Een recept kan soms zo makkelijk en lekker tegelijk zijn dat ik het bijna niet geloof. Deze kalkoensalade is daar het perfecte voorbeeld van. Deze salade bevat door de kalkoen en de eieren bovendien veel eiwitten. De ingrediënten in deze kalkoensalade zorgen voor een mooie hoeveelheid vitamines en mineralen.

De kalkoen is familie van de kip, dat zullen de meeste mensen waarschijnlijk weten. Maar dat een kalkoen tot wel 40 kilometer per uur kan rennen en 90 kilometer per uur kan vliegen, dat wist ik niet. En dan te bedenken dat hij ruim 5000 tot 6000 veren met zich mee moet dragen. De kalkoen is afkomstig uit noord en midden-Amerika waar hij bij de Maya’s als eerste op het menu stond. Pas aan het einde van de 16e eeuw werd de kalkoen geïntroduceerd in Europa. De kalkoen is in staat om in veel verschillende klimaten te leven. Hij wordt daardoor ook in Nederland gekweekt.

Dit recept is als bijgerecht genoeg voor drie personen. Als maaltijdsalade kon ik hem, na het sporten en met erg veel honger, net niet helemaal op in m’n eentje.

Kalkoen salade met rode kool, appel en sesam

Een feestelijke salade vol kleur, makkelijk te maken en nog eens gezond. Perfect als voorgerecht voor een diner. Of heb je na het kerstdiner met gevulde kalkoen nog restjes over? Deze salade van kalkoen, koriander, sesam, kool en appel is de ideale manier om ze te gebruiken.

Ingrediënten:

Dressing:

  • 2 el tahin
  • 2 cm gember
  • 1 el sojasaus
  • 1 el rijstazijn
  • 1 tl bruine basterdsuiker
  • 1 tl geroosterde-sesamolie
  • 1 limoen (het sap)

Salade:

  • 2 wortels
  • 1 appel (groen)
  • ½ kleine rodekool
  • 1 bosje koriander
  • 200 gr gebraden kalkoen
  • 2 el sesamzaad

Instructies:

  1. Schil en rasp de gember, pers de limoen uit en meng samen met de tahin, sojasaus, rijstazijn, bruine basterdsuiker en sesamolie voor de dressing. Schenk 50 ml koud water bij de dressing, zout en peper naar smaak en roer door.
  2. Was de wortels en snij hier sliertjes van. Schaaf de appel fijn, snij de kool in dunne repen, hak de koriander, snij de kalkoen in repen en rooster het sesamzaad in een droge koekenpan.
  3. Hussel, behalve het sesamzaad, alles door elkaar met een deel van de dressing. Schep ook wat dressing over de salade en maak af met geroosterde sesamzaadjes.

Andere Variaties en Tips

Snijd de wortel, paprika, mango en avocado in kleine blokjes en meng in een kom. Snijd het kontje van de sla en haal de blaadjes los. Verdeel de blaadjes over twee borden. Smeer op elk blaadje een klein beetje notenpasta. Schep op elk blaadje vervolgens een eetlepel van het groente en fruitmengsel. Strooi wat peper en zout op de kalkoenfilet. Verwarm een grill (pan) en grill de kalkoen enkele minuten tot hij gaar is. Snijd in kleine reepjes en verdeel over de salade bootjes.

Stappen voor het bereiden van een andere variant kalkoensalade:

  1. Laat de kalkoenhaasjes op kamertemperatuur komen. Rooster de noten en zaden omscheppend in een droge koekenpan tot ze beginnen te kleuren en schep ze op een bord om ze te laten afkoelen. Verhit een klontje van de boter in de pan en laat de spekreepjes omscheppend bakken tot ze knapperig zijn. Schep ze met een schuimspaan uit de pan.
  2. Verhit de resterende boter in de pan en bak de kalkoenhaasjes rondom aan tot ze beginnen te kleuren. Draai het vuur laag, zet een deksel op de pan en laat de kalkoenhaasjes in 12-15 minuten net gaar worden. Neem ze uit de pan, bestrooi ze met wat zout en peper en laat ze afkoelen.
  3. Zet voor het serveren de pan weer op het vuur. Snijd de kalkoenhaasjes in schuine plakken. Schep ze met de spekreepjes in de pan, bedruppel ze met de helft van de balsamicodressing en laat omscheppend doorwarmen. Verdeel de sla en taugé over de borden en bedruppel met de resterende dressing. Verdeel de warme kalkoenplakjes en de spekjes over de sla. Bestrooi met de cashewnoten en het sesamzaad en garneer met plakjes ananas.

Nog een variatie:

De quinoa en couscous strooi je nu in een pan en giet er kokend water over, tot deze net onder staat. Deksel erop en dan wordt het vanzelf gaar. Neem bakpapier en leg hier de kalkoen filet op, vouw dicht en sla de kalkoen plat met een vleeshamer. Bestrooi vervolgens met paprika poeder. Als de kalkoen gaar is, verpak je deze even in aluminiumfolie, zodat het kan rusten. Indien de quinoa en couscous geweld is, haal je de deksel van de pan af. Zorg ervoor dat de quinoa en couscous een beetje afkoelen. Wanneer de couscous en quinoa goed afgekoeld zijn, voeg je de dille en paprika toe, samen met het sap van een halve citroen en een scheutje olijfolie. Leg vervolgens de avocado stukjes er om heen, voeg de gegrilde nectarine en plakjes kalkoen toe.

Kalkoenreepjes roerbakken:

Voor de vinaigrette, meng alle ingrediënten in een kom, roer door en zet apart. Verhit de helft van de olijfolie in een grote koekenpan en roerbak de kalkoenreepjes op hoog vuur gedurende 2-3 minuten of tot ze licht gebruind en doorgebakken zijn. Haal ze uit de pan en zet opzij. Voeg het spek toe en bak tot het doorbakken is. Haal het spek uit de pan en zet het opzij. Voeg de rode paprika toe en roerbak 3 minuten. Haal het uit de pan en zet het opzij. Voeg de rest van de olijfolie toe aan de koekenpan en bak de aardappelen goudbruin. Doe de kalkoen, het spek en de rode paprika terug in de pan en roer alles 1 minuut door elkaar. Haal de ingrediënten uit de pan en doe in een grote kom. Voeg de spinazie en pompoenpitten toe en giet de vinaigrette erover.

Serveertip:

Serveer met wasabi-crackers of maak knapperige sesamstengels voor erbij.

Sesamstengels maken: neem een plakje bladerdeeg en snijd dit in dunne repen (genoeg voor 8 stengels). Bestrijk de repen met opgeklopt ei en bestrooi met sesamzaad. Draai de repen een paar keer om en leg ze op bakpapier. Bak ze in een voorverwarmde oven op 200 graden, ongeveer 10 minuten, tot ze goudbruin zijn.

labels: #Salade

Zie ook: