Dit gerecht combineert de hartige warmte van Surinaamse smaken met een speelse twist: een kleurrijke bowl vol verrassingen. De krokante kip, romige aardappelmasala, fris zoetzuur en die heerlijk vullende roti maken dit gerecht een feestje voor je smaakpapillen en je ogen.

De Geschiedenis van Roti

En het beste van alles? Als je het hebt over roti, dan proef je een stukje geschiedenis. Roti komt oorspronkelijk uit India en werd door Hindoestaanse contractarbeiders meegenomen naar Suriname. Daar kreeg het gerecht een eigen draai met rijke masala’s en bijgerechten zoals kousenband, zuur en sambal. Het is de perfecte mix van culturen die samenkomen in één bord.

Waarom Deze Roti Bowl Maken?

Dit gerecht is meer dan alleen eten; het is een culinaire reis naar Suriname. De smaken, kleuren en geuren roepen een gevoel van warmte en gezelligheid op, alsof je bij een Surinaamse oma aan de eettafel zit. Wat ik zó leuk vind aan deze bowl is dat het perfect is voor zowel doordeweekse avonden als voor een etentje met vrienden. Wat ook zo fijn is aan deze bowl: je kunt ermee variëren naar hartenlust. Geen fan van koriander? Laat het weg! Hou je van extra pit? Voeg een drupje meer sambal toe. En die sperziebonen kun je vervangen door kousenband of zelfs broccoli.

Deze roti bowl is een geweldige manier om indruk te maken zonder dat je uren in de keuken staat. Zet alle componenten los op tafel en laat iedereen zijn eigen bowl samenstellen. Dat is niet alleen gezellig, maar ook lekker relaxed voor jou als chef.

Voor mij draait koken niet alleen om eten, maar ook om verbinding. Een roti bowl is zo’n gerecht dat mensen samenbrengt. Het is gezellig, een tikkie messy en het nodigt uit om lekker te delen. Of je het nu serveert tijdens een familiediner of gewoon maakt op een doordeweekse avond voor jezelf, het brengt altijd een stukje warmte in huis. En dat, lieve mensen, is wat eten zo mooi maakt.

Roti Bowl Recept met een Twist

Een heerlijke bowl met roti, maar wel met een twist!

Ingrediënten:

  • Kipfilets
  • Masalakruiden
  • Peper en zout
  • Olijfolie
  • Ui en knoflook
  • Aardappels
  • Sperziebonen
  • Tomatenpuree
  • Bouillon
  • Komkommer
  • Rode ui
  • Azijn, water, suiker, peperkorrels, mosterdzaad
  • Eieren
  • Bloem, ei, broodkruim, kurkuma
  • Rotivellen
  • Koriander
  • Surinaamse sambal

Bereidingswijze:

  1. Halveer de kipfilets in de lengte, sla de kipfilets plat (0,5 centimeter dik, met een vleeshamer of met een deegroller).
  2. Meng in een kommetje 2 eetlepels masalakruiden, peper, zout en 4 eetlepels olijfolie door elkaar.
  3. Doe de kipfilet over in een ziploc zakje of in een doosje en schenk het kruidenmengsel erbij. Laat minimaal 30 minuten marineren.
  4. Haal de schil van de ui en knoflook en hak beiden fijn. Boen de aardappels schoon en snijd ze in grove stukken. Maak de sperziebonen schoon.
  5. Verhit een scheutje olie in een diepe koekenpan en bak de ui en knoflook 3-4 minuten lichtbruin. Voeg tomatenpuree en 2 eetlepels masala toe, bak 1 minuut. Voeg aardappelen en bouillon toe en laat 10 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan. Haal de deksel van de pan en laat nog eens 10 minuten zachtjes koken tot er een dikke saus ontstaat. Breng op smaak met peper en zout.
  6. Maak ondertussen het zoetzuur. Halveer de komkommer in de lengte en verwijder de zaadjes uit de komkommer (met een theelepel), snijd in plakjes. Haal de schil van de rode ui en snijd in halve ringen. Verwarm in een steelpannetje azijn, water, suiker, zout, peperkorrels en mosterdzaad tot de suiker goed is opgelost, giet over de groenten en laat afkoelen.
  7. Kook 4 eieren hard in 8-10 minuten. Kook de sperziebonen beetgaar in gezouten water.
  8. Zet drie borden klaar: 1 met bloem, 1 met een losgeklopt ei, en 1 met broodkruim gemengd met kurkuma. Haal de kip door de bloem, daarna door het ei en dan door het broodkruim.
  9. Verhit een laagje olie (ca 1 centimeter) in een koekenpan tot het heet is. Leg de kip er voorzichtig in en bak rondom goudbruin ca 1-2 minuten per kant. Haal de kip uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Let op: het ligt aan de dikte van de kipfilets en de hitte van de olie hoe snel de kip gaart - test zelf even of 1-2 minuten voldoende is.
  10. Bereid de rotivellen zoals aangegeven op de verpakking.
  11. Snijd de kip in plakjes en vul de bowl met aardappelcurry, sperzieboontjes, plakjes kip. Pel en halveer de eieren en leg ze in de bowl samen met het zoetzuur en sambal. Bestrooi de bowl met fijngehakte koriander en serveer met roti(vel) en Surinaamse sambal.

Indiase Komkommer-Tomatensalade (Kachumbar)

Heb je zin in een frisse salade die je bijvoorbeeld bij een pittige maaltijd kunt serveren? En vind je tomaten en komkommer lekker? Dan is dit recept voor een Indiase komkommer-tomatensalade iets voor jou! Deze salade wordt ook wel ‘kachumbar’ genoemd en bestaat onder andere uit kleingesneden tomaten, komkommer en ui met daarbij een frisse dressing van citroen of limoen.

De naam kachumbar stamt af van het Hindoestaanse woord ‘kacha’, wat zoiets betekent als ‘rauw’ of ‘ongekookt’. Het gerecht bestaat dan ook uit kleingesneden, rauwe stukjes groenten. Ingrediënten die tegenwoordig vaak gebruikt worden zijn komkommer, tomaten en ui. Ook wordt koriander veel gebruikt. De dressing is simpelweg wat limoensap of citroensap met daardoorheen een klein beetje suiker. Door de toevoeging van munt krijgt het echter toch meer een eigen karakter.

Zelf maak ik deze Indiase komkommer-tomatensalade wanneer ik een gerecht eet dat van zichzelf niet zoveel groenten bevat. Een voorbeeld van zo’n gerecht is Indiase kip dopiaza (een curry met kip en uien). De kachumbar past echter prima bij veel curry’s, waaronder de curry met kip, Chinese kool en yoghurt.

In plaats van de komkommer-tomatensalade te gebruiken als bijgerechtje kun je het natuurlijk ook eten als lunchsalade. Je kunt bijvoorbeeld naan of roti afbakken en stukjes naan of roti gebruiken als ‘lepels’ waarin je de kachumbar schept. Aangezien de salade wel wat wegheeft van een Mexicaanse salsa kun je het op die manier ook als tussendoortje met tortilla chips eten.

Je kunt deze salade prima naar eigen wens aanpassen. Gebruik bijvoorbeeld alleen koriander als je geen fan bent van munt (en vice versa). Houd je niet zo van pittig eten? Of is hetgeen waarbij je de salade serveert al pittig? Laat dan de groene peper en/ of cayennepeper achterwege.

Ingrediënten:

  • Tomaten
  • Komkommer
  • Rode ui
  • Groene peper
  • Koriander
  • Munt
  • Citroen
  • Suiker
  • Zeezout
  • Cayennepeper
  • Gemalen komijnzaad

Bereidingswijze:

  1. Snijd de tomaten en komkommer in kleine blokjes. Snipper een rood uitje en hak de groene peper fijn (verwijder eventueel de zaadjes).
  2. Hak zowel de koriander als de munt fijn en gebruik van beiden een flinke halve eetlepel (of meer dan wel minder, naar smaak). Meng dit allemaal door elkaar.
  3. Doe de suiker en een klein beetje zeezout bij het sap van één citroen (+- 4 eetlepels). Meng dit goed door elkaar totdat de suiker is opgelost. Voeg ook de cayennepeper en het gemalen komijnzaad toe en meng dit deze ingrediënten erdoorheen.
  4. Meng de dressing door de salade. Als je geen haast heb kun je de salade een uurtje in de koelkast zetten zodat de smaken beter ontwikkelen.

Lauwwarme Roti Maaltijdsalade

Een heerlijk recept voor een super lekkere maaltijdsalade, namelijk een lauwwarme roti maaltijdsalade. Oké, ik weet dat er geen roti bij dit recept komt kijken, maar toch noem ik het een roti maaltijdsalade. Roti is namelijk het platbrood wat geserveerd wordt bij onder andere kip masala, de pannenkoek dus. In Nederland is er nogal wat verwarring over Roti, het betekend niets anders dan brood. Echte rotivellen koop je in de toko, vaak te vinden in het vriesvak. De supermarkt roti’s komen niet eens in de buurt van deze toko roti’s. Mijn favoriete roti’s zijn die van Kries roti.

Om het nog even makkelijker te maken gaan we het nu nog even hebben over de masala. Masala is een kruidenmix welke oorspronkelijk uit India komt en door de Hindoestanen is meegenomen naar Suriname. Verwar Hindoestaanse/Surinaamse Masala niet met garam masala, hoewel beide kruidenmengsels hun oorsprong hebben in India, is de samenstelling compleet verschillend.

Ten slotte nog even de mango chutney, want mango chutney klinkt heerlijk zoet. De Indiaanse versie is dat ook, maar de Surinaamse mango chutney is gemaakt met madame jeanette pepers, waardoor de chutney behoorlijk pittig is.

Ingrediënten:

  • Kippendijen
  • Masala kruiden
  • Peper
  • Uien
  • Knoflook
  • Krieltjes
  • Cherrytomaten
  • Trassi
  • Mango chutney
  • Bouillonblokje
  • Sperzieboontjes

Bereidingswijze:

  1. Breng een pan water aan de kook. Kruid de kippendijen met de 2 eetlepels Masala kruiden en peper.
  2. Verhit 2 eetlepels olie in een pan, fruit hier langzaam de uien met de knoflook in aan. Als de uien en knoflook even zijn aangebakken voeg je de kippendijen toe. Bak 5 minuten goed aan aan beide zijdes. Haal de kippendijen uit de pan en zet apart.
  3. Voeg de krieltjes, de cherrytomaten, trassi en de mango chutney toe. Bak alles goed aan en verkruimel vervolgens het bouillonblokje boven de pan en voeg 150 ml water toe. Bak het geheel 10-15 min met de deksel op de pan. Schud af en toe even goed om om de smaken te mengen.
  4. Kook ondertussen de sperzieboontjes in 10 minuten bijna gaar in het kokende water. Voeg de sperzieboontjes toe aan het aardappelmengsel en roer goed door. Schep de kippendijen terug bij de aardappelen en roer alles goed door.
  5. Rooster het 15 minuten in de oven op 200 graden, snijd het hierna in reepjes.

Surinaamse Roti Kip

Het bekendste Surinaamse gerecht met aardappel, kouseband en kip volgens traditioneel recept maar wel makkelijk en eenvoudig zelf te maken.

Ingrediënten:

  • Ui
  • Knoflooktenen
  • Kip
  • Aardappels
  • Masala kruiden
  • Bouillon
  • Madame Jeanette peper
  • Kouseband
  • Eieren
  • Rotivellen

Bereidingswijze:

  1. Snipper de ui en de knoflooktenen. Fruit deze even aan in een goede laag olie. Ondertussen snijd je de kip in middelgrote stukken.
  2. Als je de uien en de knoflook een minuutje hebt gefruit mag je ze eruit halen en bak je de kip aan. Schroei de kip aan de zijkanten dicht. Schil en snijd de aardappels in kleinere stukken.
  3. Als de kip goed aangebakken is doe je de ui en knoflook en samen met de aardappels in de wokpan. Bak alles even goed aan en doe de masala kruiden erbij.
  4. Voeg beetje bij beetje de bouillon toe, niet alles in 1 keer dus. De kip en aardappelen mogen niet geheel onder de bouillon staan. Als laatste voeg je de madame jeanette peper toe. Pas op, deze moet je heel toevoegen en blijf constant je gerecht proeven.
  5. Blijf ondertussen de bouillon toevoegen totdat de aardappels gaar zijn, dat zal ongeveer 30 tot 40 minuten duren. Als laatste aan het gerecht voeg je de kouseband toe.
  6. Kook ondertussen de eieren hard in ongeveer 8 tot 10 minuten. Laat ze even afkoelen in ijskoud water en pel de schil er af en bak ze daarna in een pan met een laagje olie licht krokant.
  7. De roti vellen kan je even opwarmen in de pan of in de magnetron. Serveer een rotivel met het kipmengsel en het ei op een bord.

Eiersalade op Roti

Deze heerlijke eiersalade op roti is een smaak van jewelste!

Ingrediënten:

  • Eieren
  • Ui
  • Selderij
  • Mayonaise
  • Honing
  • Madam Jeanette Sambal
  • Roti

Bereidingswijze:

  1. Eieren hard koken en in grove stukjes snijden.
  2. Meng de ui, selderij (gehakt), mayonaise, honing en Madam Jeanette Sambal in een kom.
  3. Roti opwarmen volgens de bereidingswijze op de verpakking.

Paratha met Salade en Ei

Als er één brood is dat mijn hart sneller laat kloppen, dan is het wel paratha. Paratha is een gelaagd platbrood dat licht krokant gebakken wordt. In India eten ze het vaak als ontbijt, gevuld met aardappel (aloo paratha), spinazie, of zelfs linzen. En dan hebben we mijn versie nog: paratha als basis voor een frisse salade en een spiegelei.

Ingrediënten:

  • Winterpeen
  • Komkommer
  • Radijzen
  • Ponzu
  • Sojasaus
  • Sesamolie
  • Vissaus
  • Limoen
  • Paratha’s
  • Eieren

Bereidingswijze:

  1. Snijd de winterpeen julienne of doe dit met een juliennerasp. Maak linten van de komkommer en snijd de radijzen in dunne plakjes.
  2. Meng voor de dressing de ponzu, sojasaus, sesamolie en vissaus met het sap van de limoen. Doe alle groenten bij de dressing.
  3. Bak de paratha’s in een scheutje olie tot ze goudbruin en krokant zijn.
  4. Bak de eieren in een koekenpan op hoog vuur. Maak de paratha’s op: leg ze op een bord, doe er wat salade op en leg als laatste het ei erop.

Tajerblad met Kousenband en Kikkererwten

Ingrediënten:

  • Roti massala
  • Kurkuma
  • Ui
  • Knoflook
  • Kousenband
  • Tajerblad
  • Sumac
  • Komijn
  • Kikkererwten
  • Sushi azijn
  • Munt
  • Yoghurt

Bereidingswijze:

  1. Voor de saus verwarm je een steelpannetje op laag vuur en bak je de roti massala en kurkuma zonder olie. Giet de olie op de specerijen en laat dit op laag vuur ongeveer 1 uur trekken.
  2. Pel de ui en knoflook en snijd ze fijn. Snijd de uiteinden van de kousenband eraf. Verwijder de stelen van de tajerblad.
  3. Voeg de tajerblad toe en breng het geheel op smaak met de sumac, komijn, zout en peper.
  4. Het vocht van de kikkererwten giet je samen met de sushi azijn in een litermaat en dit meng je goed met elkaar.
  5. Snijd de muntblaadjes in fijne reepjes en meng dit met de kikkererwten en yoghurt.
  6. Schep de saus op het bord en leg een schepje kikkererwten in het midden en verdeel de kousenband en tajerblad hier overheen.

labels: #Salade

Zie ook: