In mijn archieven kwam ik dit nog tegen: een recept van vroeger uit de jaren '70 wat gewoon in de vergetelheid is geraakt. Ik heb het onlangs weer gemaakt en ik vond het erg lekker. Vandaag heb ik voor de lunch een heerlijke koolhydraatarme huzarensalade gemaakt.

De Geschiedenis Achter Huzarensalade

Als ik deze salade zie moet ik gelijk denken aan een feestje. Vroeger kwam ik deze salade vaak tegen op verjaardagen. De salade werd dan gepresenteerd op een grote schaal versierd met ei en tafelzuren. Helaas zie je de salade tegenwoordig niet meer zo vaak op feestjes. Men vindt het ouderwets en niet bij de tijd horen. Het tegendeel is waar!

Variaties op de Klassieker

Huzarensalade wordt doorgaans gemaakt met vlees en aardappelen. Aardappelen zijn echter niet geschikt om te eten bij het volgen van een koolhydraatarm of keto dieet. Wij hebben daarom onze koolhydraatarme huzarensalade gemaakt met bloemkoolrijst. Door de neutrale smaak is het een perfecte vervanger voor de aardappelen. Verder hebben wij het traditionele recept gevolgd en de salade op smaak gebracht met corned beef, mayonaise en tafelzuren. Door deze kleine aanpassing bevat onze huzarensalade slechts 4,4 gr koolhydraten per portie! Daarbij is het verschil met een reguliere huzarensalade niet te proeven. Je kunt de huzarensalade serveren als lunch, voorgerecht of als snack bij de borrel. Ik heb het zelf gegeten als lunch met een sneetje Adam’s Brot. Je kunt dit basisrecept naar wens aanpassen of aanvullen. Zo kun je de huzarensalade ook maken met zalm, garnalen, ham of kip. De huzarensalade kun je na bereiding maximaal twee dagen in de koelkast bewaren. Ik hoop dat jullie het lekker vinden!

Recept voor Koolhydraatarme Huzarensalade met Cornedbeef

Breng een pan met water en het bouillonblokje aan de kook. Voeg de als het water kookt de bloemkoolrijst toe en kook het in ca. 3-5 minuten gaar. Snijd ondertussen de corned beef in kleine blokjes en voeg dit toe aan een grote kom. Pak dan weer de pan met bloemkoolrijst en voeg de rijst toe aan een schone theedoek. Voeg de mayonaise toe aan de kom en roer dit door de salade.

Snijd vervolgens de rode ui en augurken in kleine stukjes en voeg dit samen met de zilveruitjes en kappertjes toe aan de kom. Breng om de eieren te koken een pan met water aan de kook. Voeg de eieren voorzichtig toe aan de pan en kook ze in 8 minuten hard. Laat de eieren na het koken direct schrikken in koud water. Haal de huzarensalade uit de koelkast en voeg de gesneden eieren toe. Garneer de salade voor het serveren met paprikapoeder.

Dit recept is van mijn vader. Hij heeft een paar 'signature dishes' waaronder gevulde eieren en deze echt Nederlandse Huzarensalade. Aan recepten doet hij niet. Ik krijg een lijst met ingredienten en dat is het wel. Een beetje experimenteren dus met hoeveelheden, maar uiteindelijk rolt er dan wel wat lekkers uit! Onlangs waagde ik me aan zijn recept voor Huzarensalade, met dit als resultaat. Niet het meest fotogenieke gerecht, maar wel erg lekker.

De Oorsprong van de Naam 'Huzarensalade'

Een bijzondere naam wel, 'huzarensalade'. Over de herkomst van deze naam doen verschillende verhalen de ronde. Wat het ware verhaal is, weet ik ook niet, maar dit is één van de verhalen die erover de ronde doet. De Huzaren waren ruiters. Als je in het leger strijdt, wil je niet zichtbaar zijn voor de vijand. Vuur maken was dan ook uit den boze. Warm eten konden ze vergeten, dus werden er veel koude schotels gegeten. Zoals een salade van aardappels, groenten en vlees.

Retro Recept

Het is echt een retro-gerecht hè, zo'n salade? Ik heb expres geprobeerd hem ook zo op te maken zoals hij vroeger meestal werd gepresenteerd: een grote schaal salade, gegarneerd met plakken tomaat en plakjes gekookt ei. Maar ouderwets of niet: het is niet voor niets een klassieker. Zo'n salade is gewoon ontzettend lekker. Heerlijk bij een barbecue, maar zo'n grote schaal salade doet het ook prima op een buffet. Serveer er nog een grote groene salade naast, en nog wat andere lekkere dingen en je hebt een heerlijk buffet.

Mits de salade niet al te lang buiten de koelkast heeft gestaan op een buffet, kun je hem nog wel een paar dagen bewaren in de koelkast.

Ingrediënten en Bereiding

▢ Snijd de aardappels in heel kleine blokjes van maximaal een halve centimeter bij een halve centimeter. Kook de blokjes aardappel in 10 minuten in water met wat zout gaar. Giet af en laat afkoelen.▢ Kook de eieren in 6 minuten hard en laat afkoelen. Snijd een van de eieren zo fijn mogelijk en meng deze door de aardappelblokjes.▢ Snijd de corned beef, appel, sjalot en augurk zo fijn mogelijk en meng deze door de aardappels.▢ Breng de huzarensalade op smaak met de mayonaise, curry, worcestershiresaus, kerrie en peper en zout naar smaak.▢ Snijd de tomaat en het overgebleven ei in plakken en garneer de huzarensalade ermee.

Hoe de Huzarensalade Veranderde

Je hebt gerechten die een bedenkelijke carrièrelijn volgen. Neem de huzarensalade. Ik kan me de huzarensalade herinneren als een smeuïge hap met vers vlees, aardappelen, gekookte groente, tafelzuur en zelfgemaakte mayonaise. Je scoorde er geen Michelin-ster mee, maar goed uitgevoerd kon de salade zich als een juweeltje van huisvlijt ontpoppen. Moest een gezin het met een smalle beurs doen, dan werd het vlees vervangen door hamblokjes of Smac, geperst vlees uit blik. Er waren ook mensen die cornedbeef door de salade schepten, een smaakramp. De beer was toen eigenlijk al los. Want als blikvlees werkt, waarom dat niet blikzalm? Zo gezegd, zo gedaan.

Zo ging de verloedering van de huzarensalade maar door en door. Inmiddels is de huzarensalade verworden tot dunne fritessausbagger die fabrikanten in plastic bakjes spuiten. Veel huzarensalades slijten hun korte leven tussen wit uitgeslagen berenklauwen en grijze frikadellen. Die nachtbraakellende brengen neringdoenden rustig als Russisch ei aan de man. Wie de volgende dag zijn cholesterol moet laten meten, begint er niet aan.

De Luxe Oorsprong: Russische Salade

En dan te bedenken dat een Russische salade helemaal boven aan de happenlader begon. Dineren à la russe betekende in het Moskou van meer dan honderd jaar geleden een vorkje prikken op niveau. Schaaldieren en gevogelte kwamen als chaud-froid-gerechten op tafel. Chaud-froid, koud-warm, is een mooie maar helaas in onbruik geraakte Franse techniek. Russische koks lieten zich door de Fransen inspireren. De kok schenkt bouillonsaus over koud vlees. Daarover verdeelt hij bijvoorbeeld truffel. Vervolgens wordt het gerecht afgeglansd met een blanke gelei. Echt een hap voor de toenmalige elite.

De Evolutie naar Huzarensalade

Hoe vergaat het zulke elitehappen? Ze worden gekopieerd. Koks die niet zo’n rijk publiek bedienden, vervingen het topspul door goedkopere materialen. De gedemocratiseerde salade veroverde als huzarensalade de wereld, steeds meer versies doken op. De salade bereikte ook Holland. Menige huisvrouw bereidde een prima huzarensalade voor het koude buffet dat de feestvreugde van oudejaarsavond moest verhogen. Maar dat was vroeger. Inmiddels hebben culisnobs het gerecht melaats verklaard.

Recept voor een Grove Huzarensalade

Zodra het weer barbecueweer is, grijpen we massaal naar de vertrouwde bijgerechten. Eén daarvan is uiteraard huzarensalade. Toch belandt hij vaak kant-en-klaar in het winkelmandje. Zonde, vinden wij dan. Want wie het ooit zelf heeft gemaakt, weet hoe groot het verschil in smaak is. De supermarktversie is vaak glad gemixt, vaak zelfs wat flauw. Wij kiezen liever voor een grove en wat stevige variant waarbij je elk ingrediënt herkent én proeft.

Onze versie begint met het koken van 300 gram soepvlees in een liter water met een blokje runderbouillon. Na een uurtje zachtjes sudderen is het vlees lekker mals en klaar om in stukjes te worden gesneden. Frisheid en romigheid gaan hier hand in hand, zonder dat het te zwaar wordt. Wij snijden alles redelijk grof. Gekookte aardappels, augurk, sjalotten, zilveruitjes en blokjes zure appel, bijvoorbeeld van het type Granny Smith. Daarbij komen twee theelepels scherpe mosterd en 150 ml mayonaise voor de romige binding. Geen overdaad, maar genoeg om het geheel wel lekker smeuïg te maken. Een handje fijngesneden bieslook maakt het af, samen met een gekookt eitje. Wat trouwens officieel geen onderdeel is van het klassieke recept is.

Tips voor de Beste Smaak

Deze salade wint aan smaak als je ‘m even met rust laat. De smaken trekken lekker in wanneer hij een nachtje in de koelkast staat. Serveer huzarensalade bij de barbecue, op een grote schaal, of tijdens een zomerse lunch.

Kook ondertussen 600 g vastkokende aardappelen 12 minuten in een laagje water. Giet af onder koud water en laat afkoelen. Snijd 1 zure appel (Granny Smith) in kleine blokjes, snipper 1-2 sjalotten, snijd 150 g zoetzure augurken fijn en hak 50 g zilveruitjes fijn. Giet het vlees af en snijd fijn. Meng 150 ml mayonaise met 2-3 tl scherpe mosterd.

De Moderne Huzarensalade

Voordat deze salade in die witte bakjes in de supermarkt lag, en door machines geperste vol met E-nummers en suikers zaten was dit een luxe gerecht. Op de één of andere manier heeft hij zijn glorie een beetje verloren. En eigenijk ook al zijn smaak, want al die bakjes smaken stiekem toch wel hetzelfde. Kun je ze nooit meer kopen? Wel dat station zijn we een beetje gepasseerd denk ik, want ook ik zelf kies wel eens voor de kant en klaar versie. Maar veelal gooi ik mijn kont tegen de kribbe, huzarensalade maken is namelijk kinderlijk eenvoudig. Het kost je alleen wat tijd omdat alles heel fijn en klein gesneden moet worden.

Zelf Maken versus Kopen

Alle ingrediënten voor een top salade. Natuurlijk schrijf ik dit recept en deze blog niet uit om je te zeggen dat je nooit meer een salade als deze mag kopen in de winkel. Wel maak ik je er graag van bewust dat koken zonder pakjes en zakjes heel makkelijk is. Je bepaalt zélf wat je daarmee in je lijf stopt en dus ook hoé gezond dat kan zijn!

Alternatieven en Variaties

In plaats van een kant-en-klare salade te kiezen, kun je ook zelf een heerlijke salade maken met verse ingrediënten die jij lekker vindt. Er zijn duizenden verschillende combinaties mogelijk, dus je kunt altijd iets nieuws proberen. Het enige wat je nodig hebt is een basis van sla, boerenkool, spinazie of iets anders groens; toppings zoals groenten, fruit, noten, bonen of kaas; een eiwitbron zoals kip, tonijn of tofu; en een dressing naar keuze (of niet).

Basisrecept voor Huzarensalade

Hier vind je het complete recept met alle ingrediënten die je nodig hebt. Lekker makkelijk: klik op het logo van je favoriete supermarkt om de ingrediënten toe te voegen. Schil en kook de aardappels tot ze gaar zijn. Laat ze afkoelen voordat je gaat snijden. Kook de eieren tot je hardgekookte eieren hebt. Ook deze even laten afkoelen.Hak/ snijd/ snipper de groenten, het vlees, en kruiden zoals hierboven staat aangegeven. Pak je kom erbij en die hier alles in en mix het geheel heel goed. Laat minstens een uurtje in de koelkast staan voordat je het opschept.

Andere Heerlijke Salades

Fan van salades zoals dit recept huisgemaakte huzarensalade? Of deze aardappelsalade met ham, venkel en ei. Maar ook deze aardappel hummus-kikkererwt salade is top.

De Terugkeer van de Huzarensalade

Laatst had ik ineens trek in zo’n huzarensalade zoals mijn moeder deze vroeger altijd maakte. Ik vraag me nog steeds af of het niet meer een rundvleessalade is (ook gezien de kleur), maar dat maakt verder ook niet uit. Mijn moeder maakte altijd een soort stamppot van de aardappelen en corned-beef en maakte een grote berg waar we allemaal wat van konden scheppen. Ondanks het stoffige imago blijf ik dit een heerlijke salade vinden.

Stamppotvariant met Cornedbeef

Schil de aardappelen en snijd ze in grove stukken. Kook de aardappelen gaar en laat ze afkoelen. Stamp de aardappelen en de corned beef tot een stamppot. (Of: Snijd de aardappelen en corned beef in kleine blokjes.) Roer de mayonaise door het mengsel. Snipper de ui en snijd augurken klein en vermeng de ingrediënten met de aardappelen en corned-beef. Houd je ook van appel door de salade? Snijd deze dan ook in blokjes en voeg toe aan de salade.

Ouderwetse Presentatie

Wil je het echt ouderwets doen? Bedek een bord dan eerst met grote slabladeren.

Ouderwetse Huzarensalade Zelf Maken

Vandaag het recept voor een ouderwetse huzarensalade. Wij aten hem op Kerstavond voor de buis. Ik heb hem expres opgemaakt in de stijl van de jaren '70, compleet met blaadjes sla en paprikapoeder. Het is een ideaal recept om te gebruiken voor een buffet of als je eens een schaal eten ergens mee naar toe moet nemen. Het is even wat snijwerk, maar ingewikkeld is het verder niet. En je kunt natuurlijk ook voor een hippere opmaak kiezen.

Hoeveelheid en Aanpassing

De hoeveelheid is voldoende van een man of 10. Je kunt de hoeveelheden makkelijk aanpassen door het recept te halveren of te verdubbelen.

Het Recept

Het uitgeschreven recept vind je hieronder. Het is niet moeilijk te maken, maar trek wel even wat tijd uit voor het snijwerk.

Recept voor Huzarensalade met Cornedbeef en Aardappelen

Ingrediënten:

  • Aardappelen
  • Cornedbeef
  • Mayonaise
  • Ui
  • Augurken
  • Appel (optioneel)
  • Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:

  1. Schil en kook de aardappelen gaar. Laat ze afkoelen en snijd ze in kleine blokjes.
  2. Snijd de cornedbeef, ui en augurken fijn.
  3. Meng de aardappelen, cornedbeef, ui en augurken in een kom.
  4. Voeg mayonaise toe en meng alles goed door elkaar.
  5. Breng op smaak met zout en peper.
  6. Laat de salade minstens een uur in de koelkast staan voordat je hem serveert.

Beleg een mooie schaal met bladeren kropsla, doe de aardappelsalade erop verdelen en garneer met plakjes ei, fricandeau en plakjes pekelvlees.

labels: #Salade

Zie ook: