Rundvleessalade is een klassiek gerecht dat vaak wordt geserveerd bij feestjes of als onderdeel van een koud buffet. De klassieke Hollandse rundvleessalade: dat is nou zo’n gerecht dat je instant terugbrengt naar vroeger, toen je oma het maakte voor een speciale gelegenheid. Nu maken we ‘m zelf in eigen keuken! Het geheim van deze rundvleessalade? Het rundvlees met veel geduld laten garen.

Vroeger waren ze stiekem best lekker als snel tussendoortje, al vermoedden we toen al dat ze vol zaten met E-nummers, conserveermiddelen en andere ‘mysterieuze ingrediënten’. Nu maken we zelf een huisgemaakte variant die gegarandeerd in de smaak zal vallen!

Ingrediënten en Bereiding

Voor deze salade koken we 600 gram (voorgekookte) kruimige aardappelen 15 minuten in een laagje gezouten water. Na het afgieten worden de aardappelen fijn gestampt tot een grove puree. Het rundvlees met veel geduld laten garen. Na uren zachtjes stoven, valt het vlees bijna vanzelf uit elkaar en mengt het heerlijk met de grof gestampte aardappelen.

Het Geheim van de Smaak

De dressing van mayonaise, yoghurt en een flinke lepel mosterd voegt precies de juiste pittige kick toe. Serveer de rundvleessalade op een bedje van knapperige sla met wat versgebakken brood erbij.

Snijd de runderlappen in grove stukken en bestrooi met peper en zout. Schroei het vlees rondom dicht in een klont boter in een grote stoofpan. Voeg voldoende water (ongeveer 750 milliliter) toe, zodat het vlees net onder staat. Verkruimel de bouillonblokjes er over en roer een lepel mosterd door het stoofvocht. Tip: check af en toe of er nog voldoende vocht in de pan is.

Schil de aardappelen en snijd ze in grove stukken. Kook ze in net genoeg gezouten water tot ze gaar zijn. Laat ze iets afkoelen en stamp ze grof. Kook de eieren in ongeveer 8-10 minuten hard. Laat ze schrikken onder koud water, pel ze en snijd ze in parten. Trek het gestoofde vlees in reepjes en laat het afkoelen. Snijd de augurkjes en zilveruitjes fijn. Maak een dressing van mayonaise, yoghurt, een lepel mosterd, het sap van de citroen, peper en zout. Meng deze dressing goed door de aardappels en het rundvlees.

Verdeel de rundvleessalade over een mooie schaal. Leg eventueel wat blaadjes sla onder de salade. Snijd de komkommer in plakjes. Garneer de salade met in partjes gesneden gekookte eieren, plakjes komkommer, extra augurkjes en zilveruitjes.

Rundvleessalade vs. Huzarensalade

Onze zelfgemaakte rundvleessalade lijkt een beetje op huzarensalade, maar het grote verschil zit ’m in het vlees. Voor deze variant gebruiken we geen soepvlees, maar lekker langzaam gestoofde runderlappen. Moeilijk om niet stiekem van te proeven, zo lekker!

Daarna gaan we alles goed mengen. Voeg aan het vlees de aardappelpuree toe, samen met fijngesneden augurkjes, zilveruitjes en wat rasp van een halve citroen. Liever extra romig? Voeg dan gerust wat extra mayo toe. Garneer je rundvleessalade met paprikapoeder, gehalveerde gekookte eieren, augurk of nog wat extra zilveruitjes. Ook leuk: maak er kleine porties van in (Spaanse) lage glaasjes als voorgerechtje of als hapje op een feestje.

Variaties en Tips

  • Houd je van een beetje extra bite? Voeg dan wat fijngesneden bleekselderij of appel (zoals Granny Smith) toe voor een frisse crunch.
  • Deze salade is perfect om van tevoren te maken. Bewaar hem in de koelkast, goed afgedekt, en hij blijft zeker twee dagen lekker.

Recept met Citroen Dressing

Deze rundvleessalade met citroen dressing heb ik een fris tintje gegeven met biologische citroen. Lekker met deze romige mayonaise dressing. Heerlijk ouderwets en onbetaalbaar lekker! Ik heb het een paar jaar geleden leren maken en ik heb echt respect voor dit traditionele recept, wat ik super lekker vind!

Een ‘zuurtje’ is hierin onmisbaar en daar gebruik ik ook het tafelzuur van Kesbeke bij (de allerlekkerste!). Opzoek naar een lekker voorgerecht? Zet een hoge pan met koud water op middelhoog vuur met een scheutje citroensap. Doe hier het vlees in. Komt er een schuimlaag? Probeer dan in meerdere keren af te schuimen.Doe de runderbouillon erbij en laat sudderen tot het vlees gaar is (ongeveer +/- 2-3 uur).

Schil ondertussen de aardappels en doe in een pan met koud water en een snuf zout en haal ze eruit als ze gaar zijn. Let op: dat je de aardappels niet helemaal droog kookt dan wordt de salade ook droog. Laat de aardappelen goed afkoelen en snijd of prak in kleine stukjes. Let op: je wilt nog wel structuur behouden. Pak een bak en doe daar de fijne aardappels in met het uitelkaar gevallen vlees. Voeg 1 (gesnipperde) ui toe en de fijngesneden augurk en roer het geheel.

Vervolgens voeg je de mayonaise en 1 eetlepel citroensap & rasp (zeste) toe. Proef even en breng op smaak met zout en peper.Kook de eieren zoals je zelf het lekkerst vindt, halveer en serveer erbij.

Mayonaise Sausje

Meng 2 el mayonaise met 1 el yoghurt en een eetlepel water. Breng op smaak met zout en peper en verdeel. Gebruik een ijsschep om de bollen uit te serveren en verdeel er wat van de mayonaise dressing over.

Eieren Koken: De Allerbeste Manier

Kook de eieren in een steelpannetje en voeg een klein laagje water toe van ongeveer 2 centimeter. Als het water kookt leg je de eieren in de pan en doe je de deksel erop en zet je de timer op precies 6:30 (groot 7) minuten.

Grove Huzarensalade Recept

Vandaag gaan we aan de slag met de klassieke huzarensalade zoals wij hem hier kennen. Op van die mooie schalen met toefjes mayonaise en eitjes erop, pure nostalgie! Er is niet één specifiek recept voor huzarensalade, alhoewel ieders oma vast beweert van wel 😉 , maar uiteraard zijn er wel wat ingrediënten die vrijwel altijd gebruikt worden. Zoals aardappel, augurk, ei, doperwten, ham en rundvlees. Ik heb gekozen om rundvlees en hamblokjes te gebruiken. Lekker rijk gevuld! Voor de hamblokjes kun je trouwens ook kalkoenham gebruiken als je liever geen varkensvlees eet, maar weet je wat ook heel lekker en net wat anders is: sucuk.

Dit is het recept voor een grove huzarensalade, alles is dus in grove blokjes gesneden. Dan heb je nog een beetje structuur erin en dat vind ik persoonlijk erg lekker! Natuurlijk kun je het ook wat fijner maken, net als het slaatje uit de supermarkt, als je dat graag wilt. Om er een smeuïg geheel van te maken, gebruik je mayonaise gebruikt (erg lekker met nog wat mosterd erdoor by the way). Wil je er trouwens een wat slankere en frissere variant van maken, dan raad ik je aan om een deel te vervangen voor bijvoorbeeld (Griekse) yoghurt.

Huzarensalade is natuurlijk ideaal voor tijdens verjaardagen, feestdagen zoals met Pasen, barbecues, picknicks, zo op een broodje of als avondmaaltijd met wat lekkere stukjes stokbrood en bijvoorbeeld een kom soep erbij. Huzarensalade. Een Hollandse klassieker die weer helemaal hip is!

Kook de aardappelen in ca. 15-20 minuten gaar. Lek uit en laat afkoelen. Verhit wat olie in een ruime pan en bak het vlees even aan.Voeg de ui en de knoflook toe en bak dit met het vlees. Voeg dan het paprikapoeder, laurierblad en de runderbouillon toe. Kook het vlees in ca. 30-40 min gaar.

Meng de aardappelblokjes, vlees, hamblokjes, doperwten, eieren en augurken in een grote kom. Meng de mayonaise erdoor en voeg peper en zout naar smaak toe.Zet de huzarensalade optioneel nu in de koelkast zodat alle smaken goed in kunnen trekken.Garneer optioneel met fijngehakte peterselie voor het serveren. Tip: voeg een eetlepel dijon mosterd toe aan de mayonaise mocht je dit lekker vinden.

*Je kunt hamblokjes naar keuze gebruiken. Ik ging voor kalkoen hamblokjes.

Extra Tips voor de Bereiding

Wanneer u het vlees in kokend water legt het direct dicht schroeit en de sappen in het vlees behouden blijven. Dit recept kost behoorlijk wat voorbereidingstijd, maar je hebt dan een heerlijke frisse rundvleessalade.

Eerst gaan we het rundvlees stoven. Snijd de riblap in een paar grote stukken. Verhit boter/olie in een braadpan en bak het vlees rondom bruin.Voeg 1 in stukken gesneden ui en de knoflook toe. Voeg de port en rode wijn toe en verkruimel de 2 runderbouillon blokjes. Zorg dat het vlees onder staat, voeg zo nodig wat heet water toe.Zorg dat het vocht tegen de kook aan komt en draai dan zachter. Het vocht moet net niet koken!Laat het vlees stoven tot het zacht geworden is en bijna uit elkaar valt. Dit kan best 3-4 uur duren. Daarna kun je het met je vingers in losse draadjes uit elkaar wrijven. Eventuele vetstukjes eruit halen.

Aardappels schillen en in even grote stukken snijden. In een grote pan opzetten met water en eventueel zout.Wortel in kleine blokjes snijden. In een pannetje met water opzetten.Als de aardappelen bijna gaar zijn, alles in een vergiet gieten en laten uitdampen.Vlak voordat de blokjes wortel gaar zijn, de erwtjes erbij, als het tenminste verse erwtjes zijn. Voeg ook een half potje uitgelekte kleine zilveruitjes toe.

Meng 200 ml mayonaise met 200 ml yoghurt. Voeg flink wat nat van de augurken toe, voeg een scheut worchestersaus toe (hoeveelheid naar smaak)Knik de bieslook in klein stukjes en voeg toe, samen met zout en peper naar smaak. Klop alles goed door.Giet de helft in de pan en zet het mengsel goed door.

Laat de pan een nacht staan, dit komt de smaak ten goede.Voeg vlak voor gebruik de resterende mayonaise/yoghurt dressing toe en zet nog eens goed door. Met het bbq-seizoen voor de deur kan een huzarensalade bijna niet ontbreken.

Dit is echt een heerlijk recept om het zelf te maken, en helemaal op smaak te brengen zoals jij hem het lekkerst vindt. Bijvoorbeeld met extra mayonaise of crème fraîche, extra augurkensap, zout en/of peper, etc. Koken is proeven en op smaak brengen, een recept is een richtlijn. Je kunt het zelf aanpassen of lekker varieren.

Schil de aardappelen en wortel en kook ze gaar. Kook de rundvlees in wat bouillon gaar. Laat afkoelen. Snijd ondertussen de augurken in fijne blokjes. Snijd de gekookte wortel in fijne blokjes en prak de aardappelen grof met een vork. Snijd het gare rundvlees in fijne blokjes. Voeg alle ingrediënten toe aan de salade en meng zeer goed door elkaar. Proef regelmatig en breng eventueel verder op smaak met zout, mayonaise of augurkennat. Zet de salade in de koeling om de smaken goed in te laten trekken.

Maak de huzarensalade volgens het recept. Gebruik in plaats van 50 gram rundvlees 200 gram rundvlees of meer naar smaak. Snijd of pluk de rundvlees in fijne reepjes en meng deze door de huzarensalade.

labels: #Salade #Vlees

Zie ook: