Geniet van de zomer met onze verfrissende en kleurrijke gerechten. Ik deel met jullie de lekkerste lactosevrije en/of glutenvrije recepten. Vooral voor mensen met een gevoelige buik en pds.

Waarom deze Salade?

Deze salade met kikkererwten en paprika is niet alleen lekker, maar ook supermakkelijk te maken. Het duurt een minuutje of vijf om in elkaar te zetten en bijna alle ingrediënten zijn hier altijd standaard wel op voorraad. Ideaal dus voor een snelle lunch. Verse kruiden van een of andere soort zijn hier ook meestal wel te vinden maar in geval van nood is het ook lekker zonder die kruiden.

Dit was weer zo’n recept dat veel beter uitpakte dan je eigenlijk had verwacht. In de winter zou je denken dat een salade niet zo heel lekker is. Meestal heb je namelijk trek in een flinke warme maaltijd. Deze salade is lauwwarm, wat het al minder erg maakt, en heerlijk kruidig waardoor het veel meer winters is dan je zou verwachten.

Ingrediënten en Bereiding

Voor deze kikkererwten-tomaatsalade met geroosterde paprika-yoghurtdressing kun je het beste de kikkererwten zelf koken. Dan smaakt de salade nog lekkerder. Bovendien kun je kikkererwten prima invriezen dus ik kook altijd een kilo gedroogde kikkererwten in één keer en vervolgens verdeel ik ze in porties van 250 gram en vacumeer ik ze in mijn superhandige vacumeermachientje.

Ingrediënten Variaties

  • Of vervang de kikkererwten voor kidneybonen.
  • Voor dadel siroop. Om maar iets te noemen. Uiteraard kan je voor bepaalde dingen ook gewoon een alternatief verzinnen.

Ik heb er zelf nooit aan gedacht om kikkererwten te kruiden. Je moet er maar op komen. Ik breng ze altijd op smaak met een dressing. Het gave is, dat ze door ze te voorzien van een kruidenlaagje, gelijk smaakbommetjes worden. Ik gooi ze niet alleen door de sla. Ook leuk om je soep mee te garneren.

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor tot 190 °C. Leg de paprika’s, uien, kikkererwten en knoflook in een ovenschaal (of op een bakplaat) die je zo vanuit de oven op tafel kunt zetten.
  2. Maak ondertussen de dressing. Roer alles goed door en laat de saus lekker doorwarmen. Ik houd van een vrij dikke dressing, dus 3 eetlepels water is meestal voldoende voor mij.
  3. Wanneer de groenten allemaal heerlijk zacht zijn met krokante randjes, haal je ze uit de oven. Laat ze enkele minuten afkoelen en roer dan de spinazie en rucola erdoor. Besprenkel alles met een beetje dressing en geef de rest er in een apart schaaltje bij.

Kikkererwten in de Airfryer

Met de Airfryer kun je zoveel meer doen dan alleen friet en snacks bakken. Kikkererwten uit blik zijn zacht en romig, ideaal om bijvoorbeeld hummus mee te maken. Maar bak je ze krokant, dan worden het opeens superkrokante balletjes die qua smaak volledig anders zijn. Ook de paprika bak je mee in de Airfryer, en krijgen samen met de kikkererwten een kruidig jasje van komijnpoeder, paprikapoeder, chilipoeder en zout.

Airfryer Bereiding

  1. Verwarm de airfryer op 180˚C. Spoel de kikkererwten goed af onder koud stromend water. Laat uitlekken in een vergiet en dep dan droog met een theedoek of keukenpapier.
  2. Neem de bakaccessoire van de Philips Airfryer XXL en doe hierin de kikkererwten met de gele paprikablokjes.
  3. Voeg de 2 el olijfolie, komijnpoeder, paprikapoeder, chilipoeder en zout toe en roer het geheel even door tot alle kikkererwten en paprika wat van het specerijenmengsel hebben.
  4. Rooster voor 15 minuten in de Airfryer.
  5. Maak de dressing door alle ingrediënten hiervoor goed te mengen. Breng op smaak met zout en peper.
  6. Doe de gemengde sla met de kerstomaatjes en avocado in een grote kom en schep hier wat van de dressing door. Als de geroosterde kikkererwten en paprikamix iets is afgekoeld, voeg je het toe aan de salade.

Mediterrane variant

Deze mediterrane kikkererwten salade maakte ik van de week voor de lunch. Super simpel. Maarja, het hoeft ook niet altijd ingewikkeld te zijn, toch ?! Een bak verse kruiden door de kikkererwten doet het natuurlijk altijd goed. De grote ‘Ottolenghi truc’ denk ik altijd maar. Ik gebruik in deze salade bieslook, peterselie, koriander en munt. Niet speciaal zo samengesteld overigens. Gewoon alles wat ik nog aan kruiden had liggen bij elkaar gegooid. Werkt prima.

De avocado, die op de fruitschaal lag, moest er ook aan geloven. Geen moeilijke dressing. Gewoon een beetje olie en azijn erover en voor de smaak een vleugje komijnpoeder. Bestrooien met sesamzaadjes voor een knappertje en klaar ben je. Echt een prima lunchsalade, maar ook fijn als bijgerecht. Ik vind dit persoonlijk een hele goede voor een picknick of voor bij de BBQ.

Bereiding Mediterrane Salade

  1. Doe de kikkererwten en mais in een grote kom. Voeg avocado en ui toe en hussel goed.
  2. Giet de olijfolie en de azijn erbij en strooi het komijnpoeder erover.
  3. Voeg alle verse kruiden toe en hussel alles goed door elkaar. Proef en breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met sesamzaadjes.

Couscous variant

Een van de salades die ik een keer kocht bij de supermarkt was een couscoussalade gevuld met onder andere kikkererwten, paprika, lente-ui en abrikozen. Ik vond het een heerlijke combinatie en besloot er thuis mijn eigen variant van te maken.

Bereiding Couscous Salade

  1. Kook de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking met groentebouillon, kurkuma en 1 el olijfolie extra vergine. Roer daarna los met een vork en laat iets afkoelen.
  2. Meng de couscous met de puntpaprika, kikkererwten, lente-ui, abrikozen, munt en peterselie.
  3. Schenk er een flinke scheut olijfolie extra vergine en 1 el azijn bij en een snuf zout. Meng goed door elkaar en proef. Voeg eventueel extra olijfolie toe.

Vegetarische Salade met Gegrilde Paprika

Deze vegetarische salade met kikkererwten is lekker én gezond, de perfecte combinatie toch? De gegrilde paprika's maken deze salade in combinatie met tomaat en verse basilicum extra lekker. Gegrilde paprika's zijn net iets zachter en zoeter van smaak als verse paprika's. Deze gegrilde variant geeft deze salade extra veel smaak en zijn heerlijk zacht.

Italiaanse Smaken

Dat kan bijna niet mis gaan met een lekkere hoeveelheid tomaat en basilicum. In dit recept gebruik ik witte wijn azijn, maar voor extra veel Italiaanse smaken, zou je ook balsamico azijn kunnen gebruiken.

Door de toevoeging van kikkererwten zou de salade dus echt als maaltijd kunnen dienen, maar houd jij toch van een stukje vlees, dan zou ik kip aanraden voor erbij. Maak de dressing van olijfolie, witte wijn azijn, peper en zout.

labels: #Salade

Zie ook: