Vandaag deel ik mijn recept voor een van mijn favoriete Italiaanse gerechten met je: tagliata, oftewel biefstuksalade. Een klassieker uit de Italiaanse keuken die lijkt op een carpaccio, maar dan een soort van 2.0 versie.

Tagliata is een salade bomvol lekkere smaken. Met een perfect gebakken biefstuk, knapperige salade, Fleur de Sel, balsamicosiroop, Parmezaanse kaas en nog veel meer lekkers! Tagliata is zoals het een goed Italiaans recept betaamt: weinig ingrediënten, bomvol smaak, goede kwaliteit.

Dat is waar het allemaal om draait in de Italiaanse keuken en zo ook bij tagliata:

  • Een goed stuk vlees zoals biefstuk of entrecote.
  • Knapperige, verse salade.
  • Langzaam gegaarde cherrytomaten uit de oven.

Wist je trouwens dat deze biefstuksalade, tagliata wordt genoemd omdat het afstamt van tagliere wat snijden betekent in het Italiaans. Het snijden van het gegrilde stuk vlees voor je hem over de salade verdeeld.

Tagliata is een perfect gerecht voor de drukke doordeweekse dagen of tijdens warme zomerdagen wanneer je weinig zin hebt om lang in de keuken te staan. Met een minuut of 15 zet je tagliata op tafel zodat je zomers na een lange (werk)dag nog in de tuin kunt eten terwijl je geniet van de laatste zonnestralen.

Naast een fris-zure knoflook dressing op basis van olijfolie serveer ik tagliata ook graag met een heerlijke zelfgemaakte balsamico siroop. Twee dressings die in deze salade samenkomen. Ze vullen elkaar aan en samen met een fleugje Fleur de Sel zorgen voor die ‘oempf’ die deze tagliata juist zó verrukkelijk maakt. Terwijl ik het liefst elke dag wat anders eet komt deze toch nog steeds eens in de zoveel tijd weer voorbij. Hij is én hij blijft héérlijk!

De invloed van Franse smaken

Italianen weten wat lekker eten is, maar ook de Fransen kunnen er wat van! In deze heerlijke salade komen deze twee eetculturen samen. Ik gebruik namelijk Fleur de Sel van Le Saunier de Camargue om mijn biefstuk op smaak te brengen naast vers gemalen zwarte peper. Een bewuste keuze want dit zout is verrukkelijk!

Dit premium Franse zeezout komt van de zoutvelden van Camargue, een regio in het zuiden van Frankrijk. De zoutvelden liggen tussen de mediterraanse zee en de rivierdelta van de Rhône. Dit zout wordt slechts 6 weken per jaar geoogst en dat gebeurt dus allemaal met de hand.

Fleur de Sel van Le Saunier de Camargue is een gewild zout wat veel wordt gebruikt in restaurants. Het mooie? Je kunt het restaurant naar huis halen want ook thuis kun je zo’n mooi potje Fleur de Sel in huis halen. Gewoon te vinden bij o.a.

Je dacht dat ik een grapje maakte he, met het ‘met de hand oogsten’ maar dat gebeurd dus daadwerkelijk. In een korte periode staan er veel sterke, stoere mannen het zware zout uit de zoutvelden te scheppen. Ik had gehoopt dit jaar een kijkje te mogen nemen op de zoutvelden van Le Camargue, maar, net als bij veel andere mensen, veranderde Corona die planning. Ik hoop toch echt volgend jaar een kijkje te kunnen nemen en je mee te nemen naar deze prachtige velden. Voor nu zwijmel ik elke keer een beetje weg bij het potje en geniet ik op en top van dit heerlijke zout. Eenmaal geproefd weet je wat het verschil is en zal je het ook standaard in huis willen hebben.

Het zouten van de biefstuk

Dat is de vraag, zout je vlees van te voren of achteraf? Stel deze vraag aan een handjevol chefkoks en je krijgt hele verschillende antwoorden. Als ik je een tip mag geven, zout biefstuk na het bakken. Zeker als je een kwalitatief goede zout gebruikt zoals Fleur de Sel van Le Saunier de Camargue voegt het zoveel meer smaak, textuur en beleving toe door het achteraf, op het bord, vlak voor het serveren erover te strooien. Dan zie je die prachtige zoutkorrels, je proeft en voelt dan ook die structuur.

Recept voor Tagliata

Tagliata is een Italiaanse biefstuk salade. Haal ongeveer een half uurtje voor je gaat beginnen de biefstuk uit de koelkast. Als je het vooraf uit de koelkast haalt wordt het vlees sappiger en malser. Het vlees kan dan op kamertemperatuur komen en blijft mals na het bakken in de hete pan.

Ingrediënten:

  • 25 g gemengde sla
  • 25 g rucola sla
  • 10 cherrytomaatjes
  • ¼ komkommer
  • 120 gram biefstuk of biefpuntjes
  • 20 gram Parmezaanse kaas, geraspt
  • 2 el oestersaus
  • 1 el sojasaus
  • 1 el citroensap
  • 2 el olijfolie
  • 1 takje verse peterselie
  • 1 takje verse munt
  • Peper en zout

Voor 1 persoon

Bereiding:

  1. Rooster de pijnboompitjes even kort in een pannetje tot ze iets verkleurd zijn.
  2. Dep de biefstuk droog met een stukje keukenpapier en strooi ruim wat versgemalen peper aan beide kanten.
  3. In een koekenpan op hoog vuur doe je een flinke eetlepel roomboter en 2 eetlepels olijfolie. Wacht je tot de boter niet meer bruist. Doe dan de biefstuk in de pan en bak deze per zijde ongeveer 1.5 minuut voor rare (je kunt er uiteraard ook voor kiezen de biefstuk medium of well done te bakken). Blijf tijdens het bakken het vlees constant heen en weer schuiven (gebruik hiervoor altijd een tang: een vork kan het vlees namelijk stuk maken als je er per ongeluk in prikt)
  4. Leg de biefstukjes op een bord en bedek met aluminium folie. Laat de biefstukjes voor ongeveer 2 minuten na garen.
  5. Schenk het bakvet uit de pan. Zet de pan op laag vuur en doe er 3 eetlepels olijfolie in, ris de blaadjes tijm van de takjes, voeg toe aan de olie samen met de fijngesneden knoflookteentjes. Rasp de schil van de citroen en voeg de rasp aan de olie. Meng alles goed door elkaar in de pan tot je de kruiden begint te ruiken. Giet de olie in een apart bakje en pers hierover een halve citroen uit.
  6. Verdeel de rucola over 2 borden. Snijd de biefstuk in plakjes van ongeveer 1-1,5 cm dik en leg deze op de rucola. Druppel wat van olie mengsel over de rucola en biefstuk.
  7. Garneer de salade met de geroosterde pijnboompitjes en Parmezaanse kaas. Druppel er wat balsamico siroop over en strooi tot slot de Fleur de Sel van Le Saunier de Camargue ovr de biefstuk.
  8. Serveer de tagliata eventueel met een lekker ciabatta broodje.

Geroosterde Cherrytomaten

Voor de trosjes cherrytomaten die je gaat garen in de oven verwarm je de oven voor op 180 graden (boven- en onderwarmte), spoel de tomaten even af onder de kraan en dep droog. Leg ze in een kleine ovenschaal, verdeel er wat olijfolie over en strooi er naar smaak wat versgemalen zwarte peper over. Haal ze na 15-25 minuten uit de oven als ze licht gebakken zijn en beginnen open te barsten. Strooi er dan naar smaak wat Fleur de Sel overheen en verdeel ze over de salade.

Alternatieve Biefstuk Salade: Biefstuk Bali

Bij Loetje eet je biefstuk met jus. Laat ik daar nou net niet zo van houden. Ik ben geen fan van een groot stuk rood vlees. Maar hun salade “biefstuk Bali” vind ik wel te gek. Dus ontfutselde ik het recept om het thuis nog eens na te maken. Ik vind biefstuk, of in dit geval ossenhaas, superlekker. Maar dan wel in klein formaat. Ik bestel nooit een hele biefstuk omdat ik dat simpelweg niet op kan. Een paar stukjes vlees is voor mij voldoende. En dat is precies wat je krijgt in deze salade. Wel de smaken maar niet die enorme portie. Yes!

“Hoe maken jullie dit?” vroeg ik met mijn meest onschuldige blik. Een goede serveerster wist mij dat haarfijn uit te leggen. Snel noteerde ik daarna alle ingrediënten in mijn telefoon. Om er thuis mee aan de slag te gaan. Ik heb mij laten vertellen dat Loetje de biefstukken in Blue band bakt. Margarine dus. Dat heb ik niet in huis dus ik heb dat vervangen voor roomboter en olijfolie. Kan alleen maar lekkerder worden toch?

Volgens mij is het goed gelukt. Mijn versie van de beroemde biefstuk Bali. Ik ben benieuwd wat je ervan vindt. En ook wat ze er bij Loetje van vinden. Komt het in de buurt? Laat het vooral weten als je het gemaakt hebt. Vind ik leuk.

Ingrediënten voor Biefstuk Bali Salade (4 personen):

  • 3 - 4 st. Ossenhaas
  • Gemengde sla
  • Cherrytomaten
  • Rode ui
  • Sperziebonen
  • Taugé
  • Knoflook
  • Oestersaus
  • Ketjap
  • Sambal
  • Kokosmelk
  • Cashewnoten
  • Peper en zout

Bereiding Biefstuk Bali Salade:

  1. Verwijder de puntjes van de sperziebonen. Blancheer de sperziebonen kort in kokend water met zout. Spoel ze af met koud water en zet apart.
  2. Laat de ossenhaas op kamertemperatuur komen. Houd je van veel vlees, gebruik dan 4 stuks ossenhaas. Ik vind 3 wel voldoende voor 4 personen. Snijd de ossenhaas in stukjes van ongeveer 3 x 3 cm en breng ze op smaak met peper en zout.
  3. Verhit een klontje boter en een scheutje olijfolie in een wok. Voeg de ossenhaas toe en bak het rondom aan. Bak het niet te lang want dan wordt het vlees te gaar. Haal de ossenhaas puntjes uit de pan en laat ze afgedekt onder aluminiumfolie rusten.
  4. Hak het teentje knoflook fijn. Doe dit samen met de oestersaus, de ketjap en de sambal in dezelfde pan als waarin je de ossenhaas gebakken hebt.
  5. Voeg de geblancheerde sperziebonen en de taugé toe en bak dit kort mee.
  6. Voeg de kokosmelk toe en verwarm het nog even kort. Breng de saus eventueel verder op smaak met peper en zout. Ik vond het zelf niet nodig, maar proef vooral even.
  7. Zet de pan uit en voeg de ossenhaas puntjes toe en meng nog even kort, zodat ook de ossenhaas rondom bedekt is met de saus.
  8. Verdeel de gemende sla over 4 borden. Halveer de cherrytomaten en snijd de rode ui in halve ringen. Verdeel deze over de sla.
  9. Verdeel de biefstuk bali over de salade.
  10. Garneer de salade met wat gehakte cashewnoten en serveer meteen.

Biefstuksalade met Champignons

1 Van mijn all time favorieten is toch echt een goed gebakken biefstukje met champignons (en dan eigenlijk met mayonaise en vers witbrood). Ik wil dat, maar dan iets gezonder. Ik ging aan het denken en eindigde met het idee voor deze salade.

Bereiding:

  1. Haal het vlees uit de koeling en laat het op kamertemperatuur komen. Smeer de biefstukken licht in met olie, maal zout erover en bak ze in de pan om en om in ongeveer 6 minuten ‘rare’ tot medium.
  2. Doe een scheutje olijfolie in de koekenpan en verhit dit op half hoog vuur. Strooi aan beide kanten een beetje peper en zout op de biefstuk. Wanneer de olie heet is voeg je ook een klontje roomboter toe. Bak hierin de biefstuk ongeveer 2 minuten aan elke kant. Wil je het vlees iets minder rood? Bak dan iets langer.
  3. Veeg de pan schoon en bak in dezelfde pan nu de champignons met een klein beetje olie tot ze een bruin randje hebben. Zet dan het vuur ui en voeg de chilipeper en ketjap toe.
  4. Veeg de pan weer schoon en doe hier opnieuw een klein scheutje olijfolie en een snufje zout in.
  5. Meng de sla samen met de taugé, champignons en rode ui. Roer alle dressing ingrediënten door elkaar en voeg deze ook toe.
  6. Snij de biefstuk in dunne reepjes en leg deze bovenop de salade en maak af met de sesamzaadjes en croutons.

Biefstuksalade met Aardbeien en Avocado

Voor de dagen dat de zon door de wolken breekt: biefstuk salade!

Ingrediënten:

  • Biefstuk
  • Aardbeien
  • Avocado
  • Komkommer
  • Walnoten
  • Balsamicoazijn
  • Gemengde sla

Bereiding:

  1. Verwijder de kroontjes van de aardbeien en halveer de aardbeien in de lengte. Voeg 2 eetlepels balsamicoazijn toe.
  2. Snijd de komkommer met een kaasschaaf in linten, de biefstuk in reepjes en de avocado overlangs doormidden. Schep het vruchtvlees van de avocado met een lepel uit de schil en snijd het vruchtvlees in reepjes.
  3. Verdeel de aardbeien, avocado’s, komkommer en walnoten over de salade.

Voedingswaarde per persoon: 550 KCAL (2310 KJ). EIWIT: 27 G. VET: 44 G (WAARVAN 35 G ONVERZADIGD).

Variaties op de Biefstuksalade

Maak ‘m Thais met limoensap, op z’n Frans met roquefort of Mediterraan met tomaatjes. Opties te over. En terwijl je het doet leer je toch weer een hoop. Over hoe je de perfecte biefstuk bakt, welke kruiden of groenten er goed bij een salade passen of hoe je een lekkere dressing maakt.

Niet dol op salade als avondmaaltijd? Dan mis je in alle onderstaande gevallen echt wat. Dit zijn dé recepten voor een een salade als diner. Lekker én vullend.

Tip van ons: stop net zoveel liefde en aandacht in het op smaak brengen van de salade, als dat je dat voor de vlees doet. Deze geroosterde bavette kan zowel op de barbecue als op de grillpan worden bereid. Samen met de pastasalade met blauwe-kaasdressing, is dit hét gerecht voor een heerlijke zomeravond.

Overige Variaties

  • Deze rijstnoedels met biefreepjes staan binnen 15 min. op tafel.
  • Vork in de aanslag voor een gul gevulde kom freekeh-salade met biefstuk, geitenkaas en haricots verts.
  • Deze Franse biefsalade met courgette en roquefort staat binnen ± 25 min. op tafel. Genoeg tijd om te genieten van dit weer én toch een delicious.
  • Limoensap is fris, verkoelt en geeft deze Vietnamese biefstuksalade een extra boost.

Thaise Biefstuksalade geïnspireerd door Peter

Na iedere aflevering ontwikkel ik een recept geïnspireerd op mijn gast. Deze Thaise biefstuksalade is geïnspireerd door Peter’s smaken en is verrassend makkelijk om te maken. Waar je alleen even écht de aandacht en tijd voor moet nemen, is het bakken van de biefstuk. Ik nam hier een mooie entrecote voor en bakte die medium-rare. Houd je niet van medium-rare gebakken rundvlees, kies dan liever voor bijvoorbeeld kip in dit recept. Dat kan namelijk ook prima. Enne, de dressing maakt het helemaal af!

Ingrediënten:

  • Entrecote
  • Sla
  • Rode peper
  • Knoflook
  • Koriandersteeltjes en -blad
  • Zout
  • Suiker
  • Limoensap
  • Vissaus
  • Pinda's
  • Munt

Bereiding:

Dressing:

Doe de rode peper, knoflook, koriandersteeltjes en een beetje zout in een vijzel. Draai tot een gladde pasta. Voeg de overige dressing-ingrediënten toe en gebruik suiker, limoensap en vissaus naar smaak. Zet de dressing even apart.

Biefstuk:

Verhit een koekenpan op hoog vuur tot goed heet. Doe wat olie aan beide kanten van het vlees, bestrooi dan met een beetje zout en peper Bak de biefstuk naar wens. (Medium rare vind ik het lekkerste voor dit recept!) Haal het vlees uit de pan en leg op een bord. Dek af met aluminiumfolie en laat een minuutje of 10 rusten.

Salade:

Doe de sla in een kom, doe hier 1 el dressing overheen en schud om. Snij de biefstuk (tegen de draad in) in mooie plakjes en doe in een kom met de overige salade ingrediënten. Doe het meeste van de dressing erbij en schud voorzichtig om. Doe de gemengde sla op twee borden, doe hier het vlees en de overige ingredienten op. Strooi de pinda's erover en garneer met extra koriander en munt. Heb je nog extra dressing over? Drizzle deze er dan overheen. Serveer de biefstuksalade meteen.

Biefstuksalade met Mozzarella en Olijven

Ik heb dit recept ooit uit een hele oude Delicious gescheurd (lees: meer dan 5 jaar geleden) en in één van mijn vele kookmappen bewaard. Nu, jaren later, heb ik hem eindelijk eens gemaakt - een kleine personal touch - en dit is het eindresultaat.

Bereiding:

  1. Halveer de kerstomaatjes, leg ze in een ovenschaal met de platte kant naar boven en besprenkel ze met een beetje olijfolie. Strooi de suiker over de tomaatjes en een beetje zout & peper. Zet ze een kwartiertje in de oven.
  2. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan op hoog vuur. Voeg als de pan heet is, de biefstuk toe en schroei 2 minuten per kant.
  3. Doe de rucola, mozzarella en olijven in een kom.
  4. Verdeel de biefstukreepjes erover en garneer met de geroosterde pijnboompitten en de parmezaanse kaas.

labels: #Salade

Zie ook: