Voor iedere pannenkoeken liefhebber is een goed recept onmisbaar. Zelf de perfecte pannenkoeken maken is met dit heerlijke basisrecept altijd feest! In dit artikel deel ik niet alleen mijn lekkere pannenkoeken recept voor lekkere oud-Hollandse pannenkoeken, maar ik beantwoord ook de meest gestelde vragen over pannenkoeken. Of het nu gaat om het beslag, het bakken van de pannenkoeken of het bewaren: in dit artikel lees je er alles over.

Het Perfecte Pannenkoekenbeslag

Het maken van pannenkoeken begint met het bereiden van het beslag. Begin met het zeven van de bloem in een grote kom. Voeg een snufje zout toe aan de bloem. Begin met het langzaam toevoegen van de melk. Roer het geheel met een garde of mixer goed door. Dan een belangrijke stap die we vandaag de dag in alle haast vaak overslaan: laat het beslag minimaal 15 tot 30 minuten rusten. Hierdoor kunnen de ingrediënten beter met elkaar vermengen en worden je pannenkoeken een stuk luchtiger. Het gluten in de bloem krijgt bovendien de tijd om te ontspannen, waardoor de pannenkoeken minder taai worden.

Hoe krijg je een glad pannenkoekenbeslag zonder klontjes?

Voor een klontvrij en glad pannenkoekenbeslag gebruik je tijdens het mixen niet gelijk alle melk, maar begin je met de helft. Het is dan makkelijker om je ingrediënten tot een glad beslag te roeren. Krijg je de klontjes er met een garde niet uit, dan kan je eventueel een (hand)mixer met gardes gebruiken. Voeg je alle melk toe terwijl je beslag nog klonterig is? Dan wordt het echt lastig om de klontjes eruit te halen.

Variaties op het basisrecept

Wanneer je zelf pannenkoeken maakt, kan je eenvoudig met het basisrecept van dit pannenkoeken beslag variëren. Met dit basisrecept maak je naturel pannenkoeken. Er zijn natuurlijk nog veel meer mogelijkheden.

  • Appelpannenkoek: Voeg dunne plakjes appel toe aan het beslag of leg ze direct in de pan terwijl je de pannenkoek bakt.
  • (Vega) spek en kaas: Voor een hartige variant kun je (vega) spek of geraspte kaas toevoegen. Bak het spek eerst even aan en giet dan het beslag eroverheen.
  • Boekweitpannenkoeken: Vervang een deel van de tarwebloem door boekweitmeel voor een wat steviger, nootachtige smaak.

Pannenkoeken zonder melk of ei

In standaard pannenkoekenbeslag zitten eieren, maar kun je ook pannenkoeken maken zonder eieren te gebruiken? Ja, pannenkoeken zonder ei bakken kan prima. Wat als je geen melk wilt gebruiken in je pannenkoekenbeslag? Ook dan kun je nog steeds pannenkoeken maken. Je kunt de melk in dit pannenkoeken recept vervangen door water. Of vervang de melk door plantaardige melk, zoals havermelk, sojamelk of amandelmelk.

Het Bakken van de Perfecte Pannenkoek

Als je het beslag even hebt laten rusten, kun je je pannenkoeken gaan bakken. Verhit een beetje boter of olie in de pan op middelhoog vuur. Giet een dun laagje beslag in de pan. Het makkelijkste is om dit met een soeplepel te doen. Bak de pannenkoek aan de ene kant totdat de randjes lichtbruin beginnen te kleuren en er kleine belletjes op de bovenkant verschijnen.

De eerste pannenkoek mislukt altijd?

Het is algemeen bekend dat de eerste pannenkoek vaak mislukt. Maar dat hoeft niet! Zorg dat de pan echt goed heet is voordat je het beslag erin doet. Laat de pan goed en lang voorverwarmen. En ja, als die dan toch mislukt, dan is de gescheurde pannenkoek perfect om alvast even voor te proeven!

Pannenkoeken warmhouden

Ga je een hele stapel pannenkoeken bakken? Dan is het natuurlijk zonde dat de eerste pannenkoeken alweer koud zijn, zodra je de laatste pannenkoek op de stapel schuift. De makkelijkste manier is door een grote pan met een laagje water op te zetten tot het water kookt. Zet het vuur laag, zodat het water nog wel blijft koken. Plaats een groot (hittebestendig) bord of schaal op de pan. Deze zal warm gehouden worden door de damp van het kokende water. Je kunt de pannenkoeken tijdens het bakken ook warm houden in de oven. Verwarm de oven voor op 80 °C. Zet een hittebestendig bord of hittebestendige schaal in de oven en leg de pannenkoeken daarop.

Toppings en Variaties

Ik eet mijn pannenkoeken graag op de traditionele (zoete) manier, met wat poedersuiker of stroop. Maar ook ander zoetbeleg zoals hazelnootpasta of jam is heerlijk. Of kies voor hartige toppings zoals kaas of spek.

Pannenkoeken met appel, rozijnen en kaneel

Waar ik zelf verzot ben op hartige pannenkoeken bak ik voor mijn vriendin altijd een stapeltje pannenkoeken met appel, rozijnen en kaneel. En ik moet toegeven dat ik er zelf ook altijd een paar van neem, de combinatie is namelijk erg lekker.

Recept voor Pannenkoeken met Appel, Rozijnen en Kaneel:

  1. Doe 400 gram bloem met een flinke snuf zout in een ruime mengkom en voeg hier de helft van de melk aan toe.
  2. Meng goed door elkaar met een garde of handmixer tot alle klontjes zijn verdwenen.
  3. Breek per stuk de eieren boven de mengkom en roer door het beslag.
  4. Doe er tot slot de rest van de melk bij en meng er goed doorheen.
  5. Laat het beslag ongeveer 15 minuten staan, hier worden je pannenkoeken echt lekkerder door.
  6. Verwarm een paar minuten voor je begint te bakken de pannenkoekenpan alvast voor op laag vuur. Zorg ervoor dat je pan door en door heet is zodat ook je eerste pannenkoek meteen lukt.
  7. Snijd met een scherp mes een paar flinterdunne plakjes appel af. Zelf doe ik dit per pannenkoek zodat de appel geen kans krijgt bruin te kleuren.
  8. Verhit een klein beetje boter in de hete koekenpan en kantel de pan zodat deze zich over de bodem verdeelt.
  9. Schep er met een soeplepel het beslag in en kantel de pan nogmaals om het beslag gelijk over de pan te verdelen.
  10. Verdeel er meteen wat plakjes appel en een handje rozijnen over en druk met een spatel zachtjes in het nog vochtige beslag.
  11. Schud eerst eventueel voorzichtig met de pan zodat de pannenkoek loskomt van de bodem.
  12. Bak de pannenkoek nog een minuutje en schuif voorzichtig uit de pan.
  13. Herhaal dit voor alle pannenkoeken.
  14. Dien de pannenkoeken zo snel mogelijk op en strooi er naar smaak kaneel over. Eventueel kan je er ook nog wat poedersuiker of stroop overheen doen.

Griekse Yoghurt Pannenkoekjes met Appel en Rozijnen

Serveer ze met wat seizoensfruit en yoghurt en je hebt een heerlijk uitgebreid ontbijtje. Op dit moment is het natuurlijk volop appel seizoen. Ik heb de appeltjes gebakken en wat kaneel en rozijnen toegevoegd.

Recept voor 6 pannenkoekjes / 2 personen

Ingrediënten:
  • Voor de pancakes:
    • 60 gram speltmeel
    • 8 gram bakpoeder
    • 2 eieren
    • 150 gram yoghurt (0% vet)
    • snufje zout
    • 1 zakje vanille suiker
  • Voor de garnering:
    • 1 appel
    • 50 gram rozijnen
    • 1 theelepel kaneel
  • Overige:
    • Koekenpan
    • Boter om in te bakken of een goede anti aanbakpan
Bereidingswijze:
  1. Mix de eieren samen met de yoghurt tot een romig geheel.
  2. Voeg hier vervolgens het speltmeel, het zout, de vanillesuiker en de bakpoeder aan toe.
  3. Zorg ervoor dat het beslag goed is gemixt en alle ingrediënten goed zijn opgenomen.
  4. Verhit de pan en bak de pannenkoekjes goudbruin aan beide zijden. Je hebt hier ongeveer 2-3 minuten per kant voor nodig (zet het vuur niet te hoog, anders verbranden ze snel 😉 ).
  5. Snijdt ondertussen de appel in stukjes en laat de rozijnen in lauwwarm water wellen.
  6. Als de laatste pancake is gebakken kun je de appels bakken en voeg hier de rozijnen aan toe (dep ze even droog voordat je ze aan de pan toevoegt).
  7. Zodra de appel zacht wordt kun je de kaneel toevoegen.
  8. Serveer dit samen met de pancakes.
  9. Lactosevrije optie: Gebruik MinusL lactosevrije Griekse Yoghurt

Kaiserschmarrn: Een Oostenrijkse Variant

Ben je wel eens op wintersport geweest in Oostenrijk, dan ken je ze vast wel: Kaiserschmarrn. Het is een heerlijk moment wanneer je na een lange ochtend of middag op de piste nieuwe energie opdoet met een groot bord van deze dampende Oostenrijkse lekkernij. Kaiserschmarrn is kort door de bocht een uit elkaar getrokken, luchtige pannenkoek uit Oostenrijk, die vervolgens wordt bestrooid met poedersuiker. Het korstje hoort goed knapperig te zijn, terwijl de binnenkant juist heerlijk zacht en luchtig is. Kaiserschmarrn wordt meestal geserveerd met iets zoets, zoals pruimen- of appelcompote of bijvoorbeeld (warme) kersen.

Recept voor Kaiserschmarrn

Ingrediënten:

  • 2 eieren
  • 2 eetlepels suiker
  • 0.25 theelepel zout
  • 80 gr bloem
  • 100 ml melk
  • 0.5 theelepel vanille-extract
  • 1 eetlepel boter

Om te serveren:

  • 1 eetlepel boter
  • 1 schaaltje compote
  • 2 theelepels poedersuiker

Bereidingswijze:

  1. Scheid de eieren en klop met je mixer het eiwit luchtig met een snuf zout en suiker. Het moet net niet helemaal stijf zijn, want dan heb je kans dat je Kaiserschmarrn droog wordt.
  2. Ondertussen mengen we door de bloem de eidooiers, het vanille-extract en de melk beetje bij beetje door elkaar, tot je een beslag hebt zonder klontjes.
  3. Schep een kleine schep van je geklopte eiwitten bij het beslag. Spatel genoeg zodat het mengt en je geen wit meer ziet.
  4. Verwarm nu je oven voor op 200 graden Celsius. Dit geeft het beslag tijd om te rusten.
  5. Verwarm een koekenpan op laag vuur en smelt hier de boter in. Schep je beslag in de pan en verwarm een minuut.
  6. Ga je voor rozijnen in je Kaiserschmarrn? Strooi deze dan nu over je beslag heen.
  7. Plaats de pan in de voorverwarmde oven en bak 10 minuten, tot de pannenkoek aan beide kanten mooi goudbruin is en de binnenkant gaar.
  8. Haal je pan uit de oven (let op, het handvat is heet!) en trek met twee vorken of een spatel uit elkaar. Maak het extra lekker door nu weer een goede klont boter toe te voegen.
  9. Bestrooi met poedersuiker en serveer met compote naar keuze!

Pannenkoeken bewaren

Wat kan je doen als je een hele stapel met heerlijke pannenkoeken hebt gemaakt, maar er blijven er uiteindelijk een aantal over? Gebakken pannenkoeken kun je 2-3 dagen bewaren in de koelkast. Eet de overgebleven pannenkoeken bijvoorbeeld de volgende dag als ontbijt of lunch. Gewoon koud kan prima, maar vind je de pannenkoeken lekkerder als ze warm zijn? Dan kun je ze kort opwarmen. Dit opwarmen kan je op verschillende manieren doen. De makkelijkste manier is de pannenkoeken opwarmen in de magnetron.

Pannenkoeken invriezen

Wil je pannenkoeken in de vriezer bewaren? Dit kan zeker, je kunt pannenkoeken goed invriezen. Zorg dat ze goed zijn afgekoeld voordat je ze luchtdicht verpakt, bijvoorbeeld in plasticfolie of in een diepvrieszak. Ga je ze gebruiken? Laat de bevroren pannenkoeken ontdooien in de koelkast of op kamertemperatuur en verwarm ze naar wens voor het serveren.

labels: #Pannenkoeken #Pannenkoek

Zie ook: