Eendenborst is een stukje vlees dat ik maar een paar keer per jaar eet. Afgelopen kerst had ik dit gemaakt voor mijn lieve familie! Ik vind het mega lekker, maar het moet wel goed bereid zijn, anders wordt het snel taai. Verder vind ik het belangrijk dat de vetlaag lekker knapperig is.

Deze gezonde salade met eendenborst, aardbeien en kruidendressing heb ik vroeger wel eens gemaakt. Eendenborst is herkenbaar aan het donkerrode vlees met een krokant korstje. Het heeft een vettige vel, maar is daardoor niet per se ongezond. Het vet loopt er namelijk voor 80% uit tijdens het bereiden.

Dit gevogelte is perfect te verwerken in een voorgerecht en hoofdgerecht. Je kan eend roosteren, roken, stoven, braden en zelfs konfijten. Het wordt vaak gemarineerd en gecombineerd met iets zoets.

De combinatie van eendenborst met sinaasappel is een heerlijke en klassieke combinatie. Één van de meest bekende gerechten hiermee is de Franse canard à l’orange. Met het geslaagde duo van eend en sinaasappel als basis zijn inmiddels vele recepten gecreëerd en ook mijn salade is er één in deze reeks. Of hij net zo beroemd gaat worden en net als zijn Franse voorganger de geschiedenisboeken in zal gaan weet ik niet.

Het idee om de Franse canard à l’orange een Aziatische stijl te geven kwam nadat ik bij de feestelijke kerstgerechten van Jumbo een leuk recept zag van deze crispy eendenborst in slawraps. Krokant gebakken eendenborst in combinatie met komkommer, bosui en hoisinsaus. Vergelijkbaar met de net zo beroemde gerecht Pekingeend met pannenkoekjes. Toevalligerwijs ook één van mijn favoriete gerechten zoals je eerder kon lezen in mijn vegetarische variant hierop: Peking pannenkoekjes met krokante oesterzwammen.

De rijke en volle smaak van eend komt erg goed tot z’n recht in gerechten met frisse ingrediënten. Het is daarom ook erg lekker in een salade met fruit zoals sinaasappel en granaatappelpitjes. En vanwege de feestdagen heb ik ervoor gekozen om de salade in de vorm van een sfeervolle krans te serveren. Dit is sowieso een goede tip voor een salade bij het kerstdiner zoals je ook kunt zien bij de salade met Parmaham, dadel en krokante kruidkoek.

Maar in kleinere porties kun je deze salade met eendenborst natuurlijk ook prima als borrelhapje of als een licht maar zeer smakelijk voorgerecht. En ik denk zelfs dat hij niet zal misstaan als hoofdgerecht in de vorm van een maaltijdsalade. Dan bijvoorbeeld in combinatie met deze rustieke pommes duchesse.

Bereidingswijze

Het bereiden van eendenborst had ik tot voor kort nog niet zo vaak gedaan, maar het bleek eigenlijk heel makkelijk! En doordat eendenborst een vetlaag heeft heb je geen extra boter of olie nodig bij het bakken. Je legt de eendenborst met de vetlaag naar beneden in de koude pan. Daarna verhit je de pan en zal het vet langzaam wegsmelten. Hierdoor wordt de eend vanzelf mooi krokant gebakken in eigen vet. Vervolgens bak je de eend ook aan de andere kant tot je de gewenste garing hebt.

Hieronder vind je de stappen om deze heerlijke salade te bereiden:

Ingrediënten:

  • Eendenborstfilets
  • Avocado
  • Radijs
  • Paprika
  • Aardbeien
  • Rucola
  • Parmezaanse kaas
  • Verse kruiden
  • Olijfolie
  • Citroenrasp
  • Peper en zout

Stappen:

  1. Dep de eendenborstfilets droog met keukenpapier. Smeer ze vervolgens in met wat zout en peper. Door dit te doen loopt het vet aan de bovenkant er sneller uit.
  2. Plaats de bakpan op middelhoog vuur en leg de filets op de velkant in de pan. Bak de filets voor ongeveer 10 minuten op de velkant zodat het goed krokant wordt. Het vet moet er eerst goed uitlopen voordat het echt krokant kan worden. Als je wilt kan je het vet af en toe even afgieten.
  3. Draai de filets om en laat ze nog voor 5 á 7 minuten bakken. Houd goed in de gaten hoe de eendenborst gaart. Dit doe je door op de filets te drukken. Wanneer het wat weerstand geeft en aan de buitenkant goed bruin is geworden zijn ze gaar.
  4. Snijd de avocado, radijs, paprika en aardbeien in plakjes/reepjes en meng het met de rucola, parmezaanse kaas en dressing.
  5. Als de filets goed gegaard zijn laat je deze nog 5 munten rusten, dan blijven alle sappen erin zitten.
  6. Snijd als laatste de eendenborst in dunne plakjes en leg ze op de salade.

Dressing:

Doe de verse kruiden in een kom en voeg hier olijfolie en citroenrasp aan toe. Breng het verder op smaak met peper en zout.

Variatie met Nam Jim Saus

Salade met gegrilde eendenborst, avocado, pomelo, baby romaine, jonge nladsla en Nam Jim Saus. Klinkt waanzinnig toch? Maar wat is precies Nam Jim saus? Nam Jim is eigenlijk een verzamelnaam voor Thaise BBQ- en dipsauzen die vaak zoet, zuur, pittig en hartig tegelijk zijn. De bekendste variant is Nam Jim Seafood, een pittige, frisse saus met limoensap die vaak bij gegrilde vis en zeevruchten wordt geserveerd. Maar er zijn ook andere varianten, zoals Nam Jim Jaew (voor gegrild vlees, vaak met tamarinde) en Nam Jim Gai (voor kip).

Bereiding met Nam Jim Saus:

  1. Maak de Nam Jim saus. Meng vissaus, oestersaus, suiker, koriander, chilivlokken, rode peper, knoflook, lenteui en citroensap.
  2. Snijd de vetkant van de eendenborst kruislings in.
  3. Verhit een grillpan of barbecue op middelhoog vuur. Leg de eendenborst met de vetkant naar beneden en grill tot het vet krokant is. Draai om en grill verder tot een kerntemperatuur van 55-58 °C (medium-rare).
  4. Leg de jonge bladsla op borden als basis. Voeg de gegrilde baby romaine toe. Verdeel de plakjes avocado, dunne schijfjes pomelo en de plakjes eendenborst erover.

Tips voor de Bereiding

  • Tip: Wil je dit gerecht eten als hoofdgerecht?
  • Snijd de vetlaag kruislings in, hierdoor kan het vet straks tijdens het bakken makkelijk wegsmelten. Snijd alleen in het vet en niet in het vlees.
  • Om de partjes uit de sinaasappel te snijden kun je dit doen volgens deze manier: snijd het topje van de boven- en onderkant van de sinaasappel. Zet hem rechtop en snijd dan met een scherp mes van boven naar beneden een reep van de schil, zodat je het vruchtvlees blootlegt. Ga hiermee door tot de hele sinaasappel van z’n schil is ontdaan.

labels: #Salade

Zie ook: