Deze Thaise noedelsalade met pindadressing is een echte smaakbom. Met maar weinig ingrediënten is deze salade lekker vullend. Het is een heerlijke, knapperige en frisse salade met een lichtpittige pindadressing.

Zoals je inmiddels wel weet, ben ik dol op alle noedelgerechten. Als ik zou moeten kiezen dan eet ik mijn noedels het liefste warm, maar deze koude noedelsalade gaat er ook bijzonder goed in.

De Basis: Glasnoedels

Als basis voor de Thaise noedelsalade gebruikte ik glasnoedels. Die zijn namelijk snel klaar, je hoeft ze alleen maar te weken, en ze plakken ook niet zo ongelofelijk aan elkaar als de noedels weer afkoelen. Een tip om dat laatste te voorkomen is om de noedels even goed af te spoelen als je ze hebt gekookt trouwens. Dan gaat het mengen van alle ingrediënten ook een stuk makkelijker.

De Belangrijkste Smaakmaker: Thaise Pindadressing

Omdat de salade zelf uit maar heel weinig ingrediënten bestaat, is de Thaise salade dressing de allerbelangrijkste smaakmaker in dit recept. Ik gok eigenlijk dat je de meeste ingrediënten voor de dressing al wel in huis hebt. Het meest ‘ongewone’ ingrediënten is namelijk vissaus, maar ook dat is inmiddels goed ingeburgerd in onze keukenkastjes. Je zult merken dat de Thaise salade dressing vrij dik kan worden. Dit is een beetje afhankelijk van het merk pindakaas dat je gebruikt.

Ingrediënten Variëren

Heb je paprika over? Superlekker in deze noedelsalade! Tomaten erbij? Kan prima. En wil je proteïne toevoegen? Ga dan voor gekookt ei of gebakken kipstukjes. Zie dit recept als een basis, je kunt er namelijk zelf nog wat meer groenten aan toevoegen bijvoorbeeld taugé, sperzieboontjes of broccoli. Snijd de rodekool in zo dun mogelijke reepjes.

In deze noedelsalade gebruik ik rijstnoedels die je gewoon kunt kopen in jouw supermarkt. Wat ik fijn vind aan rijstnoedels is dat ze glutenvrij zijn en wat lichter verteerbaar. Maar natuurlijk kun je ook kiezen voor andere noedels, zoals soba noedels, ramen noedels of woknoedels. Voeg optioneel sugarsnaps of peultjes toe.

Bereidingswijze

  1. Bereid de glasnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel ze na het garen goed af onder de koude kraan.
  2. Meng de noedels met de wortel, paprika, komkommer, peterselie en munt in een kom.
  3. Roer alle ingrediënten voor de Thaise pindadressing door elkaar.

De Dressing Maken

Start met het maken van de dressing. Rasp de gember en het teentje knoflook. Rasp de limoen en pers het sap eruit. Verwarm olie in een steelpannetje en fruit hierin de gember en knoflook 1-2 minuten aan op zacht vuur. Voeg dan de ketjap, de sojasaus, de rasp en het sap van de limoen, de pindakaas en de sambal toe en roer goed door. Voeg dan de kokosmelk toe. Roer weer goed door en laat op zacht vuur warm en ietsje dikker worden.

Dressing Variatie

Begin met de dressing. Halveer de chilipeper, verwijder de zaadjes en hak hem fijn. Doe in een kom en voeg de geraspte knoflook en gember toe. Meng met de andere ingrediënten voor de dressing.

Nog Een Dressing Variatie

Begin met het maken van de dressing. Snijd de knoflook en gember zo fijn mogelijk. Meng in een kommetje de pindakaas, sojasaus en limoensap door elkaar. Blijf goed roeren, in het begin denk je dit komt nooit goed, maar dat komt het uiteindelijk wel. Voeg de fijngesneden knoflook en gember toe aan de saus, voeg het water toe (doe dit in delen, bekijk zelf hoeveel water je er aan toe wilt voegen) en breng eventueel extra op smaak met wat zout en peper.

Salade Samenstellen

Meng de noedels in een grote kom met 1/2 van de dressing. Meng er dan de groenten doorheen en eventueel nog extra dressing. Garneer de salade met kleingesneden koriander en pinda’s. Snijd de paprika’s, komkommer en mango in kleine stukjes. Schep de dressing door de noedels. Verdeel de komkommer, paprika, bosui en mangostukjes over de noedels. Hak de koriander grof en strooi royaal over de noedels.

Serveertips

  • Tip: deze salade is zowel koud als lauwwarm lekker.
  • Laat de smaken een paar minuten intrekken.
  • Beleg de salade met garnalen, cashewnoten en partjes limoen.

Andere Opties

Vervang de garnalen door gegrilde zalm, kip of dunne reepjes rundvlees voor een compleet nieuwe smaakervaring. Je kunt ook een vegetarische maaltijd maken door de dressing te gebruiken als marinade voor tofu. Snijd een blok tofu in blokjes van 1,5 cm, marineer minstens 30 minuten, giet af (bewaar de eventueel overgebleven vloeistof) en bak 4-5 minuten in een pan.

Eiwitrijk en Plantaardig

Edamame bonen zijn eigenlijk jonge sojabonen die vaak worden gebruikt in de Aziatische keuken. En wist je dat edamame bonen echte eiwitbommetjes zijn? Er zit zo’n 11 gram eiwitten in per 100 gram!

Thaise Salade met Kip en Noedels

Voor deze Thaise maaltijdsalade heb ik een heerlijke dressing bedacht met limoen, vissaus en wat suiker. Lekker met frisse groenten (komkommer en wortel), gebraden kippendijen, en noedels. Serveer er lekker wat extra koriander en limoentjes bij! Kook de noedels zoals aangegeven op de verpakking. Spoel ze daarna kort af onder koud water. Zo gaat het zetmeel van de noedels en plakken ze in de salade niet aan elkaar.

labels: #Salade

Zie ook: