Wat is er nou lekkerder dan carpaccio met truffelmayo? Ik moet zeggen, niet veel! Sowieso als er truffelmayonaise bij zit, ben ik er al gek op! Ik vind dit dus echt een perfect gerechtje voor in de zomer. Het liefst als je lekker buiten kunt eten, in het zonnetje! Maar eigenlijk kan dit natuurlijk altijd. Sowieso vind ik een maaltijdsalade op z’n tijd heerlijk als avondeten. Of serveer deze salade als bijgerecht bij een barbecue.

Wat erg belangrijk is bij dit carpaccio recept is de kwaliteit van de ossenhaas. Je kunt zelf een stuk ossenhaas kopen bij de slager. Om er vervolgens flinterdunne plakjes van te snijden moet het vlees bevroren zijn. Doe de ossenhaas dus een paar uur van te voren in de vriezer. Haal het vlees vervolgens een half uur voordat je het gaat snijden uit de vriezer. Het is daarom het makkelijkst om te vragen of de slager jouw carpaccio even wil snijden. Geloof me, dat is een stuk sneller en de kwaliteit is fantastisch.

Carpaccio Pastasalade met Truffelmayonaise

Een pastasalade, maar dan een tikkeltje chiquer. Deze carpaccio pastasalade met truffelmayonaise en geroosterde courgette is perfect voor een voorjaarslunch of een makkelijke maaltijd.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 240 gr rundercarpaccio
  • 300 gr pasta (bv.

Snijd de ciabatta in blokjes en meng met 2 eetlepels pesto. Verdeel de ciabattablokjes en courgette over een bakplaat of braadslede, bestrooi met peper en zout en rooster in de oven voor circ 12-15 minuten, tot ze goudbruin en knapperig zijn. Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim gezouten water. Giet af en meng direct met 1 eetlepel olijfolie om plakken te voorkomen. Meng de truffelmayonaise, kappertjes en witte wijnazijn door elkaar en schep de dressing door de afgekoelde pasta. Voeg de rucola, basilicumblaadjes, croutons en geroosterde courgette toe en schep alles goed om.

Rosbiefsalade met Truffelmayo

Heb je wel eens gehoord van appelkappers? Ik ben er verslaafd aan. Lekker bij een charcuterie of kaasplank of in je salade. Helemaal in deze rosbiefsalade met truffelmayo! Het zijn eigenlijk gewoon grote kappertjes. De smaak is een combinatie van kappers en augurken. De truffelmayo kun je kant en klaar in een potje kopen maar ik maak hem altijd zelf. Super simpel door een beetje mayo te mengen met een drupje truffelolie. Deze olie is een echte aanrader om standaard in de keuken te hebben, omdat je er heerlijke truffelpasta mee kunt maken en lekkere dressings.

Ingrediënten voor twee salades

  • 2 flinke handen rucola
  • 8 plakken rosbief
  • 4 tot 6 zongedroogde tomaatjes
  • 8 appelkappers
  • Snuf versgemalen zwarte peper
  • Scheutje olijfolie

Voor de truffelmayo

  • 1 el mayo
  • 1 el truffelolie
  • 1 el water

Bereidingswijze

  1. Verdeel de rucola over twee diepe borden en schenk er een drupje olie overheen.
  2. Snij de tomaatjes in reepjes en leg samen met de rosbief op de salade.
  3. Breng op smaak met een snuf peper en de appelkappers.
  4. Maak de truffelmayo lepel dit eroverheen.

Salade Met Paneer En Truffelmayonaise

Ik maakte gisteravond een salade met paneer en daarmee bedoel ik niet: paneermeel, maar paneer, de Indiase kaas met hele lichte smaak en lekkere structuur. Zo dook ik gisteravond de keuken in voor een vetttt lekkere salade met allemaal random producten die nog in de koelkast lagen en zo kwam ik tot een salade met hele lekkere vegetarische kipfilet, paneer (Indiase kaas), komkommer, tomaat, pijnboompitten en dat alles in een dressing van… truffelmayonaise. Hahaha. VET lekker, zei ik toch?

Ingrediënten

  • Kropsla
  • Tomaat
  • Komkommer
  • Pijnboompitten
  • Vegetarische kipfilet
  • Paneer (Indiase kaas)
  • Truffelmayonaise

Bereidingswijze

  1. Snijd de kropsla fijn en was onder de kraan. Snijd ook de tomaat en komkommer in kleine stukjes en meng door elkaar.
  2. Snijd de kiptevree filet in reepjes en bak in een pan op middelhoog vuur in een scheut olie rondom goudbruin. Voeg er dan een eetlepel kipkruiden aantoe en bak eventjes mee. Haal uit de pan en doe door de salade.
  3. Snijd de paneer in kleine stukjes van 1×2 cm. Smelt een klontje boter in de pan waarin je net ook de kip hebt gebakken en bak nu de paneer op middelmatig tot hoog vuur rondom goudbruin en knapperig. Voeg als laatste een eetlepel kipkruiden toe en roer nog even door elkaar.
  4. Bak ondertussen de pijnboompitten heel even in een droge koekenpan op middelmatig tot hoog vuur goudbruin. Let goed op dat ze niet zwart verbranden; dit gebeurt binnen no time.
  5. Maak een dressing van truffelmayonaise die je mengt met een beetje water, om het te verdunnen. Giet dit door de salade.
  6. Doe alle ingrediënten behalve de paneer in een grote kom en meng door elkaar. Serveer het in diepe borden en top af met de knapperig gebakken paneer.

Makkelijke Salade Met Truffelmayonaise

Iets lekkers op tafel zetten, hoeft helemaal niet moeilijk te zijn. Sterker nog, het is supermakkelijk! Dat bewijst deze makkelijke salade met truffelmayonaise wel. Enige tijd geleden waren ‘de man’ en ik in Antwerpen. We gingen daar naar PAKT Antwerpen, een creatieve broedplaats met meerdere eettentjes. Bij een van die tentjes lunchten we en kreeg ik deze lekkere salade voorgezet. Superlekker! Ik besloot op dat moment om deze salade thuis na te maken. Dat werd deze heerlijke, makkelijke salade vol groenten.

Bereidingswijze

  1. Verwarm een droge, grote koekenpan op hoog vuur en rooster hierin de pijnboompitjes totdat ze bruin zijn. Houd ze goed in de gaten!
  2. Snijd de kastanjechampignons of portobello’s in dikke plakken. Verwarm een grote koekenpan op hoog vuur en voeg wat olie toe. Bak de champignons in 5-8 minuten goudbruin en gaar. Als je de champignons niet te veel roert en de pan niet te vol stopt, worden ze het meest egaal bruin.
  3. Snijd in de tussentijd de stronk witlof in de lengte door de midden. Verwijder aan beide kanten de bittere kern en snijd beide helften daarna in dunne reepjes. Meng de reepjes in een kom met 1 theelepel balsamicoazijn en 1 eetlepel olijfolie extra vierge.
  4. Drapeer de rucola over 2 borden.
  5. Schep een beetje truffelmayo over de salade en garneer de salade met pijnboompitjes, sesamzaadjes en Parmezaanse kaas.

Salade Met Vega Schnitzel En Truffelmayo

Gisteravond heb ik echt fantastisch lekker gegeten. Ik wist de hele dag al dat ik zin had in truffelmayonaise en kipschnitzel en verzon daar een maaltijd omheen. En omdat het vega-maandag was, ging ik voor een vegetarische schnitzel; die bijna net zo lekker is als een kipschnitzel, maar iets minder sappig.

Bereidingswijze

  1. De vega schnitzel bak je in 6 minuten in de oven op 180C af. Hij hoeft natuurlijk niet te garen, dus je hoeft ‘m alleen warm en knapperig te krijgen.
  2. Maak in de tussentijd zelf croutons. Hoe? Doe een flinke scheut olijfolie in een pan en laat warm worden. Snijd een sneetje (wit)brood in blokjes en leg in de olie.
  3. Bak in de tussentijd ook een ei. Ik wilde graag zo’n uitlopend eitje op de salade, maar ik hou niet van gekookte eieren (of liever gezegd: ik walg van gekookte eieren) en een ei pocheren heb ik nog nooit gedaan, dus ik ging voor een gebakken ei met een hele dooier.
  4. Begin in een kom met een laag botersla. Hussel daar stukjes komkommer door. De truffelmayo kun je het beste over de salade verdelen met een theelepeltje en dan steeds een flats erop gooien.
  5. Snijd de schnitzel in reepjes en leg op de salade. Leg het gebakken eitje er naast.

labels: #Salade

Zie ook: