Gedecoreerde bruidstaarten of kindertaarten zien er niet alleen prachtig uit, maar ze zijn vooral heel lekker. Zelf een taart met marsepein maken is hartstikke leuk om te doen. Het is niet het makkelijkste werkje om te doen, maar oefening baart echt kunst.

De basis: Het biscuit maken

Een goede voorbereiding is het halve werk, dit geldt zeker voor het bakken van taarten. De bodem, ook wel kapsel of biscuit genoemd, maken we vaak met behulp van een mix. De mix van Funcakes maakt echt lekkere en luchtige biscuits die nooit mislukken. Voor een taart van 18 cm gebruik je 3 eieren, 195 gr mix en 18 ml water.

Eerst mix je de eieren totdat deze luchtig zijn. Het beste kan je de eieren op kamertemperatuur laten komen, dit geeft het beste resultaat. Als de eieren luchtig zijn doe je de mix en het water erbij en mix je het geheel ongeveer 10 minuten. Deze lange mixtijd is erg belangrijk omdat dit de luchtigheid van je kapsel bepaalt.

Vet je bakvorm in met een bakspray of met wat boter en een laagje bloem. Doe de mix in de vorm en bak het kaspel in ongeveer 35 minuten af op 160 graden (hetelucht). Stop een prikker in de taart, als deze er schoon en droog uit komt is je bodem klaar.

De vulling: Smaken combineren

Vervolgens maak je de vulling, hierin zijn diverse mogelijkheden. Je kan de taart vullen met botercrème. Deze is erg lekker en romig. Maar je kan de taart ook vullen met banketbakkersroom of slagroom. Als je een “natte” vulling gebruikt is het belangrijk een dijkje te spuiten van botercrème.

Snij de taart doormidden zodat er 3 lagen ontstaan. Het makkelijkste is om een taartzaag te gebruiken. Deze zorgt ervoor dat je taart gelijkmatig doormidden gesneden wordt.

Taart vullen: Stap voor stap

Vervolgens ga je de taart vullen. Het is belangrijk om het biscuit weer op dezelfde wijze op elkaar te stapelen. Een handige tip: smeer een lik botercrème op de zijkant en kerf deze in met een mes. Smeer een laagje van je favoriete jam op de taart en spuit een dijkje van botercrème. Het dijkje voorkomt dat de vulling de marspein raakt. Als je dit dijkje niet zou spuiten, dan smelt je marsepein en dan is de hele taart verpest. Als je botercrème als vulling gebruikt, hoef je geen dijkje te spuiten. Vervolgens kan je de taart vullen met je favoriete vulling.

Afsmeren van de taart: De basis voor perfectie

Als de taart gevuld is, ga je deze afsmeren met botercrème. Dit doe je om de taart egaal te maken, zodat je straks een mooie strakke taart krijgt. Voor het afsmeren kan je een paletmes gebruiken, of een pannenkoekenmes van de Hema, deze werkt ook perfect. Zorg dat je alle gaten opvult met de crème en smeer het geheel goed af.

Marsepein kleuren: Een vleugje creativiteit

Terwijl de taart in de koelkast staat, kan je de marsepein gaan kleuren. Gebruik altijd de hoeveelheid eieren + 1 x 100 voor de hoeveelheid marsepein. We gebruiken zelf vaak de kleurstoffen van Americolor en Wilton. Deze taart is gemaakt met de kleur Pink van Wilton. Doe een klein druppeltje met een cocktailprikker op je marspein en kneedt het geheel goed door. Als de marsepein stug aanvoelt, kan je deze even 10 seconden verwarmen in de magnetron. Hierdoor wordt de marsepein soepel en kneedt hij gemakkelijk door.

Marsepein uitrollen: De finishing touch

Vervolgens ga je de marsepein uitrollen. Doe dit op een non stick ondergrond zoals de bureaulegger van de IKEA. Het voordeel van deze mat is, dat de marsepein hier niet aan vast blijft kleven. Heb je geen bureaumat en blijft je marsepein wel kleven, gebruik dan wat crisco of poedersuiker op je opppervlak. Het uitrollen gaat het makkelijkste met een grote non stick roller van Wilton. Je kan dit eventueel ook met een deegroller doen. Zorg dat je de lap marsepein zo gelijkmatig mogelijk uitrolt tot een dikte van ongeveer 3 mm.

Nadat je de marsepein uitgerold hebt ga je deze glad maken met een smoother.

Taart bekleden met marsepein: Een strak resultaat

Haal de taart uit de koelkast en strijk de randen nog even goed na met een warm paletmes. We gaan nu de taart met marsepein bekleden. Het is handig om de taart op een draaiplateau te zetten, zo kan je overal goed bij. Je pakt de lap marsepein voorzichtig op en legt deze over de taart. Begin met het smootheren van de bovenkant van de taart.

Met de smoother, maak je de bovenkant glad en strak. Dan ga je de taart verder bekleden. Maak een kommetje van je handen en druk de taart voorzichtig aan. Begin bij de randen, duw de marsepein hier voorzichtig aan. Daarna ga je steeds verder naar beneden. Maak een soort van ronddraaiende beweging met het kommetje van je hand. Als er een plooi ontstaat, til je deze voorzichtig op en duw je de marsepein langzaam tegen de taart aan. Zo ga je door totdat de hele taart rondom strak bekleed is. Vervolgens smoother je de taart rondom glad. Het beste kan je twee smoothers tegelijk gebruiken. Houdt één op de taart en één tegen de zijkant van de taart en druk ze voorzichtig aan.

Taart afsnijden: De perfecte vorm

Snij de overtollige marsepein weg met een mesje. Houdt het mesje schuin op de taart, in een hoek van 45 graden en snij voorzichtig rond de taart.

Taart decoreren: Laat je creativiteit de vrije loop

Nou is de taart met marsepein klaar om gedecoreerd te worden! Hiervoor heb je ontzettend veel tools, uitstekers en hulpmiddelen. Op de foto zie je wat uitstekers, tools en een sugargun. Hiermee kan je lijntjes maken van marsepein. De grote bloemen zijn gemaakt met de 5 petal rosecutter van FMM (75mm). De randjes zijn gefrilled met de balltool en het hartje is gedust. Voor de sierrand is de pearl mold 6, 8 en 10 mm gebruikt. Het randje heb ik bewerkt met een crimper (closed curved serrated).

Stippentaart met vlinders: Een voorbeeldrecept

Hieronder vind je een voorbeeldrecept voor een stippentaart met vlinders:

Ingrediënten:

  • Beslag:
    • 1 pak Dr. Oetker Biscuittaart Naturel
    • 5 eieren (op kamertemperatuur)
    • 50 ml water
  • Vulling:
    • 1 zakje Dr. Oetker Botercrème
    • 100 gr roomboter
    • 125 ml melk (koud)
    • Jam (smaak naar keuze)
  • Decoratie:
    • 450 g marsepein groen of kleur naar keuze (voor bekleden taart)
    • Marsepein wit (voor de stippen)
    • Marsepein lichtroze (voor vlinders en bolletjes)
    • Marsepein fuchsia roze (voor vlinders en lint)
    • Marsepein geel (voor bolletjes)
    • 1 flesje Dr. Oetker Disco

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor. Maak het biscuitbeslag zoals aangegeven op de verpakking. Spray de taartvorm in met bakspray of vet het bakblik in met boter. Bak de taartbodem in ongeveer 35 minuten gaar. Laat de taart 10 minuten afkoelen in het bakblik. Haal de bodem dan uit de bakvorm en laat deze op een rooster met de onderkant boven verder afkoelen.
  2. De bovenkant van de taart (wat eigenlijk de onderkant is) is mooi recht en glad. Heb je nog teveel bolling deze kant, snijd deze dan recht weg met een groot mes of een taartzaag.
  3. Verdeel de taart met een mes of taartzaag in het gewenste aantal lagen
  4. Maak de botercrème volgens de aanwijzingen van de verpakking . Vul de lagen van de taart met botercrème en een laagje jam. Of gebruik een andere taartvulling.
  5. Plaats alle lagen weer op elkaar en bestrijk de gehele taart met een laagje botercrème. Gebruik hier een breed (palet)mes of een spatel voor.
  6. Rol 450 gram marsepein uit tot een grote, zo rond mogelijke, plak. Neem twee keer de hoogte van de taart en tel dit bij de doorsnede (20 cm) op. Om er zeker van te zijn dat je goed uitkomt, tel je er nog minimaal 4 cm aan ieder kant bij op. Deze uiteindelijke maat moet de doorsnede van de marsepeinen plak hebben.
  7. Leg de marsepeinen plak heel voorzichtig over de roller heen en leg deze daarna rustig over de taart. Verdeel met je handen de marsepein heel voorzichtig over de taart door overal aan te drukken. Zorg daarbij dat je niet teveel druk aan de rand geeft, want dan zou de marsepein kunnen gaan scheuren. Gebruik eventueel nog een cake smoother om de marsepein mooi glad te maken.
  8. Rol een stuk witte marsepein/fondant uit tot een dunne plak en steek er met een kleine ronde uitsteker allemaal kleine stippen uit.
  9. Rol een stuk fuchsia roze marsepein tot een lange plak en snijd hier met een scherp kunststof mesje een lint uit van ongeveer 3 cm breed. Dit lint moet volledig om de taart heen kunnen, zodat je maar één sluiting hebt.
  10. Rol kleine lichtroze bolletjes voor de gehele onderrand van de taart, of gebruik een siliconenmal die dit soort bolletjes kan maken. Deze kun je kopen bij een speciaalzaak. Plak nu het fuchsia roze lint om de taart met behulp van een klein kwastje en wat kraanwater. Gebruik niet teveel water, marsepein kan daarvan gaan 'smelten'. Plak de roze bolletjes rondom aan de onderkant van de rand.
  11. Maak een aantal kleine gele bolletjes van gelijke grootte en maak hier een cirkel van in het midden bovenop de taart.

labels: #Taart #Ei

Zie ook: