opties in bovenstaande post). Plaats een geoliede skillet op de BBQ zodat deze goed heet kan worden.
  4. Voeg de rozemarijn toe aan je skillet zodat deze kan meebakken in de olie en plaats de droog gedepte zeebaarsfilet in de skillet. Laat deze bakken op hoge temperatuur met het deksel van je BBQ gesloten zodat de warme lucht ook boven de vis kan circuleren en deze ook mee gaart.
  5. Bedruip om de vijf minuten de vis met de olie tot je een kerntemperatuur bekomt van 58°C.
  6. Laat de vis gedurende vijf minuten rusten terwijl je de pasta afwerkt. Ondertussen loopt de kerntemperatuur verder op tot 60°C en is je vis volledig gaar.

Afwerking van de Pasta

  1. Snipper de overige sjalot, de peterselie en het pepertje en bak in een hete skillet met olie tot deze glazig worden.
  2. Blus met het citroensap en enkele eetlepels van het kookvocht van de pasta.
  3. Voeg vervolgens de pasta toe samen met de gegrilde groenten, citroen zeste en basilicum en roer het geheel goed door.
  4. Plaats kort terug op de BBQ gedurende 1 minuut zodat de smaken zich mooi kunnen vermengen.
  5. Proef en breng op smaak met peper, zout en eventueel nog wat extra citroensap.
  6. Werk de pasta af met verse parmezaanse kaas, pijnboompitten en enkele blaadjes verse basilicum die je opzij hebt gehouden.

Orzo-Risotto met Gebakken Roodbaarsfilet

Bereid 200 ml bouillon per persoon. Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de venkel in kwarten, verwijder de harde kern en snijd de venkel in dunne reepjes.

  1. Verhit een hapjespan met deksel, zonder olie, op middelhoog vuur en bak de spekblokjes in 3 - 5 minuten knapperig. Haal uit de pan en bewaar apart.
  2. Verhit op middelhoog vuur 1/2 el roomboter per persoon in de hapjespan met bakvet en bak de ui, knoflook, venkel en courgette 3 - 4 minuten.
  3. Bak de orzo 1 minuut mee en schenk de bouillon er voorzichtig bij. Breng aan de kook en kook de orzo, afgedekt, op laag vuur in 10 - 12 minuten droog. Schep regelmatig om. Voeg een extra scheutje water toe wanneer de orzo te droog wordt.
  4. Rasp ondertussen de schil van de citroen met een fijne rasp. Snijd de citroen vervolgens in halve plakken.
  5. Dep de roodbaarsfilet droog met keukenpapier en bestrooi de zijde zonder vel met de gedroogde tijm, peper en zout.
  6. Verhit de overige roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de roodbaarsfilet 3 - 4 minuten op het vel.
  7. Verdeel de orzo-risotto over de borden en besprenkel met extra vierge olijfolie naar smaak. Leg de gebakken roodbaarsfilet er met de velkant naar boven op. Bestrooi met 1/2 tl citroenrasp per persoon en leg op elk stuk vis 2 halve plakken citroen.

Zelf koken met verse ingrediënten is gezonder, voedzamer en hoeft helemaal niet lang te duren.

labels: #Pasta

Zie ook: