De Fransen hebben het goed begrepen: koude en beetgaar gekookte sperziebonen hebben meer smaak dan hun warme, doorgekookte tegenhangers. En sperziebonen als basis voor een salade, dat is weer eens wat anders dan een slap blaadje sla.

Belangrijk voor een geslaagde sperziebonensalade is dat je er een goede vinaigrette bij maakt. Verder kun je alle kanten op. Meng de sperziebonen met kleine stukjes tomaat en pijnboompitten, ga voor een variant in Nice-stijl met wat tonijn en ei erbij, of combineer ze met blauwe kaas en walnoten, zoals in het recept hieronder. Super als voorgerecht, maar ook heerlijk als koud bijgerecht!

Ingrediënten en Bereiding

  1. Zorg dat je echt lekkere sperziebonen vindt. Gebruik bijvoorbeeld verse sperziebonen van de groenteboer (verkrijgbaar tot oktober) of bevroren sperziebonen. Voorgesneden, smakeloze sperziebonen uit de supermarkt zijn geen aanrader.
  2. Kook de sperziebonen beetgaar in gezouten water: circa 6-7 minuten. Proef zelf, net als bij pasta. Giet ze daarna af en spoel ze een tijdje na met koud water.
  3. Snijd de rode ui in fijne ringen en leg ze even in een schaaltje met balsamicoazijn, zodat ze wat zachter worden.
  4. Rooster de walnoten kort in een koekenpan en snijd of prak de roquefort (of andere blauwe kaas als je roquefort te pittig vindt) in stukjes.
  5. Maak een vinaigrette van 4 grote eetlepels olijfolie, 2 eetlepels balsamico, een kneep citroensap, 1 flinke eetlepel mosterd en wat honing, peper en zout.

Paarse Zomersalade met Roquefort

Deze paarse zomersalade met roquefort is zo lekker fris van smaak. Het gerecht is opgebouwd uit twee bewezen combinaties: rode kool met appel, en peer met roquefort en walnoten. De dressing van honing, olijfolie en balsamico-azijn maakt het helemaal af. Gebruik ook echt een beetje balsamico-azijn in deze dressing.

Doe de voorgesneden rode kool in een grote kom. Snijd de appel in vieren, verwijder het klokhuis en snijd de appel in dikke luciferstokjes. Voeg de appel toe aan de rode kool. Snijd de peer in vieren, verwijder het klokhuis en snijd de peer in blokjes. Voeg de peer toe aan de rode kool en de appel.

Maak een egale dressing door de olijfolie, honing en balsamico-azijn te vermengen. Schenk de dressing over de rode kool, appel en peer. Hussel het geheel goed door elkaar en verdeel over de kommen. Garneer de salade met de roquefort door deze te verbrokkelen. Doe hetzelfde met de walnoten en klaar is de paarse zomersalade met roquefort.

Salade met Sugar Snaps, Roquefort en Walnoten

Zin in een frisse salade die net even anders is dan je standaard combinatie met tomaat, komkommer en avocado? Deze salade met sugar snaps, Roquefort en walnoten is alles wat je wil en meer. Hij is snel gemaakt, gezond en gewoonweg heel erg lekker. Maken, dus!

Tip: Liever een maaltijdsalade? Voeg wat gekookte pasta of gebakken aardappeltjes toe en je kunt de rest van de avond door.

Op een zonnige dinsdagavond maakte ik deze salade met sugar snaps, Roquefort, walnoten en honing-mosterddressing. Makkelijk, snel, gezond en bomvol smaak. Just the way I like it. De dag erna besloot ik het recept opnieuw te maken zodat ik het kon fotograferen en voilà: dit is het resultaat.

De sugar-snapsalade is perfect als lichte lunch, maar ook ideaal als bijgerecht bij bijvoorbeeld een pastaatje of stukje vis. Of gooi er wat gekookte pasta of geroosterde aardappeltjes doorheen en je hebt een verrukkelijke maaltijdsalade voor op het balkon, in het park of op de boot.

Bereiding Sugar Snaps Salade

  1. Maak eerst de dressing. Doe dit in een kom of diep bord waar je later de salade in serveert, dat scheelt weer afwas. Meng de mosterd met de honing, witte-wijnazijn, zout en peper. Klop met een garde terwijl je de olijfolie in een dunne straal toevoegt. Blijf kloppen tot je de gewenste dikte bereikt. Proef en breng eventueel extra op smaak met mosterd, honing, azijn, zout of peper. Zet apart.
  2. Breng een klein pannetje met gezouten water aan de kook. Maak de sugar snaps schoon. Snijd met een klein mesje beide kontjes van de sugar snaps en trek als het lukt de harde draden aan de zijkant mee. Blancheer de sugar snaps 1 minuut in het kokende water, giet af en spoel koud onder de koude kraan.
  3. Meng de sugar snaps door de dressing. Rooster de walnoten in een droge koekenpan tot ze beginnen te geuren en verkleuren. Hak grof. Snijd de bosui in dunne ringetjes en verbrokkel de Roquefort.
  4. Meng de slamelange en de helft van de walnoten, bosui en Roquefort door de sugar snaps. Garneer met de resterende walnoten, bosui en Roquefort. Serveer de salade direct.

Salade met Roquefort, Peer, Kerriecashewnoten en Druiven

We zijn verzot op fijne salades. Ook op deze met roquefort, peer, knapperige kerriecashewnoten en druiven.

Instructies

  • (1 dag van tevoren) Smelt voor de kerriecashews de boter in een koekenpan met antiaanbaklaag. Bak er de noten en de andere ingrediënten al omscheppend in, tot de noten zijn omhuld met een dun laagje en knapperig zijn. Laat ze op keukenpapier uitlekken en bewaar goed afgesloten tot het opdienen.
  • (1 dag van tevoren) Pureer voor de dressing de azijn, knoflook, mosterd en honing met de staafmixer in een hoge beker, totdat de knoflook helemaal glad is. Giet al mixend de olie in een dunne straal erbij tot de dressing bindt. Breng op smaak met peper en zout.

Recepten: Yvette van Boven. Fotografie: Eric van Lokven. Styling: Désirée van Dijk. Bereiding: Yolanda van der Jagt.

Witlof met Walnoten en Roquefort Dressing

Witlof met walnoten: een lekkere combinatie die echt het proberen waard is. Witlof met zijn knapperige textuur en bitterzoete smaak en de crunch van de walnoten, gecombineerd met deze Roquefort dressing maak je er een unieke combinatie van die je niet elke dag tegenkomt. Roquefort wordt daarom ook algemeen beschouwd als de koning van blauwe kaas.

Walnoten zijn de perfecte metgezel voor de meeste kazen en roquefort is hier geen uitzondering in.

Bereiding Witlof Salade

  1. Voor de dressing begin je met een grote kom. Maak met de spatel een gladde room van 50 gr roquefort kaas. Voeg 20ml warm water en de wijn azijn toe en klop het geheel glad. Breng het geheel op smaak met wat peper.
  2. Voor de salade snij je de witlof, peer/ appel en bleekselderij in de gewenste formaten. Doe de witlof met walnoten en overige onderdelen in een slakom en roer het tot een mix.
  3. Voeg twee derde van de overige roquefort toe en giet de dressing samen met de olijfolie eroverheen . Gebruik uw beste olijfolie voor uw dressings om ook de beste smaak te krijgen.
  4. Verkruimel de overgebleven roquefort over de salade en voeg de gehakte bieslook toe voor wat kleur en uiteraard smaak. Door het zout van de blauwe kaas is er geen extra zout nodig in dit recept.

Roquefort Salade met Spinazie en Zongedroogde Tomaten

Deze salade met roquefort is voor de echte blauwe kaasliefhebbers! Roquefort wordt namelijk de koning onder de blauwaderkazen genoemd en is dus lekker pittig. You hate it or you love it! Samen met de spinazie, zongedroogde tomaten en pecannoten is het een heerlijke roquefort salade geworden. Als zoete tegenhanger hebben we bij de salade een sinaasappelvinaigrette gemaakt. Zo zijn het zoute en het zoete perfect in balans!

Snijd de sinaasappel in partjes. Dit doe je door eerst de schil rondom te verwijderen. Snijd met een mes van boven naar beneden. Bewaar het sap in een kommetje. Knijp hier ook de vliezen goed boven uit. Voeg vervolgens de mosterd, honing en witte wijnazijn toe. Meng het geheel en voeg dan drupsgewijs de olijfolie toe.

Salade met Appel, Bietjes en Roquefort

Snijd de appels in vieren en verwijder het klokhuis. Maak de dressing.

Doe een handjevol waterkers en rucolablaadjes in vier kommen en leg er de appels, lente-uitjes en bietjes op. Bestrooi met walnoten en roquefort.

Wanneer je de walnoten roostert komen de natuurlijke oliën vrij, worden ze krokanter en krijgen ze meer smaak. Bij deze salade past elke kaas die je kunt verkruimelen zoals stilton, feta en cheshire, maar de iets minder harde roquefort blijft toch het lekkerst. Met handschoenen aan krijg je geen bietjesvlekken op je handen, of je kunt plasticfolie gebruiken om ze vast te houden.

Roquefort: Genieten met Mate

In dit gerecht kies ik heel bewust voor slechts 50 gram roquefort per persoon. Dat doe ik niet alleen vanwege de smaakbalans, maar ook omdat meer niet echt gezonder is. Roquefort is echt een volvette kaas en bevat relatief veel verzadigd vet. Nu is verzadigd vet niet per definitie slecht, maar alles waar ’te’ voor staat…. Je weet het antwoord al wel, overal waar ’te’ voor staat is ongezond. Nu we het toch over ‘alles met mate’ hebben, houd het ook echt bij een handje walnoten. Walnoten zijn supergezond, met mate. Strooi je ze in overmaat over deze salade, dan maak je al snel een caloriebom van deze salade.

labels: #Salade

Zie ook: