Butter Chicken is een populair gerecht uit de Indiase keuken. Het is niet meer dan kip in een zachte, milde en romige kruidensaus, maar wat een smaak! Dit Indiase gerecht is fluweelzacht van smaak en zet je binnen 30 minuten al op tafel.

Butter Chicken heet niet voor niets Butter Chicken; in dit gerecht wordt roomboter gebruikt. Normaliter wordt er in deze keuken namelijk vaak olie gebruikt. Het gebruik van roomboter in gerechten is vernieuwend te noemen voor deze van origine traditionele keuken.

Zelf vind ik het erg lekker om er naanbrood bij te serveren, maar je kunt uiteraard ook kiezen voor rijst of wat dacht je van aardappels? Verder gebruik ik in dit recept kipdijfilet. Kipdijfilet is wat vetter dan kipfilet waardoor het heerlijk mals blijft. Net als ik dol op Indiase recepten?

Het Butter Chicken Recept

Dit Butter Chicken recept komt rechtstreeks uit India. De kookroom is écht een must in deze curry, want daardoor krijgt het de echte authentieke smaak.

Ingrediënten en Bereiding

Begin met het marineren van de kip. Snijd de kip in blokjes en hak de knoflook fijn. Rasp de gember en snijd de rode peper in ringetjes.

Eerst maak ik een mengsel van yoghurt met kipreepjes. Meng de gember, de helft van de knoflook, de helft van het chilipoeder, 1 theelepel zout en het komijn- en korianderpoeder door de yoghurt. Schep hier de kip(dij)filetreepjes doorheen en dek af. Laat 1 uur marineren in de koelkast (een hele nacht kan ook).

Haal de blokjes kip uit de marinade en bak deze aan in een scheutje olie. Bewaar de marinade, die gaat straks door de saus. Ik breng dit mengsel op smaak en laat dit minstens een uur in de koelkast marineren.

Vervolgens ga ik aan de slag met de saus. Die maak ik van tomatenpuree, kurkuma, garam masala, witte wijnazijn, tomaten en slagroom. Lekker kruidig, niet waar? Ik bak het kip-yoghurt mengsel kort aan en voeg dan de saus toe.

In dit gericht kies ik voor garam masala en kurkuma. Garam masala is een mix van geroosterde specerijen uit de Indiase keuken. Deze mix bestaat onder andere uit: komijn, kruidnagel, kardemom, nootmuskaat, venkelzaad, koriander, mosterdzaad en kaneel. Kurkuma is een aromatische specerij met een intens gele kleur. Perfect voor curry‘s en soepen.

Verhit de zonnebloemolie met de helft van de boter in een koekenpan. Fruit hierin de ui en koriandersteeltjes 5 minuten op laag vuur. Bak de rest van de knoflook 1 minuut mee. Schep de garam masala, kurkuma, de tomatenpuree en 1 eetlepel rietsuiker erdoor en bak 2 minuten mee.

Doe de bliktomaten, verse tomaat en witte wijnazijn in de pan en laat 10 minuten pruttelen. Schraap de inhoud van de pan in een maatbeker en pureer met een staafmixer tot een gladde saus. (In de blender kan ook.) Roer de slagroom erdoor.

Veeg de koekenpan schoon. Smelt de andere helft van de boter in de pan en bak hierin de kipreepjes (met yoghurt) 5 minuten aan. Voeg de saus toe en laat nog 5-10 minuten pruttelen.

Voeg de saus van tomaat en cashewnoten toe en breng aan de kook. Doe de slagroom erbij en laat de saus inkoken tot deze dik is. Voeg dan de kip toe en de rest van de marinade.

Proef de saus en voeg naar smaak nog wat suiker, zout en/of peper toe. Extra chilipoeder kan ook. Bestrooi met veel korianderblad en serveer.

Variaties op Butter Chicken

Een butter chicken recept met kip kun je heel makkelijk vegetarisch maken door de kip te vervangen door vegetarische kipstukjes. Wil je helemaal veganistisch? Ken je de typische Indiase kaas paneer? Deze volle romige kaas combineert ook heel goed met butter chicken recept. We hebben daarom ook een heerlijk recept voor een butter chicken paneer curry of saag paneer.

Vegetarische Indiase butter chicken: Mocht je nu wel van butter chicken houden, maar zelf geen vlees eten, kun je nog steeds Indiase butter chicken maken. Het is namelijk ook een enorm lekker recept om met vegetarische kip te maken. Het sudderen van de vegetarische kip mag iets korter, omdat deze al gaar zijn.

Verfrissende Indiase Komkommer-Tomatensalade (Kachumbar)

In de saus zelf zit vrijwel geen groenten. Kort gekookte groene groenten zijn dan ook een fijne aanvulling op het gerecht en maken de maaltijd compleet. Heb je zin in een frisse salade die je bijvoorbeeld bij een pittige maaltijd kunt serveren? En vind je tomaten en komkommer lekker? Dan is dit recept voor een Indiase komkommer-tomatensalade iets voor jou!

Deze salade wordt ook wel ‘kachumbar’ genoemd en bestaat onder andere uit kleingesneden tomaten, komkommer en ui met daarbij een frisse dressing van citroen of limoen. De naam kachumbar stamt af van het Hindoestaanse woord ‘kacha’, wat zoiets betekent als ‘rauw’ of ‘ongekookt’.

Ingrediënten die tegenwoordig vaak gebruikt worden zijn komkommer, tomaten en ui. Ook wordt koriander veel gebruikt. De dressing is simpelweg wat limoensap of citroensap met daardoorheen een klein beetje suiker. Door de toevoeging van munt krijgt het echter toch meer een eigen karakter.

Zelf maak ik deze Indiase komkommer-tomatensalade wanneer ik een gerecht eet dat van zichzelf niet zoveel groenten bevat. Een voorbeeld van zo’n gerecht is Indiase kip dopiaza (een curry met kip en uien). De kachumbar past echter prima bij veel curry’s, waaronder de curry met kip, Chinese kool en yoghurt.

Je kunt deze salade prima naar eigen wens aanpassen. Gebruik bijvoorbeeld alleen koriander als je geen fan bent van munt (en vice versa). Houd je niet zo van pittig eten? Of is hetgeen waarbij je de salade serveert al pittig? Laat dan de groene peper en/ of cayennepeper achterwege.

Ingrediënten en Bereiding

Snijd de tomaten en komkommer in kleine blokjes. Snipper een rood uitje en hak de groene peper fijn (verwijder eventueel de zaadjes). Hak zowel de koriander als de munt fijn en gebruik van beiden een flinke halve eetlepel (of meer dan wel minder, naar smaak). Meng dit allemaal door elkaar.

Doe de suiker en een klein beetje zeezout bij het sap van één citroen (+- 4 eetlepels). Meng dit goed door elkaar totdat de suiker is opgelost. Voeg ook de cayennepeper en het gemalen komijnzaad toe en meng dit deze ingrediënten erdoorheen.

Meng de dressing door de salade. Als je geen haast heb kun je de salade een uurtje in de koelkast zetten zodat de smaken beter ontwikkelen. Ik heb het vruchtvlees van de komkommer en de tomaten verwijderd voordat ik deze in blokjes sneed zodat de salade minder waterig is. Vooral als je de salade wilt bewaren raad ik dat aan. Het is echter niet nodig.

Serveertips

  • Serveer de Butter Chicken met basmatirijst.
  • Meng de komkommer met 1/3 van de rode ui, de koriander, het limoensap en -rasp.
  • Serveer de curry met een salade van komkommer, cherrytomaatjes, wat yoghurt en peper & zout. Oh, en een naanbroodje erbij is ook lekker.

Tostadas met Butter Chicken

Deze tostadas maak je met butter chicken. Deze (vega) kip zit in een lekkere romige licht pittige saus. Daarna gaat hij op een wrapje en dan in de oven. De wrap wordt lekker krokant en kun je de tostada zo uit het vuistje eten zoals een pizza. Heerlijk!

Bereiding van Tostadas

  1. Je maakt met dit recept 8 tostadas. Voor een hoofdmaaltijd eten de meeste mensen er ongeveer 3. Lekker met een salade erbij.
  2. Doe de (vega) kip (stukjes) in een kom. Rasp de gember en snijd de knoflook fijn. Voeg ze toe aan de (vega) kip samen met de kerrie en chilipoeder. Laat dit een uurtje (langer mag ook) marineren.
  3. Snipper de ui.
  4. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hierop de wraps.
  5. Bak de (vega) kip goudbruin in 10 minuten in wat olie.
  6. Voeg de roomboter toe en bak de ui in 3 a 4 minuten zacht.
  7. Voeg de tomatenblokjes, paprikapoeder, garam masala, gemberpoeder, scheutje azijn, sambal, donkerbruine basterdsuiker toe. Voeg 80 ml water toe en verkruimel het 1/2 bouillonblokje erboven, roer goed door. Laat dit op laag vuur 30 minuten pruttelen. Roer af en toe door.
  8. Roer dan de crème fraîche door erdoor. Schep de butter chicken op de wraps en bak de wraps in het midden van de oven 10 tot 15 minuten krokant. Serveer met een lekkere salade.

Serveersuggestie: Butter Chicken met Rodekoolsalade

Doe de rodekool in een kom en masseer er het zout, suiker, komijn en azijn doorheen. Snijd de appel in dunne reepjes, hak de geroosterde amandelen en snijd de munt. Meng de appel door de salade heen. Snij de muntblaadjes en de knoflook, voeg er wat zout bij. Kneus de blaadjes en de knoflook met de zijkant van je mes tot het puree is. Voeg bij de yoghurt en roer door. Doe de rode kool salade in een kommetje en de leg de kip in een diep bord. Strooi hier wat verse koriander over.

labels: #Salade

Zie ook: