Salade met truffelmayonaise: Recepten en variaties

Wat is er nu lekkerder dan carpaccio met truffelmayo? Ik moet zeggen, niet veel! Sowieso als er truffelmayonaise bij zit, ben ik er al gek op!

Iets lekkers op tafel zetten, hoeft helemaal niet moeilijk te zijn. Sterker nog, het is supermakkelijk! Dat bewijst deze makkelijke salade met truffelmayonaise wel.

Carpaccio pastasalade met truffelmayonaise

Een pastasalade, maar dan een tikkeltje chiquer. Deze carpaccio pastasalade met truffelmayonaise en geroosterde courgette is perfect voor een voorjaarslunch of een makkelijke maaltijd. De combinatie van zachte pasta, knapperige croutons en frisse rucola vinden wij dus echt de ideale mix tussen hartig en fris.

Deze carpaccio pastasalade is trouwens ook ideaal voor een etentje, want je kunt bijna alles van tevoren klaarmaken.

Ingrediënten (4 personen)

• 240 gr rundercarpaccio
• 300 gr pasta (bv.

Bereidingswijze

1. Snijd de ciabatta in blokjes en meng met 2 eetlepels pesto.
2. Verdeel de ciabatta blokjes en courgette over een bakplaat of braadslede, bestrooi met peper en zout en rooster in de oven voor circa 12-15 minuten, tot ze goudbruin en knapperig zijn.
3. Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim gezouten water. Giet af en meng direct met 1 eetlepel olijfolie om plakken te voorkomen.
4. Meng de truffelmayonaise, kappertjes en witte wijnazijn door elkaar en schep de dressing door de afgekoelde pasta.
5. Voeg de rucola, basilicumblaadjes, croutons en geroosterde courgette toe en schep alles goed om.
6. Verdeel alles over één groot bord (zodat iedereen zelf op kan scheppen) of vier losse borden.
7. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan tot lichtbruin schud ze op een bord.
8. Strooi de pijnboompitjes over de carpaccio pastasalade.

Carpaccio salade met veldsla, rucola en truffel-pesto dressing

Ook voor deze carpaccio salade met veldsla, rucola en een truffel-pesto dressing mag je me ‘s nachts dan ook wakker maken. Het is een heerlijke frisse salade die je zo hebt gemaakt, en de lekkere truffel-pesto dressing maakt het echt helemaal af. Met een goede staafmixer heb je deze lekkere dressing zo gemaakt, ook de rest van deze carpaccio salade heb je zo klaar. Echt heerlijk voor een zomerse dag als je zin hebt in een lekker maaltje.

Wil je deze lekkere carpaccio salade met veldsla, rucola en een truffel-pesto dressing zelf eens maken? Hieronder vind je het makkelijke en snelle recept.

Bereidingswijze

1. Doe 20 gram pijnboompitjes in een mengbeker en voeg alle ingrediënten voor de dressing toe.
2. Pureer alles met een staafmixer tot een mooie gladde dressing en kruid met wat peper. Laat de dressing een tijdje staan om de smaken goed in elkaar te laten trekken.
3. Haal de carpaccio vast uit de koelkast. Rooster de resterende 30 gram pijnboompitjes in een droge hete koekenpan tot ze beginnen te kleuren en te geuren.
4. Stort de pijnboompitjes in een schaaltje of bord en laat afkoelen voor zo. Pel de rode ui, halveer deze en snijd in flinterdunne schijfjes. Snijd de cherrytomaatjes in plakjes. Snijd de radijsjes ook in zo dun mogelijke plakjes.
5. Hussel in een grote mengkom de veldsla en rucola door elkaar met wat olijfolie en een beetje peper.
6. Verdeel de sla over vier borden en verdeel hier de fijngesneden rode ui, de plakjes tomaat en de schijfjes radijs over.
7. Scheur de carpaccio in stukjes en verdeel over de salade. Strooi hier de geroosterde pijnboompitjes over.
8. Rasp vervolgens flink wat Parmezaanse kaas over de borden en strooi er nog een beetje grof zeezout en wat vers gemalen peper over.
9. Verdeel tot slot de truffel-pesto dressing over de salade en je carpaccio salade met veldsla, rucola en truffel-pesto dressing is klaar.

Salade met paneer en truffelmayonaise

Ik maakte gisteravond een salade met paneer en daarmee bedoel ik niet: paneermeel, maar paneer, de Indiase kaas met hele lichte smaak en lekkere structuur. Zo kwam ik tot een salade met hele lekkere vegetarische kipfilet, paneer (Indiase kaas), komkommer, tomaat, pijnboompitten en dat alles in een dressing van… truffelmayonaise.

Makkelijk en lekker recept voor een salade met paneer (Indiase kaas), truffelmayonaise, komkommer, tomaat, pijnboompitten en vegetarische kipfilet.

Bereidingswijze

1. Snijd de kropsla fijn en was onder de kraan. Snijd ook de tomaat en komkommer in kleine stukjes en meng door elkaar.
2. Snijd de kiptevree filet in reepjes en bak in een pan op middelhoog vuur in een scheut olie rondom goudbruin. Voeg er dan een eetlepel kipkruiden aantoe en bak eventjes mee. Haal uit de pan en doe door de salade.
3. Snijd de paneer in kleine stukjes van 1x2 cm. Smelt een klontje boter in de pan waarin je net ook de kip hebt gebakken en bak nu de paneer op middelmatig tot hoog vuur rondom goudbruin en knapperig. Voeg als laatste een eetlepel kipkruiden toe en roer nog even door elkaar.
4. Bak ondertussen de pijnboompitten heel even in een droge koekenpan op middelmatig tot hoog vuur goudbruin. Let goed op dat ze niet zwart verbranden; dit gebeurt binnen no time.
5. Maak een dressing van truffelmayonaise die je mengt met een beetje water, om het te verdunnen. Giet dit door de salade.
6. Doe alle ingrediënten behalve de paneer in een grote kom en meng door elkaar.
7. Serveer het in diepe borden en top af met de knapperig gebakken paneer.

Truffel caesarsalade

Laatst stond ik in de keuken om een klassieke caesarsalade te maken. Wat een smaakexplosie! De smaak van truffel gaf de salade ineens iets bijzonders. Een onverwachte twist die verrassend goed uitpakte.

Voor de dressing gebruik ik standaard een combinatie waar je niet de mist mee in kunt gaan: een paar ansjovisfilets (niet te zuinig, die geven lekker veel smaak namelijk), een teentje knoflook, geraspte Parmezaanse kaas, een flinke lepel kwark, een eetlepel mayonaise, het sap van een halve citroen, een scheutje worcestersaus en wat versgemalen peper. En nu dus ook 2 el truffelolie - niet te veel, want als je goede truffelolie hebt is sterk spul.

In deze versie van de caesarsalade gebruiken we de truffelolie niet alleen in de dressing. We masseren er ook de kip mee in voordat die de pan in gaat én besprenkelen de croutons ermee voordat ze knapperig worden gebakken in de oven.

De truffel caesarsalade is verrassend makkelijk te maken en staat in no time op tafel.

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Snijd 2 sneetjes (oud) brood in hapklare stukken en smeer in met truffelolie en zout en peper.
3. Neem 3 ansjovisfilets, 2 flinke el truffelolie, 1 teen knoflook, 2 el Parmezaanse kaas, 2 el kwark, 1 flinke el mayonaise, sap van een halve citroen, beetje worcestersaus en wat peper.
4. Snijd de kipfilet in reepjes en bestrooi met zout en peper. Bestrijk daarna met truffelolie.
5. Verdeel ondertussen de Romaine sla over 2 borden.
6. Snijd de cherrytomaten in halfjes en de radijsjes in plakjes en verdeel over de borden.
7. Verdeel de kip en croutons over de salade en voeg ruim dressing toe.
8. Voeg ook wat extra Parmezaanse kaas toe en peper naar smaak.

Koolhydraatarme carpaccio salade

Carpaccio salade, voor als je trek hebt in lekker vlees en Parmezaanse kaas maar ook niet al te zwaar wil lunchen. Wat is dan een beter idee dan een koolhydraatarme salade met carpaccio?

Bereidingswijze

1. Snijd de Parmezaan met een kaasschaaf of dunschiller in mooie dunne grote plakken.
2. Als de groene asperges dik zijn, schil ze dan eerst met een dunschiller. Dunne asperges kunnen ongeschild gegeten worden. Bestrijk ze licht met de olijfolie.
3. Verhit een grillpan tot 'ie goed heet is. Leg de asperges 2 à 3 minuten op de grillpan en keer ze om met een tang om ze aan de andere kant nog eens 2 à 3 minuten te grillen.
4. Maak ondertussen je truffeldressing door alle ingrediënten door elkaar te mengen. Proef even of er nog iets aangepast moet worden.
5. Meng in een grote slakom de little gem, de veldsla, de halve cherrytomaatjes en de olijven. Maak ze aan met 3/4 van de dressing.
6. Verdeel het slamengsel over de borden. Verdeel nu netjes de asperges over de borden. Net als de carpaccio, de eitjes, de kappertjes en de Parmezaan.
7. Verdeel de laatste dressing een beetje gezellig over je carpaccio salade en verdeel er eventueel nog wat druppels mooie olie, peper en zout over.

Altijd lekker bij carpaccio: pijnboompitten. Maar pompoenpitten zijn een stuk gezonder en goedkoper. En eigenlijk net zo lekker.

labels: #Salade

Zie ook:

• Biefstuk Salade met Truffelmayonaise: Luxe Recept voor Thuis
• Feta Watermeloen Salade: Het Perfecte Zomerse Recept!
• Gezonde Salade Met Vis Recepten: Licht, Voedzaam & Heerlijk!
• Broccoli salade: het lekkerste en simpelste recept voor thuis!
• Heerlijke Marokkaanse Lamsvlees Recepten: Authentiek & Smakelijk
• Bakkerij Mans Vlaaien: Proef de Traditie!