Gelakt buikspek is echt iets feestelijks. De laatste tijd ben ik er gek op. Zeker in combinatie met een knapperige en frisse Aziatische salade. Met kerst gooi je hoge ogen als je deze salade gelakt buikspek op tafel zet. Zeker als je net als ik daar dan een mooi bordje of een schattig oud schaaltje voor gebruikt.

Ingrediënten voor de Salade met Gelakt Buikspek

Dit recept is voor een maaltijdsalade voor 6 personen of een voorgerecht voor 8 personen.

Voor het gelakte buikspek:

  • 900 gram buikspek
  • 2 of 3 eetlepels five spicespoeder
  • 2 deciliter water
  • 2 eetlepels roomboter
  • 4 eetlepels sojasaus
  • 4 eetlepels honing
  • 2 teentjes knoflook

Voor de salade:

  • 1 komkommer, geschild en in dunne reepjes
  • 3 wortels, in dunne reepjes
  • 2 flinke handen taugé
  • 200 gram edamame boontjes
  • Klein bosje munt, gehakt
  • Klein bosje koriander, gehakt
  • 3 bosuitjes, in ringen
  • Cashewnoten
  • 1 of 2 rode pepers in dunne ringen

Voor de dressing:

  • Sap van 1 limoen
  • 4 eetlepels rijstolie, of een andere neutrale olie
  • 1 theelepel suiker of wat honing
  • Stukje gember, geraspt
  • Vissaus, naar smaak

Benodigdheden:

  • Vleesthermometer
  • Braadslede
  • Vleesmes

Bereidingswijze

Salade

Doe alle ingrediënten voor de salade in een grote kom of schaal en meng goed. De dressing hussel je pas op het allerlaatste door de salade of serveer hem apart.

Dressing

Doe alle ingrediënten in een glazen potje. Schroef het deksel erop en schut goed. Proef of de dressing goed op smaak is. Voeg anders nog wat van je favoriete ingrediënt toe. Natuurlijk maak je de dressing net zo goed in een schaaltje.

Gelakt Buikspek

  1. Meng alle ingrediënten voor de lak in een pannetje en laat 15 minuten op een zacht vuurtje een beetje inkoken.
  2. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  3. Bak het buikspek in een droge koekenpan.
  4. Als het stuk spek aan beide kanten bruin is, verdeel je er wat lak over. Laat weer verder bakken.
  5. Herhaal dit meerdere malen aan beide kanten tot het vocht verdampt is en de lak aan het buikspek plakt.
  6. Doe de buikspek nu in een braadslede. Zet 15 tot 20 minuten in de oven of tot de spek een kerntemperatuur van ongeveer 70 graden. Bedruip het vlees regelmatig met het vet.
  7. Pak het vlees in aluminiumfolie en laat 15 minuten rusten.
  8. Snij aan in dunne plakjes.

Doe nu de salade op een grote schaal en verdeel daar de plakjes buikspek over. Serveer je de salade als voorgerecht? Schep dan wat salade op een bordje en serveer met twee of drie plakjes gelakt buikspek.

Tip!

Heb je nog wat gelakt buikspek over? Vul er dan een springroll mee. Echt smullen!

Alternatief Recept: Broodje met Gegrild Buikspek en Witte Koolsalade

Deze heerlijk zachte gemarineerde buikspek past prima tussen een knapperig broodje met een frisse koolsalade. Ideaal om te maken voor een grote groep mensen omdat het makkelijk is om voor te bereiden. Wanneer de buikspek klaar is hoef je het alleen nog maar tussen het broodje te doen.

Ingrediënten:

  • Buikspek
  • Marinade (2 el colorozo zout)
  • Witte koolsalade

Bereidingswijze:

  1. Meng de ingrediënten van de marinade door elkaar, smeer de buikspek er mee in en trek hem vacuüm op leg hem in een afgesloten kom in de koelkast.
  2. Laat het stuk buikspek 2 tot 4 dagen marineren. Je wilt namelijk dat alle smaken goed door getrokken zijn.
  3. Steek de Big Green Egg aan, tot op 100 graden met de convEGGtor ertussen. Gaar de buikspek voor 4 uur op 100 graden.
  4. Rasp voor de salade de gember en de appel en meng het met de mayonaise en ketjap door de Griekse yoghurt.
  5. Snijd de witte kool en de kruiden fijn, rasp de wortel en meng alle ingrediënten door elkaar.

Buikspek met Venkel-Appelsalade en Mojo Verde

Dit recept combineert krokant buikspek met een frisse venkel-appelsalade en een pittige mojo verde.

Ingrediënten:

  • Buikspek
  • Venkelzaad, korianderzaad, chilivlokken
  • Zeezoutvlokken
  • Citroenschil, citroensap, olijfolie
  • Sjalot, venkel, appel
  • Venkelloof
  • Ingrediënten voor mojo verde

Bereidingswijze:

  1. Doe het venkelzaad, het korianderzaad ende chilivlokken in een vijzel en maal fijn. Roer de specerijen door de zeezoutvlokken.
  2. Leg het buikspek in een braadslee en maak met een scherp mes insneden (ca. 5 mm uit elkaar) in het vel. Wrijf het vel in met het grootste deel van het zoutmengsel en zet de braadslee onafgedekt een nacht in de koelkast.
  3. Verwarm de volgende dag de oven voor (elektrisch: 170⁰C / hetelucht: 150⁰C). Neem het buikspek uit de koelkast en schraap het zoutmengsel eraf. Dep het vlees goed droog met keukenpapier en bestrooi met de rest van het zoutmengsel.
  4. Rooster het buikspek ca. 2 uur in de oven, verlaag de temperatuur (elektrisch: 150⁰C / hetelucht: 130⁰C) en bak nog ca. 1 uur.
  5. Zet de oven voor 15-20 minuten op de hoogste stand, tot het vel krokant is. Als het vel dan nog niet krokant is, zet de grill dan aan op de hoogste stand, leg het buikspek op een bakplaat en gril 4-5 minuten (houd het vlees goed in de gaten, zodat het niet aanbrandt).
  6. Dek af en laat ca. 30 minuten rusten.
  7. Roer voor de salade de citroenschil, het citroensap, de olijfolie, chilivlokken naar smaak, zout en peper door elkaar. Schep om met de sjalot, de venkel en de appel. Bestrooi met het venkelloof.
  8. Doe alle ingrediënten voor de mojo verde in een blender en maal glad. Proef en breng op smaak met zout en peper.
  9. Snijd het buikspek in plakken en serveer met de salade en de mojo verde.

Salade met Gebakken Buikspek en Bonenpuree

Dit recept combineert knapperig gebakken buikspek met een frisse salade en een zachte bonenpuree.

Ingrediënten:

  • Baambrugs big buikspek
  • Zonnebloemolie
  • Appelazijn
  • Buffelmozarella
  • Bonenpuree
  • Diverse groenten
  • Veldsla
  • Loof van venkel en bieten
  • Kruiden en eetbare bloemen

Bereidingswijze:

  1. Maak de vinaigrette: schenk 5 eetl. zonnebloemolie in een koude koekenpan. Voeg het Baambrugs big buikspek toe en bak deze op laag vuur in circa 30 minuten knapperig. De spekjes moeten helemaal uitgebakken zijn, maar niet te donker worden.
  2. Schep de spekjes met het vet in een kom, voeg de appelazijn toe en mix de spekjes met een staafmixer ongeveer 3 minuten tot een egale vinaigrette.
  3. Maak het bord op: snijd een plak buffelmozarella af en leg deze op het bord.
  4. Voeg vervolgens wat bonenpuree toe en verdeel verschillende groenten, veldsla, beetje loof van de venkel en bieten, kruiden en eetbare bloemen voorzichtig op het bord.

labels: #Salade

Zie ook: