Een maaltijdsalade is altijd goed! Vooral met de heerlijke temperaturen die er nog aan gaan komen deze zomer. Waarschijnlijk net als bij vele anderen is mijn eetlust in de zomer een stuk minder en daarom eet ik het liefst een frisse salade met een beetje olijfolie. Met salades kan je ontzettend veel variëren en ze zijn ideaal om snel klaar te maken.

Zo maak ik vaak een salade met ingrediënten die ik in de kast tegenkom om weer een nieuwe goede combinatie te ontdekken die lekker, gezond en snel klaargemaakt is. Deze keer had ik zin in mango en probeerde ik hier een variatie mee. Het zoete van de mango en de iets pittige kippendijen passen perfect bij elkaar, maar de salade is toch ook lekker fris door de Frisse citroen koriander dressing die het helemaal afmaakt. Deze salade met onder andere quinoa is makkelijk en snel gemaakt en ook nog eens voedzaam.

Het recept bevat gezonde koolhydraten van de quinoa en eiwitten van de kippendijen voor een goed verzadigd gevoel. En dat in slechts 20 minuten klaargemaakt. Zo zie je maar dat clean eating helemaal niet veel tijd in beslag neemt om te bereiden en je een gezonde en lekkere maaltijd snel klaar kan hebben.

Variaties en Inspiratie

Met deze zomerse temperaturen eet ik meestal lichte maaltijden, zoals deze heerlijke maaltijdsalade. Om de salade toch wat vulling te geven, voegde ik gebakken krieltjes toe. Je kan verse krieltjes gebruiken, of voorgekookte.

Lekker zomers! Sinds kort ben ik me wat meer aan het verdiepen in het Paleo dieet. In dit dieet worden helemaal geen granen of zuivelproducten gebruikt en het is dus gluten- en lactosevrij. Het dieet bestaat uit groenten, fruit, vlees, vis, zaden en noten.

Eerder schreef ik al dat ik er van houd om goed te lunchen. Dit gerecht kan perfect gegeten worden als lunchgerecht en is ook heel geschikt om mee te nemen naar je werk. Als hoofdgerecht is het natuurlijk ook overheerlijk.

Mihoensalade met Kalkoen en Spinazie

Een heerlijk licht en gezond gerecht is deze mihoensalade met verse spinazie en kalkoenreepjes. De dressing wordt gemaakt van zoete chilisaus, sojasaus, limoensap en knoflook.

Aardappelsalade met Bietjes en Kip

Deze aardappelsalade is super lekker, fris en vullend! De prachtige rode kleur van de bietjes, het groen van de sla en de augurk, het roze van de kip en het geel van de aardappel maakt dat de salade er prachtig vrolijk en feestelijk uitziet.

Salade Niçoise: Een Franse Klassieker

Salade Niçoise. Een heerlijke Franse klassieker waar ik mijn eigen draai aan heb gegeven. Natuurlijk ben ik niet de enige die dat doet. Daarom zijn er ook zo veel verschillende variaties op deze goed gevulde maaltijdsalade welke gewoon glutenvrij is. Salade niçoise is, hoe kan het ook anders, genoemd naar de stad Nice.

Velen claimen dat hun recept het enige echte recept is, maar eigenlijk bestaat het enige en echte recept gewoon weg niet. Elke Franse familie heeft weer een eigen variant met dezelfde naam. Deze Franse salade afkomstig uit Nice wordt wel gekenmerkt door bepaalde ingrediënten.

Namelijk vis, rauwe groente, ansjovis, olijven, uien, gekookte eieren en olijfolie. Daar worden dan vaak weer diverse andere ingrediënten aan toegevoegd zoals bijvoorbeeld aardappels, tomaten, komkommer etc. Al deze salade varianten hebben gewoon dezelfde naam. In mijn versie heb ik krieltjes in schil gebruikt welke ik eerst voorgekookt heb.

Uiteraard haricots verts. Deze heb ik, heel makkelijk, bij de krieltjes in de pan gedaan en meegekookt tot ze beetgaar waren. Verder zit in onze klassieke glutenvrije Franse salade ook nog tonijn, cherry tomaten, rode ui, sla en hard gekookte eieren. In dit recept heb ik tonijn uit blik in water gebruikt, maar je kunt ook gewoon tonijn in olie gebruiken. Het is maar net wat je zelf lekker vind.

De hoeveelheid die ik gemaakt heb is voor ongeveer 4 personen. Daarom heb ik de andere dag de overgebleven salade niçoise mee naar mijn werk genomen als lunch. Wil je ons salade niçoise recept ook eens proberen? Een heerlijke en goed gevulde salade niçoise.

Hoe maak je het?

  1. Was de krieltjes. Snijd de wat grotere door de helft.
  2. Kook de krieltjes met schil in zo'n 10 minuten gaar.
  3. Verwijder de uiteinden van de haricots verts en halveer ze.
  4. Kook de haricots verts zo'n 10 minuten voor. Je kunt ze eventueel samen met de krieltjes in de pan doen. Scheelt weer vaat 😉
  5. Kook de eieren in ongeveer 10 minuten hard.
  6. Laat zowel de eieren, als de krieltjes en haricots verts afkoelen.
  7. Doe intussen de tonijn in een zeef en laat uitlekken. Snipper de rode uien en halveer de cherry tomaten.
  8. Gebruik van de sla alleen het lichtgroene blad, dus het binnenste gedeelte van de krop.
  9. Verwijder de nerven van de slablaadjes door het blad er langs af te scheuren.
  10. Doe in een kom de olijfolie, honing, appelazijn, limoensap, kervel en peper en zout naar smaak.
  11. Meng de dressing goed door.
  12. Doe de krieltjes, haricots verts, tonijn, cherry tomaten en sla in een schaal.
  13. Giet de dressing erover en meng alles goed door.
  14. Pel de eieren en halveer ze. Leg de ei partjes bovenop de salade Niçoise.

Voedingswaarden Salade Niçoise (Hoeveelheid per persoon/portie):

Voedingsstof Hoeveelheid % Dagelijkse Hoeveelheid*
Calorieën 395
Vet 16g 25%
Verzadigd vet 3g 19%
Transvet 0.02g
Meerv. onverz. vet 2g
Enkelv. onverz.

Rijstsalade met Ansjovis

Deze rijstsalade maak ik zelf heel vaak. Het is heel makkelijk om te maken en super lekker. Zelf ben ik gek op ansjovis, dus daar gebruik ik lekker veel van.

Vorige week maakte ik snel deze lunch en deelde een foto in mijn verhaal. Jullie vroegen om het recept dus hier issie.😁 Voedzaam en efficiënt lunchen is een vaak terugkomend onderwerp in mijn praktijk. Deze salade is eigenlijk erg simpel en de rijst was al voorgekookt dus het stond binnen 7 minuten op tafel. 👍🏻Voedzaam kan ook zeker snel en efficiënt!

In deze salade zitten ansjovisjes, een vette vissoort die minder vaak gegeten wordt. Zonde want hier zit juist veel omega 3 in én het is heel lekker. Goed om deze salade dus eens te proberen. 🙆🏼‍♀️

Ingrediënten (3 porties ongeveer):

  • 150-200 gram zilvervliesrijst
  • Blikje tonijn
  • Blikje ansjovisjes
  • Hand snoeptomaatjes
  • Kwart komkommer
  • Halve mango (of hele ligt aan de grootte van je salade)
  • Olijven
  • Halve ijsbergsla
  • Kiemgroenten (veel!)
  • Verse bieslook
  • Blikje mais
  • Paar augurken
  • Hand noten/pompoenpitten
  • Evt extra: biologisch ei, avocado en wortel julienne

Dressing: balsamicoazijn & extra vierge olijfolie

Het recept:

  1. Kook de rijst (of van de avond daarvoor)
  2. Snijdt de groenten, mango, augurk in stukjes en doe dit in een schaal.
  3. Voeg de rijst, tonijn, ansjovis (evt in stukjes snijden), mais, pompoenpitten en olijven toe.
  4. Voeg kiemgroenten toe en knip verse bieslook in stukjes en voeg de dressing toe.

Salade Caprese (Lactosevrij)

Deze salade caprese zie ik altijd vaak voorbij komen en ik baalde altijd dat ik hier zelf nooit van kon genieten. Maar die tijd is voorbij, want je kan zelf deze salade heel gemakkelijk maken met lactosearme mozzarella van Galbani. Deze is te koop bij Albert Heijn (hieronder vind je een link). Galbani mozzarella lactosevrij heeft dezelfde frisse smaak en typische, romige structuur als Galbani mozzarella, maar bevat nog een kleine hoeveelheid lactose. Lactose gehalte van minder dan 0,01%. Een heerlijke frisse smaak en romige textuur.

Mozzarella uit italie, vervaardigd uit gepasteuriseerde lactosevrije koemelk. Dit product is lactosearm maar bevat wel melk. Ik gebruik deze mozzarella zelf erg graag. Hij is soms verkrijgbaar bij ons dichtstbijzijnde Albert Heijn of ik bestel hem online. Je kunt ook vegan mozzarella gebruiken, deze is te koop bij Ekoplaza en je hebt vegan mozzarella van het merk Monderalla van Jumbo. Deze salade caprese kan iedereen maken, en is ook nog eens glutenvrij.

Deze salade caprese smaakt niet alleen perfect op een Zomerse dag bij de bbq maar is ook heerlijk bij aardappels met een lekker stukje vlees of vis of wat dacht je om deze salade te serveren bij de gourmet.

Ingrediënten

  • 1 bol mozzarella Galbani lactosevrij (0,01g/100g)
  • 250 g cherrytomaten
  • handje ongezouten pistache noten
  • handje verse basilicum
  • flinke scheut truffelolie
  • snufje zout
  • snufje peper

Aanwijzingen

  1. Snij de bol lactosearme mozzarella in stukjes.
  2. Snij de cherrytomaten door de helft.
  3. Pel de ongezouten pistache noten en rooster ze 6 tot 8 minuten in een droge koekenpan. Schud de pan goed tussendoor.
  4. Haal de blaadjes van het steeltje van de basilicum.
  5. Verdeel alles over een mooi serveerschaal.
  6. Druppel er de truffelolie overheen en verdeel zout en peper eroverheen naar smaak.
  7. Serveer bij je hoofdgerecht, bbq of gourmet. Te lekker dit, en iedereen kan dit maken.

Simpele Italiaanse Salade

Deze heerlijke simpele Italiaanse salade kreeg ik van Rebecca. Hij is erg lekker, en ideaal voor bij de bbq of gourmet. Maar ook lekker bij aardappeltjes en een stukje vis of vlees. En hij is ook nog eens super gezond. Deze gaan we zeker vaker maken, ik ben fan. En hij is ook volledig lactosevrij, dus wij met een lactose-intolerantie kunnen er onbezorgd van genieten.

Ingrediënten:

  • 1 komkommer
  • 4 tomaten
  • 1 eetl peper
  • 1 eetl Italiaanse kruiden
  • 1 theel zout
  • flinke scheut olijfolie

Aanwijzingen:

  1. Schil de komkommer (of laat de schil er omheen en was de komkommer goed af).
  2. Was de tomaten af en snij ook in blokjes.
  3. Doe de groente samen in een kom. En voeg de peper, zout, Italiaanse kruiden en een flinke scheut olijfolie toe. En roer even goed door.
  4. En klaar is je heerlijke salade.

labels: #Salade

Zie ook: