Kleurstof toevoegen aan je gebak, fondant of cupcakes is eenvoudig en geeft een boeiend resultaat. Vroeger gebruikte ik het best regelmatig kleurstoffen, en als ik fondant kleurde, deed ik altijd handschoenen aan, want je krijgt kleurstof bijna niet van je handen afgewassen. Wanneer je kleurstoffen wilt gebruiken in je baksel zijn natuurlijke kleurstoffen in je taart of voeding het beste alternatief.

Natuurlijke Kleurstoffen: Een Gezonder Alternatief

Natuurlijke kleurstoffen in je taart of voeding:

  • Zijn niet zo fel gekleurd.
  • Zijn verkrijgbaar in minder verschillende kleuren.
  • Verkleuren soms zodra je het verwarmt in de oven, denk aan wortels en spinazie die lichter worden bij het bakken.
  • Veranderen soms de structuur van je baksel. Zo bakte ik ooit meringues met natuurlijk spirulinapoeder maar de meringues werden zachter door de kleurstoffen.
  • Zijn vloeibaar en moeilijker te verwerken. Niet in ieder recept kun je een vloeistof toevoegen. Het kost soms wat ombouwen van je recept.
  • Zijn minder eenvoudig verkrijgbaar.
  • Is vaak een beetje aftasten hoeveel je nodig hebt bij het bakken.
  • Geeft je een goed gevoel je familie en vrienden iets lekkers voor te schotelen. En dat zonder schuldgevoel.

Overzicht van Natuurlijke Kleurstoffen

Hieronder een overzicht van natuurlijke kleurstoffen die je kunt gebruiken:

  • Groen: Matcha groene theepoeder, tarwegras. Je kunt spinazie-sap wat inkoken. Spirulinapoeder kleurt donkergroen.
  • Geel: Kurkumapoeder of geelpoeder.
  • Oranje: Gebruik (licht ingekookt) wortelsap of paprikapoeder.
  • Roze: Gevriesdroogd rood fruit als frambozen en aardbeien als je kleurstof droog moet zijn. Vers fruit kan ook maar alleen als puree in een cake. Rode bietenpoeder of bietensap.
  • Rood: Sap van een granaatappel.
  • Paars: Kook het sap van rode kool in tot het water donker paars verkleurd.
  • Blauw: Gebruik hiervoor de ingekookte paarse vloeistof. Voeg enkele korrels zuiveringszout toe (baking soda) en paars zal verkleuren naar blauw.
  • Bruin: Zelf gebruik ik meestal cacao, maar instant koffie werkt ook. Kaneel geeft een lichte tint. Je kunt ook hele thee gebruiken.
  • Zwart: Hiervoor kun je houtskool fijn stampen met je vijzel. Hiervoor gebruik ik Norit-tabletten en kleurde ik de zwarte randen van mijn jaguar brood.

Natuurlijke Kleurstoffen van PME

Op de markt kun je ook flesjes vinden van PME met natuurlijke kleurstoffen. Zelf gebruik ik het ook en het werkt heel prettig. Het middel werk zo goed en is best een tijd houdbaar, dat ik me ga afvragen of het echt volledig natuurlijk is. Wat zit er eigenlijk allemaal in de kleurstoffen van PME? Dat is geelwortel, Tocofereol blijkt vitamine E, maar wat is Polysorbaat 80? Het lijkt een synthetische verbinding.

Tips voor Bakken met Natuurlijke Kleurstoffen

  • Met limonadesiroop waar enkel natuurlijke kleurstoffen inzit kun je glazuur kleuren. Enkele druppels bij poedersuiker en je hebt een natuurlijke roze/lichtrode glazuur.
  • Met cacaoboter en natuurlijke kleurstoffen kun je schilderen op fondant.
  • Kies voor een basic taart maar versier de bovenkant met eetbare bloemen, kleurig fruit of een kleurig boetseersel die je niet opeet. Of print een mooie topper voor op je cupcake. Pinterest staat vol met gratis printables.
  • Verleg het accent van een kleurige taart naar de versiering: kies voor prachtig fruit of eetbare bloemen. Je kunt deze bloemen zelf kweken en zijn steeds makkelijker verkrijgbaar.
  • Hoe lager je bakt, hoe beter kleuren bewaard blijven. Kleur behouden? Bak liever langer laag dan kort op een hoge temperatuur.

Recept: Roze Koektaart

Het stond al een poosje op mijn lijstje om een roze koektaart te maken. En daarom besloot ik er een roze koektaart van te maken. Compleet met heerlijke vanilleroom en extra roze koek on top voor een feestelijk tintje. Er is wel een klein puntje van aandacht bij deze roze koektaart. Het roze glazuur wordt, als je het even de tijd geeft op kamertemperatuur, mooi hard. Echter, wanneer je toefjes vanilleroom op de taart gaat spuiten zul je merken dat dit glazuur weer gaat smelten. Spuit de toefjes vanilleroom pas op de taart zodra je deze gaat serveren. Zorg ervoor dat de roze koektaart aan de bovenkant plat is en niet bol staat zodat de toefjes vanilleroom er niet af glijden. Wil je de taart al wel helemaal van te voren maken dan zou je er ook voor kunnen kiezen om de vanilleroom IN de taart te stoppen in plaats van er bovenop te spuiten. Snijd hiervoor de taartbodem doormidden en smeer de vanilleroom er tussenin. Je topt de taart dan alleen af met roze glazuur en grove stukken roze koek.

Ingrediënten en Bereiding

Taartbodem

  1. Verwarm de oven voor op 180℃ boven- en onderwarmte en vet de springvorm goed in.
  2. Doe de boter en suiker in een kom en klop dit luchtig. Voeg vervolgens een voor een de eieren toe terwijl je blijft kloppen.
  3. Doe het citroensap, bloem en zout in de kom en mix het geheel nog even tot een egaal beslag.
  4. Schep het koekbeslag in de springvorm, strijk de bovenkant glad en bak de taartbodem 40 minuten in het midden van de oven. Laat de cake/koek helemaal afkoelen.

Vanilleroom

  1. Doe hiervoor het custardpoeder samen met ei en kristalsuiker in een kom. Klop tot een lichtgeel en klontvrij mengsel.
  2. Schraap het vanillestokje leeg en doe het merg samen met de melk in een steelpannetje en verwarm dit.
  3. Schenk al kloppend de warme melk bij het custardpapje en schenk vervolgens alles weer terug in de pan. Kook de vanilleroom al roerend 4-5 minuten op middelhoog vuur tot het eruit ziet als dikke vanillevla.
  4. Schep de vanilleroom in een bak, sluit af met een deksel of plasticfolie en laat de vanilleroom helemaal afkoelen in de koelkast.

Afmaken

  1. Maak het roze glazuur door alle ingrediënten te mixen. Wees voorzichtig met het toevoegen van water; bouw dit steeds per eetlepel op. Het glazuur moet niet te vloeibaar zijn, dan loopt het namelijk allemaal van de taart af.

Recept: Rozentaartjes

Bereiding: 80 Minuten

Moeilijk: 6 stuks

Ingrediënten:

  • 1 pak Dr. Oetker Wolken Vanille
  • 200 ml slagroom
  • 3 eieren
  • 2 zakjes Dr. Oetker Botercrème
  • 100 gr roomboter
  • 2x125 ml melk (koud)
  • Dr. Oetker Kleurstoffen (rood)

Bakgerei:

  • Zenker Mini taarten bakblik (of muffin bakblik)
  • Spuitmondje Wilton 104
  • Spuitzak

Bereidingswijze

  1. De taartjes: Verwarm de oven voor en bereid het beslag volgens de aanwijzingen op de verpakking. Vet 6 Zenker Mini Taart bakblikken goed in met boter of Bakspray. Vul de vormpjes met het beslag. Bak de taartjes in een voorverwarmde oven goudbruin en gaar.
  2. Laat de taartjes goed afkoelen.
  3. De botercrème maken: Maak de zakjes botercrème volgens aanwijzing op de verpakking.
  4. Botercrème kleuren: De botercrème kleuren we in drie tinten roze. Kleur de witte botercrème licht roze met een paar druppeltjes Dr. Oetker rode kleurstof. Wanneer deze licht roze is gekleurd, haal je 2/3 eruit en doe je dit in een andere kom. Kleur 2/3 deel licht roze botercrème nog donkerder en haal 1/2 eruit en doe dit in een andere kom. Maak het laatste deel met een beetje roze kleurstof het donkerst roze. Nu heb je drie kommentjes met drie tinten roze botercrème.
  5. De rozen van botercrème: Doe het spuitmondje in de spuitzak en doe de lichtste botercrème in de spuitzak.
  6. Begin met het spuiten van een kegeltje midden op de taart.
  7. Spuit met het spuitmondje met de smalle kant naar boven, blaadjes om het kegeltje, zodat het begin van de roos ontstaat. Maak er weer een randje met blaadjes om heen. De blaadjes worden steeds een beetje groter. Zie foto. Ga door totdat de bovenkant bedekt is. Doe dit met ongeveer 5-6 taartjes.
  8. Wanneer de bovenkant bedekt is met een mooie roos van botercrème, vul je de spuitzak met de iets donkere kleur roze. Maak nu weert iets grotere blaadjes tot halverwege de zijkant van het taartje.
  9. Vul nu de spuitzak met de donkerste botercrème en decoreer de taartjes tot aan de onderkant met bloem blaadjes.

Recept: Reuze Roze Koek

Eenvoudig om te maken en leuk om eventueel als taart te serveren. Ander kleurtje? Dat kan natuurlijk ook. Leef je uit!

Hoeveelheid: 8 puntjes

Voorbereiding: 10 minuten

Baktijd: 25 minuten

Totaal: 1 uur 30 minuten

Ingrediënten

Beslag:

  • 100 gram amandelmeel
  • 80 gram zelfrijzend bakmeel
  • 100 gram witte basterdsuiker
  • 20 gram vanillesuiker
  • 2 middelgrote eieren
  • 50 ml (plantaardige)melk
  • 40 gram roomboter, gesmolten
  • snufje zout
  • mespuntje baking soda
  • rasp van een halve limoen

Glazuur:

  • 175 gram poedersuiker
  • sap van een halve limoen
  • 2 el (gepasteuriseerd) eiwit
  • 2 el grof gehakte pistachenoten
  • roze kleurstof (van bijvoorbeeld Wilton of Funcakes). Je kunt ook bietensap of frambozen puree gebruiken.

Materiaal:

  • mengkom
  • springvorm 22 cm
  • velletje bakpapier
  • steelpan of magnetron schaaltje
  • garder
  • rasp

Stappen

  1. Verwarm de oven voor op 170 graden convectie stand (boven en onder warmte). Bekleed de bodem van de bakvorm met bakpapier en vet de randen in met een dun laagje boter of olie.
  2. Doe de eieren, melk en gesmolten roomboter in een mengkom en roer dit los en egaal. Roer dan de suiker, vanillesuiker en het zout er doorheen en voeg dan het zelfrijzend bakmeel, amandelmeel, mespuntje baking soda en limoenrasp toe. Roer dit tot een mooi glad beslag.
  3. Giet het beslag in de vorm en bak de koek gaar in ongeveer 25 minuten. Snijd daarna met een dun mesje de randen los en laat de koek minstens een uur afkoelen.
  4. Maak daarna het glazuur aan door de poedersuiker te mengen met het eiwit en limoensap. Breng op kleur naar eigen inzicht met de kleurstof. Schep het glazuur op het midden van de koek en verdeel het met de bolle kant van een eetlepel. Niet helemaal tot het randje want het loopt nog een klein beetje uit. Maak af met pistache nootjes en laat het glazuur even drogen voordat je er een punt uitsnijd.

Recept: Roze Babycake (Lactosevrij)

Een roze cake voor bijvoorbeeld een babyshower. Deze heb ik door het basisrecept van de vanillecake gedaan en voila deze roze babycake is geboren. Je kunt er natuurlijk een flinke lactosevrije toef slagroom (kun je ook roze maken door een beetje kleurstof) bij serveren met roze sprinkles.

Ingrediënten:

  • 250 g bloem
  • 250 g plantaardige wajang boter/plantenmargarine AH
  • 250 g suiker
  • 1 theel bakpoeder
  • 1 zakje vanillesuiker (8 gram)
  • scheutje lactosearme melk MinusL/ Arla lactofree/ Campina of plantaardige melk
  • 4 eieren
  • snufje zout
  • bakspray of olie om in te vetten
  • voedingskleurstof roze/blauw Dr.

Bereidingswijze

  1. Doe in een schaal samen met de suiker en de vanillesuiker.
  2. Zorg dat de eieren ook op kamertemperatuur zijn. Voeg vervolgens de eieren stuk voor stuk toe, samen met het snufje zout.
  3. Voeg nu de bloem en de bakpoeder beetje bij beetje toe en blijf mixen tot het een glad geheel wordt.
  4. Voeg nu een beetje voedingskleurstof toe, en voeg telkens een kleine druppel toe totdat je een mooie roze of blauwe kleur gekregen hebt.
  5. Vet een cakeblik (30 cm) in met olie of bakspray of leg er een bakpapiertje in. Of gebruik een andere leuke vorm.
  6. Prik er met een cocktailprikker in om te kijken of de babycake gaar is, zodra er nog wat aan blijft plakken moet je hem nog even terug zetten. Laat hem goed afkoelen voordat je hem aansnijd.

Recept: Red Velvet Taart

De red velvet taart is een echte Amerikaanse klassieker. Het is een cake met een lichte cacaosmaak, een subtiel zuurtje en natuurlijk die kenmerkende (diep)rode kleur. De cakelagen voor de red velvet taart bak je in 3 losse vormen. De rode kleur van een red velvet cake ontstond vroeger vanzelf tijdens het bakken, door een wisselwerking tussen de azijn, de karnemelk en onbewerkt cacaopoeder. Tegenwoordig wordt cacao bewerkt, waardoor deze perfecte wisselwerking verdwenen is. Een red velvet cake kleurt hierdoor van zichzelf niet meer rood, maar bruin. Er is dus extra hulp nodig om de kenmerkende rode kleur te krijgen wanneer je een red velvet taart bakt.

Ingrediënten

  • 200 gr.
  • 1 tl.
  • 150 gr.

Bereidingswijze

  1. Klop in een ruime kom de eieren samen met de kristalsuiker en het zakje vanillesuiker goed luchtig.
  2. Voeg de bloem toe samen met de bakpoeder en de cacaopoeder die je van te voren hebt gezeefd.
  3. Giet er dan de melk bij en mix dit samen tot de droge ingrediënten zijn opgenomen door de natte.
  4. Ga met een spatel nog even kort door het beslag.
  5. Vet de bakvorm in en bestuif de vorm met ongeveer 1 eetlepel bloem en giet er dan het beslag in.
  6. Haal de mascarpone uit het kuipje en roer deze in een kom flink samen met de poedersuiker.
  7. Giet de slagroom erbij en mix dit met een handmixer voor ongeveer 1 minuut samen, totdat de crème goed dik en stevig is.
  8. Ga nog even kort met de spatel door de crème en dek de kom dan af.
  9. Pak een steelpannetje erbij en breek hier de chocolade in.
  10. Giet hier 1 eetlepel zonnebloemolie bij en laat de chocolade volledig smelten op zacht vuur. Ondertussen blijf je de chocolade met een lepel doorroeren.
  11. Pak een boterhamzakje en giet hier voorzichtig de afgekoelde gesmolten chocolade in. Zorg ervoor dat de chocolade bij de punt van het boterhamzakje komt.
  12. Knip in de hoek van het boterhamzakje een klein stukje eraf en maak dan zigzaggende bewegingen boven de aardbeien. Let er wel op dat je dit snel doet, want de chocolade loopt er best snel uit.
  13. Snijd de afgekoelde cake in drie gelijke stukken.
  14. Leg voorzichtig de tweede plak cake erop en verdeel hierop weer 2 eetlepels van de crème.
  15. En dan is het tijd om de taart aan te snijden en er lekker van te genieten!

Recept: Roze Koeken Cheesecake

Tover een feestje op tafel en laat je verwennen met dit roze koeken cheesecake recept!

Bereidingstijd: 20 min.

Baktijd: 60 min.

Moeilijkheid: Moeilijk

Porties: 16

Benodigdheden

  • Springvorm Ø24 cm
  • Mixer met gardes
  • 2 kommen
  • Spuitzak (met gekarteld spuitmondje)

Ingrediënten

  • 600 g MonChou®
  • 125 g Crème fraîche
  • 150 g Suiker (kristalsuiker)
  • 3 Stuk(s) Ei
  • 1 Stuk(s) Eidooier
  • 1 el Custard (bijv. Koopmans)
  • Kleurstof (roze)
  • 1 Doosje Frambozen
  • 8 Stuk(s) Roze koeken
  • 200 ml Verse slagroom (onbereid)
  • 2 el Suiker (fijne)

Stappen

  1. Voorbereiden: Verwarm de oven voor (elektrisch 150°C / hetelucht 130°C). Dit recept heeft de voorkeur voor elektrische oven. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de randen in met bakspray of boter.
  2. Bodem maken: Verkruimel de roze koeken (6 stuks) in een kom. Let op dat het geen samenhangende bal wordt. Bedek de bodem van de springvorm gelijkmatig met de massa en druk dit aan met de bolle kant van een lepel.
  3. Spatel één voor één de eieren (3 stuks) door het cheesecake-mengsel. Verdeel het beslag in twee gelijke delen. Kleur één deel met kleurstof roze. Verdeel als eerste het roze gedeelte over de kruimelbodem. Druk in het roze beslag de verse frambozen (1 doosje). Giet vervolgens het witte deel van het beslag over het roze gedeelte. Bak de taart in 50 - 60 minuten gaar. Laat de cheesecake ongeveer 1,5 uur afkoelen en plaats de taart daarna minimaal 1,5 uur in de koelkast.
  4. Decoreren: Klopt de slagroom (200 ml) met de suiker (2 el) stijf. Doe de slagroom in een spuitzak. Snij met een scherp mes de bovenkant van de roze koeken af. Snijdt van het roze gedeelte mooie vormen, bijvoorbeeld driehoeken. Spuit mooie toeven op de cheesecake.

labels: #Taart

Zie ook: