Salades met eieren zijn een fantastische manier om een gezonde en smaakvolle maaltijd te bereiden. Of je nu op zoek bent naar een snelle lunch, een verfrissend bijgerecht of een complete maaltijdsalade, er zijn talloze recepten om uit te kiezen. Hieronder vind je inspiratie en ideeën om zelf de lekkerste salades met eieren te maken.

Simpele Rucolasalade met Appel en Ei

Deze salade is het perfecte voorbeeld van hoe je met simpele ingrediënten iets (heel erg) lekkers maakt zonder gedoe. Sterker nog, het klinkt bijna te simpel om lekker te kunnen zijn. Maar probeer het.

De combinatie van de krokante rucola, zoete appel en het warme ei zorgt voor een verrassend lekkere combinatie van structuur en smaak. Het is zo klaar, zelfs zonder een uitgebreide keuken.

Ingrediënten:

  • 75 g rucola
  • 2 rijpe trostomaten
  • 2 appels
  • 2 paprika's
  • 1 komkommer
  • 150 g kipfilet (vleeswaren)
  • 3 eieren
  • 50 g walnoten
  • 30 g pompoenpitten (optioneel)
  • 150 g zuivelspread (naturel of kruiden)
  • Peper en zout uit de molen

Bereidingswijze:

  1. Verdeel de rucola in een royale serveerschaal.
  2. Was en snijd de tomaten, appels, paprika's, komkommer en kipfilet (heel) fijn. Voeg toe aan de rucola.
  3. Verwarm een koekenpan en smelt er een klontje roomboter in. Breek de eieren boven de pan en roer even door, laat het zachtjes garen, zodat het een roerei wordt met een rulle structuur.
  4. Verdeel het warme ei over de salade.
  5. Schep de zuivelspread erdoor en bestrooi met zout en peper naar smaak.
  6. Verdeel de walnoten en pompoenpitten erover en serveer direct.

Tips:

  • Serveer met aardappelcrumble of verse frites.
  • Ook lekker met verse soep en (zelfgebakken) brood.
  • Restje over? Geniet ervan bij de lunch de volgende dag.
  • Bewaar de salade in een afgesloten schaal max. 2 dagen in de koelkast.

Ei van Columbus Salade

Dit recept voor ei van Columbus salade is een kleurrijke en smaakvolle salade die je zo op tafel zet. En het is ook nog eens lekker budgetproof! Wij serveren deze salade tijdens de lunch met wat stokbrood maar het is ook een perfecte salade om als bijgerecht te serveren bij het avond eten.

Deze salade kun je prima een paar uur van te voren bereiden. Zorg er wel voor dat je echt de tijd neemt om de komkommers goed te laten uitlekken. Anders krijg je een waterige salade en dat zou zonde zijn.

Tips voor het uitlekken van de komkommer:

  • Met een foodprocessor maak je heel snel en makkelijk komkommerschijfjes.
  • De schijfjes komkommer doe ik in een vergiet en vervolgens strooi ik er wat zout overheen (flinke snuf).
  • Knijp het zout nu een beetje in de komkommers (niet te hard) zodat het zout zijn werk kan doen.
  • Knijp het vocht uit de komkommers na ongeveer een half uurtje.
  • Zijn de komkommers nog erg vochtig? Laat ze dan nog even staan.
  • Je kunt ervoor kiezen om de komkommers nog extra uit te knijpen door het gebruik van een theedoek.

Ingrediënten:

  • Komkommer
  • Eieren
  • Rode ui
  • Appel
  • Mayonaise
  • Crème fraîche
  • Appelazijn
  • Zout en peper

Bereidingswijze:

  1. Snijd de komkommer in dunne plakjes. Doe de komkommers in een vergiet met een flinke snuf zout en knijp het zout in de komkommers. Laat het minimaal een half uur staan en uitlekken. Knijp in de komkommers om het vocht er goed uit te laten lopen. Dit voorkomt een waterige dressing.
  2. Kook de eieren in een pan met water half zacht. Laat de eieren schrikken onder de koude kraan en pel ze.
  3. Voor de dressing meng je de mayonaise, crème fraise en de appelazijn door elkaar. Breng op smaak met wat zout en peper.
  4. Snijd de ui fijn en de appel in kleine stukjes. Meng dit samen met de uitgelekte komkommer en dressing in een schaal.
  5. Top af met de half zacht gekookte eieren in partjes gesneden en een snuf peper.
  6. Serveer de salade als bijgerecht, met brood of gewoon zo.

Salade met Ei, Augurk en Yoghurtdressing

Een eenvoudige maar oh zo lekkere salade met ei, augurk en zelfgemaakte yoghurtdressing. In mijn salade belandt dus alleen nog maar zure augurk. En die combineren prima met gekookte eieren.

Ingrediënten:

  • Sla
  • Eieren
  • Zure augurken
  • Komkommer
  • Kerstomaatjes
  • Verse munt
  • Yoghurtdressing

Bereidingswijze:

  1. Verdeel de sla over twee schaaltjes of borden.
  2. Pel de eieren en snijd ze in plakjes.
  3. Snijd de zure augurken in plakjes.
  4. Schil de komkommer (of niet) en snijd ze in blokjes.
  5. Halveer de kerstomaatjes.
  6. Hak de verse munt fijn.
  7. Meng alles en voeg de yoghurtdressing toe.

IJsbergsalade met Avocado, Ei en Spek

Een simpele salade die wat mij betreft altijd goed is, deze ijsbergsalade met avocado, spek en ei. Dit is het type salade dat ik thuis zeer regelmatig eet, als ik voor salade ga.

Een basis van IJsbergsla, want ik vind het fijn dat ik een krop ijsbergsla wat langer kan bewaren dan sla in een zakje. Daarbij is ijsbergsla ook lekker fris en knapperig, daar houd ik van. De ijsbergsalade combineer ik graag met ingrediënten die ik standaard in huis heb zoals een gekookt eitje en tomaatjes.

Ingrediënten:

  • IJsbergsla
  • Avocado
  • Ei
  • Spek
  • Tomaatjes
  • Honing-mosterd dressing
  • Parmezaan of oude kaas (snippers)

Bereidingswijze:

  1. Bak de spek in een koekenpan krokant.
  2. Verdeel ijsbergsla over een schaal.
  3. Voeg avocado, ei, tomaatjes en spek toe.
  4. Maak de ijsbergsalade af met snippers Parmezaan of oude kaas.
  5. Dressing naar smaak toevoegen.

Zelfgemaakte Eiersalade

Eiersalade, echt zoiets wat eigenlijk niet mag ontbreken op tafel tijdens Pasen! Je hebt maar een handjevol ingrediënten nodig voor dit heerlijke basis recept die je waarschijnlijk wel in je keukenkastje & de koelkast hebt staan.

Ingrediënten:

  • Eieren
  • Mayonaise
  • Mosterd
  • Bieslook
  • Kerriepoeder
  • Peper en zout

Bereidingswijze:

  1. Breng wat water met een flinke snuf zout aan de kook. Zodra het water kookt voeg je de eieren toe en kook je ze in ca. 7 -8 minuten hard.
  2. Na het koken doe je ze direct onder de koude kraan om ze even te laten schrikken en daarna kun je ze pellen. Laat de eieren even afkoelen voor je verder gaat met het maken van de salade.
  3. Doe de gepelde eieren in een diep bord of een kom en prak ze met een vork fijn.
  4. Voeg dan de mayonaise, mosterd, bieslook & kerriepoeder toe.
  5. Proef en breng het geheel op smaak met wat (versgemalen) zwarte peper & zout.
  6. Garneer eventueel met een beetje tuinkers of wat fijngesneden bieslook.

labels: #Salade #Ei

Zie ook: