Deze salade is heerlijk fris en kun je eigenlijk in elk seizoen wel eten. Of je nu op zoek bent naar een lekker bijgerecht voor een barbecue of een lichte lunch, deze salade is een uitstekende keuze. De afwisseling van smaken zorgt namelijk voor voldoende beleving om ook met de geroosterde bloemkool salade op zich van een heerlijke maaltijd te kunnen genieten.

Ingrediënten en Bereiding

Deze Midden-Oosterse bloemkoolsalade combineert heerlijke, geroosterde bloemkool met kikkererwten, granaatappelpitten, pecannoten, verse kruiden en een frisse tahini dressing. Gezond eten kan dus ook gewoon heel erg simpel zijn. Perfect als maaltijdsalade of flinke lunch voor twee of als bijgerecht voor vier. Zowel koud als warm heel erg lekker!

Ingrediënten:

  • 500 gr bloemkool
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 0.5 theelepel knoflookpoeder
  • 1 snuf zout
  • 400 gr kikkererwten (blik of pot)
  • 3 takjes munt
  • 0.5 bosje peterselie
  • 100 gr granaatappelpitten
  • 1 hand pecannoten

Dressing:

  • 1 eetlepel tahini
  • 1 eetlepel citroensap
  • 2 eetlepels extra virgin olijfolie
  • 1 snufje zout
  • 0.25 theelepel gemalen komijn

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
  2. Snijd de bloemkool in roosjes, meng met olie, knoflookpoeder en zout.
  3. Spreid uit op een bakplaat en bak 20 tot 25 minuten in het midden van de oven.
  4. Was en droog de kikkererwten en rooster ze de laatste 10 minuten met de bloemkool mee.
  5. Snipper de munt en peterselie en hak de pecannoten grof.
  6. Meng de bloemkool met de kikkererwten en besprenkel met munt, peterselie en pecannoten.
  7. Meng alle ingrediënten voor de dressing goed door elkaar met een garde. Proef en pas de smaak eventueel aan.
  8. Serveer de salade met de dressing!

Variaties en Tips

Bloemkool is het hele jaar te verkrijgen, maar van juni tot november komt het uit Nederland. Dus hoewel veel gebruikt in winterse gerechten en stoofpotjes, is het dus eigenlijk ook een echte zomer groente. Deze bloemkoolsalade bevat lekker veel bloemkool, maar geen sla. Dat is eigenlijk helemaal niet zo vreemd, zeker niet in Midden-Oosterse salades. Maar mocht je sla toch heel lekker vinden, deze salade kun je heel goed aanvullen met slasoorten, zoals bijvoorbeeld rucola.

Mocht je de salade wat meer vulling willen geven, denk dan bijvoorbeeld aan (parel)couscous, quinoa of knoflook croutons. De salade is volledig vegan, maar je kunt deze natuurlijk zelf uitbreiden, bijvoorbeeld met een stuk gegrilde kip, een stukje gebakken zalm of lamskoteletjes.

Je kunt bijvoorbeeld gebruik maken van lekkere bijgerechten op tafel. Salades, gegrilde groente en/of verschillende dips. Op zoek naar een lekker bijgerecht? Dan ben je aan het goede adres. Deze geroosterde bloemkool is licht, fris en smaakvol. Schep de bloemkoolroosjes om met de olijfolie en komijn. Verdeel deze over de bakplaat. Rooster de bloemkool 20 minuten tot de bloemkool een goudbruin kleurtje heeft. Hak ondertussen de hazelnoten fijn. Strooi de granaatappelpitjes over de salade.

Ottolenghi en de Bloemkoolsalade

Yottam Ottolenghi is een naam die bij veel foodlovers tot de verbeelding spreekt. De Brits-Israelische chef heeft een groot aandeel in de groei aan populariteit van groenten in de culinaire wereld. Hoewel hij niet puur vegetarisch kookt, slaagt hij met zijn bereidingen erin heel wat mensen te doen vergeten dat vlees ook lekker kan zijn.

Met het Boek “Simpel” brengt Yotam Ottolenghi een bron aan inspiratie vol eenvoudige gerechten. Maar geen boek van Ottolenghi zonder Israëlische toets. Denk bij het boek dus aan een overload aan evenwichtig toegepaste specerijen. Daarnaast kunnen ook za’atar, granaatappelmelasse, tahin en noten niet ontbreken. Heel wat recepten lenen zich dan ook tot de BBQ,het is overigens niet volledig vegetarisch ook al ligt de nadruk op groenten. Hierdoor is het boek meteen een bron van inspiratie voor menig BBQ liefhebber. Zij het dan als sidedish of als volledig vegetarische maaltijd.

Deze “geroosterde bloemkool salade” is een uitstekend voorbeeld van wat je in het boek kan verwachten. Test dan snel de geroosterde bloemkool salade uit en je zal snel weten of het je de moeite lijkt. Ik ben alvast fan.

BBQ Variatie met Gerookte Kip

In het boek Simpel is een bloemkoolsalade te vinden die het naar mijn gevoel perfect zou doen op de BBQ. Verwarm de BBQ voor op 200 graden, zorg voor een indirecte warmte verdeling. Verdeel de bloemkool in kleine roosjes en de rode uien in ringetjes. Neem een kommetje en voeg hieraan de olijfolie toe samen met het zout, kaneel en komijn. Meng de bloemkool en ui in de olie en verdeel het geheel over een bakplaat. Rooster de bloemkool en ui in de BBQ tot deze goudbruin kleuren. Dit duurt ongeveer twintig minuten.

Terwijl de ui en bloemkool roosteren op de BBQ kan je de rest van de voorereidingen treffen. Hak de pecan noten grof en doe hetzelfde met de kruiden kort voor je bloemkool gaar is. Meng deze vervolgens onder de geroosterde bloemkool en besprenkel met limoensap naar smaak. granaatappel, noten en dressing losjes door elkaar tot het net gemengd is. Serveer op een schaal. Werk het geheel af met verse granaatappel pitten. Doe dit pas op het laatste zodat je geroosterde bloemkool salade niet volledige roze kleurt. Sprenkel nog wet verse kruiden er bovenop en serveer met de gerookte kipfilet.

Het klinkt misschien vreemd maar om één of andere onbekende reden lijkt een maaltijd mij niet volledig als er geen stukje vlees bij de groenten ligt… Het zullen wel die Vlaamse genen zijn zeker? Vleesje, patatje, groentje… Het zit er al van jongs af aan in gestampt.

labels: #Salade

Zie ook: