Rösti is een heerlijke aardappelpannenkoek die traditioneel wordt gemaakt van geraspte aardappelen. Dit Zwitserse gerecht is niet alleen geliefd in zijn land van oorsprong, maar wordt wereldwijd gewaardeerd vanwege zijn eenvoud en smaak. Zelf Rösti maken is echt niet moeilijk. De meeste tijd ben je kwijt met het raspen van de aardappels.

Met dit eenvoudige recept kun je zelf genieten van knapperige, goudbruine rösti, perfect als bijgerecht of als hartige snack. Eigenlijk lijken deze zelfgemaakte rösti-rondjes niet eens op die uit de supermarkt. Ze zijn veel minder vet, ruiken beter, smaken beter en zijn veel knapperiger.

Ingrediënten en Voorbereiding

Het is belangrijk dat je zetmeelrijke aardappels gebruikt. Zoals met eigenlijk alle aardappelgerechten kun je er alle kanten mee op. Rösti leent zich ook uitstekend als vervanger voor brood, bijvoorbeeld belegd met gerookte zalm of avocado. Je kunt ook gesnipperde ui, knoflook, spekjes, champignons of bieslook toevoegen bij het bakken.

Schil de aardappels en rasp ze op een wat grovere rasp. Rasp de aardappels en bestrooi het aardappelrasp met zout om het water eruit te laten trekken (het liefst doe je dit al de avond van tevoren). Doe de geraspte aardappel in een schone theedoek. Het enige wat je écht moet doen, is het vocht uit de geraspte aardappel drukken. Dat doe je eenvoudig met een theedoek. Zijn de aardappels erg vochtig nadat je ze rauw hebt geraspt?

Het Bakproces

Zet een koekenpan op het vuur met een klontje boter. Smelt een flinke klont boter in een koekenpan en doe de rösti daar in. Druk met een spatel of de achterkant van een grote lepel de geraspte aardappel aan tot een koek. Bak de rösti op een laag vuurtje 10 minuten. Leg een deksel op de pan, maar laat er wel wat lucht bij. Haal het deksel van de pan en dek af met een groot bord.

Houd het bord stevig vast en draai de pan om zodat de rösti op het bord ligt. Bak je de rösti’s in een koekenpan dan zou ik er niet meer dan zes tegelijk bakken. Druk de rösti’s van tevoren met je handen plat zodat je ze daarna gewoon in de pan kunt leggen.

Je wil de rösti mooi krokant bakken zonder hem aan te branden. Zet de pan daarom op middelhoog vuur en wees geduldig. Bak de rösti in een grote pan op laag vuur aan beide kanten goudbruin. Serveer ‘m direct. Bak de rösti ongeveer 7 minuten tot hij goudbruin is. Keer om en bak de andere kant ook goudbruin. Herhaal tot alles op is.

Variaties en Serveertips

Eindeloos variëren Met Rösti kun je eindeloos variëren en dat geldt ook voor dit recept. Deze variant is met bergkaas, ui, spekjes en een spiegelei, maar je kunt ook kiezen voor andere ingrediënten. Of je nu kruimige of vastkokende aardappelen gebruikt, het resultaat is altijd om van te smullen. Maak één grote rösti of meerdere kleine.

Rösti leent zich ook uitstekend als vervanger voor brood, bijvoorbeeld belegd met gerookte zalm of avocado. Je kunt ook gesnipperde ui, knoflook, spekjes, champignons of bieslook toevoegen bij het bakken. Serveer een grote schaal van deze rondjes tijdens pasen, zet er een salade naast en eindig met een toet.

Tips voor het Bakken van Diepvries Rösti

Ik heb nou een paar keer geprobeerd rösti te bakken van Aviko. Precies gedaan zoals op de verpakking staat, bevroren in de pan gedaan. Moet het in 10 tot 15 minuutjes op middelhoog vuur knapperig gebakken zijn. Nou alles wat ik doe, ik krijg het echt niet zo als het op de verpakking er uit ziet. Het blijven kleffe kleine stukjes aardappel. Pas na 3 kwartier begint het er op te lijken.

  • Bakken in olie en boter: Dit bak ik altijd in voor de helft olie en voor de helft boter en dan op hoog vuur dan wordt het vaak prima.
  • Oven gebruiken: Wij doen ze ook altijd in de oven. Het is een heteluchtoven. Succes! En soms gaan ze de oven in.
  • Ontdooien: Ik laat ze altijd ondooien en leg ze in de pan. Ook al een keer helemaal laten ontdoooien, ook niet echt goed... Wat doe ik verkeerd?

Geschiedenis van Rösti

Rösti is een gerecht dat je op de meeste Zwitserse menukaarten ziet staan. Rösti komt uit Zwitserland. De soort van aardappelpannenkoek is krokant van buiten, zacht van binnen en wordt vaak geserveerd in een pannetje of ovenschaal. Iedereen heeft een eigen recept en bovendien zijn er ontzettend veel smaakcombinaties mogelijk.

Wanneer de eerste Rösti precies gemaakt is, is niet bekend. De aardappel kwam in de 16e eeuw naar Europa, dus ergens daarna. Rösti was vroeger een typisch boerenontbijt in het Duitstalige deel van Zwitserland. Langzaam verspreidde het gerecht zich over de rest van het land en werd het in plaats van een ontbijt een avondmaaltijd, en daarna zelfs een bijgerecht. Pas echt populair werd Rösti in de 19e eeuw, in de tijd van schrijver Jeremias Gotthelf.

labels: #Bakken

Zie ook: