Erwtensoep zonder vlees? Dat kan verrassend lekker zijn! In de klassieke erwtensoep recepten vind je ze natuurlijk allemaal terug. Ik heb het over onder andere varkensribben, schouderkarbonades, speklappen en rookworst. Maar als je nou erwtensoep zonder varkensvlees wilt maken, hoe doe je dat dan?

Nou, verrassing!, wij eten ‘m thuis altijd zonder varkensvlees en vandaag deel ik mijn recept met jullie. Voor de basis gebruik ik runderschenkel en ik serveer de erwtensoep met stukjes uitgebakken rookworst, maar dan gemaakt van runderrookworst. Liever een vegetarische erwtensoep?

Recept: Erwtensoep zonder Varkensvlees

Hier is een heerlijk recept om zelf erwtensoep zonder varkensvlees te maken:

  1. Zet een braadpan op het vuur en schenk een scheut olijfolie in de pan.
  2. Bestrooi de runderschenkel met zout en peper en braad rondom bruin aan. Schep uit de pan.
  3. Fruit de ui voor 5 minuten in de achtergebleven olie met een snufje zout op laag vuur. Bak de laatste minuut de knoflook mee.
  4. Schenk 2 l water (of 1 l bouillon + 1 l water) in de pan en strooi de gewassen spliterwten erin.
  5. Breng aan de kook en schep het eerste deel schuim eraf.
  6. Voeg de bouillonblokjes/poeder toe (als je alleen 2 l water hebt toegevoegd) samen met de majoraan en de laurierblaadjes.
  7. Voeg ook de schenkel weer toe. Breng aan de kook, draai het vuur lager en laat 1,5 - 2 uur pruttelen. Schep tussentijds schuim af.
  8. Haal daarna de schenkel uit de pan en snijd het vlees klein.
  9. Voeg samen met alle groenten, de fijngehakte selderij steeltjes en de rookworst in plakjes weer toe en laat 30 minuten pruttelen.
  10. Proef tussentijds en voeg eventueel naar smaak nog zout en/of zwarte peper toe.
  11. Vind je soep te dik? Voeg dan nog wat extra water of bouillon toe.
  12. Roer op het laatst de helft van de gehakte bladselderij erdoor.
  13. Bak ondertussen de tweede rookworst (die je in blokjes hebt gesneden) krokant uit in een koekenpan zonder vet en laat daarna uitlekken op keukenpapier.
  14. Serveer de erwtensoep in kommen en garneer met de krokante rookworstblokjes, gehakte bladselderij en een snufje peper.

Tip: Deze erwtensoep laat zich perfect invriezen en opnieuw opwarmen.

Vegetarische Erwtensoep

Toch denk ik dat het mogelijk is om ook een lekkere erwtensoep te maken zonder vlees. Terwijl het toch een soep wordt met die lekkere, typische smaak van erwtensoep. En heb je toch grote vleesliefhebbers in huis?

Voor deze soep gebruik je twee ingrediënten die de vlezige en licht-rokerige smaak van erwtensoep een beetje nabootsen. Dat is de paprikapoeder in de soep en de ‘bacon’dressing voor de knolselderijblokjes. Dat klinkt misschien nog een beetje exotisch, maar deze soep is echt net zo makkelijk te maken als het origineel.

En weet je wat het mooie is? Door de knolselderij toe te voegen, krijg je ook nog eens superveel groenten binnen met deze soep.

Recept: Vegetarische Erwtensoep

Hieronder een recept voor vegetarische erwtensoep:

  1. Snijd de knoflook, de rode peper en de ui in kleine stukjes.
  2. Doe wat olijfolie in een soeppan of hapjespan en zet de pan op middelhoog vuur.
  3. Fruit de knoflook, rode peper en uit totdat deze glazig zijn.
  4. Voeg dan het gerookte paprikapoeder toe en roer goed door.
  5. Spoel de spliterwten af totdat er geen zeepbellen meer afkomen.
  6. Doe ze vervolgens bij het ui-knoflookmengsel in de pan en roer ze even goed om zodat alles gemixt is.
  7. Breng de bouillon aan de kook en schep eventuele ‘bubbels’ voorzichtig uit de pan.
  8. Snijd in de tussentijd de prei in kleine ringen en de knolselderij in blokjes van ongeveer 1 centimeter.

Bacon Dressing

Maak nu de ‘bacon’dressing voor de knolselderij.

  1. Mix hiervoor de sojasaus in een kom met de sambal, de olijfolie, de agavesiroop en de gerookte paprikapoeder.
  2. Voeg de andere helft van de knolselderij en de preiringen een half uur voor het einde van de kooktijd van de erwtensoep toe aan de bouillon.
  3. Mix de erwtensoep voor het opdienen met een staafmixer tot een iets minder grove soep.
  4. Snijd de knoflook, de rode peper en de ui in kleine stukjes.
  5. Doe wat olijfolie in een soeppan of hapjespan en zet de pan op middelhoog vuur.
  6. Fruit de knoflook, rode peper en uit totdat deze glazig zijn. Voeg dan het gerookte paprikapoeder toe en roer goed door.
  7. Spoel de spliterwten af totdat er geen zeepbellen meer afkomen.
  8. Doe ze vervolgens bij het ui-knoflookmengsel in de pan en roer ze even goed om zodat alles gemixt is.
  9. Breng de bouillon aan de kook en schep eventuele ‘bubbels’ voorzichtig uit de pan.
  10. Snijd in de tussentijd de prei in kleine ringen en de knolselderij in blokjes van ongeveer 1 centimeter.

Hollandse Spaghetti met Rookworst en Andijvie

De Italiaanse keuken heeft ontelbare variaties op spaghetti en andere pasta voortgebracht. Maar vandaag brengt de keuken van Tante Dora een nieuwe variatie voort: een typisch Hollandse spaghetti met rookworst en andijvie, op basis van een carbonara-achtig eiersausje.

In dit recept is de voorbereiding het halve werk, want de bereiding zelf gaat erg snel, en dan is goed dat je alle ingrediënten direct bij de hand hebt.

Bereidingswijze

  1. Begin met het maken van de eiersaus, die ontleend is aan de bekende carbonara-saus. Breek vier eieren in een ruime schaal, en voeg er twee eetlepels van de geraspte kaas aan toe. De saus wordt gekruid met zout, peper en nootmuskaat. Zet de saus weg en laat die even rusten.
  2. Snij nu de worst in dunne (!) plakjes, en zet weg.
  3. Snij de sjalotjes en de knoflook fijn en zet apart.
  4. De andijvie moet gewassen en in fijne reepjes gesneden worden. Soms kun je voordelig voorgesneden andijvie kopen, dat is heel handig. Gesneden andijvie die je overhoudt, kun je verwerken in een salade of rauwkost. Zet ook de andijvie klaar.

Koken

  1. Nu komt het aan op een strakke planning. Let op! Doe olie in een braadpan of grote hapjespan en zet het water voor de spaghetti op.
  2. Doe de spaghetti in het kokende water en plof kort daarna de sjalot in de niet te hete olie. Roer de spaghetti los, en let op de sjalot: die mag niet bruin worden.
  3. Als de ui glazig is, gaat de in reepjes gesneden andijvie erbij. Schep de andijvie voortdurend om, zoals je ook roerbakt. Reken op een paar minuutjes, tot de andijvie enigszins geslonken is.
  4. Doe er op het laatst de fijngehakte knoflook bij, zodat die niet verbrandt. Schep het nog een half minuutje om, waarna je de plakjes worst toevoegt. De worst laat je kort doorwarmen. Goed dat je alles bij de hand had, hè?
  5. Zet de vuur onder de braadpan uit en giet daarna de spaghetti af in een vergiet. Plof de pasta daarna direct in de pan met worst en andijvie, en schep goed om.
  6. Daarna giet je de eiersaus beetje bij beetje in de pan en roert alles nogmaals door elkaar.
  7. Schep maar op, en strooi er iets van de overgebleven geraspte kaas overheen.

Kijk eens aan: Hollandse spaghetti met Hollandse rookworst in welke vorm dan ook en andijvie, in een saus van Hollandse eitjes en bestrooid met Hollandse kaas. De rood-wit-blauwe vlag mag uit. Maar eerst eten, want warm is dit gerecht het lekkerst.

Variaties

Als je wilt, kun je met dit gerecht naar hartenlust variëren. In plaats van andijvie kun je ook in reepjes gesneden (desnoods enigszins voorgekookte) spruitjes gebruiken, boerenkool of spinazie. Ook heel Hollands.

labels: #Worst #Vlees

Zie ook: