Een klassieke combinatie van eend met frambozen! Deze salade met gerookte eendenborst en frambozendressing is ontzettend simpel, maar zó lekker. Het is een perfect smakelijk en makkelijk voorgerecht waar je gasten enorm van zullen smullen. Dit voorgerecht is een van onze favorieten thuis.

Met deze verfijnde salade van gerookte eendenborst als voorgerecht maak je een geweldige indruk op je gasten, zonder dat je de hele avond in de keuken hoeft te staan! Perfect voor een feestelijk diner. Bovendien zit het gerecht vol smaak. De eendenborst geeft een lekker rooksmaak, de frambozen zijn fris en zurig en de walnoten zorgen voor een lekkere crunch.

Ingrediënten voor 4 Personen

  • Gerookte eendenborst plakjes (te koop bij de slager)
  • Baby spinazie of andere slasoort
  • Verse frambozen
  • Champignons
  • Geschaafde amandelen
  • Parmezaanse kaas

Frambozen Vinaigrette

  • Olijfolie
  • Appelazijn
  • Frambozen
  • Zout en peper

Bereiding (30 minuten)

Frambozen Vinaigrette Maken

We starten eerst met het maken van de frambozen vinaigrette. Doe de olijfolie, appelazijn en de frambozen in een kom en mix dit met de staafmixer tot een egale gladde massa. Kruid dan met zout en peper. Zet de vinaigrette even apart in de koelkast tot serveren.

Amandelen Roosteren en Champignons Bakken

Nu gaan we de geschaafde amandelen even licht roosten. Zet een koekenpan op middelhoog vuur zonder olie. Doe hierin de geschaafde amandelen en schud deze regelmatig even om tot mooi goudbruin. Doe de amandelen in een bakje en zet apart.

Verhit dan wat olie in de koekenpan en snij de paddenstoelen doormidden en bak deze enkele minuten met wat zout en peper. Je wilt dat de champignons nog wel vorm hebben maar zachter zijn geworden. Zet het vuur uit als ze klaar zijn.

Salade Opbouwen

Was de baby spinazie of andere slasoort die je gebruikt. Pak nu de borden (het liefst ronde borden) waarop je dit gerecht gaat serveren. Leg de uitsteek ringen in het midden van alle borden en verdeel dan wat sla aan de buitenrand van de uitsteek ring.

Pak nu de plakjes gerookte eendenborst en verdeel deze een beetje gebogen over de salade heen, helemaal rondom. Decoreer tussen de plakjes eendenborst dan de gebakken paddenstoelen en de verse frambozen.

Als laatste gaan we de salade nu decoreren met de geroosterde amandelen, verdeel deze over de salade heen. Pak dan de vinaigrette uit de koelkast en pak een kleine lepel en druip wat van de vinaigrette over de salade. Tot slot wat stukjes geschaafde parmezaanse kaas eroverheen.

Tips en Variaties

  • Voor een extra crunch kun je walnoten toevoegen.
  • Vervang de appelazijn door frambozenazijn voor een intensere frambozensmaak.
  • Serveer de salade met een stukje geroosterd brood.

labels: #Salade

Zie ook: