Het is weer tijd voor een frisse maaltijdsalade! Met tropische temperaturen is het heerlijk om als avondeten frisse salades te eten. Salades zijn makkelijk te maken, fris van smaak en passen vaak prima binnen een koolhydraatarm dieet. Een portie bevat slechts 5,4 gr koolhydraten!

Deze keer hebben wij een heerlijke gerookte kip salade gemaakt, die je binnen 20 minuten op tafel zet. Het enige wat je hoeft te bakken zijn de spekjes, maar deze kun je eventueel ook voorgebakken kopen. Verder bestaat de salade uit zachte mozzarella bolletjes, sla, komkommer, tomaat en natuurlijk gerookte kip. Bij de salade serveer je een heerlijke zelfgemaakte yoghurt-mayonaise dressing met mosterd. Kortom, een heerlijke salade die je prima kunt eten als avondmaaltijd.

Ingrediënten en Bereiding

Met dit recept maak je een gerookte kip salade voor twee personen. Je kunt het recept opschalen naar 4 of 6 porties door op de schaalfunctie te klikken. Verder kun je dit basisrecept naar wens aanvullen met andere groentes, zoals radijs of bosui. Ik hoop dat jullie het lekker vinden!

Bereidingswijze

  1. Snijd op een grote snijplank de tomaten en komkommer in kleine blokjes.
  2. Verwarm vervolgens een koekenpan boven een middelhoog vuur en voeg de spekjes toe. Bak de spekjes in ca.
  3. Voeg de slamelange, gerookte kip en mini mozzarella bolletjes toe aan een grote kom.
  4. Maak nu de dressing door in een kommetje de yoghurt, mayonaise en mosterd goed door elkaar te mengen.
  5. Verdeel de salade over twee borden en serveer met yoghurt-mayonaise dressing.

Deze lunch eet ik graag, waarschijnlijk omdat uitgebakken spek alles nog lekkerder maakt. Je kan hiervoor een gerookte kipfilet kopen, te vinden bij de slager en de meeste supermarkten maar ook uit zo’n vacuüm pak.

Bak het spek uit, dit doe je op een lage gas stand en je keert regelmatig. Als het klaar is en het er uit ziet als op de foto dan leg je het op een dubbel keukenpapier zodat het vet eraf kan. Dep het desnoods droog.

Doe de sla, de komkommer bij elkaar, snij de kip in brokjes en strooi het door de salade en roer dan alle ingrediënten van de dressing goed door elkaar. Als je het meeneemt en het dus eerder klaarmaakt doe de dressing dan in een apart bakje omdat het de sla slap kan maken.

Variaties op de Salade

Pastasalade met kip

Een soort caesar pastasalade met kip, bacon en eitjes. Deze zomerse maaltijd is onwijs makkelijk om te maken én zo lekker. Ik vind het een zalige avondmaaltijd, maar ook voor de lunch is hij perfect.

Het is een goedgevulde pastasalade met kip, maar toch kun je het een lichte maaltijd noemen. Je kunt zowel gerookte kip als gegrilde kip gebruiken in dit recept. Bijvoorbeeld gegrilde kip uit de oven of wanneer je een hele kip van de BBQ hebt gemaakt. Die leftovers zijn uitstekend te gebruiken voor deze salade. Deze pastasalade is geïnspireerd op mijn ‘gewone’ caesar salade.

Je kunt dan ook de dressing uit dat recept gebruiken voor deze salade als je het helemaal zelf wilt maken. Deze pastasalade met kip is rijkelijk gevuld met onder andere gekookte eitjes, krokant gebakken bacon, verse veldsla, komkommer, Parmezaanse kaas en croutons. Ik vind deze salade echt een nieuwe topper in mijn collectie salade recepten. Ik gok dat ik ‘m deze zomer nog erg vaak zal maken. Een fantastische ontdekking, deze makkelijke pastasalade met kip!

Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte. Leg de bacon op een bakplaat met goede anti-aanbaklaag en bak deze knapperig in ca. 15-20 minuten in de oven. Laat even uitlekken op een bakpapiertje en daarna kun je ze verkruimelen of in stukjes snijden.

Kook ondertussen de pasta beetgaar zoals aangegeven op de verpakking.

Tortellini salade

Deze tortellini salade is echt comfortfood in een frisse jas.

  • Kook de tortellini volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel af met koud water en laat goed uitlekken.
  • Bak de kipreepjes in een beetje olijfolie gaar en goudbruin. Laat iets afkoelen.
  • Kook de eieren hard (ca. 9 minuten), laat schrikken onder koud water, pel en snijd in kwarten.
  • Snijd de groenten: paprika, komkommer en rode ui.
  • Rooster de pijnboompitten kort in een droge koekenpan tot ze lichtbruin zijn.
  • Meng de dressing: Roer de mosterd, honing en olijfolie samen. Breng op smaak met peper en zout.
  • Meng de tortellini, kip, groenten, rucola, spekjes, pijnboompitten en feta voorzichtig door elkaar.

Caesar dressing maken

  1. We beginnen met de dressing. Voeg drie eetlepels geraspte Parmezaan, vier ansjovisfilets en de knoflook bij elkaar in een vijzel en wrijf deze fijn. Druppel er al roerend langzaam drie eetlepels olijfolie bij tot het een homogene saus wordt. Roer tot slot de crème fraîche erdoor.
  2. Bak de kipfilet in een koekenpan met een eetlepel olie even goudbruin en zet deze weg. De kipfilet is al door de Keurslager gegaard. Bak in wat olie ook het brood tot croutons.
  3. Snij de kip in dunne plakjes.

Herfstsalade met Champignons, Gerookte Kip en Spekjes

Ook in de herfst kun je genieten van lekkere een salade, denk bijvoorbeeld aan deze salade met champignons, gerookte kip en spekjes. Deze salade is rijk gevuld met als eerst heel veel champignons, pijnboompitten, (kalkoen) spekjes, gerookte kip, rode ui, paprika, tomaten en nootachtige rucola sla-melange. Afgemaakte met geraspte pecorino erover. Een dressing erbij met witte balsamico, olijfolie en mosterd en voila.

Kastanjechampignons zijn echte herfstingrediënten. De herfst is hét seizoen voor champignons omdat het een natuurlijke tijd is voor paddenstoelen om te groeien in de vochtige, koele grond. Ze passen goed bij de hartige smaken en warme gerechten die we in deze tijd van het jaar vaak eten, zoals stoofpotten, soepen en salades met geroosterde groenten. Hun voedzaamheid en veelzijdigheid maken champignons dus tot een ideale keuze voor de herfstmaaltijden. Deze kleurrijke salade is koolhydraatarm en bomvol eiwitten, hierdoor ook geschikt voor een keto dieet.

Ik gebruikte voor dit gerecht kalkoenspekjes, omdat deze mager zijn. Het lekkerst is wel om deze vers te eten, want door het bakken van de champignon kan de salade volgende dag nat worden.

Pel de rode ui, halveer en snijd in halve ringen. Schenk 1 tl olijfolie in een koekenpan en bak spekjes. Haal de spekjes eruit en bak vervolgens de rode uien hierin. Bak in het vet van de spekjes en rode de paddenstoelen tot ze zacht zijn. Zet het vuur goed hoog, zodat het meeste vocht eruit gaat. Als ze klaar zijn giet je ze door een zeef en laat verder ook afkoelen.

Nu snijd je de gerookte kip in kleine blokjes. De paprika snijd je in hele kleine blokjes. Meng dit beide met de gemengde sla in een ruime kom of verdeel per bord. Rooster de pijnboompitjes op een vuurtje ong 3 minuten in een kleine koekenpan. Voeg alle ingrediënten bij elkaar in een grote kom of per bord. Rasp de pecorino erover per bord. Als laatste maak je de dressing. Meng de overige olijfolie, mosterd en witte balsamico azijn. Giet over je bord.

Italiaanse Pastasalade met Gerookte Kip

Dit recept voor een koude pastasalade met kip is de perfecte gast op een warme, zomerse avond. Wie is er nou niet gek op pasta? Ik wel in ieder geval, en met zomers weer smaakt een koude pastasalade het allerlekkerst. Deze Italiaanse pastasalade met gerookte kip, bacon, tomaat en pesto behoort absoluut tot mijn favorieten. Alles wat gekookt of gebakken moet worden kun je al eerder voorbereiden. Bijvoorbeeld ’s ochtends, wanneer het nog wat koeler is. Zo hoef je voor het eten alleen nog maar een aantal verse ingrediënten te snijden en alles in een kom door elkaar te husselen. Dat scheelt weer puffen en zweten boven een warm fornuis rond etenstijd.

In dit recept heb ik gekozen voor gerookte kip, maar gegrilde kip smaakt er net zo goed lekker bij.

Voor een vegetarische variant van deze Italiaanse pastasalade gebruik je olijven & mozzarella om de gerookte kip & bacon te vervangen. Olijven zijn een lekker zoutige smaakmaker en daarom een goed vegetarisch alternatief voor de bacon. Als je niet van olijven houdt, zijn zongedroogde tomaatjes een net zo lekker en smaakvol alternatief.

Tips voor extra groenten

Wil je meer groenten toevoegen aan deze pastasalade met kip, of wil je de tomaatjes en/of komkommer gewoon vervangen? Denk dan eens aan onderstaande groenten. Mijn enige tip is om het niet te bont te maken en voor maximaal drie verschillende groenten te kiezen.

Voor een doordeweekse dag is zo’n grote schaal pastasalade een volwaardige maaltijd. Als je de pastasalade voor een etentje maakt, dan kan ik me voorstellen dat je wat meer lekkers op tafel wil zetten.

  • Snijd de goed gewassen worteltjes in plakjes van 0,5 cm dik.
  • Verdeel de bloemkool in kleine roosjes.
  • Laat de doperwtjes ontdooien.
  • Breng ruim water met zout aan de kook en laat de wortel, de bloemkool en de doperwtjes in circa 5 minuten beetgaar worden.
  • Giet af in een vergiet, laat onder de koude kraan schrikken en goed uitlekken.

Schep de groenten, de kip, de spekjes en de saus in een grote kom goed door elkaar. Bekleed de binnenkant van een ronde glazen schaal met plastic folie. Druk de salade goed aan en dek af met de overhangende folie. Leg de slablaadjes op en platte schaal.

Extra tips voor je salade

Salades zijn heerlijk als bijgerecht, maar ook zeker geschikt als lunch of diner als maaltijdsalade. Om je salade nog net dat beetje extra te geven, kun je onderstaande tips toepassen:

  • Voeg voor een heerlijke crunchy bite eens noten of zaden toe zoals walnoten, pijnboompitten, sesamzaad, pecannoten of pompoenpitten.
  • Om je salade nog wat specialer en extra lekker te maken kun je er croutons, zongedroogde tomaat, zilveruitjes, olijven en/of verse kruiden aan toevoegen.
  • Voor een complete maaltijdsalade kun je bijvoorbeeld krieltjes, zoete aardappel, quinoa, rijst, linzen, penne of kikkererwten toevoegen.

Bak de spekjes in een droge koekenpan krokant en laat ze op een keukenpapiertje uitlekken en afkoelen. Snijd de appel in kleine stukjes en de cherrytomaatjes doormidden. Snijd de gerookte kip in plakjes en laat de mozzarella balletjes even uitlekken.

Verdeel de sla over zes borden en verdeel daarna de rest van de ingrediënten, behalve de walnoten, erover. Meng de balsamicoazijn en olijfolie voor de dressing in een kommetje en besprenkel de salade hiermee.

Verdeel de sla over twee borden verdeel daarna de rest van de ingrediënten erover. Meng de ingrediënten voor de dressing in een kommetje en besprenkel de salade hiermee.

De salade kun je na bereiding maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren. Ik raad aan om de dressing apart te bewaren.

labels: #Salade #Kip

Zie ook: