Het is altijd een goed idee om een snelle en gemakkelijke maaltijd te bereiden, zeker als de ingrediënten simpel zijn en veel mogelijkheden bieden. Deze rucola salade met parmaham en mozzarella is daar een perfect voorbeeld van. Lekker als lunchgerecht, bij de barbecue, of als bijgerecht bij een (Italiaanse) maaltijd.

Ingrediënten

  • Rucola
  • Parmaham
  • Mozzarella (het liefst buffelmozzarella)
  • Cherrytomaatjes of romaatjes
  • Verse pesto (zelfgemaakt of vers uit de winkel)
  • Extra vergine olijfolie
  • Balsamico azijn
  • Pijnboompitten
  • Zout en peper
  • Eventueel: Eikenbladsla mix, cantaloupe of galiameloen, Parmezaanse kaas, basilicum

Bereiding

  1. Spoel de rucola schoon met wat water en laat deze daarna even drogen.
  2. Verdeel de rucola over het midden van 2 borden of een mooie schaal.
  3. Breng op smaak met zout en peper.
  4. Verdeel hierover de groene pesto en een beetje olijfolie.
  5. Neem een bakje cherry tomaatjes of romaatjes en snijd elk tomaatje door midden voordat je ze bij het groen in de kom doet.
  6. Snij de mozzarella in lange reepjes of kleine blokjes.
  7. Rooster vervolgens wat pijnboompitten heel lichtjes in een braadpan, waarin je géén olie of ander vet hebt gedaan. Als de pitten een lichte bruine kleur beginnen te krijgen, haal je de pan van het vuur af en voeg je ze toe aan de salade.
  8. Vet dezelfde pan die je net voor de pitten hebt gebruikt een klein beetje in met olijfolie.
  9. Laat de olie warm worden en bak dan heel kort wat Serranoham (ong. 100 gram) of Parmaham. Leg de plakjes in de olie en zodra je de pan bedekt hebt, moet je de eerste plakjes er bij wijze van spreken alweer uithalen. Laat ze even uitlekken in keukenpapier en snijd (of knip - denk aan de keukenschaar!) ze in stukjes.
  10. Verdeel de mozzarella, parmaham en cherrytomaten over de rucola.
  11. Dresseer het met extra vergine olijfolie en balsamico azijn. De hoeveelheden hangen een beetje van je persoonlijke smaak af, probeer maar eens een verhouding olie/azijn van 3 op 1 om te beginnen.
  12. Garneer met de cherrytomaten, mozzarellabolletjes, parmaham, parmezaan en basilicum.

De salade is nu klaar om opgediend te worden. Ziet er heerlijk uit!

Variatietips

  • Voeg ook eens uitgestoken bolletjes rijpe cantaloupe of galiameloen toe. De zoete meloen combineert heerlijk met de parmaham en mozzarella.
  • Zo kun je de rode ui achterwege laten en kappertjes toevoegen.
  • Een andere optie is om de rauwe ham te vervangen door salami.
  • Daarnaast is een pesto dressing ook lekker in de salade.
  • Als laatste suggestie kun je de olijven vervangen door zongedroogde tomaatjes.

Kortom: er zijn genoeg variaties te bedenken en een salade is zoveel meer dan sla, komkommer en tomaat.

Italiaanse Dressing Maken

  1. Begin met het maken de dressing.
  2. Pak een kommetje en doe daar een eetlepel olijfolie in samen met een eetlepel citroensap.
  3. Voeg wat zeezout en vers gemalen peper toe en roer de inhoud van de kom goed door.

Serveertips

  • Lekker om te serveren als lunchgerecht
  • Bij de barbecue
  • Als bijgerecht bij een (Italiaanse) maaltijd

labels: #Salade

Zie ook: