Soep is heerlijk als voorgerecht, maar deze gevulde soep doet het ook erg goed als maaltijd. Stokbrood erbij en smullen maar! Ik ben gek op soep. Daarom vandaag een recept voor soep. En niet zomaar een, dit is namelijk een recept in de 26x Groente-reeks. Deze keer de letter G. Van groentesoep. Lekker veel groenten dus in deze soep.
Deze soep kun je prima als maaltijd eten.
Runderbouillon maken
Runderbouillon, vaak wordt er een blokje runderbouillon gebruikt. Hoe je op een makkelijke manier een heerlijke runderbouillon met soepvlees maakt lees je in dit runderbouillon recept. Niet moeilijk en erg lekker!
Neem tijd voor de bouillon, dat is de basis voor elke soep. Begin met een goed geconcentreerde runderbouillon.
Dat het even duurt, dat klopt inderdaad. Je wilt immers wel de authentieke smaak van rundvlees in de bouillon hebben zitten.
Pak een schaal en doe daar het soepvlees in. Voeg er wat gemalen peper en zeezout toe. Doe er een scheutje olijfolie bij en meng het goed door elkaar.
Bak het soepvlees in een hete pan met anti-aanbaklaag aan en kleur het vlees. Haal het vlees uit de pan en doe het in een kookpan samen met 2,5 liter koud water. Breng het water met het soepvlees aan de kook.
Zet het vuur laag en schuim het af met een pollepel of soeplepel. Voeg de tijm, laurier, rozemarijn en sojasaus toe. Laat het voor 3-4 uur op een laag vuurtje staan, zodat het net niet kookt. Wat langer mag ook natuurlijk.
Bereiding van de soep
Snijd hiervoor de ui, bleekselderij en wortel grof.
Smelt de boter in een ruime pan en voeg de poulet, ui, bleekselderij en wortel toe en bak dit even mee, voeg de tomaat of tomatenpuree toe en de kruiden en specerijen en bak dit, al omscheppend een paar minuten mee.
Voeg 2 liter water toe en doe het deksel op de pan.
Laat de bouillon 3-4 uur trekken, maar langer mag altijd. Wanneer de bouillon een aantal uurtjes heeft kunnen trekken, halen we het soepvlees eruit met een schuimspaan.
Zeef de bouillon. De getrokken groenten zijn niet meer bruikbaar.
Haal de runderpoulet uit de groenten en snijd de poulet fijn. Doe de poulet terug in de bouillon.
Voor de soep heb je 1,5 liter bouillon nodig. Als het minder is kun je aanvullen met water.
Maak een theedoek nat, wring uit en leg dit in een vergiet. Ze deze op een pan. Schenk de bouillon met groenten erdoor en vang de bouillon op in de pan. Schep het soepvlees terug in de bouillon, de uiteinden van de groenten gebruiken we niet meer. Dit kan weg.
We gaan de bouillon passeren in een passeerdoek of een niet te nieuwe (thee)doek die we eerst goed uitspoelen en uitknijpen onder de kraan. Pak een bolzeef en leg hier de doek overheen. We gaan nu de bouillon zeven zodat alle fijne delen, kruiden et cetera eruit gezeefd worden voor een mooie heldere bouillon.
Als de bouillon gezeefd is, brengen we deze op smaak met wat zout en een klein beetje peper.
Voeg de gesneden groenten toe en breng aan de kook.
Gehaktballetjes maken
Voeg de gehaktballetjes toe aan de bouillon.
Kneed alle ingrediënten goed door elkaar. Draai er kleine, gelijke balletjes van.
Meng het gehakt met de kruiden en het paneermeel. Draai hier soepballetjes van en voeg ze bij de soep.
Overige ingrediënten toevoegen
Snijd de champignons in plakjes en de lente-ui in ringetjes. Voeg de champignons en noedels bij de soep.
Snijd de champignons in plakjes. Voeg de champignons en noedels bij de soep.
Voeg de soepgroenten en vermicelli er aan toe en breng de bouillon aan de kook.
Laat de bouillon voor 5-6 minuutjes koken en voeg dan het soepvlees er weer aan toe.
Zet het vuur uit en serveer na 5 minuten de bouillon. Dan is de bouillon een beetje afgekoeld en het soepvlees warm en zacht.
Smakelijk eten.